大虾头部是屎还是黄能吃吗？

大虾头部是黄能吃。虾和螃蟹一样，虾头里面也是有虾黄的，虽然虾头里面有虾黄，公虾就没有，而母虾里面就有虾黄，蛋黄是一种营养价值非常高的东西，而且口感也是非常的鲜嫩，虾的虾黄一般是接近虾的尾部。

形态特征：大虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。

吃虾的注意事项

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

以上内容参考 -大虾

吃小龙虾时，虾头里的黄是虾黄，也就是虾卵。

虾黄是小龙虾头部的一部分，在虾身上，虾黄承担着致丰满与滋味浓郁的重要作用。除了直接食用，虾黄可以在不同的菜肴中使用，例如炒饭、汤和海鲜类料理等，其味道丰富而浓郁，常常被形容为香甜或鲜美。

在烹制虾黄时，最常见的方法是将虾黄挤出，然后与其他食材一起进行烹饪。例如，将虾黄与米饭一起炒制，会让米饭变得更加香浓，口感更加鲜美。将虾黄与汤底一起熬制，可以增加汤的口感。此外，在烹制海鲜料理时，虾黄也是非常常用的食材之一，可以为料理增添鲜美的口感。

虾黄的食用须知

在食用虾黄之前，需要将虾的头部和内脏清洗干净，以确保不会摄入任何细菌或寄生虫。最好将虾剖开，将虾黄挤出来，然后彻底清洗。虾黄的味道比较浓郁，容易掩盖其他食材的味道，因此在烹制菜肴时需要注意搭配其他食材，以保持菜肴的平衡和口感。

虾黄在虾体内的时间较短，因此在剖虾取黄的过程中，需要尽快处理以保持其新鲜度。将剥离出来的虾黄放入密封的容器中，放置在冰箱中保存。建议在使用前不久取出，避免长时间保存。在购买虾类时，可以选择新鲜的虾类，以保证虾黄的新鲜度和质量。

在美味程度、烹饪便捷、营养丰富几个角度来说，虾一直是我最爱的美味之一，用虾做出来的菜口感爽滑、肉质细嫩，口味可调，烹调方法多种多样，同时还含有大量蛋白质、钙质以及磷铁等矿物质，深受消费者的喜爱，有人将虾头也视为美味，有人却趋之若鹜，视为弃品，虾头到底能吃吗？今天咱们重点来聊一聊。

虾黄其实和蟹黄是一类食物，它们都是一些未产出的小生命，也就是卵，每当母虾到了成熟期的时候，头部就会产出很多这样的虾黄，虾黄中的DHA的含量最为丰富， 这种物质 对于人类智力发育、改善视力、降血脂都具有一定的功效。

但是吃虾黄应该要注意，先看看小龙虾的头部有什么？它几乎集中了小龙虾全身所有器官，包括胃、腮、肝胰脏、心脏、一对精巢、卵巢、排泄器官、触角腺， 以及膀胱和排泄孔等，虾的腹部只有一条直肠以及肛门，虾头重金属含量也有一定的超标，虾是分雄雌的，雌性小龙虾的虾黄，其实就是卵巢中的卵，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄。

其实雄虾的头部也有虾黄？但却不是真正意义上的虾黄，有时是虾屎，有时是肝胰脏（也是黄颜色的），好多人不懂，以为只要是**，就是虾黄，使劲用嘴去吸食，其中很大一部分，吃的是虾排泄物和器官。

虾的生存环境优质，决定了它的口感，如果水质污染，重金属超标，这些都会在虾头里汇集，而且还有最不想看到的结果，那就是寄生虫也比较多，如果烹饪不到位，还会影响到健康，为了吃所谓的虾黄，真是得不偿失。

小龙虾的头部，可以食用的部位就是虾黄，其他的都不可食用，如果不会辨别那就放弃最好，揭开小龙虾头部的外壳，呈白色、灰色扇片状的腮，头部最前方的较硬的东西，是它的胃以及其他器官，别看到**就吃，要从形状、颜色、口感来分辨，因为虾黄非常美味，口感较硬的统统不要去吃。

一般水生的动物，尤其是小龙虾，它要靠头部的腮和胃来过滤水和消化食物，尤其是腮部非常脏，海水的还好一些，一些饲养的小龙虾，水质环境差，小龙虾在泥巴里钻来钻去，头部特别的脏，很多人处理不好小龙虾的头部，很容易把内脏和排泄物一起吃掉。

总结

如果你是这方面的专家，小龙虾虾头里的虾黄，是可以吃的，如果你不会分辨，那最好不要吃，因为虾头里，除了虾黄，还有大部分器官，如果不慎吃掉，会影响到我们的健康，特别是对于一些孕妇、孩子、体弱者来说，就不要去吃虾黄了，这样就最安全。

