最简单的酸辣粉，究竟应该怎么做呢？

酸辣粉的做法一

原材料：红薯粉条一把、蒜末10克、姜沫10克、酸豇豆25克、炒花生米25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐二勺、醋25克、油15克、汤底100克、冷水500克

流程：

1、红薯粉条用温开水浸泡30分钟，滤净水份后清洗整洁，适度弄断；

2、蒜头、姜片切末，酸豇豆切小傅，香菜切段儿；

3、炒菜锅倒小量油，烧开后放入姜蒜末、油拨辣椒煸炒出味，随后添加汤底、冷水、盐、醋，走红烧开；

4、放入粉丝们，再度烧开后，改文火，再煮约1分钟就可以熄火；

5、将煮好的粉丝们捞起来放置碗中，将酸豇豆、花生仁、香菜叶撒在表层，最终浇上料汁就可以。

酸辣粉的做法二

主料：蕨根粉100克上下，红米椒三个，水煮花生米少量，香菜少许，蒜粒少量。

调味品：生抽酱油1勺，米醋二勺，鸡精和盐适量，芝麻油小勺，凉白开水一勺。

流程：

1、将蕨根粉提早半小时浸泡于冷水中、

2、把蕨根粉放开水内煮7分钟上下，不时用筷子拌和，防止黏锅。

3、将煮好的蕨根粉丝（无硬心）放进凉白开水中浸泡至凉。

4、香菜清洗切割成小断备用，红米椒和蒜切成粉末放小盘子中，碗中倒进生抽酱油，米醋，鸡精和盐，及凉白开水拌成料汁备用。

5、热锅凉油将花生仁炸好备用，将浸泡至凉的蕨根粉捞起来沥干放进碗中。

6、将备好的调味品汁和水煮花生米倒在煮蕨根粉丝上，最终浇上芝麻油，撒上香菜末就可以。

酸辣粉的做法三

原材料：红薯粉条、五花肉馅、大白菜、葱、蒜、豆瓣酱、花椒、八角、香菜

流程：

1、红薯粉条提早用温开水浸泡，大白菜斜刀切成片葱蒜切末（蒜末空出一部分）

2、出锅下油发烫，放入八角和花椒，放五花肉馅，煸炒至掉色

3、放入葱姜蒜蒜末，煸炒，放二勺豆瓣酱，煸炒出辣油，放适度的水和盐

4、熬料大概五分钟，盛起锅备用，碗内倒适当醋，放入蒜末，小量白砂糖，适当盐，备用。

5、锅内倒水烧开，放入泡好的红薯粉条，放切完的大白菜，煮开，先盛一勺沸水倒进准备好的碗中，烫一下醋汁

1、食材：鸡胗1个，鸡肠1节，鸡肝1对，鸡心1个，泡椒6-7个，红米椒4个，芹菜1小把，姜1小块，大蒜3瓣，料酒适量，生抽适量，盐适量，玉米油适量。

2、先将鸡杂撒上盐，涂裹均匀放置10分钟后，再清洗干净。

3、将锅中水烧开，把鸡杂放入锅中煮2-5分钟，再把鸡杂捞出后过冷水，沥干水分。

4、事先将鸡肠、鸡胗、鸡肝和鸡心分别切成片，再切成丝，最后剁碎。

5、把芹菜摘去叶子后和姜、蒜、红米椒、泡椒等一起洗干净，所有辅料配料准备好备齐。

6、再把姜蒜切末，红米椒和泡椒切成小圈，芹菜切碎末，锅中烧热加入适量的玉米油，下姜蒜末爆香。

7、把剁好的鸡杂碎放入锅中大火爆炒，倒入适量料酒翻炒2-5分钟后把鸡杂捞出。

8、锅中留底油放入红米椒和泡椒翻炒出辣味即可。紧接着把芹菜加入锅中爆炒至变色。把鸡杂倒入锅中，加入适量的生抽和盐爆炒，翻炒均匀即可起锅装入盘中上桌品尝。

您好，普通的凉粉我就懒得说了，说说很多朋友没见过的一种凉粉。直接上图。

如果是大山里的孩子，应该知道这是什么了吧，这不是猪血，而是： 橡子凉粉。最好吃，最最好吃的凉粉。

没错，就是这种神奇的小果子磨得粉，再做成的凉粉。在洛阳西面的三门峡，很多这种橡子树，每年我都会去采购一些橡子粉回来做两份。橡子凉粉比一般谷物豆类淀粉做出的凉粉更筋道，自带清香，真的是越吃越想吃。

