材质。菜刀301、304、400指的是菜刀的材质，就是301是奥氏体不锈钢、304不锈钢是奥氏体不锈钢、400系列是马氏体不锈钢，不同材质的结构体，发挥的作用也不同，304不锈钢具有耐高温特性，有很好的加工性能。
做刀具400系列不锈钢比300系列合适。400系列不锈钢度属马氏体不锈钢，300系列为奥氏体不锈问钢。这两种不锈钢的最大不同在于：
马氏体答不锈钢通过热处理可以调整其力学性能，可以获得较高的硬度和韧性，适合刀具的要求。
奥氏体不锈钢热处理对其力学性能影响不大，但延展内性和耐腐蚀性优于马氏体不锈钢，适合做成杯子这样较深的容容器。
扩展资料：
典型用途：
大多数的使用要求是长期保持建筑物的原有外貌。在确定要选用的不锈钢类型时，主要考虑的是所要求的审美标准、所在地大气的腐蚀性以及要采用的清理制度。然而，其它应用越来越多的只是寻求结构的完整性或不透水性。例如，工业建筑的屋顶和侧墙。在这些应用中，物主的建造成本可能比审美更为重要，表面不很干净也可以。在干燥的室内环境中使用304不锈钢效果相当好。
但是，在乡村和城市要想在户外保持其外观，就需经常进行清洗。在污染严重的工业区和沿海地区，表面会非常脏，甚至产生锈蚀。但要获得户外环境中的审美效果，就需采用含镍不锈钢。所以，304不锈钢广泛用于幕墙、侧墙、屋顶及其它建筑用途，但在侵蚀性严重的工业或海洋大气中，最好采用316不锈钢。有几种设计准则中包括了304和316不锈钢。
-不锈钢
对于304不锈钢具有磁性这一说，主要是304不锈钢中的不稳定奥氏体组织在轧延过程中，在形变热达到一定程度后转变为马氏体，使得304不锈钢具有磁性。
400系不锈钢是马氏体不锈钢和铁素体不锈钢的统称，所以400系不锈钢不能单纯的被说成是马氏体不锈钢或铁素体不锈钢。
对于400系不锈钢来说，镍含量确实是比较少，其按成分来说其属于铬不锈钢。
对于区别来说，应该用钢种与钢种相比较，或不同系列相比较。
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