如果不小心吃掉，也不用担心，一般来说无伤大雅，只要不是顿顿吃、大量吃，那么这些污染物对身体的影响还是很小的。

虾头里面到底是屎还是黄？很多人根本就不纠结这个问题。因为我们吃虾的时候大部分只吃稍微里面的肉，其他部分都是被可以丢弃的。

其实真的是这样吗？我当初在深圳的五星酒店做事的时候，有一个菜叫做虾粥。就是客人点完通杀吃完虾肉之后的虾壳，虾头虾饺有厨房二次加工做成虾粥，那是相当美味的。

我重新问过厨房的大佬说**的要不要丢掉？厨房大佬告诉我说那个**的要用小碗盛起来，只要把虾脚的脚尖，虾须，肺，牙和胃丢掉。

热锅把油烧温之后把虾膏放进去。低温烹炒一下，然后再把虾放进去一炸，整个虾是金**，带点红色的虾油。我问大佬说其他的霞可以吗？他说虾都是一样的，都可以这样做。

具体里面有些什么物质到没有深究过，但是国家级专业厨师都说可以吃的话，那我相信他应该不是屎。

直白一点，我们们站在生物学的基础上来看下面一张侧视透视图：

是不是很形象？

是不是很一目了然？

是不是顿时茅塞全部开了？

简单来说，虾头里面的虾黄确实是精华，但是还有大量的其他组织。如：胃！也可以看做装着即将成为虾屎的地方。可以说：纯正的虾屎不在头上，而是虾背部的虾线里。

关于虾的头部，一直以来众说纷纭，有人说能吃有人说不能吃。

其中，虾头里有一种黄黄的物质，大家更是各执一词。

这个**的物质到底是什么呢？虾头到底能不能吃呢？

接下来我就为大家详细解谜一下！

虾这种生物，它的大部分器官都集中在头部，比如 肝脏、胃部、雌虾的卵巢、虾鳃 等。

也就是说，虾头里的确有虾的排泄物，也就是虾胃里没有消化完毕的东西。

此外，虾的鳃部也是不可以吃的。虾鳃位于头部靠近口器那一侧，其形态看起来有点像蟹鳃，这个部位是用于过滤的，因此比较肮脏。

但是呢，虾头里也有好吃的部分，就是雌虾的卵巢。 卵巢就是我们看到的金**的部分 ，它吃起来特别鲜香，就像在吃大闸蟹的蟹黄一样，这就是虾头里的精华了。

从 健康 角度来看， 建议最好不要吃虾头 。

刚刚也说过，虾头里有虾的胃部、鳃部，都是比较肮脏的。此外，如果虾身处于不干净的水域，虾头里会累计大量重金属和其他污染物。

不过，如果有足够的耐心，把虾头里的胃部和鳃部都去除干净的话，那么虾头还是可以食用的。

另外， 如果是吃醉虾这种生虾的话，就不要吃虾头了 ，因为虾头里的细菌杂质很多，没有经过高温消毒，实在太容易危害我们的 健康 了！

以上就是关于虾头的一些小知识啦，希望能够对大家有帮助！

你好，我是大山，感谢支持，很高兴为你回答这个问题。

很多人认为虾头里面是"虾屎" 而且还觉得非常的脏，有很多重金属，还有的人吃虾头的时候是一脸懵逼，完全不知道虾头里面的**的是个啥，今天我就给大家科普一下吧，别再傻傻分不清了。

虾头里那些**的东西是虾黄（卵巢），是可以吃的。

1、虾的屎和虾黄都藏在头部，要想吃到美味又干净的虾黄只能将虾头给处理干净，靠近眼睛的部分就是它的各种内脏器官不要吃了，靠近它身子的部分**的就是虾黄。

2、虾黄一般是在身体和虾头之间，很多母虾都有虾黄，公虾反而比较少，所以这个虾黄还是蛮珍贵的。虾黄其实就是虾的卵巢，而虾头里面并不是什么都可以吃的，虾头里面黑色的东西是不能吃的，这个东西是虾的脑，虾线连着虾脑，所以这个虾线也是不能吃的，这个虾线的作用就是排泄的作用。

3、虾的这种卵巢，其实口感非常的好，差不多和虾籽大小一样，还有很多人会误以为虾头里面含有重金属成分，其实就现在市场上卖的这些虾来说，大家不必担心这个问题，现在虾的供应量这么大，基本上全都是人工饲养的，所以大可放心的去吃。虾头里面黄黄的部分，其实和蟹黄差不多，都是营养价值非常高的食物，我们以后吃虾的时候千万不要浪费这一块的美味了。