听当地人说，一到橡子成熟的时候，就把收获的橡子磨成粉。我问他，橡子的出粉率有多少。老人家回我，不着，但是一斤橡子磨成粉，能做两斤左右的凉粉。橡子淀粉含量高，顶饥，所以在以前的荒年，可是穷人救命的粮食。现在呢，生活条件好了，都是吃个新鲜，吃个口味，老人可能还会缅怀一下从前的那个时候。至于年轻人，就是觉得好吃罢了。

橡子凉粉的做法一般还是凉拌，偶尔会炒着吃。凉拌的调料也是大同小异。

凉拌橡子凉粉的做法：

1、姜蒜按照1:2的比例捣碎，冲入凉开水做成姜蒜水。

2、辣椒下锅小火慢慢炒干，捣成辣椒面，然后冲入热油做成辣椒油。

3、醋放入锅内烧开放凉，酱油加少许糖放锅内烧开放凉。

4、黄芥末粉用水调匀，上笼蒸出芥末味，做成芥末酱。

5、花生下油锅小火炸酥，芝麻炸熟。

6、葱和香菜切碎。芝麻酱懈开。

7、橡子粉50克加入450克水里，按照一般做凉粉的办法即可。

8、凉粉切片，和佐料拌在一起即可。

炒橡子凉粉的做法。

1、橡子凉粉做好后，放凉切成块。

2、葱姜蒜切末，青红尖椒切圈待用。

3、锅内放油，加葱姜蒜爆出香味，放入橡子凉粉翻炒，加生抽，盐，胡椒粉，少许糖，耗油翻炒均匀。

4、淋少许水炖个三分钟，加葱花，青红辣椒圈即可。

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如今随着人们生活水平的普遍提高，越来越多的人追求返璞归真，回归大自然的生活方式，话不多说，让我为您奉上接近自然，又美味的一碗凉粉。

食材：凉粉草（自家菜园采摘）、淀粉、玉米粉、葱花、冰糖。

步骤一，菜新鲜凉粉草1千克洗净；

步骤二，将洗净的凉粉草放入锅中小火煮十分钟捞出，以看到叶面糊时为宜；

步骤三，将凉粉草用过滤布包起来，挤压其汁液，在将煮草的水过滤，混合搅拌；

步骤四，准备半盆冷水，加入五勺淀粉两勺玉米粉搅匀进行过滤，避免有颗粒；

步骤五，将凉粉草水和淀粉水放入锅中，小火文煮边不停搅拌，直至煮开，去浮，放到自然冷却；

步骤六，冰糖煮化成水备用，待凉粉草冷后切条，剩入碗中，淋上一点冰糖水，加上葱花、酱油、陈醋即可食用， 健康 美味又自然，简单方便，无添加。

特别提示：凉草粉有清火消暑的作用，若晚上食用，建议少放糖，不可摄入太多糖粉

绿豆凉粉吧！我们这里夏天都喜欢吃！

用料

主料绿豆300克

辅料红尖椒1个

调料生抽1汤匙水600克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙植物油少许

做法

凉粉材料：干绿豆300克、清水600克

调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙

1干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

3放凉粉的容器刷上植物油

4磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅

5边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾

6关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用 [1] 

烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；

2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌，不然会糊底严重，煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉，再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器；

3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感，有点布丁的感觉，比较绵细，冰镇透后再调味食用，会更爽口些。 

凉粉是很美味的一道凉菜，细软滑嫩，老少皆宜。我制作凉粉的原材料是豌豆，制作步骤如下：一、将豌豆用清水浸泡一晚，把泡好的豌豆用机器打成细沫再加水过滤去掉豆渣，将滤好的浆水沉淀3个小时后倒掉多余水份留下淀粉。二、锅内加入适量水将其烧开，将沉淀的淀粉加少量水搅散，然后将其慢慢倒入开水锅里，在倒淀粉时要边倒边不停地搅拌，倒完后搅拌至锅内持续不断地冒大泡就可盛出冷却。三、待冷透，凉粉即成。将其切成小条拌上佐料即可食用。

把水烧开用红薯粉慢慢搅拌 煮熟，放置盆里冷却，变凉加水浸泡，然后切块，用蒜泥 加醋 酱油 辣椒切沫 放少量葱花 香菜(个人爱好)拌匀，好吃到爆

菠菜凉粉的做法:

