正常人可以吃舞茸吗_美容护肤

正常人可以食用舞茸，和香菇一样有抗癌的作用，是一种珍稀的食、药兼用菌。香菇的抗癌效果是由日本群马大学仓茂达德教授最先开始研究发现的。建议大家多吃菇类，从而多更好的以防万一，预防癌症。

舞茸在我国因较早以“灰树花”之名收录于《中国的真菌》，所以国内习惯叫“灰树花”。原产于日本北部山区，味道佳口感好且有传承药效，自古以来备受推崇，其名也因为在深山找到它的人会兴奋得手舞足蹈而得名。

这种传奇的菇类直到80年代中期才人工栽培成功，此后以日本为主的科学家在化学、生化学、药理学等方面对舞茸进行了广泛的研究，证明了舞茸是最有价值的食药两用菇类。

扩展资料：

不仅味道鲜美,有"食用菌王子"的美称,富含维生素,并含有锌、钙、磷、铁、硒等多种对人体有益的矿物质,在民间还有人用它治疗糖尿病、高血压等疾病。舞茸的生产程序是,培养料装袋、消毒、接种,然后在培养室培养25天左右形成菌棒,等菌棒生产出原机,就可以脱袋,再放到覆土培。

舞茸无论从保健还是食用方面都拥有极高的价值。从食用角度来看，其香味浓郁、味道鲜美，而且口感极佳，有增鲜添味的上好效果；从保健角度来看，舞茸本身拥有很好的抗癌效果，对于降低高血压、高血糖和高脂肪也可很快见效，堪称最适合现代人的保健食品。

烹调鲜味佳

烹调方面，舞茸既可炒食，也可当做配料使用，更可以做成西式的沙拉，是适合各种烹调法的一流食材。凉拌舞茸或制成沙拉，既可保留舞茸的营养成分，又能留住舞茸的鲜美滋味。

不过在处理舞茸时，有些小细节是要注意的，以免因为不了解，而导致最精华的营养流失。最好的例子就是，泡发舞茸的水，其实是最有营养的水，如果弃之不用，简直就是暴殄天物。

不妨将泡发好的舞茸水，用来炒菜，也可在煮汤时，在汤快熬好时加入滚一滚，既可增鲜提香，又可以增加汤的营养价值。无论是干品还是泡发之后的舞茸，在以手撕成片状时，不妨留意一下，就可以发现其纹理犹如一张张扇子，只要顺着撕开就可以了，这是不会破坏舞茸质地和营养的处理法。

虽说舞茸是高级菇类，不过由于已经可以人工栽培，再加上现今健康的有机栽培技术，是大家都可以享用的美味。所以要为家人的健康努力的话，舞茸也是最好的选择之一。

-舞茸

知网-食用菌新贵

灰树花有独特香气和口感，营养丰富，不但是宴席上的山珍，还具有保健和药用价值，是珍贵的食、药两用菌。

灰树花无论是干品还是鲜品都为人们所喜爱，其食味清香，肉质脆嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，鲜美可口。食用方法多种多样，可炒、烧、涮、炖；可做汤、做馅、冷拼；凉拌质地脆嫩，炒食清香可口；烧、炖具有“一泡即用，长煮仍脆”的特点，做汤风味尤佳，是宴席上不可多得的佳肴。鲜灰树花品质细嫩、脆滑爽口、炒菜煲汤皆宜；干灰树花浓郁芳香，被视为美味佳肴，宴席珍品；罐头灰树花，色香皆存。灰树花营养成分的特点是高蛋白、低脂肪，必需氨基酸完全（禾谷类一般缺1～2种必需氨基酸），富含多种维生素。日本人喜欢用鲜灰树花涮火锅。干品泡发后仍具独特风味，因此，灰树花在日本是送礼佳品，销量仅次于香菇和金针菇，居第三位。

同其他食用菌一样，灰树花除了味道鲜美以外，也具有一定的保健作用。祖国传统医学认为灰树花性甘凉，无毒，具有补脾益气、清暑热的功效。此外，可降血压，增强肌体抗病能力，加速伤口愈合。灰树花含赖氨酸和精氨酸较为丰富，常食能促进儿童的智力发育，妊娠、哺乳期妇女食用效果尤其显著，可以促使胎儿智力发育，使婴儿聪明健壮，因此，有“立子蘑”之称。灰树花含有较高比例的多糖类，有提高人体免疫力之功效，因而灰树花是一种食、药兼用的“绿色”健康型食品，经常食用可增强人的体质。

