油主要成分是脂肪，脂肪属高能量饲料，代谢能为17900大卡/千克，热能是糖类的225倍，脂肪中含有40多种畜禽必需的脂肪酸。油具有润滑、滋补、祛风、杀虫等功效，冬季在养牛生产中给其用油有很多好处。
一、给断奶后的犊牛用油
在断奶后的犊牛日粮中添加3%~5%的油脂，不仅能抵抗断奶应激反应，还能促进生长发育，增强抗寒能力，防治犊牛便秘。
二、给孕牛用油
怀孕牛添加油脂可提高所生犊牛的抗寒冷应激的能力。研究人员发现，在母牛怀胎最后6周中，在饲料中添加2%~3%的红花籽油，可使犊牛体内含有较多的褐脂肪，出生后可立即产生足够的体温以适应寒冷的天气，从而增强抗寒冷应激的能力。
三、给母牛分娩用油
冬季母牛分娩出现难产需要助产时，可先向阴门粘膜上涂抹或向阴道内灌注适量的花生油或豆油等润滑油，或涂在助产者的手臂上，这样有利于助产。
四、给肉牛用油
给肉牛添加油脂不仅可促进增膘，且能提高牛肉品质。
1肉牛增膘：取猪板油（大油）250克，炼成熟油，鲜韭菜1千克切碎，食盐10~5克，将其混合炒熟，一次性喂给；连喂7~8天，可使瘦牛加快增膘。
2提高牛肉品质：用炼过的牛油与米糠、棉籽饼混合喂牛，可明显提高肉牛重量，并使牛肉品质大大改善
五、给役牛、种牛、青年牛用油
冬春季节除抓好一般饲养管理外，每月给牛灌服一碗油（约400~500毫升，其他凡是人可食用的油类皆可），这样可渗透滋润牛百叶的每个角落，使饲料易于运转、消化、通过，可有效预防“百叶干”
炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。
1、牛肉处理干净
多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
2、腌制牛肉
的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。
3、用热水炖牛肉
因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。
4、大火换小火
还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。
扩展资料：
牛肉营养价值：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
炖牛肉烹饪小技巧：
1、要想牛肉的口感好，食材也是非常关键的，牛肉最好是新鲜的，这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。
2、一定要记住加热水，因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能够保证牛肉的鲜美。
3、加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速煮烂。
参考资料：
央视网：怎样炖牛肉又烂又好吃
央视网：炖牛肉时，千万别着急下锅！多加这一步，软烂入味还不柴
焖 锅
前言说明：焖锅，是仅靠一台电磁炉和一台特制不沾锅即可在餐桌上快速制作的一种全新料理产品。它巧妙、完美地将干锅、火锅、炖菜、卤煮等烹饪手法有机结合。其材料选择与原料的搭配，均经过科学考究和经准的量化，充分达到营养均衡、口感浓郁、滋味鲜美之效果。焖锅备有七种不同风格的酱汁，包括“原味、咖喱、海鲜、番茄、麻辣、香辣、家常六种酱汁，全方位地满足不同地域、不同消费者的需求。
一、焖锅的工艺流程
电磁炉加热锅底――均匀抹上底油――放上处理好的辅料――放上处理好的主料（鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等）――浇上所需口味的酱汁 ――焖制12分钟左右（先中高火焖制7-8分钟[1200W-1400W]再改低火焖制4-5分钟[500W-800W] ）――开盖后加葱花及香菜，均匀的搅拌一下，即可食用。注：冬天调到保温，加上汤涮菜――配粘碟、粘菜。
二、焖锅的配料
1、焖锅的底油制作（橙**）
原材料：牛油（要求无异味、无骚味）5斤，鸡油10斤，猪板油或猪肥表肉15斤，色拉油或花生油10斤，洋葱2斤，大葱1斤，香菜05斤，芹菜1斤，大蒜1斤，生姜1斤，底油香辛料150-200克，少量的花椒（10斤油加香辛料40-50克）。
