健康饮食专题——燕麦的选择与食用

燕麦，是一种禾本科植物，在《本草纲目》中称之为雀麦和野麦子。燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。

燕麦是一种低糖、高营养、高能的食品，性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人，煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”（《救荒本草》）

燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。

燕麦的脂肪含量比一般的米面杂粮要高，所以燕麦口感更香。这也使得燕麦中的维生素E含量比大多数杂粮要高。

去年5月的全民营养周，中国营养学会评选了10大健康谷物，燕麦就列位其中。

1、燕麦中的明星营养成分叫β-葡聚糖，它是燕麦中的可溶性膳食纤维。市面也出现了β-葡聚糖相关保健品，而β-葡聚糖只是粗粮、蔬菜所含的膳食纤维们当中的一员大将而已。并非像药物般神奇。说到底，粗粮、蔬菜营养价值非常关键。

2、燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的47倍和77倍。另外燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富。

3、燕麦的蛋白质含量也比较高，而且氨基酸组成比较全面。氨基酸组成与人体的需求越匹配，蛋白质价值的评分越高。所以我们常说鱼肉蛋奶豆所含的蛋白质叫优质蛋白质。而谷物中蛋白质的氨基酸组成往往没那么优秀，总有个别氨基酸掉队，所以燕麦算是相对优秀的一个。

1、 碎碎的冲水即食燕麦：

这种燕麦是经过熟化后的产品，消化速度变得非常快，升血糖速度就比较快，所以尤其不适合糖尿病人，已经不算是粗粮。这样的燕麦适合搭配牛奶、坚果、鸡蛋来吃，减缓消化速度。

2、需要煮的燕麦片：

由原粒燕麦压制而成，有爆米花常见的纹路的压制燕麦片往往是经过熟化的，简单煮就可以熟。往往叫做快煮燕麦。表面光滑没有什么纹路的，往往是生燕麦，需要煮熟才可以吃，否则会消化不良。

3、 刚切燕麦、燕麦米：

燕麦米就是完整的燕麦原粒，刚切燕麦就是简单的将燕麦米切成2-3段而已。这些都适合煮粥、煮饭，口感Q弹，营养保留最多。

4、 很香甜，能当零食嚼着吃的燕麦：

这种最不健康，往往是加了糖烤制而成。糖是我们要减少摄入的成份，所以这种方便的燕麦零食其实并不健康。

另外还有些超市和自助餐常见的谷物圈、谷物脆片、压制成长方形、泡泡牛奶就可以吃的谷物制品，这些都不是健康的燕麦产品、甚至都不是燕麦，只是多种谷物粉而已。

虽然这些产品为了迎合消费者，额外做了一些维生素的营养强化，也只能算是比普通零食高级一点，营养一点，算是瘸子里面拔将军，跟真正的原始燕麦的营养价值相去甚远。

1、燕麦主要分为两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，皮燕麦成熟后带壳，国产的燕麦大部分是裸燕麦，进口的澳洲燕麦属于皮燕麦。

2、燕麦的营养价值很高，富含膳食纤维、B族维生素、尼克酸、叶酸和泛酸，此外它的蛋白质含量也很高，而且氨基酸的组成也比较全面。经常食用燕麦，能够较为均衡地满足人体的各类需求。

3、燕麦制品的种类有很多，其中加工方式和食用方法的不同，也会导致我们最后的吸收效果大不相同。

现在的孩子压力大，每天的功课比我们小时候多多了，而且休息的时间又少，所以在营养上一定要跟上，早餐是一天之中最重要的一餐，它要提供给身体一个上午的营养，千万可别将就，不然孩子上课都没有精神，我家孩子的早餐我会在家做，尽量别让孩子去吃路边摊，在家做的早餐合孩子胃口，而且营养上也会比较全面。

