正定有什么好吃的特色

1正定独具特色的饮食文化

正定作为中国历史文化名城之一，拥有着独特的饮食文化。正定传统菜以“甜、酸、辣、咸”为特点，善于调配各种不同的调味料，吃起来口感爽脆鲜美，特别是其担子面非常有名。这种面条直径很细，但口感非常好，而且可口可爱，是正定特色小吃之一。

2正定美食之担子面

正定的担子面是一种非常有名的面食，其特点在于特别筋道，而且味道鲜美。担子面的面条非常细，几乎没有厚度，但是却富有韧性和嚼劲。担子面的做法非常独特，需要经过多次揉面和擀面，所以制作难度较高。此外，担子面的汤底也是很重要的，要选用好的猪骨和鸡骨来熬制出味道浓郁的汤底。

3正定美食之贡菜

正定的贡菜是一道传统名菜，鲜香可口，深受人们喜爱。这道菜是由正定状元园餐饮公司创建的，选用了十多种食材，包括豆皮、虾仁、猪肉、猪肚、鸡胸肉、竹笋等，经过精心制作而成。贡菜的味道鲜美，口感丰富，它是一道以正定的各大名菜为主料，再加入别处名菜精华的汇总美味，是一款不可多得的正定美食。

4正定美食之豆腐乳

豆腐乳是一种香辣美味的小吃，在正定的美食文化里拥有非常高的地位。豆腐乳是用豆腐、花生酱、辣椒面等多种食材配制而成的。其口感细腻，味道鲜辣可口。豆腐乳是在哪里都能吃到的正定特产小吃，是非常符合人们口味的美食之一。

5正定美食之状元果子

状元果子是正定的传统名点之一，其原料为豆腐，用的是东北大豆，质地更加细腻。在状元园餐饮公司，状元果子是一道非常有名的点心，已经有很长的历史了。最初，状元果子是清朝时期为魏村庄士族子孙妇女专享的甜食，因此又被称为“村中状元”之名。

6正定美食之蒸猪肉饺子

正定美食之一的蒸猪肉饺子是一种绝佳的美食，由著名的状元园餐饮公司创作发扬而来。这道美食选用精细的面粉和新鲜的猪肉，猪肉馅口感更加鲜嫩。把肉精细地切成小块，和面后再用筷子揉成细末，又分成许多小团，加上各种美味的调料。在锅里加入水，烧开后加入猪肉饺子，待其煮熟即可享用。

7正定美食之香糕

香糕是一种非常特别的湖南小吃，它起源于正定清真寺，发扬光大于正定。香糕是由寺院专门为穆斯林教徒烹制的，它采用蒸煮的方法制作，然后将其切成小块，味道香甜可口。现在，香糕已经成为正定特色美食之一，是游客品尝正定美食的必选之一。无论是配茶、夹瘦肉，还是拌酱，都让人爱不释口。

8正定美食之大碗宽面

大碗宽面是正定的一种非常著名的特产，它是由面制成的糕点，具有独特的风味和口感。这种面条很宽很长，味道鲜美爽口，浓粉即化，独具特色。大碗宽面的制作方法非常讲究，需要选用上等的面粉和原材料，经过足够的发酵才能制成。这种美食适合早餐或夏天的午餐。

东北菜是一种非常神奇的菜系，凭借独特的口感和超级大的菜码成为了我国的“第九大菜系”。东北菜也深受大家的喜爱，接下来丽晓跟大家分享：过年东北10道传统年夜菜，全是东北菜精华，下酒又下饭，过个开心年

锅包肉

锅包肉的香酥甜脆的口味，无不叫人拍手称绝。做好的锅包肉色泽鲜艳、香酥甜脆。外酥里嫩，酸酸甜甜的锅包肉简直就是东北朋友的心头爱。

1、准备适量的猪瘦肉，先把猪肉切成方正的小块，然后再切成薄一点的肉片，切好的肉片放入水中浸泡，泡出里面的血水。

2、接下来准备一些大葱，切成葱丝，葱丝切得细一点，再准备一些生姜，切成姜丝，准备适量的红椒，切成红椒丝，准备适量的香菜，切成香菜碎

3、取出泡好的肉片，攥干里面的水分，然后再添加一些淀粉，边添加边搅拌，一直翻拌到肉片，均匀地裹上淀粉。中间的时候添加一些水，使肉片，均匀的裹上面糊，然后添加适量的食用油，充分的搅拌均匀