制作流程：首先将各种油料切成小条状或小方块，混合投入锅中用小火榨出油汁，再放入清洗干净后改刀并沥干水份的各种菜品，熬制出香味。待菜品熬成金**时，除渣过滤，稍冷却后放入香辛料，搅拌均匀，来回搅拌几次，待完全冷却后放入冰箱。
2、涮菜汤料三种制作方法
a、能喝的直接：高汤+盐+鸡精+味精
b、涮香辣味：香辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油
c、涮麻辣味加：麻辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油
3、三种涮菜蘸碟制作方法
a、干碟：把干辣椒剪节，用小火炒制干香后碾细，花生米小火炒香碾碎，加入少量盐、味精拌匀备用（可做卤味拼盘用）。
b、香油碟：香油50g-75g，蒜泥1g，同炒好后碾碎的花生米及少量芝麻、盐、味精混合即成。
c、麻酱碟：1-2斤清水小火加热后，再加入花生酱、芝麻酱各100g，500g豆腐浆，50g韭菜花，150g香油、5g盐、10g鸡精，熬制稀酱状，完全冷却后加入芹菜、大蒜、葱末搅拌均匀备用。注："麻辣口味"在红油口味基础上加适量花椒即可。
4、四种酱料的制作
a、香辣料（在腌制菜品时体现香辣味\需加配家常口味酱汁）
原材料：菜籽油10斤、生姜、大葱、洋葱、大蒜、豆瓣酱1-2斤、干辣椒（切开去籽2-3斤）、少量的八角、桂皮、苹果、香叶、小茴香（灵草香）高度白酒、醪糟、香辣酱、“辣妹子”酱。
制作方法：干辣椒煮制后剁细备用，再将适量的油放入锅中，烧至200℃，稍冷却后（冷至5-6成）再放入清洗干净，沥干水份改刀后的菜品，炸至出香味，变成金**后过滤，再把处理后的香辛料小火熬出香味，把料渣过滤，加入剁细的豆瓣酱小火炒制20分钟左右，然后加入剁细的干辣椒一起混合炒制20分钟左右，最后下入香辣酱2-3瓶，辣妹子1-2瓶，放置冰糖50克，小火炒制30分钟左右，最后加入少量的高度白酒，及醪糟混合拌匀即可。
b、麻辣料（在腌制时体现麻辣味\ 需加配家常口味酱汁）
在香辣料的基础上不放香辣酱，加入150-200克花椒，辣妹子（用湿水泡好的）备用。
c、蕃茄酱汁（体现酸甜口味）
原材料：（以10斤酱汁为例），蕃茄酱1-2斤、熟透的西红柿2-3斤、盐50-60克、适量的鸡精100克、味精20克、少量的白醋或大红浙醋 100-150克、白酒100克、胡椒粉50克、色拉油200-300克、变性淀粉或石豌豆淀粉350克克（注：浓稠），红曲红水（注：颜色），白砂糖 350-400克，水8-9斤。
制作流程： 首先将色拉油用锅加热，放入葱、姜、大蒜、洋葱、炸出香味，把料渣过滤；加入处理好的西红柿炒熟，再加入适量的调味料及红曲红调好口味及颜色；最后加入稀释后的水淀粉，小火熬成酱状补充适量的醋及白酒，炒熟待完全冷却后放入冰箱保鲜即可。
d、咖厘酱汁（咸鲜味）
原材料：（10斤酱汁为例）色拉油200-300克、咖哩块150克、咖哩粉300-400克（咖哩块：咖哩粉比例为1：3）、盐50-60克、胡椒粉50克、鸡精100克-150克、味精50克、柠檬**素水（注：颜色）、高度白酒100克、葱、姜，蒜，洋葱，变性淀粉或碗豆淀粉350克克（注颜色）、水8-9斤。
制作流程：首先将色拉油小火加热，加入葱，姜，蒜，洋葱，小火炸至出香味，把料渣过滤，下入咖哩块溶化，然后加入咖哩粉炒好；补充适量的水，加入调味料及柠檬**素（用水稀释）调好口味及颜色；加入稀释后的水淀粉，小火熬制成酱状，补充少量的白酒，炒白冷却，放冰箱保鲜即可。
焖锅菜品的处理
牛肉焖锅料：以牛肉（内脊肉或外脊肉）、磨芋、芋头、泡椒、大蒜等为原料。首先将肉退去筋末，切片（不要顺丝切）放入流水中浸泡一下血水，取出后挤干水份；加入食粉，松肉粉，嫩肉粉（三种粉稍多加点）揉搓一下，腌半小时，用水多冲洗一下，稍沥干部分水分，最后加入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、胡椒粉，料酒，少量的姜、葱菜及香辣料或麻辣料（做其它的口味不用这两种），混合搅拌均匀，加入蛋清，生粉多揉一下加放少量色拉油。 羊肉焖锅料（二种）：添加原料：羊肉、红萝卜、盐、鸡精、葫椒粉、当归、沙参、枸杞、大枣、少量葱段蘸 料：香辣酱，黄瓜，豆腐乳制作要求：嫩羊肉同牛肉焖锅一样制作。只是须加白萝卜、胡萝卜以吸取一部分羊膻的味道。肉质较老的羊肉，须将羊肉切割块状泡一下血水，放入加有姜、葱、白酒的开水中焯水，取出沥干水分，放入少量的开水中小火煮制8-9成熟，取出去掉杂物，完全冷却后剁成小块。