晒晒我家孩子今天的早餐：牛油果奶昔，奇亚籽芒果酸奶麦片，火腿煮年糕，煮玉米，煮鸡蛋，红心火龙果。

这些都是我家孩子喜欢吃的，这一桌子看起来多，其实准备起来却不麻烦，比较保守一点估计，我也不过才花了20分钟时间，还是非常快的，您也可以尝试一下看。

今天的主食是年糕，我买的现成的年糕，把云南火腿切成小片状，然后用油锅翻炒出香味，加入娃娃菜，香菇片，生姜一同翻炒，然后加入适量的清水煮开，水开后下入年糕，煮两三分钟即可。火腿有咸味，如果孩子的口味比较淡，就不需要另外放盐了。

秋天是玉米丰收的季节，我买了一些玉米放在冰箱里，早上起来煮了下吃，煮玉米要想好吃，也需要一些小小的技巧，煮玉米可以选择砂锅，然后往砂锅里加入少许盐，一勺糖，还可以加一勺牛奶，水开后煮上十分钟就可以了。

在煮玉米的同时，还可以煮几个白水蛋，鸡蛋是蛋白质含量十分丰富的食物，而且它里面的蛋白质最容易被人体吸收，水煮的方法最能保留鸡蛋的营养，我每天早上都会给孩子吃一两个鸡蛋。

这一碗是牛油果酸奶，酸奶是我自己酿的，孩子不喜欢吃牛油果，我家小儿子更是，单吃牛油果他能吐出来，所以我选择把牛油果和酸奶一起打成奶昔喝，特别香甜，孩子也喜欢，牛油果被称为植物奶油，营养价值十分高，有机会可以多吃一些。

麦片是我家常备的食物之一，我这次买的是奇亚籽酸奶芒果干口味的，泡在酸奶里能增加奶昔的层次，让酸奶更好喝，我们喝牛奶，豆浆，米糊的时候都会放一些，干吃也很好吃。

今天的水果准备的是火龙果，红心的，红心的维生素C含量最高，这里我家发生了个小小的故事，小朋友放学回家一口气吃了两个红心火龙果，后来拉尿的时候颜色偏红，把他吓得哇哇大哭，火龙果里的色素是天然色素，吃多了火龙果排尿颜色发红是正常的，多喝两杯水就好了。

在牛奶上漂浮的谷物圈，漂浮的原理是什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

布朗大学的一个研究工作组早已开发出了一种方式 来测量这种情况所涉及到的力。她们表明，这是第一次在mm/CM限度上试验性地测量这种力。此项工作要求远远地超过了研究早饭碗的范围，其结果或将有利于小型设备的产品研发。

创作者IanHo表明：“早已有很多理论模型对这类谷物圈效用开展论述，但还没人曾在这个限度上做了一切试验，来测量认证这种实体模型。”谷物圈效用来自作用力和表面支撑力中间的相互影响。像谷物圈那样小的物件不足重，没法摆脱牛乳的表面支撑力，因此会飘浮在牛乳上。但两者的净重又的确在表面塑料薄膜上引起了一个小凹坑，因而当凹坑中间的间距充足近时，就会互相撞击，合拼凹坑，最后在牛乳表面产生一个团。

为了更好地检测谷物圈和其它与它类似尺寸和净重的物质互相引起的抗压强度，研究工作人员应用了一种定做的仪器设备，运用磁性来测量力。这一场试验包含2个谷物圈尺寸的塑胶圆盘，在其中一个配有一个小磁石，飘浮在铁桶上。当另一个被被磁化的硬盘被确定在恰当的部位时，电磁场就可以把它拉下。根据测量硬盘逐渐互相挪动时的磁场强度，研究工作人员就可以明确吸引力的尺寸。

Harris表明：“电磁场给了大家一种非机械设备的办法来对这种物件反作用力。该方式 的必要性取决于，由于大家测量的力与蚊虫的重量类似，一旦我的身体遇到它，就会影响到他们的运动方法。”

