生姜辣味物质的成分是什么？

新鲜生姜的辣味物质是姜醇是其中最有效的一种，经过干燥贮存后，姜醇脱水生成生姜酚，它比姜醇辣味更强。姜醇加热到高温时会导致所连接的羟基裂解成为酮基，显示出温和的辣味，所以生姜煮熟后辣味降低。

姜的辛辣味还来自姜酮及姜脑。

葱、姜、蒜不光是烹饪菜肴的调味佳品，而它们的药用价值早已载入中国医药巨典《本草纲目》，千百年来民间百姓常随手采集用于疗伤治病，价廉效着，显示出中国传统医药文化的宏大博深。

　　葱：

　　葱，百合科植物，其味辛辣性温，入肺、胃经，具有解表散寒、通阳抑菌之功效。梁代陶弘景《名医别录》记载：“葱可除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”明朝李时诊说：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟悉甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”葱全身可入药，带须葱白外用能散寒发汗，内服可通阳止痛；而葱叶利尿、葱籽强壮，葱汁解毒。中医临床上可用葱白三根加生姜三片水煎服，治风寒感冒，发烧头痛；将葱白捣成汁滴汗时，用生葱白、生姜各15克与食盐少许捣成糊状，用布包好涂擦手心脚心、前胸后背及肘窝腋窝，可发汗退烧。婴儿感冒吐奶，可用葱白2至3棵切碎加入一小杯人乳中上屉蒸透，取乳汁分数次喂服，疗效极佳。小儿麻诊出不透，可用带须葱白捣烂敷在肚脐上，疹子很快出齐。另外，生葱捣烂外擦可治蜂蜇伤。

　　姜：

　　姜为姜科植物，根茎味辛性微温，气香特异，入肺、脾、胃经，有发汗解表，温中止呕功效。药用可分鲜姜、干姜和泡姜。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”说明姜的药用价值之大，范围之广。中医硏究认为，姜常用于外感风寒，痰湿犯肺或脾虚胃寒，水湿内停。将生姜捣汁冲服或煎汤内服，可解食鱼蟹中毒。由于姜辛散力较强，又有化痰止呕之功，配鲜竹洒水治中风痰迷、口噤不语等症。生姜煮熟后刺激性较小，能温中祛寒，可治胃寒腹痛。姜皮性味辛凉，有行水之效，临床配茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮等诸味中药可治皮表水肿。据药理硏究表明，生姜所含挥发油能使血液循环加快，全身温暖，兴奋神经。姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化作用，大量服用可治口干、喉痛，吸收后由肾排泄，刺激肾炎发作，故肾病者甚用。干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，可治寒性吐泻，脘腹冷痛，肢冷脉微，痰饮喘咳。泡姜温中散寒，温经止血，用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。

　　蒜：

　　大蒜又名葫，为百合科植物的根茎，其性温味辛辣，所含大蒜辣素具有很强的杀菌作用，对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防价值。明李时珍着《本草纲目》称：大蒜“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。”古希腊运动员将大蒜作为保健食品，古罗马人用大蒜治疗伤风、哮喘、麻诊、惊厥等疾病疗效极佳。公元5世纪，印度人发现吃大蒜能增强智力，嗓音宏亮。中医硏究发现，用大蒜3至5瓣捣烂开水送服或取独头蒜以炭火烧熟，每次服3克，可治痢疾、急性肠炎；每日服数瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈。口服大蒜汁加奶油可治高血脂症。大蒜4头切片煎水趁热熏洗外阴可治阴部搔痒；生吃大蒜配合温盐水漱口是预防流行性乙型脑炎的好方法。