（另）：煮好的羊肉可配成涮锅。 猪排焖锅料 主要配料：猪排、土豆、香菇、大蒜、青红椒 制作方法：1、将排骨剁成小块用清水多泡一下血水，取出清洗干净；2、挤干水份加入食粉、嫩肉粉、松肉粉（稍多加一点）腌半小时后用清水多清洗一下；3、挤干水份加盐、鸡精、味精、生抽、姜葱菜、胡椒粉、料酒、老抽、混合搅拌均匀备用。 鱼焖锅料 主要配料：份量多一点的大蒜、泡椒、野山椒、青笋 制作方法：1、首先将杀好的鱼清洗干净，剁成小块多泡一下去血水；2、取出沥干水份，加入生姜、大葱、嫩鱼精、胡椒粉、料酒、白酒进行揉搓（多揉搓一下）；3、沥干水份，加入盐（重一点）、鸡精、味精、生抽、老抽、加入少量的红薯淀粉混合拌匀即可。 三黄鸡焖锅料 主要配料：三黄鸡、鲜香菇、青笋、少许干香菇。制作方法：1、先将杀好的鸡处理干净，切成小块后再清洗干净并沥干水份；2、加入少量的食粉、嫩肉粉、松肉粉、盐、生抽、少量老抽、鸡精、味精及所需口味的香辣料、麻辣料、料酒、姜葱未混合拌均即可（少加胡椒粉）。狗肉焖锅料主要配料：狗肉、胡萝卜、大蒜、干香菇（冷水泡发好的）。 制作方法：1、将宰杀好的狗肉整理干净，剁成小块后放入流水中冲去血水，取出沥干水分备用；2、依次下入适量的葱油、姜葱、大蒜、少量的八角、桂皮、橙皮及狗肉混合爆炒（可加部分香辣料或者麻辣料），炒出香味后加入部分清水、白酒及调味料；3、调好口味，在高压锅压制8~9成熟，15分钟取出，去掉杂物，调好颜色备用（也可不用炒制，直接加入八角，桂皮，橙皮及狗肉压制即可）。 螃蟹、虾焖锅料 主要配料：螃蟹（虾）、青笋、西芹、黄瓜。制作方法：1、将虾清洗干净，从虾脊部开一小口，取出肠线后再清洗干净；2、加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生姜、大葱、生抽或美极鲜酱油混合拌匀。注：螃蟹、虾须新鲜。 自制白味冷锅鱼原材料：花鲢（胖头鱼）、草鱼、鸡油、猪油、榨菜、酸菜、少量西红柿、香葱、姜蒜、高汤、野山椒。制作方法：1、首先将鸡油猪油混合，加入小洋葱、生姜、大葱熬制出香味，香菜等原料变干香时过滤，油备用。2、将榨菜切成薄片水中泡一下备用；酸菜切成丝清洗后备用。3、将鱼宰杀清洗干净，将鱼头、鱼骨分开，鱼肉片厚一点，用清水清洗，沥干水份加入姜葱粒、料酒揉搓一下，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉混合拌匀；加入少量生粉、蛋清（少数嫩鱼精）勾芡备用。4、将少量炼制好的鸡油及猪油加入姜葱、野山椒、榨菜、酸菜炒出香味；加入鱼头及鱼骨煸炒一下；加入高汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉调好口味，鱼头鱼骨煮制刚 好时打起放入锅内；把处理好的鱼片放入汤内煮制2~3分钟；连汤一起倒入盆内，放少量枸杞、大枣、西红柿、少量的香葱粒。 自制红味冷锅鱼 原材料：花鲢（胖头鱼）、草鱼、干锅底油、香辣料（突出香辣酱及青花椒的清香味）、榨菜、酸菜、芹菜、蒜苗、大葱、高汤、野山椒、白酒。制作方法：1、将一斤左右干锅底油内加入泡姜、泡椒、野山椒、榨菜（片）、泡青菜丝及香辣料（或麻辣料）炒出香味。2、加入处理好的鱼头、鱼骨煸炒一下，加入4~5 斤高汤、15~25克盐、10克鸡精、10克味精、胡椒粉调好口味。3、把所有底料打入另一锅内，加少量葱段、蒜苗、芹菜及处理好的鱼片，煮一到三分钟，倒入锅内后，可用少量炒香的干辣椒段或花椒粒倒入锅里，突出香辣酱及花椒的椒香味，加少量香菜即可。注：可在锅里面配置部分豆腐、豆芽或者黄瓜片。 各种肉禽产品的营养简介焖牛肉：现代营养学研究证明，牛肉含有蛋白质中所含有人体必需的氨基酸成分营养价值高，功效：补脾胃、益气血、强筋骨。 焖翅中：鸡肉蛋白质含量较高，且宜消化容易被人体所吸收具有，增强体力，强化身体的作用。 焖鲶鱼：鲶鱼全身是宝营养价值极高，具有强壮骨和益寿延年的作用。 焖草鱼：草鱼又称鲩鱼，含有丰富的脂肪酸，对血液有循环左右，并且含有硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功能。 焖黄腊丁黄腊丁肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无磷，有较高的营养价值。 