鸡蛋的组成部分是哪些部分?

鸡蛋的组成部分是哪些部分?,第1张

由以下九部分组成:

1、蛋壳

完整的蛋壳呈鸡蛋圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的11%~115%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 

2、壳膜

壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。

3、蛋白

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。

4、蛋黄

蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

5、胚盘

在蛋黄表面的一个白点,未受精的叫卵子,受精的叫受精卵,受精卵进一步发育成早期胚盘。受精蛋的胚盘直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

6、卵黄系带

卵黄一般分层,由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成。

7、角质层

指蛋壳再表面的一层,类似皮肤角质层。

8、卵黄膜

卵黄膜,鸟类受精卵的一部分,紧贴在卵表面的一层膜。属初级卵膜,是受精卵的细胞膜发育而来,具有保护的功能。

9、卵壳

卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。

参考资料来源鸡蛋

  有50个鸡蛋每盒装8个可以装7盒。50个鸡蛋,每盒装8个,即50个除8个=6盒余2个,剩余的2个鸡蛋,也要装盒,所以装6盒+1盒=7盒。

 鸡蛋成分:胚盘在蛋黄表面的一个白点,未受精的叫卵子,受精的叫受精卵,受精卵进一步发育成早期胚盘。受精蛋的胚盘直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小,将发育成鸡心。

 卵黄系带卵黄一般分层,由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成,中间有卵黄心,以卵黄心颈与胚盘相连,沿鸡蛋长轴,卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带,它使卵细胞维持在蛋白中心,起着缓冲作用,防止卵的震荡,有利于卵的孵化。

 角质层指蛋壳再表面的一层,类似皮肤角质层。

 卵黄膜卵黄膜,鸟类受精卵的一部分,紧贴在卵表面的一层膜。属初级卵膜,是受精卵的细胞膜发育而来,具有保护的功能。它是在卵巢内形成的。一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成,卵本身也可能参与卵黄膜的形成。

1、蛋壳(卵壳) 完整的蛋壳呈椭圆形,主要成分为碳酸钙。

2、蛋壳膜(卵壳膜) 为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。壳膜分为两层,外壳膜较厚,一层不透明、无结构的膜,作用是避免蛋品水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3,作用是空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密结合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室。

3、气室 待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大;待受精卵孵化时,随胚胎的发育而增大。

4、蛋白(卵白) 分浓蛋白,稀蛋白。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,约含蛋白质12%,蛋白中主要是卵白蛋白以及一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

5、卵黄膜 位于蛋黄和蛋白之间,主要起保护作用。

6、蛋黄(卵黄) 蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。主要组成物质为卵黄磷蛋白,和少量脂肪,脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。蛋黄中含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

7、系带 起固定卵黄、减震的作用,利于孵化。

8、胚盘 在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

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