姜里含有姜油酮等能刺激食欲，增强人体内分泌功能，有促进消化吸收，提高人体免疫功能的作用。

生姜中含有的辛辣成分被人体吸收后，能够抑制体内过氧化脂质的生成，其抗氧化作用比目前应用的抗氧化剂———维生素E的作用还明显，

因而具有很好的抗衰老作用。生姜中还含有一种化学结构与阿司匹林

中的水杨酸相近的特殊物质，这种物质能降血脂、降血压、防止血液

凝固、抑制血栓形成。此外，生姜中所含的姜酚，有很强的利胆作用，

因而可用于预防和治疗胆囊炎、胆石症。

日常生活中巧用生姜，常常能够方便快捷地为您解决一些实际问

题。

★频嚼生姜，或用生姜研汁服，可以治疗呕吐。

★乘车前喝些生姜汁水，或切一片生姜贴在手腕内侧腕后横纹2

寸处，用纱布包好，能防止晕车。在乘车途中含几片生姜，有助于抑

制晕车呕吐。

★将生姜捣碎与红糖混合，冲姜糖水热饮，可治妊娠呕吐或痛经。

但你不要过量,每天三片就可以了

营养成分姜主要含有挥发油、姜辣素、树脂、淀粉等成分。

食疗药效姜有发表散寒、温肺止咳、温胃止呕、解毒止泻、调味等功效，可用于风寒感冒、呕吐泄泻、痰饮喘咳等症，并可用于鱼蟹、禽兽肉等食物和药物中毒。

姜可使肠管张力、节律及蠕动增加，制止因胀气所致肠绞痛。

姜对大脑皮质、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用。

姜外用对癣菌、阴道滴虫有抑制和杀灭作用。

孕期反应的妇女食姜，既可消除恶心，又不会伤及胎儿。

热姜汤可治疗流行感冒。

姜汤加红糖还可治疗痛经。

特别提醒若食用过多，生热损阴，可致口干、喉痛、便秘等症。

阴虚内热、血热及痔疮患者均忌服。

生姜、洋葱和大蒜这"三君子"，乃醒脑添智之良友。适量食之，可以增智加慧。

洋葱

在中国，洋葱因其冲鼻的气味而为一部分人拒绝，但是在欧美，洋葱被誉为菜中“皇后”，并有“一日不见洋葱，整天情绪不佳”的神奇作用。洋葱的营养价值很高，每百克含钙４０毫克，磷５０毫克，铁18毫克，维生素Ｃ８毫克。而且洋葱中含有的二烯丙基、二硫化物和能激活血液纤维蛋白活性的成分，能改善大脑供氧状况，消除强脑力劳作者过度紧张和心理疲劳，并能够预防肌体细胞和大脑神经细胞衰老。此外，香葱、大葱也有类似醒脑添智功能。 生姜

辛性微温，是常用调味品和散寒、发汗、解表的良药。但是很少人知道，生姜是促进大脑发育的好食品，苏东坡在杭州做官时，曾游净慈寺，见众僧中有一僧号"聪药王"者，年八十余，颜如渥丹，目光炯然。问其所能，曰：服生姜四十年，故不老。姜能健脾温肾，活血益气，能使血液得到稀释，流动更加畅通，向大脑供应更多的氧气和养份，对神经系统的信息传输具有催化作用。德国将生姜列为“有助于激发人创造性食品”。

大蒜

为百合科葱植物，分紫皮蒜和白皮蒜两种。科学家新近研究发现，常食大蒜不仅具有杀菌防癌和降低血脂、血糖、血压作用，还有补脑功效。其机理有二：一是大蒜所具有的蒜素是一种具有强烈辛辣味的挥发性物质，有舒展血管促进血液循环的作用，有助于增强脑内血流量；二是蒜氨能增强大脑活动的能量。众所周知，大脑活动能量主要由葡萄糖经维生素转化供给。如果没有维生素B1的作用，葡萄糖就无法转化为大脑活动能量。而将大蒜和少许维生素B1放在一起，即可产生一种称为“蒜氨”的化合物。这种化合物能增强维生素B1的作用，加速葡萄糖的能量转化速率，为大脑思维活动提供更充分的能量。脑力劳动强度大的职场人士，多食大蒜是最适宜不过了。