4、锅中多放入一些食用油，然后把肉片，一片一片往里面下，炸到微微定型的时候，翻动，使其受热均匀。这样炸的时候，上色也比较均匀。

5、所有的肉片都炸到焦黄的时候，盛出，油温升高，继续复炸，复炸不用太久的时间，炸到焦黄酥脆盛出，这样就可以空口吃了

6、锅中烧油，放入番茄酱 白糖 再放入一些清水稀释一下。再放入一些盐，充分的搅拌均匀，然后把炸好的肉片放进去，不断的翻拌，

7、一直翻拌到均匀地裹上一层番茄汁，盛出，美味好吃的锅包肉就做好了。

熘肉段

熘肉段外酥里嫩，好吃到停不下来。溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。

1、准备适量的猪瘦肉，尽量选择里脊肉，这样切起来更容易成型，先把肉切成小肉条，再切成小肉块，把切好的肉块放进碗中，倒入适量的清水，清洗一下，之后挤干里面的水分。，放入碗中

2、接下来开始腌制肉块，添加一勺盐、一勺料酒，充分地抓拌均匀，放在一边腌制10分钟

3、接下来准备一些青椒 红椒，洗净之后去籽去蒂，之后切成菱形块，切好放入盘中备用，再准备一些大蒜，切成蒜片，放入盘中备用

4、接下来准备一个小碗调料汁，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 老抽，淀粉，最后放入一些清水，充分地搅拌均匀，放在一旁备用

5、取出洗净的肉块，添加一些淀粉，再放入一些清水，充分的抓拌均匀，使肉块均匀的裹上淀粉糊，添加一些食用油，充分的抓拌均匀，这样炸出来更加酥脆好吃

6、锅中烧油，把肉块放进去炸一炸，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一些，使其受热均匀，炸至焦黄盛出，

7、接下来复炸，油温升高到七成热，把炸好的肉块放进去复炸，炸至焦黄酥脆盛出，控油，把青椒红椒也放进去炸一下，炸到变软就可以了

8、锅中烧油，放入葱花蒜瓣炒香，倒入调好的料汁，大火烧开，转小火慢烧，烧至浓稠的时候，把肉块 青椒红椒放进去炒一炒，

9、翻炒片刻，盛入盘中，美味好吃的溜肉段就做好了。

地三鲜

传统的地三鲜是茄子、土豆和青椒，三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。正宗地三鲜，鲜香美味，超级下饭。

1、准备一个新鲜的茄子，可以根据家人的饭量适量准备，茄子清洗干净之后削皮，然后再将茄子洗一下，直接切成滚刀块，切好的茄子，撒入一些盐，搅拌均匀，防止氧化变黑

2、接下来准备一些土豆，土豆洗净削皮，之后切成滚刀块，切好的土豆直接放进盆中，倒入清水浸泡，防止氧化变黑

3、准备适量的青椒红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂 ，之后把辣椒切成滚刀块，准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉

4、准备一个小碗，调一个美味的料汁，添加盐 白糖，鸡精 生抽 香醋 老抽 蚝油 淀粉，再放入香油，少许清水，充分地搅拌均匀，料汁就调好了

5、锅中多放入一些食用油，油热之后，往茄子里面撒入一些淀粉，充分地翻拌均匀，然后放入油锅里面给炸一炸，炸至微微定型的时候，把土豆也放进去炸一炸，土豆茄子炸好捞出，放在一边控油

6、起锅烧油，放入蒜末，炒香，再放入炸好的土豆 茄子，再放入青椒红椒，然后把调好的料汁也倒进去，充分地翻拌均匀

7、翻炒入味，直接盛入盘中，美味好吃的地三鲜就做好了。

猪皮冻

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。尤其是猪皮冻，是一道传统的下酒菜，猪皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品。物美价廉，制作简单，回味无穷。

