现在菜市场卖的猪血都怎么做的？吃起来口感为何那么嫩？

一位做了二十几年副食品生意的人告诉我虽然菜市场买到的猪血不是真的猪血，但并不是“假猪血”，而是合成猪血，因为其中的主要成分还是以猪血为主的，所以口感不错。

一说起猪血相信很多人都非常爱吃，因为猪血不仅口感好而且营养也高，是不可多得的好食材，那么大家知道不知道猪血到底是用什么做的，为什么有这么嫩的口感。

菜市场的猪血是怎么来的？

一个屠宰场的老板告诉我，他们那里的猪肉一般都是和买家谈好价了以后现杀，而且每一头猪从养殖场到屠宰场最后到市场都是由防疫部门经过检查的，都是检疫合格的，而且都是可以溯源的。

其中的猪尾巴、蹄筋、猪血都是属于屠宰场的，然后其中猪血是以特别低的价格出售给专门卖猪血的。由于卖给的也是专门售卖猪血的公司，所以卫生一般是没有太大的问题的。

菜市场卖的猪血到底是怎么制成的？

这些从屠宰场批发过来的猪血，在制作的时候首先是要按照食品安全的方法生产，因为生产出来的猪血是要通过食品安全检验才可以销售的。

其实猪血的做法特别简单，在取血的时候会加入一些盐，这样新鲜的猪血就不会凝固得太快，然后把猪血加水然后搅拌，一直到它凝固成块为止，然后把猪血块放到沸水中煮熟即可。所以一般在市场上售卖的猪血其实是没有添加什么添加剂的。

怎么分辨是不是用新鲜猪血做的猪血

如果是用的新鲜猪血做的，那么因为新鲜猪血含有大量的氧气，做的过程中加入了食盐，一直在搅拌，所以会把空气搅入到猪血当中，在猪血凝结的过程中，食盐使猪血中的蛋白质凝结了，这样就把氧气和空气都留在猪血中了，加热以后蛋白质变性凝固，这样表面就看起来比较粗糙，而且内部会有气孔，也比较容易碎。

由于食盐和加热的作用，新鲜猪血中蛋白质变性凝固，失去了部分的水份，蛋白质含量变高。所以用新鲜猪血做猪血，不只是会形成粗糙的外观，也会形成一种富含蛋白质的铁的高营养食品。

那么现在菜市场卖的猪血为何那么嫩？

现在菜市场卖的猪血看起来表面光滑，摸起来也柔韧，而且很嫩，一个卖猪血的老板告诉我，其实现在菜市场卖的猪血大多都是用新鲜猪血做的，大家可以放心的吃。因为是新鲜猪血，里面含了大量的水份，所以自然是非常嫩了。

那么猪血的成本是多少？

猪血的成本很低，主要成本就是人工，屠宰场的一桶新鲜猪血只要10元钱，大概有40斤左右。每一斤的新鲜猪血加入2斤水和一些盐可以做成3斤的猪血（块），所以成本每斤还不到2毛钱，市场上一斤要2元，所以食材本身成本只有十分之一。所以用假货来做是根本没有必要的。

现在市场上有哪些假猪血呢？

第一、人造猪血主要是用了血球蛋白粉加一些淀粉、水、色素制造而成，因为里面没有用到猪血所以称为人造猪血。

第二、掺假猪血用了部分新鲜猪血，其他是牛血、鸭血、鸡血等，还使用了淀粉，这种猪血组织结构细密，表面光滑，气孔较少，看起来更嫩一点。

第三、假猪血全部由其他动物的血作为原料加入淀粉和色素制成。

什么样子的猪血最好别吃呢？

上面说过了，新鲜的猪血做的就会有气孔，如果说你切开以后没有气孔，最好就别吃了，可能就不是那么新鲜。

因为有一些猪血在生产过程中，会添加一些凝固剂，例如氯化镁这些，这些猪血焯水之后都煮不烂，弹性十足，看起来特别嫩，用力夹都夹不断，而且有果冻的口感。因为这些猪血除了添加了凝固剂、食盐、添加利、消泡剂、食用胶以外还会加入膨发剂，这样会让猪血体积变大，但是会缺少一些口感。