（一）蛋白质与氨基酸

1蛋白质。评价食物的营养价值，一般主要对其蛋白质作出营养评价，即营养价值的高低按食物中的蛋白质含量多少和质量的好坏而言。

蛋白质含量通常先用微量凯氏定氮法测出含氮量，再将氮含量乘以蛋白质转换系数625，即得被测样品的蛋白质含量。但是菇类真菌的细胞中还含有几丁质等非蛋白含氮物质，因而所测数值比真实的蛋白质含量较偏高，或各文献所记载的数据有差异。为解决此问题，Fitzpatrick建议用N×438作为换算公式，较能准确表达真菌蛋白质的实际含量。

在表1-1所列的10种珍稀食用菌中，灰树花的蛋白质含量为315%，仅次于我国最著名的珍稀品种口蘑（393%），与高档品种羊肚菌（314%）相当。这表明，灰树花是名副其实的高蛋白菇种。

表1-1 灰树花等食用菌的营养成分（干重，%）

相比较而言，干灰树花要比禾谷类粮食的蛋白质含量高2～4倍，如大米为73%，小麦为127%，而灰树花干品的蛋白含量高达315%。虽然黄豆的蛋白质含量高达391%，但其蛋白质的利用率却只有43%，而灰树花的蛋白质利用率则高达80%，这主要是因为黄豆中的必需氨基酸含量只有046%。如果将黄豆与灰树花搭配食用，就可使黄豆的蛋白利用率提高到79%～80%。

同是含水鲜品，鲜灰树花的蛋白质含量与蔬菜和肉、蛋、奶相比较（表1-2），不但比菠菜、马铃薯、番茄高出许多，甚至比牛奶还高；虽不及肉类及蛋类，但灰树花的脂肪含量与热量也低得多。因而营养学家对灰树花的营养价值评价很高，称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。

表1-2 鲜灰树花和其他食品的营养成分比较（%）

注：①热量为100克鲜品的热量。

②体重65千克的人基础代谢需热能6552千焦耳/天。

2氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构型有L型和D型两种，天然蛋白质中的氨基酸都是L型。在氨基酸总含量中，有1/3是游离态氨基酸，其余2/3结合在蛋白质中。

天然蛋白质中的氨基酸共有20余种。根据人体自身是否能合成可以将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体生长发育所必要但又不能自身合成或转化而必须通过食物供给的氨基酸，共有8种，包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸；相反，非必需氨基酸则是指那些人体自身可以合成或转化的氨基酸。

灰树花含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸（表1-4）。灰树花的氨基酸含量也比其他食物高，尤其是必需氨基酸中的色氨酸含量较高，超过了瘦猪肉和鸡蛋，可见灰树花含有全面而平衡的营养，在食用菌中属上品。特别值得一提的是，在禾谷类中含量很少的赖氨酸、亮氨酸，在豆类中含量很少的色氨酸，在灰树花中的含量也是比较高的。因而，灰树花与其他食物配餐，营养可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体需要的模式，从而提高食物的营养效价。需要指出，人工栽培的灰树花较野生灰树花氨基酸含量高，这可能是人工培养料的营养比自然基质高一些。

表1-4 每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）

表1-4 每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）（续）-1

注：①表中标号者为必需氨基酸，约占总量的40%。

②灰树花由农业部质检中心测定；其他引自《食物成分表》。

（二）维生素与矿物质

1维生素。维生素既不供给机体热能也不参与肌体组织的构成，而且人体对维生素的需求量很小，但是维生素却是维持生物正常生命活动所必需的一类重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的新陈代谢。人体只能合成少数的维生素，大多数的维生素需要由食物来供给。灰树花中含有丰富的各种维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素VE等（表1-5）。