4、下面有一张是我给大家分享的一个虾的剖析图，笑脸的都是能吃的，而绿脸的就是不能吃的部分了，大家感兴趣可以看一下。

虾头里面是“屎”还是“黄”？很多人都弄不清，别在只吃虾头了！

随着天气的炎热，每个地方的小夜市也是逐渐热闹了起来，啤酒配着烤串，真的是爽到不行。而每到春夏交际的时候，小龙虾更是成了桌上的常客，没有小龙虾感觉美食都没有了灵魂。小龙虾肉质鲜美，无论是麻辣的还是蒜香的，统统都爱吃，一口虾肉一口酒，那叫一个舒服。

全国那么多爱吃小龙虾的人，吃虾的方式却是各有不同，有的人爱吃虾尾，有的人爱吃虾头，特别是虾头里面的那个黄黄的东西，尤其爱吃。可很多人却觉得那个东西是虾的排泄物并非是虾黄。那么我们今天就来普遍一下虾头的吃法，那个**的到底是虾黄还是虾屎。

虾黄俗话是说小龙虾的龙虾籽，用来生产后代的，但是每一只小龙虾都有这种**的东西，不可能每一个小龙虾都是雌性的，所以虾黄是不是特别的正确。虾屎也就是虾的排泄物，虾和所有的动物一样，都是经过肠道进行排泄，而小龙虾的肠道是在尾巴这个地方，也就是我们所说的虾线，所以虾屎也是不可能的。

但小龙虾的构造很简单，除了虾尾就是虾头，但所有的生物都是有器官的，所以如果你仔细观察小龙虾的头部构造，会发现其实里面包含了虾脑，虾心，虾胃等各种消化腺，所以这些**的东西其实就是小龙虾的各种器官，里面含有大量的细菌、寄生虫等，会危害人体的健康。还是建议大家不要食用虾头，虽然我也很爱吃虾头。

小龙虾确实美味，但还是提醒一下大家要从正确的渠道购买，如果自己钓的或者是在小摊上购买的小龙虾，还是不要吃虾头和那个虾黄了，并且够买的小龙虾也要用盐水浸泡并用刷子刷洗干净头部，以免体内的细菌消灭的不彻底。

虾头里面的东西叫做虾脑，也叫虾膏。

1、在虾的头部，扒开头部看，里面是红红的浆，那黄黄的是虾的肝，是虾的精华，虾膏。属于龙虾的脑组织部分，其实和蟹黄差不多，味道浓郁鲜美。

2、虾膏主要用产于海中的苗虾，加适量食盐加工而成。苗虾是一种个体很小的海虾，虾壳薄而柔软，可谓全身是肉，营养丰富。

扩展资料

营养成分

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

-虾

虾黄和虾屎区分的方法是部位不同，虾黄在虾头，虾屎在虾背。

小龙虾我们大家应该对它都非常的熟悉，小龙虾其实并不是我国本地的一种海鲜，他其实最早的时候是在美国泛滥成灾，给当地的生态环境造成了威胁，但是它入侵到我们中国之后，当时科学家们也一度担心会出现类似的情况，但是没等泛滥成灾，就已经成了我们餐桌上的美食，而且现在小龙虾还成了价格比较贵的一种海鲜，基本上都是靠人工养殖来供应的。

我们吃小龙虾虾头的时候是需要注意的，拨开虾头之后中间的部分是不能吃的。因为中间部分是小龙虾用来过滤水的，看起来脏兮兮的。我们看到的**部位，其实并不是屎而是虾黄。虾黄的营养价值是非常高的，它就像蟹黄一样，精华都在里边呢。只不过虾黄的量是非常少的，而且跟其他不能吃的部位不太好区分，所以平时大部分人直接扔掉了虾头。

挑选小龙虾的方法：

1、小龙虾分青虾和红虾，两种虾的区别有二：一是青虾是生长初期，红虾是生长成熟期。二是小龙虾在生长过程中要经历多次脱壳，在污浊水域中就会减少脱壳次数，增加壳的厚度和钳子的大小对抗恶劣环境。

2、选择母虾，母虾相比于公虾肉更多，更好吃，而公虾会有更多虾黄。挑选的时候一眼看过去，首先母虾的钳子较大，然后把小龙虾翻过来，母虾的腹部平坦，有细细的触角，而公虾腹部则是有硬硬的腿。

3、选择青壮的，首先看皮色，老一点的龙虾会红的发黑，而青壮的则是自然红色或偏青色，有自然的健康光泽。青壮虾的壳，富有弹性，要注意挑选软壳。再就是，选择的时候不要一味的选择个头大的，太大的可能是老的，不仅肉质会硬，壳还不好剥。

4、选择干净的，先看小龙虾的背部，选择红亮干净的，再翻开腹部和爪的绒毛，选择白净且整齐的，这样的小龙虾是洁净水质养育的，虾肉更饱满。