1、准备适量的新鲜的猪皮，把猪皮放进水中给煮一煮，大火烧开，煮三分钟左右，也可以添加生姜 葱段，再放入料酒 去腥，这样煮出来的猪皮没有腥味。

2、猪皮煮好之后捞出，接下来开始处理猪皮，把猪皮表面的油脂给刮掉，然后再把猪皮面也刮一刮，刮干净，味道会更好。

3、猪皮处理干净之后，直接切成猪皮条，尽量切得细一点，切好放入盆中，添加盐 再放入小苏打，不停地揉搓，这样可以清洗掉猪皮表面的油脂，只有洗净表面的油脂，猪皮表面才会更加透亮，一直洗到水比较清澈就可以了

4、猪皮清洗干净，接下来开始煮，猪皮跟水的比例是1:3，全部都倒进盆中，然后再放入葱姜，直接放进蒸屉里面，大火蒸90分钟

5、蒸好之后取出，把里面的葱姜给挑出来，然后添加盐 鸡精 胡椒粉，再放入西蓝花 木耳，也可以放入自己喜欢的蔬菜，搅拌均匀，放在一边自然放凉

6、放凉之后脱模，然后切成片，也可以切成自己喜欢的造型，美味好吃的猪皮冻就做好了。

拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道色香味俱全的传统名菜，外脆里软，香甜好吃。

1、准备适量的红薯，先把红薯给削一下，然后把红薯给清洗干净，然后再将红薯给切成滚刀块，切好的红薯盛入碗中

2、接下来往碗中，少量多次的添加淀粉，少量多次的添加，边添加边搅拌，一直搅拌到红薯均匀的裹上淀粉就可以了

3、锅中烧油，油热之后，把裹有淀粉的红薯添加进去，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸至外皮焦黄的时候盛出

4、接下来开始复炸，油温继续升高，把红薯放进去复炸，炸至焦黄酥脆盛出，这样炸出来的红薯块特别的鲜嫩好吃。

5、锅中添加少许油，放入适量的白糖，小火把白糖给烧融化，然后继续小火熬煮，一直熬到呈现焦**，把红薯块倒进去，不停的翻炒

6、一直翻炒到红薯都能均匀的裹上糖液，盛出盘中，慢慢的就会拉丝，美味好吃的拔丝红薯就做好了。

东北酱大骨

东北酱骨头软烂鲜香，色泽红亮，是冬天最受大众喜爱的一道菜。正宗的东北酱大骨选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮，纳凉后放入自制料汤卤制而成。

1、准备适量的大骨头，添加清水，再添加一些盐 放入一些面粉，充分地搅拌均匀，这样可以把大骨头清洗得更加干净。清洗干净直接捞出，然后放在一边控水备用

2、锅中烧水，把大骨给冷水下锅，放入葱姜，再放入料酒，大火烧开，撇掉表面的浮沫，浮沫要撇干净，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，放进温水里面，清洗干净，放在一边备用

3、接下来准备炖肉的大料，八角、桂皮、香叶、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒一把，全部放入盆中备用，然后再放入葱段 姜片

4、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后继续小火炒，炒到呈现枣红色，之后，继续炒到呈现密集的小泡泡，倒入热水，糖色炒好，盛入碗中备用

5、起锅烧油，放入所有的大料给炒一炒，炒出香味，然后再放入甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、继续不停地翻炒，炒出酱香味，炒出里面的红油。炒好放入生抽 再倒入足量热水。

6、大火烧开，把炒好的糖色给倒进去，转小火炖50分钟。炖好之后，添加盐、继续炖20分钟，炖好关火，然后焖30分钟左右，

7、大骨头焖好盛出，美味好吃的大骨头就做好了。

排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。炖好的排骨吃着有滋有味，热乎乎的特别暖和。

1、准备适量的新鲜豆角，摘一下，盆中放入一些清水，添加少许盐，淡盐水有杀菌作用，把豆角放进去洗一洗，洗净之后，捞出控水备用

2、接下来准备适量的排骨，把排骨直接剁成长短均匀的排骨段，然后再放入盆中，添加适量的面粉。面粉水有很强的吸附作用，这样可以洗掉表面的灰尘杂质，然后用清水洗到水不再浑浊就可以了

