芋艿的主要成分是哪些？

　　一、芋艿的主要成分是淀粉,芋艿球茎淀粉含量高达195％（占干重的5945％)；

　　二、芋艿的营养与功效：

其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

芋头

芋头，天南星科芋属植物，最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，现在全球各地广为栽培。其块茎通常为卵形且富含淀粉，叶片呈卵状，全年皆有产，花期在秋季。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，有“皇帝供品”的美称。

芋头的品种分类

多头芋：母芋分蘖群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征：植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子。

大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘖力强，子芋少，但母芋甚发达，粉质，味美，产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。

多子芋：子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。本类分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。中国中部及北部栽培者多属此类。如台湾的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的黄粉芋等。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄，也属此类。

芋头的价值

块茎可食：可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。全株为常用的猪饲料。块茎入药可治乳腺炎、口疮、痈肿疗疮、颈淋巴结核、烧烫伤、外伤出血，叶可治荨麻疹、疮疥。

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋头为何被称为天然胰岛素

芋头其实并没有类似胰岛素的这一作用，吃芋头当然也不能降血糖，不过，作为一种薯芋类的食物，芋头真的是非常适合糖尿病患者进行食用。

首先，芋头的升糖指数远远低于大米以及白面，仅仅只有477左右，但是其饱腹感却并不比米饭或者是馒头差多少，所以，用芋头来代替一部分的主食，不仅仅对自身餐后血糖的影响比较的小，而且非常不容易产生饥饿感；其次，芋头之中的膳食纤维的含量非常的丰富，这其实也是薯芋类食物比较耐饥的主要原因只有，更为重要的是，这些膳食纤维可以刺激自身肠道的蠕动。

它可以抵抗肠道之中淀粉酶的水解作用，使其自身转化为葡萄糖的效率变得非常低下，所以，富含抗性淀粉的食物对自身餐后血糖的影响也是相对比较的平缓稳定，非常适合糖尿病患者进行食用；

但是值得一说的是，蒸煮之后再放凉的芋头，而其抗性淀粉的含量才是最为丰富的。

至于那些说芋头属于天然胰岛素，难道就真的意味着芋头可以降自身的血糖，但是实际上，芋头是属于薯类，富含一定量的淀粉。

这是一种主食，它是可以升高自身血糖的，只是相比很多人比较常吃的主食白馒头、白米饭，摄入同样的热量，升高血糖要慢很多，但是它显然不适合被称作“天然胰岛素”。