这种蘑菇有毒吗?

这种蘑菇有毒吗?,第1张

马勃,俗称牛屎菇、马蹄包、药包子、马屁泡;担子菌类马勃科。嫩时色白,圆球形如蘑菇,体型较大,鲜美可食用,嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软,外部有略有韧性的表皮,顶部出现小孔,弹之有粉尘飞出,内部如海绵,黄褐色。

生于旷野草地上。

中文学名

马勃

拉丁学名

Lycoperdon spp

别称

马粪包、马屁泡、马屁勃

真菌界

担子菌门

物种种类

脱皮马勃

形态:呈扁球形或类球形,无不孕基部,直径15~20cm

马勃-中药材

包被:灰棕色至黄褐色,纸质,常破碎呈块片状,或已全部脱落

孢体:灰褐色或浅褐色,紧密,有弹性,用手撕之,内有灰褐色棉絮状的丝状物。触之则孢子呈尘土样飞扬,手捻有细腻感

气味:气似尘土,无味

性味: 辛、平,无毒。

成分:含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等。此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等。

(2)痈疽疮疖:马勃孢子粉,以蜂蜜调和涂敷患处。

附方:久咳不止。马勃为末,蜜丸梧子大。每服二十丸,白汤下,即愈。(《普济方》)

积热吐血。马屁勃为末,沙糖丸如弹子大。每服半丸,冷水化下。(《袖珍方[1]》)

贮藏:置干燥处,防尘。

用法用量:15~6g。外用适量,敷患处。

在六界分类法中,属于真菌界,珊瑚菌类。

子实体陀螺形,直径5~12厘米,不孕基部发达;包被薄,两层,上部常裂成小块,逐渐脱落,内部紫色,当孢子及孢丝散失后遗留的不孕基部呈杯状;孢子粉状,球形,直径4~55微米,上有小刺;孢丝很长,分枝,有横隔,互相交织,色淡,粗2~5微米。生旷野草地上。

马勃菌可以做菜时加入。

马勃菌炖排骨

食材准备

马勃菌200克,猪排骨250克,葱段、生姜片、植物油、黄酒、精盐各适量。

方法步骤

1、将马勃菌放入温水中浸泡15分钟,挤净水分后切成块。

2、猪排骨洗净,切块。

3、将马勃菌、猪排骨一同放入锅中,加清水、葱段、生姜片、精盐、黄酒,用大火煮30分钟。

4、转用小火炖至排骨熟烂,淋上麻油即成。

马勃菌属于真菌,与银耳、木耳、蘑菇、猴头菇等是同一个大家庭的成员。我们所食用的马勃菌,实际上是幼嫩的马勃菌,成熟了的马勃菌是不能够食用的。

马勃菌的食用方法和禁忌事项,

味精和鸡精都属于增鲜剂,而海鲜、肉类和马勃菌本身就含有鲜味成分,所以此类食品中,味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食

品中添加味精,则应少加食盐。而且,如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内,可达到圆润柔和的口味,做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。

需要注意的是,不要在滚烫的锅中加入马勃菌,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。此外,患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。

马勃菌的做法:酸腌菜炒马勃菌

主料:马勃200克,酸腌菜50克。

辅料:蒜:适量,辣椒:适量,油:适量,盐:适量,味精:少许

1、把买回来的马勃菌去皮放水里清洗一下。

2、把洗好的马勃菌切成薄片备用。

3、准备一些酸腌菜、蒜拍散、辣椒切段备用。

4、把切好的马勃菌放入沸水锅里焯水两分钟后捞出。

5、炒锅倒油烧热,放入辣椒和蒜粒炒出香味。

6、放入马勃菌煸炒。

7、放入酸腌菜同炒一会儿。(酸腌菜是已经过油锅炒过一次的)

8、放入适量盐和少许的味精调味即可。

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