焖牛蛙：牛蛙含有一种高蛋白质，是一种低脂食品，有助消化，对增强体质有滋补的功效，清热解毒，利水消肿，浮肿，水肿等食疗的功效。 焖平鱼：具有补肝肾、明目及风湿头痛之功效。 焖鱼头：具有很高的营养价值，能补肾、明目、健胃对强壮筋骨有很强的功效。 焖三黄鸡：含蛋白质比较高，对营养不良畏寒怕冷乏力疲劳，月经不调虚弱等有较好的食疗作用，有温中益气，补虚填精，健脾胃的功效。 焖甲鱼：有滋补益肾、补骨髓镇热散风功效，对降低胆固醇高血压冠心病患者有益。 焖河蟹：河蟹具有清热解毒、散血、续筋接骨、通脉解毒、补肾补骨髓等功效。 焖排骨：排骨含钙丰富，强筋壮骨滋阴润燥，易于消化吸收。 焖鲫鱼: 鲫鱼有健脾利湿和中开胃，活血通络，温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、气管炎、糖尿病有很大益处。 焖鳝鱼: 具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效。 焖凤爪：含有大量的钙、磷等矿物质，对于强健骨髓，治疗肌肉关节有很好的功效。 焖海螺：海螺其性冷，无毒、益胃，对心腹热痛、肺燥等有一定的食疗功效。 焖五花肉：具有补脾益气、滋阴润肺，补益肝肾、强盘壮骨等功效。 焖鲟鱼：鲟鱼肉厚无刺，肉质鲜美细腻，营养价值极高，软骨和脊背素有“龙筋”美名。 焖白鳝：白鳝营养价值为鱼中之首，肉质鲜嫩，具有较高的蛋白质和人体易吸收的不饱和脂肪酸及微量元素和维生素。 制做要领和注意事项：1、注意颜色搭配和清爽口味。在腌制时放入盐，鸡精，味精，生抽即可（在做鱼时多放一些去腥味）；2、加入大蒜、泡椒、野山椒，适宜做香辣口味及麻辣口味；3、配制家常口味酱汁，腌制时要体现所做的口味，做蕃茄口味时一定要突出甜、酸、鲜，适合做牛肉或鱼，做咖哩味适合做牛肉，鸡，做海鲜口味时主料要新鲜，多配制一些清香蔬菜。 风 味 拌 菜 说明：拌菜作为开胃菜，是热菜的先导，有荤、有素，或荤素结合等几类型。随着季节的变化，其口味及色彩千变万化，引诱人们渐入美食佳境。本节选择的风味拌菜具有口感鲜美、清香远淡、爽口不腻等特点。 凉拌菜的四种料油拌菜当中，一般选用4种料油，即：1、带芝麻的红油；2、香油；3、葱油（用色拉油加姜葱大蒜洋葱焖出香味，把料渣过滤备用）；4、花椒油（四川汉源黎红花椒油）。 1、芝麻红油的制作原料：菜籽油或没有炼制过的大豆油10斤，八角、桂皮、香叶、灵香草、茴香各20-30g、丁香5g、少量的紫草或者是毕拔（主要是调色用）、辣椒面1-2斤（根据地方各辣椒的好坏增加辣椒。方法：1、把干辣椒剪开去籽小火炒制干香碾碎后，用少量色拉油调匀备用。2、将菜油烧制200℃ 度左右稍冷却后加入姜、葱、大蒜、洋葱去生菜油味，稍后把料渣过滤。3、加入处理好的香辛料小火浸炸出香味，把料渣过滤，4、再下毕拔或紫草调好颜色（视颜色），把料渣过滤。5、稍加油温后，倒处理好的辣椒面在油内搅匀，加少量的芝麻搅拌均匀，冷却后呈放即可。 2、汤汁的制作将1斤高汤或者是开水中加入盐5-10g，味精、鸡精各1g；加少量的白沙糖，完全溶化冷却备用。 3、怪味制作方法原 料：芹菜、香醋、少量花生酱、白沙糖、红油及麻辣料油。制作方法：芹菜洗净切碎，加少量花生酱、白沙糖、剁碎的老干妈豆豉、香醋及料油混合拌匀即可。 4、咸鲜味制作方法原料及制作：鲜汤汁、生抽或美极鲜酱油，少量蒜末，葱油，香油拌匀即可。注：拌菜首先把油配制好，汤汁配制好，肉质品的菜讲究口浓，蔬菜讲究清爽，力求保持菜品本身的绿色。 5、红油口味 制作：适量的汤汁加少量生抽、葱、蒜末、少量老抽，炒好、碾好的花生米及芝麻、红油、少量香油拌匀即可。 天府棒棒鸡原 材 料：白公鸡或嫩一点土母鸡一只制作方法：1、将宰杀好的鸡整理干净，浸泡在白水中片刻；2、从水中取出整理好形状，放入有葱、姜、少量的高度白酒、干辣椒及花椒的开水中略煮，转小火煮制八-九成熟；3、放入烧开后熄火的卤汤中浸泡10-20分钟（增加部分颜色）；4、取出完全冷却；剁成小条状，装盘备用；5、取适量的汤汁、生抽、少量老抽、葱、蒜末、老干妈豆豉、炒好碾碎的花生米及芝麻，少量香油、花椒油、红油混合、搅拌均匀倒入处理好的鸡条上面。 特 点：四川复合口味，色泽红润、油亮，具有麻辣鲜香的川府特点。 夫妻肺片原 材 料：牛肚、牛肉、牛头皮、牛心、牛舌、牛百味等（至少三种配上原料）制作方法：1、将原材料洗净；2、焯水后取出并整理干净（去掉舌胎）；3、放入加姜、葱，高度白酒，少量花椒、八角、桂皮、干辣椒的开水中转小火煮制八-九熟，熄火后焖制10分钟；4、取出去掉杂质，待完全冷却后改刀切薄片，一起混装后装盘备用。