3、洗净的排骨冷水下锅，放入料酒，再放入葱片姜片，大火烧开焯水，撇掉表面的浮沫，浮沫是腥味的来源，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，放温水里面，清洗干净，捞出，控水备用

4、取出洗净的豆角，把豆角切成等长的豆角段，然后再准备一些大葱切片，适量的生姜，切成姜片，再放入干辣椒 八角 桂皮 香叶 大料。再放入一把花椒

5、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后继续炒至呈现枣红色，然后继续炒到呈现密集小泡泡，放入排骨炒上色

6、排骨翻炒到上色，放入大料葱姜，继续炒香，翻炒入味，放入老抽 生抽，蚝油 然后倒入热水，一次加足，水要没过排骨。大火煮开，盖上盖子继续炖/50分钟左右

7、炖好之后，直接放入豆角，给豆角摊平，然后再继续炖15分钟左右，一直炖到豆角软烂。

8、豆角炖到软烂之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛出，美味好吃的排骨炖豆角就做好了。

东北大拉皮

在东北人的餐桌上，必不可少的就是东北大拉皮，尤其是在年夜饭上。大拉皮是一道开胃餐 清清凉凉，清爽解油腻。

1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，清洗黄瓜的时候，可以添加一些盐，一些面粉 ，淡盐水有杀菌的作用 面粉对水有很强的吸附作用，洗净捞出，控水

2、黄瓜控干水分，切头去尾，然后再切成薄一点的黄瓜片，然后再改刀切成细一点的黄瓜丝，把切好的黄瓜丝盛入碗中备用

3、准备适量的大拉皮，先把大拉皮放进碗中，倒入清水，泡一泡，泡软捞出，然后放进黄瓜丝里面，

4、接下来准备一把大蒜，把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉直接放进黄瓜丝里面，再准备一些香菜 小葱，直接切成小段，切好放入黄瓜丝里面

5、接下来开始调味，添加盐 放入一些炒好的肉末，再放入辣椒油 香醋 充分地搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的凉拌大拉皮就做好了。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，是四川菜也是东北菜，猪肉炖粉条是很经典的家常菜，制作起来也非常简单，特别适合冬天吃，吃着暖和还营养。

1、准备适量的红薯粉条，先把红薯粉条给放入盆中，倒入温水泡一泡，一直泡到红薯粉条变软。

2、准备一块肥瘦相间的猪肉，也可以用精品五花肉，先将五花肉切成肉条，之后改刀切成肉块，不要切得太小了，不然炖煮的时候，吃着不入味。

3、五花肉块切好之后，直接冷水下锅，放入料酒去腥，之后大火烧开，撇去表面的浮沫，把表面的浮沫给撇干净，浮沫是腥味的来源，浮沫撇净之后，捞出，用温水洗净，放在一边控水备用

4、起锅烧油炒糖色，放入一把冰糖，大火烧开，把冰糖给炒融化，然后再继续小火炒，炒到变成枣红色的时候，继续炒，一直炒到冒密集小泡泡，把控干水分的五花肉给放进去，翻炒至上色

5、五花肉炒到上色，开始调味，添加料酒去腥 老抽 生抽，再放入葱结 姜片，放入一个炖肉包，大火烧开，转小火炖40分钟左右

6、五花肉炖好之后，把葱结 姜片给捞出来，放入盐 再放入泡软的粉条，继续炖5分钟左右，炖到粉条软烂，

7、粉条炖好之后，撒入葱花，美味好吃的猪肉炖粉条就做好了。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，正宗小鸡炖蘑菇锅盖一掀满屋飘香。

1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，内脏要处理干净，然后把鸡给剁成小块，不要剁得太小了，不然吃起来不过瘾，把剁好的鸡块，直接放进盆中

2、接下来开始清洗鸡块，往盆中添加一些盐 再放入一些面粉，充分地抓拌均匀，抓拌三分钟左右，面粉水有很强的吸附作用，这样鸡肉会清洗得更干净。然后往盆中添加清水清洗，一直洗到水不再浑浊就可以了，捞出，控水备用

