预制菜是什么意思

1、预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

2、“酒店预制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹饪方式，经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品是可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。

预制菜的杀手锏：保鲜技术

背景

预制菜介于鲜食与冻品之间，继承了冻品的便捷、耐储存性，也保留了鲜食的口感和营养成分。这或许听起来，有点不可思议，但是在科技力量崛起的今天，成为了可能。

前段时间，趣店的酸菜鱼遭网友爆料，外包装袋上明明标注“保质期三天”，但内包装袋上却显示“保质期12个月”。各平台借势发文，纷纷质疑预制菜的“超长”保质期。

对于市场流通的预制菜来说，保质期的长度决定了它的销售周期和辐射范围，直接影响新品的收益回报。新鲜美味的口感决定了用户再消费过后是否决定再次复购，达成长期生意循环。“保质”一词一语双关点明了预制菜的杀手锏正是“保鲜技术”!

生产环节

预制菜保鲜秘诀一:标准化+生产快

上市周期短。

标准化工序9道。。

配套产业集中

从生产到上市只需2~10天。

生产流程:专供集采→质检进场→抽检化验→真空包装→集中烹饪→洗切加工→三方质检→冷链存储→商城待售。

广东/山东拥有国内最大的预制菜产业集群，具备一站式生产能力，形成全程闭环供应模式。

销售环节

预制菜保鲜秘诀二:销售渠道稳固

是谁在为预制菜买单

我们看似没有为预制菜下单，实则却默默推动着预制英行业的发展。据统计，2021年餐饮市场规模达3459亿元，知名连锁餐厅的使用比例高达80%

预制菜的客户可分为：

(生产厂商与B端绑定长期合作，直接批量供应:在C端投放传播，触达受众，增强消费者端的复购)。

大B端：高端星级酒店、连锁餐饮。

小B端：中小餐饮、外卖、团餐、乡厨。

C端：商超、电商新零售平台。

包装环节

预制菜保鲜秘诀三:杀菌冷却+真空包冰

农产品已普遍进入气调(控制环境，延缓细胞的新陈代谢)、恒温(真空预冷、超低氧贮藏，有效杀菌抑菌的保鲜阶段。

配送环节

预制菜保鲜秘诀四:-18℃冷链+24h控温

温度是冷链的生命线，预制菜从“出生”开始，就被安排在-18℃的储藏环境里，冷链车就像是个移动的冰箱。派发到各个端口。

由于外界影响，温度也会有所波动。车厢内含有温度自动控制技术，24小时智能监控数据反馈到后台，以便监测产品状况。

总结

沿用农产品的物理保鲜技术，低温杀菌是关键

预制菜的保鲜技术带点“拿来主义”的意味，在科技发展兴盛的今天，国内外保鲜理论、材料设备、物理技术等非常成熟。凭借真空、控温的常规操作，保持农产品的新鲜度已是家常便饭。预制菜作为即食产品，对于保鲜抑菌的要求更高，如何将保鲜技术精细化、可视化，区别于普通农产品的保鲜，或许是未来技术进阶的方向。

一站式整合供应链，落实标准化操作指南，充分利用保鲜周期

预制菜的供应链是生产的保障，产业集群效应有效提高了生产周期和应对突发情况的反应力。把菜品制作流程的颗粒度细化，拆解为具体工序，标准化的操作指南提升人员的工作效率和出品速度。

与B端、C端达成销售绑定，减小卖货压力和保鲜周期的消耗

预制菜生产商最大的客户是B端，有承包供给和反向预定两种经销方式。其次是在C，投放曝光传播，触达受众，增强消费者端的复购。

预制菜一直深受消费者的喜爱，确实是懒人的专享菜品。因为不少人回到家之后都会选择躺在沙发上睡觉，根本不想去做一些吃食。预制菜拿回家热一热便可以吃进嘴里，女生面对这种现象肯定是想节省时间。因为可以把节省的时间拿来追剧或者是刷视频，是一种很好的选择。预制菜的种类丰富多样，并且营养能够达到大众的满足。面对如此好的选择，肯定希望能够让更多人的需求得到实现。

松鼠桂鱼一直都是年轻人最喜欢吃的食物，可是做起来却是耗时耗力。预制菜做好了之后就可以拿回家当中放进油锅进行煎炸一下，因为要自己做的话，很可能会在鱼肉上开上花刀。把鱼放进油锅当中炸出金黄的现象，便是可以继续吃的。长时间的烹饪过程当中，很考验一个人的刀功和做菜水准。如果不想在家里面做失败的话，买预制菜其实是非常不错的。

餐饮店当中一旦人多了之后，根本没有办法静下心来去制作菜品。因此便会去超市买各种各样的蔬菜，以备不时之需。因为人多了之后便出现了供不应求的现象，很难将所有的东西都准备齐全。门店当中肯定是会有一些东西在进行预售的，用预制菜代替无非是一种很好的选择。因为必须要让供应链具备相对应的能力，才能够让门店当中更为得空一些。

总的来说预制菜的技术水准一直都在不断的上升，可是却没有办法夺走厨师的饭碗。一些受过专业训练的厨师，依然能够做出别人做不出来的美食。相信人工做出来的和冷冻做出来的进行对比，一定会选择一些有营养的。毕竟有技术含量的东西吃起来对健康也是有保证的，不会对身体产生任何伤害。