味精成分配料表

味精的主要成分是谷氨酸钠。

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169、111g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。

另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。

所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。在原料鲜味极好（如干贝、火腿等）或用高级清汤制成的菜肴中（如清汤燕菜）不宜或应少放味精。

味精与鸡精的区别

1、成分不同

味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。

而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质的。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。

2、外观形态不同

味精的外观多为白色的条形结晶状，形态较长，偶尔也见粉末状的味精，看上去有几分晶莹剔透的感觉。鸡精的外观则呈现淡**的小颗粒状，颗粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些。鸡精的外观为淡**的小颗粒状，味精则多为白色的条形结晶状。

鲁花酱油配料成分：水，大豆，小麦，食用盐，白砂糖。

鲁花酱油是鲁花酿造公司的主打产品，其生产的产品不添加防腐剂，不添加香精色素、不添加蛋白水解液，立志做中国最健康的酱油。鲁花酿造公司具有雄厚的技术、生产能力和良好的企业口碑，企业秉承“绝不让消费者食用一滴不利于健康的油”的宗旨，本着对消费者负责，对企业负责的态度，致力于打造绿色厨房。

酱油的好处

酱油主要由大豆、小麦、食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。具有增进食欲、抗氧化等功效。

增进食欲包括烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感。抗氧化包括酱油能产生一种天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。

吃酱油的第一个好处是可以清热解毒，因为中医食疗认为酱油味咸、寒，因此对于暑热烦满、目赤、口中生溃疡的人，如果适当的食用一些酱油，能够通过清热解毒的作用，起到明显缓解上述症状的好处。

食品中鲜味成分主要包括（）。

A琥珀酸及其钠盐

B谷氨酸

C肌苷酸

D肌苷酸二钠（IMP）

正确答案：ABCD

想要把菜做好，一定要加入一些鲜味剂，但并不是所有的菜肴当中都会加入鲜味剂，而且鲜味剂的分类优惠比较多，一定要掌握好菜肴的必须添加的成分，那么，鲜味剂的分类究竟是包括哪几种呢使用鲜味剂安全吗这些方面的知识可以直接的清白，把安全网的小编为大家详细的去介绍一下。

鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也不同。

鲜味剂主要是分为两大类，第一类氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。目前谷氨酸钠(味精)在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。

第二类核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸，5′-GMP),实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5%左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。

此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。

以上我们所说的是鲜味剂的分类，这对于鲜味剂的不同种类，在添加鲜味剂的过程当中，也是有所不同的，而不同的鲜味剂所产生的作用也是不同的。炒菜的时候尽量的少去添加一些鲜味剂，虽然鲜味剂能够对食物产生一定的作用因为也会比较强，但是有些食物是不能够添加鲜味剂的。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。

相对原子质量C=12 H=1 N=14 O=16 Na=23

题目问Na元素的含量

Na元素的百分比=23/（155+18+14+164+23）

一包有10g 当含量等于85%时,含有最小的Na元素

所以 10（Na元素的百分比）=125 约等于 13g