表1-5 每100克灰树花干品等食用菌的维生素含量（毫克）

（1）维生素E。灰树花子实体含维生素E的比例很高，在《食物成分表》所载的1358种食物中排第二位，仅次于胡麻油（3899毫克/百克）。维生素E可清除人体内有毒的过氧化物，能防止细胞膜脂质过氧化，抑制中老年人黄褐斑的形成和肝细胞老化，有延缓机体衰老的功效。中老年人特别是更年期妇女服用有较好的抗衰老和美容作用。尤其值得一提的是维生素E对人的生殖细胞有利，当缺乏维生素E时，人的生殖功能下降。

（2）维生素B1 又称硫胺素。其功能主要是保护神经系统、促进个体发育和以辅酶的方式参加糖的分解代谢等。维生素B1的轻度缺乏会引起人体疲劳、忧郁、急躁、食欲减退、生长滞缓等；若维生素B1长期严重供应不足可能导致消瘦、水肿以及心脏功能下降和脚气病等。最近一项新的研究表明，食用富含维生素B1的食物或者服用维生素B1药丸可减少患心脏病的危险。灰树花中维生素B1的含量比较高，达到了147毫克/克干重。一个成年人吃50克鲜灰树花就够供给一天所需要的维生素，对预防脚气病是足够的。

（3）维生素C。又称为抗坏血酸，是首先在柑橘中发现的维生素。维生素C对人体健康具有重要意义，它能预防坏血病；促进人体新陈代谢及伤口的愈合；提高机体免疫力；调节脂肪、类脂及胆固醇的代谢；健全牙齿和骨骼；强壮毛细管壁及健全血管；同时维生素C还具有解毒的作用，当有毒物质，如铅、砷、苯等进入机体时，维生素C就与它们结合，形成抗坏血元随小便排出。此外，维生素C能阻止体内亚硝酸盐的形成。致癌物质亚硝酸铵是亚硝酸盐与胺结合后产生的，没有亚硝酸盐的存在，就不能形成亚硝酸铵，这对预防癌症有良好作用。缺乏维生素C会导致坏血病，主要表现为牙齿肿胀、松动，毛细血管出血等多种症状。美国营养学家巴拉和卡兹还发现人们的智商高低与血液中的维生素C含量间接相关，人脑细胞中输送营养物质的血管会由于维生素C的不足而发生堵塞变细，导致脑功能降低。灰树花含有丰富的维生素C，每100克干灰树花含17毫克。

2矿物质。灰树花子实体组织经燃烧后残留在灰分中的化学物质，包括钾、磷、硫、钠、钙、镁等大量元素和铜、铁、锰、钼、镉等微量元素。矿物质可以使骨骼结构具有一定的强度和硬度，可以激活酶系统，控制体液平衡和调节酸碱平衡，对肌肉和神经的应激性也起到特殊的作用。矿物质缺乏会引起人体的一系列疾病，如缺钾可造成心跳加快、心律不齐，肌肉无力，腹泻，腹部肿胀等；缺钙会造成骨质软化和疏松等，老人缺钙易患痴呆症，儿童缺钙将严重影响生长和发育；缺磷会引起身体虚弱，食欲不振，肌肉无力，骨疼痛等；缺铁会造成缺铁性贫血等。

无论是野生灰树花还是人工栽培的灰树花，均含多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、锌、铜、锰、硼、铬及硒等（表1-6）。

表1-6 每100克野生灰树花与栽培灰树花干品中的矿物质含量（毫克）

灰树花中的有机铬能与胰岛素协调作用，维持正常的糖耐量，对肝硬化、糖尿病均有效果。

微量元素硒（Se）是一种介于金属和非金属之间的化学元素，在自然界中只有一亿分之一极少量的存在于某些硫化矿内，属稀有元素。

1817年，瑞典化学家Breezing在检验制硫酸剩下的残渣中发现了硒，之后到1957年才发现硒是防止营养性肝坏死的一种保护因子。1973年联合国卫生组织宣布：“硒是动物生命中必须的微量元素”。继而我国医学家用硒防治克山病、大骨节病等地方病方面取得举世瞩目的成果，于1984年荣获了世界微量元素研究中心的最高荣誉大奖——施瓦茨奖。后来我国科学家经过大量研究证明硒对癌症、心脑血管病、肝肾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎、白内障、儿童发育不良等有防治作用。以及硒在人体内与镉、汞、砷、铅等有毒物质有拮抗、解毒、排出体外的作用。我国在硒与人体健康关系的研究方面，一直处于国际领先地位。我国营养学会于1988年10月将硒列入人体生命必需的15种营养素之一，规定每人每天从膳食中摄取硒的量为：初生至12个月的婴儿为15微克，1～3岁儿童为20微克，4～6岁儿童为40微克，7岁以上（少年、青年、成年、老年）为50微克。