材料:豌豆淀粉200克，水900毫升，菠菜3根，蒜末、生姜末适量，小米椒、辣椒粉适量，酱油、油、醋、耗油、花椒油适量，盐适

步骤:

1菠菜已经，开水烫一下捞出，放入果汁机中，加入200毫升水，打成绿水。

2把绿水和豌豆粉搅拌均匀成绿色的面糊。

3剩余700毫升水倒入锅中烧开，把面糊一点点慢慢到入开水中，边倒边快速用打蛋器打散，越来越稠，倒完之后，改小火再接着顺着一个方向搅拌两分钟，看到锅中到处鼓泡，面糊变得透明，即可关火。

4取一个干净的盆子，冲一下冷水，不要擦干，倒入面糊，静置一边自然冷却。

5蒜末、生姜末适量，小米椒切碎、辣椒粉，盐适量放在碗里，油烧开浇在上面，再加入酱油、醋、耗油、花椒油适量。辣椒汁就做好了。

6凉粉凉凉后，切长方形小块，配上喜欢的时蔬，浇上辣椒汁，美味如碧玉的菠菜凉粉就做好了。

简易版的---伤心凉粉

主要材料 ：先准备一个小杯子，一杯豌豆粉，7杯水，半根黄瓜，胡萝卜50克，三根香菜，2根小葱，红米椒3个

调料 ：玉米油20克，芝麻油10克，花椒油5克，蚝油15克，酱油25克，鲜之蔬3克，白糖2克，自制油泼辣子（或者买的辣椒油）10克（喜辣的可以多放一些）

制作凉粉 ：

1、把1杯豌豆淀粉倒入一个大碗里，倒入1杯水，搅拌均匀成细腻的流水状

2、将剩下的6杯水倒入锅烧开

3、将豌豆糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

4、待豌豆淀粉糊烧开后成转小火，继续搅动拌大概5分钟的样子，这时候淀粉湖冒大泡巴比较浓稠的样子

5、模具里刷一层油，后期脱模方便一些

6、将做好的淀粉糊倒入模具里（碗或者深的盘子都可以，我用的是玻璃烤盘），然后先常温下冷却

7、冷却后放到冰箱中冷藏两小时以上（我做的量成品后的凉粉是650克）

制作配料 ：

1、香菜、小葱和红米椒洗干净切碎

2、香葱和红米椒放在一个小碗里，20克玉米油烧热后浇上去，搅拌均匀

3、依次放入酱油，花椒油，芝麻油，白糖，蘑菇精，蚝油，自制油泼辣子搅拌均匀调成凉拌汁备用。

4、把凉粉倒扣取出切成条

5、取一个大碗，放入切好的凉粉条，放上黄瓜丝胡萝卜丝和香菜，浇上调好凉拌汁

6、拌均匀就可以吃了，因为凉粉容易碎所以千万别象拌面那要拌。教一个小方法：拿两个大碗来回的倒几次后就拌均匀

豌豆凉粉

材料:

豌豆 2斤， 水 适量 ，辣椒油 适量 ，炸花生 适量 ，生抽 ，陈醋 ，砂糖 ，芫荽

做法:

1豌豆洗干净滤干水份。

2用手提搅拌棒搅拌成末状。

3用水搓洗，滤掉渣渣，静置2个小时。

4倒去1/3豌豆水，留住备用，再将剩余豌豆水倒入锅煮滚，盆中底部是碗豆淀粉，加入100克原先留住备用的豌豆水混合，再加入煮滚豌豆水快速搅拌，一直拌至成糊状，模具刷油，把搅拌好的豌豆水倒入模具侍凉切条。

5把切好的豌豆条放入碗里加入所有配料即成。

老家凉粉最美味了，每次回老家都会在路边小摊前吃上一碗。其实做法也不复杂，就喜欢老家摊前那个味。凉粉用红薯淀粉制作而成。每年夏天的时候，都会在家做一些。红薯淀粉和清水搅拌成面糊，然后放进热锅内，小火不停的搅拌，直至变色粘稠，成透明状，把炒好的放入碗中，表面铺平，晾凉即可。