5、将适量汤汁加少量冷却卤水，少量生抽、葱、蒜末、红油、少许香油、少量油炸花生米拌匀浇在菜品上即用。特 点：四川复合口味、色泽红亮，鲜爽可口。 生拌牛肉原 材 料：牛肉（肉脊或外脊肉）、黄瓜丝、葫萝卜丝、梨丝、鸡蛋清1个。制作方法：1、首先将牛肉退掉筋末，切成厚一点片，用刀背捶一下，切成丝状；2、放入流水中多浇一下白水，然后取出挤干水分，加入白酒或韩式醋精揉搓一下，挤干水份加入盐、生抽、白沙糖、味精、陈醋、多揉搓一下，挤干水份加入自制韩式芙蓉辣酱或韩式户户背少量香油红油拌匀即可。特 点：酸甜口味，色泽诱人。 川北凉粉原 材 料：碗豆凉粉，黄瓜丝，绿豆芽调 味 料：适量汤汁加生抽、葱蒜末、少量的老油、剁碎的老干妈豆豉，适量的陈醋或香醋及带芝麻的红油，加少量香油搅拌均匀即可。特 点：豉味香浓、酸辣爽口 凉拌菜瓜、西芹、春菜原 材 料：菜瓜、西芹、春菜制作方法：1、将以上原料切成形状，放入加少量葱，及少量色拉油及稍开的水中焯（保拌菜品本身绿色）一下水取出，冷水中冲凉，沥干水份备用；2、拌制时，汤汁，蒜末，少量的生抽，葱油及少量的香油拌匀即可。特 点：口味清爽、清淡宜人 韩式拌花菜原 材 料：紫白菜，腐竹，生花生米，生菜，黄瓜制作方法：改刀处理成酸、甜口味，沥干水份加入自制韩式芙蓉酱或韩式酱少量的香油或辣椒油拌匀即可。特 点：色泽鲜艳，口味酸甜。 白玉花生原 材 料：去皮花生米，剁细的鲜小椒粒制作方法：首先将处理好的辣椒粒、小生抽，白沙糖、陈醋、盐、味精混合搅拌成汤汁，加入洗干净的花生米多搅拌呈味。特 点：咸鲜风味、略带酸甜。 米椒木耳原 材 料：好一点的木耳，鲜小米椒粒，香菜段。制作方法： 1、将木耳用温水泡涨，撕成小块，清洗干净，放入开水中焯一下水，取出透凉并沥干水份；2、加入部分汤汁，小米椒粒，香菜段，少量生抽，葱油拌匀即可。特 点：咸鲜味带小米椒清香味。 柴把鸡丝原料：柴鸡调料：味精、盐、酱油、蒜泥、红油、糖、香油。制法方法：1、柴鸡宰杀干净，入锅里煮熟；2、柴鸡撕成丝，用青蒜叶子捆好摆入盘里；3、以上调料对成汁，跟碟上桌即可。特 点：咸鲜微辣，形似柴把。 四味双色鸡原 料：仔鸡、乌鸡。调 料：盐、味精、酱油、花椒、小葱、姜、蒜、红油、香油。制法方法：1、仔鸡、乌鸡宰杀洗净，入沸水锅里面浸泡12~15分钟至熟，取出待用。2、仔鸡、乌鸡去骨剁块，装入一小碗里，再倒扣在盘里。3、将以上调料调成四个味型（椒麻味、姜汁味、蒜泥味、麻辣味），装碟即可上桌。特 点：造型新颖，风味独特。 老醋蜇头原 料：海蜇头。调 料：盐、味精、老陈醋、香菜、蒜泥。制作方法：1、蜇头洗净成片，冲去盐味，下锅焯水。2、将焯好水的蜇头加入以上调料拌匀既可装盘。特 点：鲜、爽、脆，醋味十足。 千层顺风耳原 料：猪耳朵。调 料：川味卤水、盐、味精、葱、姜、胡萝卜、黄瓜。制作方法：1、猪耳洗净，放入盐、葱、姜码味2~4小时；2、将腌制好的猪耳焯水，放入卤水锅里卤制40 分钟左右，取出后用保鲜盘压成形； 3、压好的猪耳改刀切片装盘，放上腌制好的胡萝卜条、黄瓜条既可。特 点：脆香爽口。 红油毛肚原 料：水发毛肚250克、西芹100克。调 料：盐、味精、酱油、糖、花椒油、红油、蒜泥。制作方法：1、水发毛肚洗净，切成大小均匀的块，西芹洗净切段； 2、锅上火，放清水，将切好的毛肚氽水后用凉水浸透，西芹氽水； 3、取一碗，用盐、味精、酱油、糖、花椒油、红油、蒜泥对成汁；4、用西芹垫底，毛肚摆好，浇上调好的汁即成。特 点：鲜香微辣。 姜汁蟹柳原 料：蟹柳200克。调 料：姜末、盐、味精、醋、香油。制作方法：1、将蟹柳上火氽水，凉透后改称菱形的条；2、取一碗，用姜末、盐、味精、醋、香油调成姜味汁；3、把切好的蟹柳装盘，浇上姜味汁即成。特 点：姜味辛香，鲜咸微酸。 鲜菊花拌金针菇原 料：金针菇、鲜菊花。调 料：盐、味精、香油。制作方法：1、金针菇洗净，入沸水锅里焯熟，菊花用盐水泡5分钟；2、取一容器，放入金针菇、菊花、盐、味精、香油拌匀，装盘。特 点：清淡爽口 椒麻肚丝原料配方：1、主料：鲜猪肚250克；2、辅料：青笋100克；3、调助料：葱叶15克、葱段20克、姜片15克、精盐18克、料酒30克、花椒 15克、胡椒粉2克、白糖2克、白酱油5克、味精1克、冷鲜汤20克、香油2克、熟菜油15克制作方法：1、猪肚去油筋、污秽，清洗后加15克精盐、葱段、姜片、料酒揉搓，直至猪肚发白，不沾手为止；入冷水锅中氽一水，捞出，刮去肚脐白膜及残余胃液，洗净。