煲仔饭作为一个会在茶餐厅里经常吃到，却极难在家复制的食物，主要原因在于对火候的控制，一不小心饭就会糊或者没熟，又或者一边有锅巴一边没有。那么作为受热均匀又简单易操作的电饭煲就可以完美地克服掉这至关重要却又不好掌握的一步。电饭煲做出的煲仔饭，保留了在高温下密闭空间中，饭对食材和料汁的精华和香气的吸收的同时又可以保持底部焦脆，而剩下的饭都可以软糯鲜香。
煲仔饭的精华自然在于对腊味的吸收，广式腊肠独有的香气全部赋予在了米中。每一口咀嚼中，哪怕不含有腊肠，也是香气十足。玉米和青豆在其中仿佛被隐匿了一般，软软糯糯的口感与米完美融合。腊肠嚼起来还是微带一些弹性，算是整份饭中的反差。料汁和猪油都成了最好的陪衬者，在你打开锅盖的一瞬就展示了它们的存在，扑鼻而至。接下来依旧是做法分享：
所需食材：米 300g，广式腊肠 3根，玉米粒 150g，青豆 180g，猪油 10g，生抽 10ml，蚝油 10ml，老抽 5ml，香油 几滴，盐 5g，糖 5g。
第一步：将米淘洗干净，然后用清水浸泡20分钟左右。
第二步：泡米的过程中，我们可以备菜，将腊肠洗净后切片或者切丁，然后准备将玉米煮好，然后用刀将玉米粒切下来。
第三步：将猪油均匀地涂抹在电饭锅的底部和侧壁，将泡好的米沥干水分，然后放入锅中。
第四步：将准备好的腊肠片、青豆粒和玉米粒放入，再放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽和一小勺盐然后搅拌混合均匀。
第五步：加入刚刚与食材持平的水，滴入几滴香油，然后选择电饭锅的煮饭功能等待煮好，继续选择保温功能继续等待15分钟左右就可以了。一份油香咸香透着鲜甜的煲仔饭就做好了。
1 青豆和玉米也可以换做香菇、土豆、胡萝卜等一类没有太多水分的食材，但是食材更换后需要先炒制一遍再放入电饭锅中。在炒制蔬菜时可以先适当地进行调味，同时减少放入电饭锅中的调料。
2 腊肠是煲仔饭的灵魂，一定要有。米没有特别的限制。
3 喜欢吃锅巴的可以减少水的量，或者多开一会保温就可以。
只需要简单的配菜，按下一个煮饭键，就可以静静地等待着一份鲜香四溢的煲仔饭。这样一道简单易做的煲仔饭既可以增添平时的菜谱花样，又营养好吃，你要做一份试试吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
锅巴 --煲之精华
食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金**的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：15 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
做煲仔饭的步骤：
1、备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
2、将专肉入锅煮开一分钟。
3、将肉取出，切成薄片备用。
4、将砂锅底抺上油。
5、泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。
6、盖锅中火煮。
7、煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个属个的洞，就将切好的肉片码入。
8、感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。
9、焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
10、将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。
11、将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。
扩展资料：
煲仔饭属于广东省特色的汉族小吃。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底。
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