鱼哪个部位比鱼肉还贵，做的时候用哪个方法更营养？

中华美食文化博大精深，五千年的饮食文化可不是闹着玩的！外国人看都不看一眼的食材“边角料”，到中国后，中国厨师就能烹饪出让外国人连连叫好的美味佳肴，别的不说，就说说我们生活中比较常见的吧！鱼肉都是我们比较喜欢吃的，外国的鱼种类也很多，它们经常吃的就是什么三文鱼、八爪鱼，这种都是生吃的比较多，熟着吃也就是煎好之后再吃，烹饪方式相对中国还是比较单一的，而且他们光吃鱼肉，会把鱼头扔掉，其实鱼头中含有非常多的营养，直接扔掉非常的可惜。

鱼头中富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，中国的厨师经常把鱼头用“煲”的方式来烹饪，把鱼头中的精华和营养都煲出来，其中的营养的和鲜味匀一点给其他的食材，让整道菜看起来相得益彰，汤汤水水里面尽是香浓如炼的鱼头鲜香，鱼头带给你的体验绝对是鱼肉给不了你的！如果是鱼肉是你的白月光，那鱼头就是你心里的朱砂痣！

今日美味：砂锅鱼头豆腐煲

所需材料：豆腐200g（半块）、鱼头1只、有机香料酒20ml、有机豆瓣酱40g、有机酱油15ml、糖10g、有机酱油15ml、姜3片、青椒红椒1个、大葱一根、大蒜头3瓣、胡椒粉1g、香菜一根

烹饪过程：

步骤1

把做这道菜要用到的原材料都准备出来，主要的原材料就是鱼头和豆腐了，剩下的调料就不一一说了，大家详情看配料表就可以了，接下来就可以开始做了！

步骤2

为了能够让鱼头清洗的更加干净我们把鱼头对半切开，把豆腐切成块，香菜清洗干净，葱姜蒜辣椒切成段备用。

步骤3

鱼头汤变白的关键就在这一步，把鱼头的两面蘸上适量的生粉，往锅里放入适量的食用油，把油烧热，把鱼头放入锅中把鱼头两面煎至金黄，煎好之后捞出备用。

步骤4

如果煎好鱼头之后锅里剩油的话就把豆腐块继续下锅煎，煎到两面金黄，如果煎完鱼头之后没剩多少油了就再倒一点油煎，煎好之后捞出来放到盘子里备用。

步骤5

再倒上一点油，油热之后下入葱姜蒜爆香。

步骤7

炒出香味之后下入刚才煎好的鱼头下入锅中。

步骤7

然后往锅里加入白糖提鲜，放入豆瓣酱和有机酱油，再倒入适量的料酒去腥。

步骤8

往锅里倒入400ml的温水，水的量是不确定的，根据自己鱼头的大小来决定，水能没过鱼头就可以，然后把锅中的水煮开。

步骤9

下入煎好的豆腐，水开之后改成小火，盖上盖子焖上个10分钟。

鱼是我们日常饮食中非常喜爱的食材，它不光口感弹嫩，味道也很鲜美，而且富含营养，所以老百姓的餐桌上经常会看到鱼的身影。一条鱼从头到尾那么多部位，每个人喜欢吃的地方也不同，但是据说富人如果吃鱼会先夹取这块鱼肉，到底是哪块鱼肉呢？接下来就跟着小编一起去了解一下吧。

1、大众吃鱼专挑鱼腹。鱼肚子上的肉都可以说是又嫩又厚，而且还没有刺，所以正常人吃鱼肯定不会放过这么好的一块肉，虽然鱼腹部很好，但是常人都会吃到，所以谈不上是富人专吃的位置。

2、谦逊之人专吃鱼尾。鱼尾可以说是整条鱼里鱼肉最单薄且鱼刺最多的地方，所以专吃鱼尾的人大多都是懂得谦让的人。但是鱼尾是鱼游行的“工具”，也就是我们常说的“活肉”，所以鱼尾肉的口感也是相当不错。

3、会吃之人专吃鱼头。真正会吃鱼的人是绝对不会放过鱼头的，鱼头里含有卵磷脂等多种营养物质，对小孩或者老人都有益处，平日里的脑力劳动者也应该多吃鱼头，而且鱼脑非常嫩滑香浓，绝对是整条鱼的宝藏之地。

4、富人吃鱼精中求精。如果说鱼头是整条鱼的精华，那么鱼头上的鱼唇可谓是精中之精。鱼唇只有那么一点点，而且富含软骨和胶质，所以如果单买鱼唇是非常贵的。那么富人吃鱼自然是挑那块最精华的部位下筷。

这回大家知道富人吃鱼为何先夹这块鱼肉了吧，所谓物以稀为贵，一整条鱼才有那么一小块鱼唇，所以富人自然知道那里的肉最贵啦。都说宴会上吃鱼很有讲究，如何摆盘、如何动筷、如何夹鱼、如何滑动都很有说道，下次再吃鱼的时候小伙伴们也可以多观察一下，看看谁最会吃，谁会夹取鱼唇那块肉。

胖头鱼的营养价值剖析

鳙（Aristichthys mobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。

俗称：熊鱼，花鲢bai，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼，鳙鱼。英文名：Bighead，Bighead crap。

鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅**及黑色的不规则小斑点。

鳙喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃。以浮游动物为主食，亦食一些藻类。性成熟年龄为4-5龄，亲鱼于5-7月在江河水温为20-27℃时于急流有泡漩水的江段繁殖；幼鱼一般到沿江的湖泊和附属水体中肥育，到性成熟时期至江中繁殖，以后又回到湖泊食物丰富的地方肥育。冬季多栖息于河床和较深的岩坑中越冬。

分布于亚洲东部，我国各大水系均有此鱼，但以长江流域中、下游地区为主要产地。

鳙生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。

鳙肌肉的营养成分为：

每百克可食部分含水分732-833克，蛋白质148-185 克，脂肪09-78克，灰分10-13克，无氮浸出物01-13克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁06-11毫克，硫胺素 002毫克，核黄素015毫克，尼克酸2。7毫克。而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。鳙和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。鲢、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。鲢含脂量比鳙高，而鳙的蛋白质含量一般比鲢高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8 种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。目前无特殊疗法，应引起注意；如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。

　　鱼头营养价值更高一点，鱼类的头部是营养丰富的，里面含很多的DHA和钙，有利眼作用、有补脑作用，小孩吃会更加聪明。尾部对于口感来讲是极美味的，活动量大的尾部吃时口感会滑，但是比较多骨。

　　鱼类（Fish），是最古老的脊椎动物。部分不同染色体数目的杂交[1] 的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。根据已故加拿大学者统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。是脊椎动物亚门中最原始最低级的一群。

　　鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。 有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种；我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。