2、青笋去皮洗净，切成长约6厘米、宽约02 厘米、厚约02厘米的丝，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。3、猪肚入冷水锅中加葱段、姜片、料酒、胡椒粉，煮至熟软，凉后切成长约8厘米、宽约03厘米的丝。4、青笋丝沥水入盘中垫底，肚丝排列置上。5、葱叶、花椒（去籽，用温水略泡，沥净水）剁成茸入盛器中搅匀成椒麻糊。6、椒麻糊、精盐、白糖、白酱油、味精、冷鲜汤搅匀至白糖完全溶化，调入香油淋在肚丝上即可。注意事项：猪肚需洗净黏液，肚脐处白膜需去净；宜现拌现食，以利鲜香和感官、色泽。 特 点：色泽亮丽，椒香葱鲜，脆嫩微麻。 台湾豆腐原材料：豆腐、生花生米、皮蛋粒，鲜小米椒粒、生抽、葱油、香油。
1、选择肥瘦相间的牛肋条、牛腩或牛上脑肉，洗净之后切小块，放适量白糖腌制30分钟；2、锅中放入适量油加热，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉块；3、翻炒牛肉至均匀着色，再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒；4、改小火加入淹没牛肉的啤酒，最后加入干辣椒、酱油、蚝油焖煮，直至水干成汁即可。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的一道简单的家常菜。炖牛肉色泽红亮，软绵香嫩，适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃，高胆固醇患者忌食。
炖牛肉适合用牛肋肉，将其切成滚刀状，用刀背或者刀的侧面来拍打肉，直到牛肉的筋膜散开，这样比较容易炖烂。再者，炖牛肉时用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例为两斤牛肉加一瓶啤酒，就可以将牛肉炖烂。还有，用砂锅小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。
除了上述方法之外，还可以在炖牛肉的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。或者可以放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。还可以加入糖和醋，因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。
黄油对身体的危害：食用过多的黄油会导致肥胖者更胖，糖尿病患者病情加重，男性摄入过多可能导致前列腺肥大。
世界卫生组织14日发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。
反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。
统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。人造黄油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。使用健康的替代品并不会影响食物的口感及成本。
扩展资料：
食用功效
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的**则来自于胡萝卜素。
2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
3、黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
4、黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
参考资料来源:-黄油
人民网-人造黄油等反式脂肪 全球5年内逐渐停用
牛板筋是我们日常生活较为收热烈欢迎的一种食材，不论是我们在吃火锅还是平常的小零食它遭受很多人的喜爱，而且牛板筋十分的有嚼劲，并且越嚼越香，一直要我禁不住吃完还爱吃，可是有很多对人体规定较为高的人非常担忧会让人体长胖，下边一起掌握下常常吃牛板筋会胖吗。
