那要看价位，还有国家，然后还有风俗习惯吧，通常猪肉，羊肉，牛肉，鱼肉都可以做成肉肠的，个人比较喜欢猪肉做成的烤肠，烤肠加上番茄酱，人间美味好不好。
羊肉会比较膻，哎，羊肉烤着吃还是不错的，但我不怎么能接受它的味道。牛肉的烤肠我也见过，我猜市面上没有太多售卖的原因可能是牛肉的成本太高了，正如人人都知道，鸡蛋做成咸蛋比鸭蛋要好吃的多，为什么还是选择鸭蛋呢？（ps：高邮双黄蛋除外，我是万万不敢质疑汪曾祺先生的家乡口味的）。
做成肉肠还要经过搅拌了，买好猪肠子回来洗净肠衣，然后用机器进行灌肠，达到一定的长度的时候就会封一次口子，现在秋风渐起，正是做肉肠的好时节，正所谓“秋风起，吃腊味。”秋天与春夏冬相比，多了一丝丝让人舒服的感觉。夏天惧怕蚊虫，容易长虫子。想起以前家里的鸡死掉以后，被奶奶扔到后山，我外出游玩看见，密密麻麻的白白胖胖的虫子不住扭动，我如今仍时常被这种恐惧支配，头皮发麻。春天潮湿多雨，容易腐败。冬天气温低晴天少，难以晾晒。所以秋天是最适合的时节。一般需要晾晒3-15天，然后就可以挂在家里，慢慢享用。
说起烤肠不由得想起一件搞笑的新闻，觉得可以申请搞笑异闻录。事情是这样的，在英国的一场火灾事件中，一个养猪场牵涉其中，农场主就老捉急了。我那几只猪还在里面啊！！咋办！！咋办啊！几个光头消防员一拍胸口说：伙计别急，二师兄我们定毫发无损送到您的手中，（ps：很好奇腐国消防员为哈都是光头的多，其次腐国呼消防员是要付费的，农场主当然捉急。）后来，三只猪安全送回到农场主手中，啊，大团圆结局了。不，为了感谢消防员危急时候的行为，农场主把三个二师兄做成烤肠送给消防员吃了。三个二师兄临时可能这样想的：“这人怕不是个傻子呦！”
1、将香肠清洗干净，沥干备用。
2、把竹签泡在清水中30分钟，然后清洗干净。
3、将香肠切成小节，穿在竹签上。
4、烤箱预热180度;在烤盘内铺上锡箔纸。
5、给香肠刷上蜂蜜和橄榄油，放入烤箱烘烤10分钟。
6、撒上芝麻或配以番茄酱。
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