新鲜的猪血不仅切开以后是气孔，而且大多数都是暗红色，有弹性，用筷子很容易夹烂。

最后

猪血是我们日常吃得比较多的食物了，可以说不仅口感十分的棒，而且营养也很高，现在国家对于食品安全也是非常严格，所以大家只要在菜市场买到的基本都是真的。

那么肯定会有人问，为什么有这么多的猪血，难道都吃不完吗？其实给大家算笔账就知道了，我国生猪出栏量一般都在5亿以上，一头猪至少有6斤血，那么每年猪血的原料就有30亿斤，制作成猪血（块）就有100亿斤，可以说是完全够大家食用的。

但是还是建议大家要去正规的菜市场和超市去购买，这样你吃的也能放心一点，虽然说假的不多，但是不新鲜的还是有不少的。正规菜市场和超市的猪血都是有检疫证明和生产日期，吃起来更加放心一点。

猪血的含铁量较高。据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。生猪加工后接过来的猪猪血副产品，加工成血豆腐之类在市场上销售，这种猪血相比而言还算可以的，虽然清卫生比较担忧。另外一种也是生猪宰杀后经过加工后储藏起来的。

农村集市上的猪血相对来说比较纯正，真猪血比较坚硬。烬好的猪血块为乌红色的，而且有很多的蜂窝，切面比较粗糙。用嘴咬的时候能够留下牙印子，还有一种就是纯人工合成的假“猪血”，里面完全没有猪血的成分，利用所谓的血粉加上一些添加剂，勾兑出来的。这些添加剂和血粉在一块就迅速的膨胀起来了，就跟真的猪血一样。

真猪红的产量和生产卫生状况难以保证，所以专门生产真猪红的厂家并不多见。于是一些黑心小贩便浑水摸鱼，生产和售卖假猪红。就目前市场上所销售的这些猪血来看，很少有纯正的，有一些猪血是直接用血粉进行勾兑的，当然这些血粉也是晒干的真猪血，之后在其中添加化学添加剂，使勾兑的猪血大量的膨大。看气泡：经常吃血制品的人会发现血制品切开会看到很多小气泡，那是正常的。如果没有气泡，那就是假血。

合成的方法，更是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。我们在购买猪血的时候，建议大家去超市购买的，因为超市在批发这些猪血的时候，多有一系列检验证明的，所以为了自己的健康着想，也要去超市购买猪血了。

现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血，其实不是的。可以叫做“再生猪血”，也可以叫做“合成猪血”，不能叫“假猪血”，因为毕竟猪血占主要成分。说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候现在市场上的猪血鸭血以及品牌的盒装血豆腐，

这样说吧，如果切开没有什么气孔，那就不要吃了。包括大小饭店几乎都不会有纯的血豆腐，看起来血豆腐混合清新的韭菜，菜市场卖的猪血肯定是猪血加食盐和水做成的，口感好不好和枝术有关，有的说加其它血或面粉，都是个人意*出来的，加面粉不但不细嫩，还会结团，其它血味道不一样。

用血粉制作的猪血块：因为猪血在宰杀过程中属于不太好保存的，所以经过提炼干制成的血粉，然后添加一定比例的淀粉、水和盐制作而成。

新鲜猪血中主要是水分，其次是蛋白质，同时还富含铁(血红素铁)等成分。100克新鲜猪血中含有水分约95克，蛋白质约45克，铁约15毫克，此外，还含有大量氧气。

买卖中的猪尾巴、后脚蹄筋、血旺都无尝属于屠宰场。听说屠宰场是以很低很低的价格向专营血旺的经营户出售血旺的。再由经营户自己现场接血旺，一头猪能接约10小盆左右。买回来的猪血用容器装起来 （盆或者正方块容器）水的比例与猪血1：1，先在水里放少量食盐搅拌到食盐融化 ，先倒入猪血，再倒入搅拌好的盐水，搅拌2分钟，放半个小时。我家邻居有位大姐，整天在菜市场卖菜，偶尔也会从猪血批发商那里拿猪血来卖，也算是个内行人吧，于是我就问那位大姐，我说现在的猪血怎么那么不好吃，又嫩又滑的。

猪血又称血豆腐，其蛋白质的含量高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收，很多家庭的孩子，由于挑食严重，缺少铁元素，应该多吃一些，市场上有很多猪血出售，卖家都说自家的是新鲜正宗的，看起来嫩嫩的，搞的消费者也无法分辨真假，想买上一块安全的猪血，只能靠运气了，真正的纯猪血，口感并不是很软嫩，因为内部有许多粗糙大气孔，吃起来感觉咯吱咯吱的，相反是稍韧紧实，一般人很少懂，因为真货少之又少。