哪些东西吃多了都是造成发热量，发热量过多会以人体脂肪的方式推积起来，当然就长胖了。牛板筋主要成分是动物纤维和胶原蛋白粉,是低脂肪低热量、零污染的最理想化的纯天然翠绿色食品。具备激素调节和缓解疲劳的作用，板筋原材料稀缺，仅占牛体 3%，通道咬感筋道、延展性十足。
牛板筋长在牛背上，是牛背部二块联接全身运动肌肉的主大筋。因其材质硬实、不容易烹调，不容易搜集，价格比较贵，一般全是弃之无需的。自打销售市场上拥有新疆羊肉串，牛板筋才很多出现在我们的饭桌上。板筋做为菜式始于四川，出名四川菜就以牛杂汤为关键原材料，后传到重庆市，成都人把板筋开发设计成休闲娱乐食品，板筋独有的化学纤维组织，令其口味出现异常美好通道耐嚼而化渣，迅速盛行全国性
牛板筋关键为蛋白，小量碳水化合物；因此 牛板筋的营养成分可能并并不是很丰富多彩；实际上牛板筋关键并不是反映在它的营养成分上边，只是因为它美味，有嚼劲，是越嚼越有滋味的东西，因此 遭受许多盆友的钟爱。
上边便是对常常吃牛板筋会胖吗的详细介绍，根据掌握以后我们了解牛板筋的关键营养元素便是蛋白，虽热服用不容易造成 人体长胖，可是不适合过多的服用，此外要想让人体越来越更为的身心健康我们平常还要吃不一样的食材，要多吃素菜和新鲜水果。
牛板筋热量有多高
牛板筋热量有多高，牛板筋是生长在牛的背部的主大筋。现在大量出现在我们的餐桌上，牛板筋的营养成分很高，而且它的味道也是非常的可口哦。以下分享牛板筋热量有多高。
牛板筋热量有多高1一、牛板筋的热量高吗
每100g牛板筋富含167千卡热量，脂肪03g，由此可见，牛板筋的热量不高，而且脂肪含量很低，所以减肥的人可以吃牛板筋，但要注意烹调方式，不要油炸、油煎，还有要控制牛板筋的摄入量。
二、牛板筋的营养价值有哪些
牛板筋的营养价值很高，其中富含大量的蛋白质、脂肪、灰分等营养素，它的热量不高，所以大家适当吃些牛板筋，不仅可以补充身体所求养分，还可以避免长胖。牛板筋好吃又嚼劲十足，而且越嚼越上瘾，所以许多朋友都喜欢吃。
三、牛板筋减肥做法
原料
牛板筋、生姜片、大料、香叶、香油、盐、生抽、鸡精
步骤
1把牛板筋洗干净，放进高压锅，加入姜片、香叶、大料，煮制1小时，关火。
2取出牛板筋放凉，然后用手将其撕成条备用。
3准备一碗，加入2勺糖，加入少许水搅匀，再放入3勺生抽，盐、鸡精、香油拌匀制成调料汁。
4把调料汁淋到牛板筋上搅拌均匀。
5再把拌好的牛板筋放到冰箱冷藏20分钟。
6从冰箱冷藏室取出牛板筋即可食用。
牛板筋热量有多高2一、牛筋怎么做好吃
牛筋是一种营养比较丰富，而且口感非常不错的食物。但是牛筋会比较的有韧劲，这样的话在烹饪的时候如果不能做好的话，那么会影响到牛静的口感。
所以要想把牛筋给做好，那么就需要长时间的炖煮，这样才可能会让牛筋变的比较咬得动。所以炖牛筋的方法是能让牛筋味道比较好的一种方法。炖牛筋的时候一定要把其他的辅料都准备好，炖的时间一定要够，这样牛筋就会比较好吃了。
二、牛筋煮多久
1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖15～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
三、牛筋的做法
材料
牛蹄筋100克，火腿片、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。
调料
食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。
制作
1、香菇去蒂，洗净，切片;当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中。
2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段备用。
3、煲锅中加入适量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋，大火煮沸后转小火煲约3小时，拣出葱段、姜片、纱布袋，加盐、味精调味即可。
四、牛筋的功效
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛板筋热量有多高3怎样煮牛板筋
一、香辣牛板筋
主料：牛板筋适量
辅料：蒜、芝麻
调料：食盐、味精、生抽、孜然、白糖、辣椒粉适量
做法：
