明胶的原料是什么？

明胶的原料是胶原，明胶是胶原部分水解后的产物。

明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。

明胶是胶原变性所得的产物，属蛋白质大分子范畴，它具有与蛋白质大分子相类似的特性，但由于分子结构的特殊性，决定了其理化性质又有独特之处。

扩展资料：

分类

1、明胶按照生产方式分为碱法明胶（又称B型明胶）、酸法明胶（又称A型明胶）、酶法明胶。三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之首，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。

A 型明胶是指原料在酸性介质中预处理，酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指原料经酶预处理，在适度pH值的介质中提取的明胶。

2、明胶按照用途可以分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。

3、明胶按照品质不同可以分为高档明胶、低档明胶、骨胶，其中高档明胶简称明胶，国外称为Gelatin，低档明胶和骨胶则称为Glue。

-明胶

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

　　（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

明胶不是清真的，但是清真明胶是清真的。

生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，所以不是清真。

清真明胶，即符合伊斯兰教教法的可用于食品、药品、化妆品的明胶。而且清真明胶不得使用猪及其制品作为原料，不得使用自死动物、病死动物及其原料。清真明胶主要用于生产奶糖、蛋白糖，棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。

明胶具有吸水和支撑骨架的作用，微粒溶于水后，能相互吸引，交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承载较大的荷载也不变形。

明胶的选购：

市场上有动物性明胶和植物性明胶两种类型。动物性明胶主要来源于猪骨、牛骨、鱼鳞等动物骨骼和皮肤，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，质地较硬，易于凝固。植物性明胶则是以大豆、木薯、海藻等为原料提取的胶质物质，质地较软，常用于制作素食或糕点等。

明胶的等级通常根据凝胶强度和凝胶时间等指标来划分，一般分为A、B、C三个等级。A级明胶凝胶强度最强，适用于制作需要较高凝固度的食品，如糖果等；B级明胶适用于制作果冻、布丁等；C级明胶适用于制作肉制品、汤类等。

在选购明胶时，应选择知名品牌和正规厂家生产的产品，以确保质量和安全。同时，可以查看产品的包装标签和生产日期等信息，避免购买过期或假冒伪劣产品。

-明胶

能喝！这个明胶是由牛产生的。这里的明胶可能并非食品添加剂，而是牛奶中的胶原变性得到的产物，较于胶原更易于吸收。即使添加了明胶，多数也是由鱼身上提取的，来自于鱼鳞、鱼皮、鱼骨。不存在来源于猪的问题