如今杀猪的少了，一头猪也就接一盆血，菜市场哪个摊位一天不卖十几盆，哪来那多猪血啊？所以说，根本就不是真猪血，肯定不是原装货，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，有一条专门的产业，用凝固剂、添加剂和水之类的东西，跟新鲜的没什么不同，普通人根本分辨不出来。

现在市场上的猪血大致分为三种，第一，猪血确实是真的，但是一些商家为了增大利润，就把一份猪血变成多份猪血来卖，50克纯猪血可以做1000克合成猪血，少不了添加剂的功劳，第二，没有猪血的成分，利用血粉、水勾兑而成，就跟市面上的勾兑白酒一样，第三，就是真正的猪血，没有任何添加剂，少部分人才能买到。

猪血价格低廉，这玩意也有人造假吗？如果供应整个菜市场，一天的消耗量还很大，也有利可图，很多不法商贩为了盈利，在血里勾兑大量的水之后为了凝固又放胶，所以这样的血既好看又嫩，建议尽量少食用。

记得十几年前，临近过年的时候，村里的屠夫杀猪，他在面盆中先接一些清水，放少许盐巴，自主接血、搅拌，凝固，然后就拿来卖了，这时猪血新鲜、干净、卫生，一会就抢购一空，老爸经常买回到家里，做成熟品吃，和现在市场上卖的猪血，口感根本不一样，没有掺假的猪血制成熟品以后，非常瓷实，并且有很多蜂窝，吃起来味道是面的。

如何正确地挑选猪血？

1、看一看，越是鲜艳的越假，掺杂了血红和色素，这样看起来色泽饱满有食欲，但真正的猪血颜色，是深的暗红色，所以说，颜色鲜艳的不要买。

2、闻一闻，真正的猪血是带有腥味的，毕竟猪血的成分注定了它这个特点，如果一点腥味都没有，有的人还以为是猪血质量好，其实那可能是假造的，或者猪血含量很低。

3、摸一摸，真猪血有点偏硬，但是猪血又叫血豆腐，手轻轻一碰就会碎，假猪血则比较柔韧。

4、炖一顿，真猪血炖出来有黄豆大小的洞，而且特别多，现在市场上的猪血炖一天，估计都没有孔洞。

真血煮熟带蜂眼，假血没有蜂眼。

小时候吃的猪血很好吃，现在就没碰过一次那种味道，真的太怀念了，毫不夸张的说，城里卖的猪血几乎没有纯的，只有到农村卖肉的那里，才能买纯猪血，颜色和味道差得太多。

真正的猪血，只要盐和水，猪血，对好比例，搅拌静置，就会凝固，煮熟后，吃起来有点粘牙，但不黏，很好吃。

还有一招，可以分辨真假猪血的小技巧，当然了，只有吃完才能知道，真猪血，吃了后第二天拉的大便一定是黑色的，如果没拉黑色的大便就一定是假的，这个绝对错不了，小伙伴们可以回家试一试，反正我是一次也没碰到过。

因为真猪血中含有大量的铁元素，吃进去后，并不能被完全吸收。一部分会被身体吸收，另一部分则随着粪便排出体外，如果吃多了，含有大量铁元素的粪便，会呈现出黑色也完全正常。

每年一进入腊月，我们这里最流行的就是杀猪菜，衡量杀猪菜美味与否的关键就是这里面血肠的味道。

我老丈人家在农村，每年腊月家里都会杀猪。我丈母娘灌制血肠的手艺可以说是一流，她要用小木棒不断的搅拌新鲜猪血，把里面白色的血筋搅出来。然后在猪血里兑上五香粉、葱姜和香菜末，还要切上一点肥膘肉丁，兑上猪肉的老汤后调好咸淡味灌制。有时候还要加点新鲜的海蛎子肉，这样的血肠煮出来颤巍巍的，入口即化回味鲜香无比。

每到冬季我家里涮火锅的时候，我也喜欢买上点市场上的盒装鸭血，这个用来涮火锅吃可以清口，吃起来也比较舒服。

现在市场上售卖的动物制品，要说最便宜的那么非血制品莫属，成盒包装的250克一般售价也就在25元左右。不过现在盒装猪血和血块的商家，基本都是售卖豆制品的商家在售卖，这倒是一个很奇怪的现象。