3、准备一些小葱，切成葱花，葱白的部分切成葱段，葱叶子的部分切成葱花。再准备一些生姜，直接切成姜片。准备好放入碗中备用

4、接下来准备一些蘑菇 ，放入水中提前泡发，蘑菇泡发后，直接清洗干净，放在一边备用

5、准备一个大土豆，先把土豆皮给削掉，然后把土豆切成滚刀块。再准备大料，八角、白芷、当归

6、起锅烧油，放入鸡块给炒一炒，炒干鸡块里面的水分，然后再继续炒，炒到鸡块微微焦黄，炒出里面的油脂，放入葱姜片，再放入干辣椒

7、炒到入味，炒出辣椒香味，然后放入豆瓣酱 黄豆酱，继续炒香，炒出红油，炒出酱香味，然后再倒入一些料酒，海鲜酱，继续翻炒，翻炒入味，然后再放入生抽 老抽 把大料也都放进去，继续翻炒3分钟

8、翻炒好之后，直接倒入开水，开水要一次加足，大火煮开，放入冰糖 胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子，中小火炖50分钟

9、炖好之后，放入切好的土豆块，再放入蘑菇，继续炖10分钟，炖好之后，添加盐 鸡精调味，然后再继续炖1分钟

10、鸡肉炖好之后，盛入砂锅里面，撒入葱花，美味好吃的小鸡炖蘑菇就做好了。

每个地方都有着自己独特的美食特点，自然沈阳也是有的。那么沈阳有哪些特色美食呢？它的美食由来是怎样的？大家来沈阳旅游的时候，可以尝尝沈阳的特色美食，也可以顺便带一些回家，接下来就让我们一起看看吧。

沈阳美食由来

沈阳的美食佳肴历史悠久，制作精湛，在满族菜肴基础上，借鉴和发展了传统宫廷的精良技术，又荟萃了中国名菜之精华，形成了自己的独特风格。经过长时期酝酿而形成的辽宁菜，在沈阳体现的十分完整，经过全国各大菜系的特别是鲁菜不断影响，辽宁菜取材于邻近地区的山珍野味，烹饪技法则以“扒”著称，以“煎、炒、烹”见长，而且几乎每道名菜都不同的历史典故或传说，能让人在品味佳肴的同时享受精神上的愉悦。著名的辽宁菜点有兰花熊掌、凤腿鲜鲍、麒麟送子、红梅鱼肚、游龙戏凤等。

沈阳汉族与多个少数民族聚居的城市，历史上沈阳一直由少数民族和汉族轮流统治，并且因为其特殊的历史地位，长久以来，全国各地各民族的风味小吃汇集于此，经过不断的借鉴、融合、创新，现在已经形成了许多非常具有当地特色的风味小吃，如朝鲜族西塔大冷面、朝鲜族打糕、老边饺子、烤牛肉、老山记海城馅饼、满族小吃那家白肉血肠、回民小吃马烧麦等。

特色美食

白肉血肠

“白肉血肠”也成为辽宁和吉林两省特有的满族传统名菜。它的特点是：肉香满口，鲜而不腻，红白相间，色彩艳丽。

熏肉大饼

李连贵熏肉大饼于1842年创制，创始人李连贵得老中医指点，承袭了其祖传的中药熏肉秘方。在老人的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。熏肉肥而不腻，大饼外酥里脆，称美味!

老边饺子

老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，它的独到之处就是调馅、制皮。

调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、增加鲜味。

满汉宴席

满汉宴席取材广泛，包括“山八珍”、'陆八珍"、“海八珍”三种。三八珍是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等;陆八珍为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪磨、玉米珍、沙丰鸡、松鸡;海八珍即鲨鱼翅、刺身、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳖肚、鱼皮等。

朝鲜族西塔大冷面

西塔大冷面属朝鲜特色风味，是现压冷面，用料味面粉加淀粉合成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。

