营养成分
据科学测定，每100克芋头含：
水分：786(克)、灰分：09(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：006(微克)、钙：36(毫克)、锌：049(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：005(毫克)、磷：55(毫克)、硒：145(微克)、蛋白质：22(克)、尼克酸：07(毫克)、钾：378(毫克)、铜：037(毫克)、脂肪：02(克)、维生素C：6(毫克)、：纳：331(毫克)、碳水化合物：181(克)、维生素E(T)：045(毫克)、镁：23(毫克)、膳食纤维：1(克)、维生素A：27(毫克)、锰：03(毫克)。 [1]
营养功效
芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气 [2] ，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
芋头含有的营养物质有：芋头多糖、蛋白质、矿物质、维生素等。
现代研究发现，芋头营养丰富，含有芋头多糖、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B族等多种营养成分。
其中，黏液蛋白被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。另外，在芋头所含的矿物质中，氟的含量也比较丰富，对牙齿有一定的保护作用。
中医认为，芋头味甘、辛，性平，归胃经，具有健脾补虚、散结解毒的功效，可以用于治疗脾胃虚弱、纳少乏力、消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒、赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤。
芋头食用注意事项
1、芋头+香蕉:可能会导致腹胀
芋头不宜与香蕉同食。
芋头含淀粉较多，香蕉中含有丰富的纤维，二者同时食用，可能会导致腹胀。
2、
适宜:瘰疬、龋齿、便秘者
比较适宜淋巴结肿大、瘰疬、龋齿、便秘、乳腺增生等患者食用。
3、禁忌:腹中胀满、糖尿病患者
腹中胀满及糖尿病患者应当少食或忌食。
温馨提示
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，易引起局部皮肤过敏，遇热能被分解，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
魔芋粉的成份：魔芋干（包括片、条、角）。
1、普通魔芋粉：
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
2、普通魔芋精粉：
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度0125mm~0425mm（120目~40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
3、普通魔芋微粉：
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
扩展资料：
纯化魔芋粉的分类：
1、纯化魔芋粉：
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0425mm（40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
2、纯化魔芋精粉：
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0125mm~0425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
3、纯化魔芋微粉：
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0125mm（120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
-魔芋粉
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