盒装猪血和鸭血有个共同的特点，就是配料表里一般都会写上血、盐和水，然后再加上生产日期和保质期，至于这盒血里还含有其它什么物质，这个一般很少写到。

现在市面上卖的成盒的猪血、鸭血到底是什么成分？是真的吗？

一，市面上成盒猪血和鸭血的成分

现在市面上出售的成盒猪血和鸭血，基本都是用血粉调制而成的，这个肯定不是用纯正的动物血制成的。因为：

①动物的血是很难收集起来大批量生产的，所以只能通过干制后然后兑水加淀粉调配而成，这就是为什么我们吃这类血制品时口感会感觉面面的，而且售卖这些血制品的基本都是卖豆制品的摊贩的原因。

②这类血制品的配料表里很少会有血的含量，一般标注的都很笼统，而且新鲜的动物血保质期是很短的，而这些盒装的血制品一般保质期最低都是21天。大家都知道血制品不能冷冻保存，这样冷藏或常温保存的盒装血制品能够保存这么长时间，其本身就不可能是纯正的血制品。

二，然后鉴别血制品的纯正度

看：血制品中的含铁量都特别丰富，因此遇到空气或遇热后颜色会发黑，而不是鲜红的颜色，如果颜色特别鲜红的血制品或者成熟后颜色没有发生改变的血制品，那么都是掺假的无疑

1、看颜色：可以用肉眼直观地分辨，“假猪血”由于掺入色素或者血红，颜色会非常鲜艳，而真猪血颜色则呈现深红色。

2、闻气味：正常的猪血有股淡淡的腥味，假猪血一般不会有腥味或者很淡，有的甚至会有化学药品的味道。

3、用手摸：假猪血由于掺杂甲醛等其他化学物质，摸起来比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血一般会比较硬，用手触碰容易破碎。

扩展资料：

猪血是一直以来很受大家推崇的食品，补血补铁，而且吸收率特别高，也可算是一种不可多得的营养食材。但是现在的市场上却出现了一种化学性“假猪血”，这种猪血其实一滴血液都没有，而是用一种胶类物质及其他化学物质凝固而成，然后还会添加一些色素勾兑而成。

有的地下黑心作坊还会把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，称之为“混合型”猪血。有的甚至为了防止变质，还加入了国家明令禁止使用的防腐剂“甲醛”，更加危害健康。

人民网-如何辨别真假猪血、香油、东北黑木耳

人民网-四招辨别好猪血

关于猪血的一些小知识，你知道究竟有哪些吗？

我们又习惯性地把猪血变成血豆腐，因此好多人在了解的猪血便是猪的血夜以后，可能最先发生的反映是抵触，会觉猪血确实可以吃吗？

猪血其实就是很干净的

这一点大伙儿是可以安心的，而猪血中又也有非常多的营养价值，值得一提的是，猪血的制作过程都是一门学问，我们知道血夜应该是液态，但是我们见到和品尝到的猪血则是凝固的块的，那这也主要是因为猪血放出来后经过了一系列简单生产加工

鉴别猪血的流程，便是将猪血割开，我们知道猪血在猪的身体内流动性，一定会参有很多的氧气，而这种氧气一直混入猪血之中，那样即便是早已将猪击杀，将猪里的血释放，猪血中还会继续融解有很多的氧气

真正的猪血是含有一些不整齐的出气孔的

这么在选购猪血的情况下，就可以选择将猪血从正中间割开，如果发现正中间十分的光洁，则表明这类猪血是假的，猪血假如正中间有非常不整平的出气孔，则该猪血是真真正正的猪血的概率就特别的大

人们在选购回猪血以后，能够先将猪血放进常温下的温开水中保存，这种保存方式能够防止渗血的一些其他方面的质变，但是这种保存方式并不能协助猪血保存较长的的时间，一般只能够保存一天上下，因此在这种前提下，提议大伙儿保存一天上下就开展服用

猪血的忌讳

猪血和海带配搭服用会致使严重便秘。海带美味可口，含有碘元素，具备补碘和清热解毒的功效。猪血富含蛋白质，铁等营养元素，具备祛毒和吸灰尘的功效。可是海带和猪血相冲，二者同吃不益于吸收消化，造成严重便秘