晾凉凝固后，就会变成粉陀，直接放入凉水中，吃的时候切块，放入碗中，接着放入醋、豆瓣酱、韭菜花、芥末、香油，搅拌均匀即可。知道我的吃法就知道我是哪的人了。

老家奶奶制作过，将豌豆淀粉和水以一比一的比例顺时针搅匀。

2，锅中盛入1水量的四倍（夏天四倍过点）烧开转小火缓慢倒入1并快速搅拌均匀转中火至透明。

3，倒入刷好香油的或盘或碗或盆放凉后冷藏两到三小时。

1

将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；

2

卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；

3

将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；

4

用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；

5

将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；

6

盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可

问题一：新鲜辣椒怎样保存？ 方法一

1 清水洗干净，沥水，晾晒九成干。

方法二

1 清水洗净，沥水。

2 用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干。3 放置箱子里，放在阴凉潮湿

辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月。

问题二：我有一批新鲜小米椒量大〉我想放置一个月出售、怎么保存它呢，温度、湿度怎么控制、会坏掉吗？ 小米椒贮藏的基本条件：

1温度。控制温度是辣椒贮藏的基本条件。辣椒果实对低温很敏感，低于9℃时易受冷害，而在高于13℃时又会衰老和腐烂，贮藏适温为9℃―12℃。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃―12℃，冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃―11℃，冷害温度8℃。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长。

2湿度。保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％―95％。辣椒极易失水，湿度过低，会使果实失水、萎蔫。采用塑料密封包装袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒对水分又十分敏感，密封包装中湿度过高，出现结露，会加快病原菌的活动和病害的发展。因此，装袋前需彻底预冷，保持湿度稳定，使用无滴膜和透湿性大的膜，加调湿膜，可以控制结露和过湿。

3气体。应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％―7％，二氧化碳1％―2％。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂。目前，国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏，但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高，需用二氧化碳吸收剂降低其浓度。

4防腐。辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成大量腐烂。即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放，如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐。可以说，防腐和其他贮藏条件相结合，是辣椒贮藏中两个不可分割的重要环节。

辣椒的防腐处理分为两个时段。一是采前10天―15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位。

总之，保持适温，防止失水，控制病害，避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键。

问题三：小米椒放在冷库保存能保存多久 冷库温度在0- 度，1个月足矣，建议放鲜花的水里面加入保鲜剂。如果放的时间过长，从冷库拿出来后，开花的速度很快吧!

问题四：小米椒怎么做能最大限度保存辣度 1、jalapeno原产地墨西哥。有红绿2种。多数用作制酱汁配料。一般的做法是剁碎加入炒饭内同炒。入口有淡淡的草香。辣味持久仅次于夏宾奴。1、夏宾奴habanero产自墨西哥。体积小。橙色外型。做菜时候要小心处理。须带上手套才接触。接触后谨记洗手。以免灼伤皮肤。辣味非常持久。会令口腔麻痹。但只辣不香。3、朝天椒知名度很高。亦最普及。在各地如中国。泰国。印尼等地均有出产。朝天椒味道霸道。吃入口辣度迅速扩散。有辣香。辣度又持久。4、小米椒产自四川。又名野山椒。外形似米。细小但辣度十足。入口会另舌头一阵酥麻。有如火烫的感觉。辣味浓郁。良久不散。5、墨西哥青尖椒serrano分红绿两色。味道类似jalapeno。外形比较细长。辣度是夏宾奴的一半。可以生食。作伴酒小吃。质地结实入口脆。辣度耐久。6、安祖辣椒ancho墨西哥常见的干辣椒。辣味温和。辣中带苦味。因为味道较浓郁的关系。是最佳的腌肉材料。7、鸡心椒来自四川。又称弹子椒。外形饱满。皮厚籽多。香多于辣。多用于浸泡成泡鸡心椒。8、白辣椒湖南特产。将新鲜的青辣椒用滚水浸过。晒干后青色褪去而成。并且多以风干或盐腌。用时先泡泡水。辣外更带咸香。9、pablano体积大。水分少。但皮厚肉多。味道辣中带甜味。来自墨西哥的它。颜色越深味道越浓。酿入食物越出色。10、灯笼椒原产地美洲。智利一带。虽是辣椒但一点也不辣。颜色鲜艳。多汁有香甜的草味。无论怎么做同样出色。以配搭肉类的味道尤其突出。

问题五：大批量新鲜小米椒、怎么放置才能放得更长时间 冷库

问题六：鲜红米辣椒如何保鲜 把干辣椒装在一个透气性良好的容器中，用保鲜膜封口，然后用针扎一些洞，保证透气性，放在通风处就可以了。

问题七：冬天怎样保存小米椒 辣椒是一种极具特色的食品和调味品，一旦喜上，极难忍口。尤其川菜，辣椒是其主要配料和调味料之一。喜欢川菜的烹调爱好者，家中都免不了要储存一些辣椒。虽然超市中什么都能买到，但比较费时，有时也难以找到中意的东西。因此，山人搜集了一些储存辣椒的方式方法，介绍给需要者。