朝鲜族打糕

朝鲜族打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，香甜可口

老山记海城馅饼

老山记海城馅饼和沈阳的传统风味小吃，由毛青山于1920年在辽宁省海城创制，1939年迁店来沈阳经营。

馅饼儿选猪肉、牛肉配成鸳鸯馅，用十余种香料和时令蔬菜调配，荤素搭配，色泽金黄，鲜香可口，用蒜泥、辣椒油、芥末等调料蘸食最好。

马家烧麦

马家烧麦是沈阳特殊风味的回民小吃，由马春创制于1796年。

烧麦选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎做馅儿，有皮亮、筋道、、馅松、醇香等特点。

沈阳购物

沈阳特产种类繁多，有珍稀的人参、鹿茸，家用的黑木耳，以及耳熟能详的辉山牛奶、中街大果、德氏冷饮、雪花啤酒等等。老字号的老龙口酒、不老林糖、桃李面包等等也都享有盛名。同时，红梅味精、沈阳红药、沈阳羽毛画、彩石镶嵌画、中和福茶叶，天益堂中药也都是地道的老沈阳特产，深得广大沈阳人民和游客的喜爱。

此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。

当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。

后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。

西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。

烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。

宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。

用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。

这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。

宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。

与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，

“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。

其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，放入水锅内焯透捞出后，再切成75克重的正方块；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。

特点是油润柔糯，味美异常。

干炸响铃是用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。

泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。

它已有1千多年的生产历史，以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成，腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。

入撰清香味美，柔滑可口，是制作多种素食名菜的高档原料，也是于炸响铃专用主料，食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白，其味更佳。

“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成35厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。

此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。

它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。

竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。

“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。

特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。

相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。

后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。

其烹制方法是：“选用15千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3至4小时，[扌盍]去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。

龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。

此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。

这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。

龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列为“贡品”。

河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。

取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。

菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。

其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好；取龙井新茶10克，用沸水50克沏泡10分钟；浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。

墨鱼也称“乌贼”、“墨斗鱼”。

肉质肥，味鲜美，是一种常用的海产食品。

中医认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴的作用。

“爆墨鱼卷”是一道刀工、火候都十分讲究的温州名肴。

墨鱼刻上精细的花刀，经旺火速烹，卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。

此菜在全国第二届烹饪大赛中获铜牌奖。

爆墨鱼花

特点：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。

这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观。

蜜汁火方是用蜜汁方法烹制的高档宴席甜菜，它以浙江特产金华火腿为主料，选取全腿中质地最佳的“中腰峰”雄爿火腿一方，反复用冰糖汁浸蒸至肉质酥糯，汤汁稠浓，并以通心白莲、青梅、樱桃等作配料，观之色彩艳丽，食之咸甜浓香，风味独特。

金华火腿富含蛋白质及多种矿物质，据《本草纲目拾遗》等记载，具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效。

江浙一带对病后体弱、老人延寿、妇女做产，都习惯吃点火腿，故蜜汁火方既是珍贵的食品，也是高档的营养滋补品。

“拔丝”是制作甜菜的一种常用方法，它将糖加热熬成糖汁， 恰到火候时将原料投入，使糖汁粘包原料，夹起时即拉成透明细长的糖丝，颇有食趣。

“拔丝蜜桔”用浙江特产的黄岩蜜桔为原料，蜜桔富含维生素 C，甜酸清香，制成的拔丝蜜桔色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味，是一道营养价值高，口感滋味好的甜菜。

相传宋末元初，胡人灭了南宋，建立了元朝，并对居住东南沿海一带的汉族实行残酷的统治，为了提防 反抗，规定每三户人家只能用一把菜刀，汉对胡人亦称之为“胡头”，而“芋头”与“胡头”谐音，故以胡人之头比拟为芋头，将其当成祭品，对胡人统治者怀着刻骨仇恨，咬牙切齿吃芋头（胡头）。

明代李时珍的《本草纲目》中载：“芋艿，别名：蹲鸱。

史记，卓文君云；岷山之下，野有蹲鸱，至死不饿。”吃芋有“宽肠胃，充肌肤，疗烦热，破宿血，和鱼煮食甚下气，调中补虚”之功。

故此，潮家相传有：“鳙鱼头煮芋头”的美食习俗，迄今时尚。

制作方法1 鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；2 热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；

3 锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

工艺提示:本品需高汤约15杯；植物油约300克。