菜刀什么钢材最好用

菜刀什么钢材最好用,第1张

菜刀不锈钢最好用。

从古代用刀开始一直使用的都是铁刀,铁刀易生锈,也很重,所以经过慢慢的改良换成了不锈钢,不锈钢菜刀更轻巧,而且不会生锈。缺点就是不锈钢菜刀的刀口卷曲后,就很难再锋利了。所以每过一段时间,菜刀就需要用磨刀石磨一下,以便切菜时更锋利。

不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流:

3Cr13,即有03%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材。

1、 碳钢材质的菜刀

最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬,普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜,几十块钱就能买 —把,属于物美价廉的刀。另外,碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

缺点:碳钢刀由于其材质缘故,切一些食材时,食材会起反应氧化变色。另外,碳钢刀容易生锈,每次使用后都要擦干,不用的时候,用猪油擦拭保存。

2、 不锈钢材质的菜刀

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号,比如3Cr13,即有03%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材, 由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属,因而不锈钢刀不容易生锈,也更美观,更容易存放。

缺点:不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感,且刀刃相对不易磨利,且防锈性能越好的刀硬度就越低,两种特性互为矛盾统一。

3、 高端合金钢材质的菜刀

—种高碳低铬不锈钢,具有非常优秀的折中特点,既坚硬又坚韧,既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等,高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材,硬度有的能达到惊人的67HRC。

呵呵,这不是一码事!

首先,菜刀是铁与诸如钢,铝等金属的混合物(合金),不是由纯铁造成的菜刀(会生锈等)

至于楼主问铁是如何构成的,可以在中,输入“铁”这一词条!可以看到全面的解释

简单说来,铁,是由铁原子以一种结构聚合而成的!所以,铁就是由铁元素组成的!

不过,不晓得一楼为什么会觉得铁中有碳元素!如果是纯净物的话,只有一种元素!当然,生活中所见的铁,是生铁,是混合物,百分之零点零三至百分之二的碳!(其实钢就是一种含碳量小于生铁的混合物!)

因为金属含量并没有超标,对人体无害。

重金属一般指密度大于45 克每立方厘米的金属,如铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr) 、汞(Hg)、铜(Cu)、金(Au)、银(Ag)等。

有些重金属通过食物进入人体,干扰人体正常生理功能,危害人体健康,被称为有毒重金属。这类金属元素主要有:铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr) 、汞(Hg)等。

扩展资料:

汞:食入后直接沉入肝脏,对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含01毫升,就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水,长期食用会引起蓄积性中毒。

铊:会使人得多发性神经炎。

锰:超量时会使人甲状腺机能亢进。

锡:与铅是古代剧毒药‘鸩’中的重要成分,入腹后凝固成块,使人致死。

锌:过量时会得锌中毒。

-重金属

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