咖啡中的成分

咖啡营养成份：

　　每100克咖啡豆中含水份22克、蛋白质126克、脂肪16克、糖类467克、纤维素9克、灰份42克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、

维生素B2 012克、烟酸35毫克、咖啡因13克、单宁8克。而每100克咖啡浸出液含水份995克、蛋白质02 克、脂肪01克、灰份01克、糖类微量、

钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素 B2 001毫克、烟酸03 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为004克、单宁含量为006 克。

咖啡的种类

咖啡的种类多种多样，其中列举几种：

Espresso(single shot): 传统的Espresso咖啡，味道香浓的同时也奇苦无比，不过许多人正是因为这双重味道迷倒而爱上它。喝的时候，将一口咖啡含在口中，让它的香气尽情散发，再细细品味。

Espresso(double shot): 与上一种咖啡做法一样，但咖啡豆用量加倍，味道自然更浓郁也更苦，神经敏感者慎喝。

Cappuccino（卡布奇诺）：用1/3的Espresso咖啡加1/3的淡奶，再将1/3鲜牛奶用机器打成泡沫，最后在杯口洒上一层肉桂粉，高手通常可将肉桂粉做成各种形状。　

Americano：一份或双份的高级Espresso，加入大量热水稀释成综合咖啡。　

Latte（拿铁）：在一份或双份Espresso中加入热牛奶，再根据个人口味加入不同分量的糖浆，是最受人欢迎的咖啡，类似于雀巢的1+2。　

Breve：做法与Latte基本相同，只不过用热鲜奶油代替鲜牛奶。　

Mocha（摩卡）：在Espresso中加入热牛奶和巧克力粉，搅拌均匀后在咖啡上挤上一层奶油，在淋上巧克力酱，是一种外观上最赏心悦目的咖啡。　

Granita：这是夏天最受欢迎的饮品，在Espresso中加入鲜牛奶、可可、糖，再与雪泥结合，还可以根据个人口味加上果汁。

特别强烈的苦味---刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，

有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸---煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

咖啡脂肪---其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪---脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪---咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质---卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖份---咖啡生豆所含的糖份约8%，经过烘焙后大部分糖份会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维---生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质---含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

每100克咖啡豆中含水分22克、蛋白质126克、脂肪 16克、糖类467克、纤维素9克、灰分42克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 012克、烟酸35毫克、咖啡因13 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 995 克、蛋白质 02 克、脂肪01克、灰分01克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 001 毫克、烟酸 03 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为004克、单宁含量为 006 克。

咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成分，可以有效抵抗威胁我们身体健康的自由基，而自由基是造成许多疾病（如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症）的主因。自由基过多会使身体新陈代谢受到影响，破坏细胞进而使得器官组织受到影响。

1 咖啡因：适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢功能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由於它也会促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外，所以在利尿作用下，约二个小时左右，咖啡因便会被排泄掉。且咖啡风味中的苦味，就是咖啡因所造成的。

2丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡**的粉末，很容易融入水中，一经煮沸，它会分解而产生焦梧酸，若冲泡过久会使咖啡的味道变差。

3脂肪：脂肪在咖啡风味上，占极为重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。

4蛋白质：卡洛里的主要来源，照百分比来看，它占的比例并不高。像滴落式及过滤式等冲泡出来的咖啡液，因蛋白质多半不会溶出来，所以摄取到的也很有限。

5糖分：咖啡生豆所含的糖分约8%，烘焙后糖分大部分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用，微妙地和丹宁酸互相结合，产生稍苦的甜味。

6提炼精华：约占烘焙豆近三分之一。

7矿物质：有石灰、铁质、磷、炭酸钠等，但因所占的比率极少，影响咖啡的品质以及咖啡的风味并不大。

8粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖份的焦糖化互相结合形成咖啡的色调。