试验说明，传统式的相互影响数学分析模型事实上小看了圆盘挨近时的诱惑力。最初，研究工作人员并不确定性发生什么事，直到她们注意到，伴随着2个圆盘愈来愈近，他们逐渐互相歪斜。倾斜使圆盘更用劲线下推广靠液态的表面，进而提升液态推回去的力。附加的推动力促使圆盘中间的诱惑力稍微提升。

Harris讲到：“大家意识到人们的实体模型不足详细，还缺了一个标准，便是这类歪斜。这就是在概念和研究中间来回的意义所属。”研究工作人员表明，这种发觉有利于产品研发微型机器人。假如你有很多台小型机器在一个机器人的许多条腿上挪动，你也就必须了解他们对双方都增加了什么力。这是一个有意思的研究行业。

一、燕麦减肥方法

　　一：水煮燕麦粥

　　对于忙碌上班族，早上没有时间准备早餐的，只要最简单的水煮燕麦片就好，加上两小勺蜂蜜，再加一个水煮蛋和新鲜水果，就是营养的早餐搭配。

　　二：燕麦粗粮饭

　　精细米面因为容易消化和吸收，而且加工过程中维生素B流失较多，所以煮饭的时候，加上适量的燕麦片，就非常的有益健康。

　　三：皮蛋·肉松·燕麦粥

　　1在小锅中加入一杯(约200豪升)沸水和40克桂格即食燕麦片，并加入准备好的肉松和皮蛋。

　　2依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。

　　3可将100毫升冷冻的鲜牛奶直接冲入煮好的燕麦粥中，即降低粥的温度，又能够使口感更滑爽。

　　四：虾皮·紫菜·鸡蛋·燕麦粥

　　1 在小锅中加入一杯(约200豪升)沸水和40克桂格即食燕麦片，并加入准备好的虾皮和紫菜。

　　2 取鸡蛋一个，打散后加入燕麦粥， 微波炉转中火约一分半钟。

　　3 依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。

　　五：牛奶·燕麦饮

　　1再小锅中加入一杯(约120毫升)水和20克燕麦片，煮开。

　　2打入一个鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火。(可加入少许糖调味)

　　3冲入100毫升鲜牛奶(冷热可根据个人喜好决定)，即可饮用。

　　六：燕麦奶茶

　　1 将绿茶茶包放进杯内， 加沸水冲泡。

　　2 趁热加进20克桂格即食燕麦和少许白砂糖， 调匀

　　3 冲入鲜牛奶(冷热可根据个人喜好决定)， 调匀即可食用， 冰饮口味更佳

　　七：鲜虾·冬瓜·燕麦粥

　　1将约20克鲜虾仁切成茸，冬瓜切成丁(份量随意)

　　2在不沾锅中滴入少许(约2毫升)植物油，将虾茸和冬瓜略翻炒一下，可用黄酒去腥。然后加入一杯(约200豪升)水和40克桂格燕麦片，煮开后转中火约一分半钟。

　　3依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。

　　4可将冷冻的鲜牛奶直接冲入煮好的燕麦粥中，即降低粥的温度，又能够使口感更滑爽。

二、燕麦减肥的食谱

　　一、酸奶燕麦减肥法

　　材料：酸奶200ml、燕麦粥1碗

　　用法：搅拌均匀，当早、午、晚餐食用，一天3次。

　　二、芋头燕麦粥

　　取芋头50克，燕麦米50克，蜂蜜少许，净水适量。

　　1将芋头洗净去皮，切成斜刀块，燕麦米淘洗干净，一同放入锅中，倒入适量清水。

　　2将锅置火，先用旺火烧至沸腾，再转小火煮熟。

　　3将粥盛入碗中，淋入适量蜂蜜调匀做早餐食用。

　　三、燕麦粳米粥

　　取粳米100克，燕麦米30克，白砂糖10克。

　　1将燕麦磨粉;粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。

　　2将粳米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。

　　3粥熬至半熟时，将燕麦粉用冷开水调匀，放入锅内，搅拌均匀，待粳米烂熟以后，加白糖调味，即可盛起食用。