野菜的种类许多，绝大部分的野果全是蔬菜的，有地面上长的，也是有树枝长的。今儿给大伙儿详细介绍一种很“尤其”的山野菜，它并不是蔬菜水果，反而是一种食用菌，一般只在下雨后才有，太阳出去一晒就消失了。它便是地皮菜，也叫地木耳、地四川菜、雷公菌这些。它实际上是一种菌藻类植物，学名字叫做“一般佛珠藻”。它平常都“掩藏”在土中，碰到短暂性的雨天，便会迅速生长发育，贴紧路面成长为一个个木耳的模样，色调呈透明的褐翠绿色，触感十分细嫩。
地皮菜耐阴怕光怕高温，下雨后会迅速成长，可是太阳出去后，略微晒一会就“消退”了。有些是立即溶化，也有些是被晒干了粘到地面上，彻底无法服用了。因此想吃地木耳要赶紧，雨停了就赶紧去野地里找，略微晚一会就没有了。地木耳的营养成分有别于别的的山野菜，其他山野菜全是带有丰富多彩的各种维生素和膳食纤维素。而地木耳则带有很多的蛋白、脂质和多种多样营养元素，在其中带有8种身体所必不可少的碳水化合物，蛋白质的含量超出生鸡蛋和木耳，钙元素和含铁的占比也远远超过别的蔬菜水果，做到4gm/g。
地木耳的食用方法许多，能够拌凉菜、炒白菜、烧小肉等，在其中最好吃的是就是地木耳炒蛋。甚至是在许多饭店里，地木耳炒蛋或是一道特色菜品。尽管价钱不便宜，可是许多人喜欢吃，味儿很美味，令人吃一次就喜欢上。地木耳炒鸡蛋的做法非常简单，地木耳简易摘一下，清洗干净。生鸡蛋打进碗里，倒入少量食用盐拌匀。锅里倒油，烧开后倒进鸡蛋液，边沿凝结后，迅速打撒拌和。然后倒入清洗后的地木耳，煸炒一分钟上下，放进食用盐调料，拌匀就可以起锅。
地木耳尽管营养丰富，味儿美味，却也有2个缺陷，第一，清理费力，因为它是贴墙生长发育的，非常容易沾有细沙，再加上自身很滑嫩，因此必须多洗几回。第二，不抗储放，新鲜的的地木耳非常容易损坏，必须完全晾干才可以长期性储存，吃的时候用冷水泡开就行了。地木耳这类山野菜下雨后才有，太阳一晒就消失了。炒蛋味儿是一绝，营养美味，嫩滑可口，吃一次就喜欢上。此外地木耳对环境要求非常高，只在环境好、卫生干净的地区生长发育。假如你遇见了，可不要错过它，摘点回家尝一尝，真的很好吃。
是地耳。
在分类学中隶属于蓝藻门(Cyanophyta)，蓝藻纲(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostoccales)，念珠藻科(Nostocaceae)，念珠藻属(Nostoc)中的Nostoc commune Vauch，是念珠藻中的群体型(Colony)。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天仙菜、雷公屎、雷公菌、山皮儿。
生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐干旱，干至手搓即碎时，得水亦能生长。能固氮，耐寒冷，在南极－30℃以上时，仍能生存。在中国广泛分布，为传统副食品。
扩展资料：
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。100g 地木耳所含的矿质元素中, 以钙和铁的含量为最高。
蛋白质含量比较高, 脂肪含量比较低。富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高, 尤其是其中含有人体必需的 8 种氨基酸和半必需的 2 种氨基酸:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸。
-地耳
普通念珠藻，
念珠藻属的一种。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎。藻体自由生长，最初为胶质球形，其后扩展成片状，大可达10厘米，状如胶质皮膜，暗橄榄色或茶褐色
，干后呈黑褐色或黑色。藻丝卷曲，仅在群体周缘的藻丝有明显的胶鞘，黄褐色，厚而有层理，并在横隔处收缢。陆生，广泛分布于世界各地。生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐干旱，干至手搓即碎时，得水亦能生长。能固氮，耐寒冷，在南极－30℃以上时，仍能生存。在中国广泛分布，为传统副食品。
研究表明，普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。
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