干辣椒炒菜的时候要去籽，那是由于辣椒籽会比较辛辣，带籽会使整个菜色更辣，所以有时候食谱上会说明要去籽，但并不是炒每个菜，添加干辣椒都要去籽，关键看煮的是什么菜。
不同的辣椒，风味物质含量不一。同种辣椒，不同部位的含量也不一致，大致而言，以果皮中居多，辣椒籽里则几乎没有。辣椒素和风味物质相反，在辣椒籽中特别多，而果皮中含量极少。它既是辣味儿的来源，也是辣椒中最受瞩目的成分。
扩展资料：
吃辣椒的4大好处：
吃辣椒身材更苗条。《英国营养学杂志》的一项研究发现，吃饭时加两勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的热量和脂肪量都要少得多。如果你不能吃辣的，可以试着从早餐开始吃一点点辣椒酱。
吃辣椒能强健肌肉。美国南卡罗来纳大学的研究者们认为，辣椒中的姜**素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常。因此，在进行大量运动前可以吃些辣椒。如果你不习惯吃辣，可以试着把辣椒掺在面包里。
吃辣椒让思维敏捷。美国加州大学的一项研究发现，辣椒中的姜**素还能帮助大脑进行“大扫除”，从而有效防止老年痴呆的发生。为了身体健康，做饭时在米饭或豆制品上洒点辣椒粉或咖喱粉吧。
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