1、首先我们要将买来的牛板筋处理一下，用水洗干净后，放入高压锅里。在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料。开火冒气后50分钟左右就可以关火了
2、你可以按照自己的喜好掌握火候，想吃有韧性的就短一点时间。想吃软一点就延长一段，但是不要太软了，口感就不好了。等牛板筋彻底凉了之后，我们用手顺着它的纹路撕成丝备用
3、其实在焖牛板筋的时候，我们就可以开始做拌料汁。拿一个空碗，里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开，然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量，再根据自己的口味添加孜然和辣椒。最后放如熟芝麻一起拌匀，这样就可以了
4、将调的汁倒入装满牛板筋的碗里，用手充分的搅拌，这样为了它更好的入味。然后我们找个密封的盒子，将它放进去腌制十分钟左右就可以享用了
二、辣拌牛板筋
主料：牛板筋300g、韩式辣椒酱80g
做法：
1、煮熟的牛板筋，放凉，撕成丝。备用
2、准备的配料，麦芽糖浆，黑白芝麻，韩式辣椒酱，蒜末，胡萝卜丁，葱花
3、将上面的配料，都倒入盛有处理好的牛板筋的碗中，麦芽糖浆，要多倒入些。再倒入些鱼露
4、拌匀后，再倒入醋精或是白醋
5、装盘后，再撒些芝麻与葱花，即可
三、萝卜炖牛筋
主料：牛筋200克、白萝卜半个
做法：
1、准备食材：牛筋、白萝卜、当归、党参
2、牛筋切段，白萝卜切块，当归、党参清洗干净
3、牛筋、白萝卜和当归、党参一起倒入炖锅里，同时倒入一壶开水
4、盖上锅盖，炖煮5个小时左右
5、5小时后，打开锅盖，加入调料，再焖2上分钟，就OK啦
四、青椒炒牛筋
主料：牛筋、酱油、白糖适量
做法：
1、将熟牛筋切条
2、将青椒去籽用清水浸泡一会儿去除辣味，然后切长菱形片
3、炒锅放油烧热，将牛筋下锅翻炒
4、加白糖、酱油炒至上色后放入青椒
5、炒均匀，加盐调味即可，装盘
五、红烧牛筋
材料：牛筋500公克、姜30公克、红葱头4粒、蕃茄辣椒酱5大匙、水2000cc，米酒1大匙、细砂糖1大匙
做法：
1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。
2、取一锅放入2000cc的水煮沸。
3、将作法1的牛筋放入作法2的锅中，以小火煮约2小时至软后捞出冲冷水，再切小块备用。
4、另起一锅放入少许油，以小火爆香作法1的姜片及红葱末。
5、将蕃茄辣椒酱放入作法4中一起炒香后，放入作法3的牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可
曾心怡（花花老师） 牛肉 牛肉富含蛋白质、铁、锌、钾、镁、维他命B群、肌氨酸、肉毒碱。肌氨酸是肌肉能量的来源，对增长肌肉、增强肌肉力量特别有效；肉毒碱是对增长肌肉很重要的胺基酸，还可以改善脂肪的代谢功能，协助燃烧脂肪并将它转为热量。 因此，牛肉是想要增加肌肉量时很好的蛋白质补充，若是单纯肉类料理，我会建议大家挑选牛小排、牛腩（油脂量约35%）等油脂比较丰厚的部位，其次则是沙朗跟肋眼（油脂量约28%）；若是绞肉（油脂量约22%），则可以加入一些牛板油来增加油脂，会更容易达成生酮的营养比例！ 碳水化合物脂肪蛋白质菜单 碳水化合物 脂肪 蛋白质 牛小排 240g 171g 牛腩 296g 148g 牛肩 12g 179g 169g 常备菜 餐点形式：主餐＋配菜 料理准备时间：100分钟 使用工具：铸铁炖锅 营养成分 热量946卡 碳水化合物14g（5%） 脂肪102g（78%） 蛋白质50g（17%） 材料｜4人份 牛肋条1000g 大白菜300g 洋芹菜300g 番茄900g 洋菇200g 橄榄油60g 综合香料适量 高汤1000ml 作法 热锅放入切块牛肋条，煎到表面微熟、有香气，盛起备用。 不洗锅，直接再加入橄榄油，下大白菜、洋芹菜、番茄、洋菇，翻炒到有香气之后，将牛肋条放入锅中拌炒。 倒入高汤，煮滚后转小火熬煮90分钟。 本文摘自《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜单106道》／曾心怡（花花老师，旅游＆美食生活家）／柿子文化
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