其一，酱制法。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若适当密封[取用时打开，取完再封]，可储存数年可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等]。

其二，腌制法。一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的辣椒]，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。

其三，干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

小米椒贮藏的基本条件：

1温度。控制温度是辣椒贮藏的基本条件。辣椒果实对低温很敏感，低于9℃时易受冷害，而在高于13℃时又会衰老和腐烂，贮藏适温为9℃―12℃。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃―12℃，冷害温度9℃;秋季的贮藏适温为9℃―11℃，冷害温度8℃。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长。

2湿度。保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%―95%。辣椒极易失水，湿度过低，会使果实失水、萎蔫。采用塑料密封包装袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒对水分又十分敏感，密封包装中湿度过高，出现结露，会加快病原菌的活动和病害的发展。因此，装袋前需彻底预冷，保持湿度稳定，使用无滴膜和透湿性大的膜，加调湿膜，可以控制结露和过湿。

3气体。应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2%―7%，二氧化碳1%―2%。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂。目前，国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏，但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高，需用二氧化碳吸收剂降低其浓度。

4防腐。辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成大量腐烂。即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放，如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐。可以说，防腐和其他贮藏条件相结合，是辣椒贮藏中两个不可分割的重要环节。

辣椒的防腐处理分为两个时段。一是采前10天―15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位。

总之，保持适温，防止失水，控制病害，避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键。

问题八：新鲜辣椒怎么保鲜 新鲜辣椒的储存方法

大量辣椒存储方法

1窖藏法

选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：

1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。

2、架贮：在窖内作成1―2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。

3、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7―9℃每15天可检查1次。

2埋藏法

在贮藏窖或室内，先铺6―9厘米的干沙子，摆放20―30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9―12厘米的沙子。如此堆放1―3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5―7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4―5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50―60天。

家庭储存辣椒方法　　腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。　　干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。　　泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。　　冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。

问题九：小米椒的冷藏温度，如何保鲜小米椒？ 小米椒贮藏的基本条件：

1温度。控制温度是辣椒贮藏的基本条件。辣椒果实对低温很敏感，低于9℃时易受冷害，而在高于13℃时又会衰老和腐烂，贮藏适温为9℃―12℃。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃―12℃，冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃―11℃，冷害温度8℃。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长。

2湿度。保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％―95％。辣椒极易失水，湿度过低，会使果实失水、萎蔫。采用塑料密封包装袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒对水分又十分敏感，密封包装中湿度过高，出现结露，会加快病原菌的活动和病害的发展。因此，装袋前需彻底预冷，保持湿度稳定，使用无滴膜和透湿性大的膜，加调湿膜，可以控制结露和过湿。

3气体。应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％―7％，二氧化碳1％―2％。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂。目前，国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏，但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高，需用二氧化碳吸收剂降低其浓度。

4防腐。辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成大量腐烂。即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放，如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐。可以说，防腐和其他贮藏条件相结合，是辣椒贮藏中两个不可分割的重要环节。

辣椒的防腐处理分为两个时段。一是采前10天―15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位。

总之，保持适温，防止失水，控制病害，避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键。

答：一、做醋溜白菜需要的食材：       

白菜帮250克、干辣椒2个、葱适量、蒜适量、淀粉适量、酱油5克、醋25克、盐2克、糖10克、香油少许。       

二、醋溜白菜的做法：       

1、将白菜帮斜片成块。       

2、全部片完。       

3、干辣椒切段。葱蒜切末备用。       

4、炒锅内倒适量油烧至七成热，下干辣椒中火炸至棕红色。        

5、下葱末、蒜末爆香。       

6、放入白菜，倒入大部分醋，大火炒1分钟，接着放酱油。       

7、放盐、糖炒匀。       

8、再放剩下的醋。       

9、勾芡。      

10、最后点香油翻炒均匀就可以了，醋溜白菜就做好了。       

辣椒是全国人民都爱的一种味道，其辛辣的感觉可以很好地激发人们的胃口，对于湿热地区的人也可以很好的去除湿气。而很多的人除了吃新鲜的辣椒以外，还会将其进行腌制，制作成风味独特的咸辣椒。但是要想腌制出一坛成功的咸辣椒，还是有很多的小窍门的，掌握到这些在实际操作时就方便得多了。

腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。

注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。

吃辣椒的好处：

含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。

用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。

腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃，入味。

需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。

做法：1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观）