材质。菜刀301、304、400指的是菜刀的材质，就是301是奥氏体不锈钢、304不锈钢是奥氏体不锈钢、400系列是马氏体不锈钢，不同材质的结构体，发挥的作用也不同，304不锈钢具有耐高温特性，有很好的加工性能。做刀具400系列不锈钢比30

高铬钢是用于制作承受负荷，形状复杂，要求变形小，耐磨性高，红硬性好的模具材料。其化学成份主要是：铝Al ：余量硅 Si 铜 Cu镁 Mg： 锌 Zn 锰 Mn 钛 Ti 铬 Cr 铁 Fe 以上是高铬钢的化学成份，根据不同的刚材质不一样，里

马氏体与奥氏体的主要区别如下：1、形态不同马氏体是体心正方结构，三维组织形态通常有片状或者板条状，片状马氏体在金相观察中（二维）通常表现为针状；马氏体：奥氏体是面心立方结构，碳氮等间隙原子均位于奥氏体晶胞八面体间隙中心，及面心立方晶胞的中心

2Cr13(20Cr13)属于国标马氏体不锈钢，具有导磁性，执行标准：GB T 1221-20072Cr13(20Cr13)通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，淬火状态下硬度高，耐蚀性良好。常用作汽轮机叶片用钢，餐具、外科手术器械。2C

40Cr13是新国标不锈钢，老牌号4Cr13，标准：GBT 1220-1992。●特性及使用范围：用作较高硬度及高耐磨性的热油泵、阀片、阀门轴承、医疗器械、弹簧等零件。●化学成分：碳 C ：036～045硅 Si：≤060锰 Mn：≤08