世界上有40多个国家和地区缺硒，我国缺硒情况较为严重，1980年对全国（除台湾省外）30个省、直辖市、自治区中的1094个县（约占全国一半的县），共采集和测定312278个牧草和土壤样，结果发现严重缺硒（含硒量≤002毫克/千克）的有331个县，占总数的29%；含硒量在003～005毫克/千克的缺硒区有474个县，占总数的43%；含硒量在006～009毫克/千克的有207个县，占总数的19%；正常（≥010毫克/千克）的只有102个县，占总数的9%。由此可见我国有72%的县缺硒（其中1/3的县严重缺硒），势必导致大量低硒粮、菜的产生，造成低硒水平食物链，致使人、畜食物源低硒比，影响人和动物的健康。这些地区必须补硒，否则当地人群极易发生缺硒病，如脱头发、溶血性贫血等。因此，研究开发富硒食物的社会意义十分必要。

近年来国内外的研究发现，灰树花、香菇、平菇、灰树花等多种食用菌具有富硒能力。一般自然栽培的灰树花含硒量仅为001毫克/千克干品，但是可以利用灰树花菌丝的富硒能力来人为提高其含量。梁英等（2000）试验表明，在培养料中施硒可以将香菇的含硒量增加12981毫克/千克干品，比对照（042毫克）提高了300多倍。食用菌所含有机硒被人体吸收率高达975%，是优良的补硒食品。如富硒栽培的灰树花每千克干品硒含量能达到1毫克，按1998年我国确定的7岁以上人体最低需硒标准50微克/日，1千克富硒干品的含硒量（1000微克）可供1人食用20天，每天食用50克即可达到国家规定的健康标准。

灰树花汤本来就发黑，应该是正常的

用料

灰树花 2朵

洋葱半个

胡萝卜 1根

生姜 5片

瘦肉肥肉少许

灰树花汤的做法

灰树花冷水泡发灰树花汤的做法步骤1

灰树花洗干净，去除根部，其他食材切片灰树花汤的做法步骤2

素食者直接省略这一步:肥肉切丁，瘦肉加点点盐做成肉丸灰树花汤的做法步骤3

放植物油或炒肥肉，然后炒胡萝卜和洋葱，轻断食者直接先煮这两样灰树花汤的做法步骤4

加入灰树花翻炒或一起煮灰树花汤的做法步骤5

加水煮开，转小火30分钟小火慢煮，起锅前放生姜和盐灰树花汤的做法步骤6

趁热享受美味吧！灰树花汤的做法步骤7

小贴士

轻断食时不要炒，不加肉

材料

品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。分量：2人预备时间：25分钟

做法

预先准备

挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。

材料

牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。

制法

(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。

(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。

(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。

(4)茄子切段后，用小火煎熟。

(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。

(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。

(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。

(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。

心得

烧舞茸宜用慢火烤�，这样水分烧干时才不致烧焦。

一、炸串是什么

炸串其实就是将一些食物清洗干净之后穿到一个签子上面，然后放到滚烫的油锅里面炸熟，并且炸到两面金黄，撒上各种各样自己爱吃的孜然和辣椒面，并且有的炸串也会在熟了之后刷上一层酱，这种酱一般分为甜口的和辣口的，炸串的食物范围也是非常广的，无论是肉类食物还是加工的肉类食物，甚至是蔬菜，全部都可以放到油锅里面炸，炸出来味道非常的香。

二、最好吃的炸串都有哪些

1鸡肉串

在炸串界，鸡肉串是非常常见的，并且是有一席之地的，扮演着最重要的角色，基本上肉都采鸡肉，并且大部分的肉都是鸡胸肉。将腌好的鸡胸肉裹上一层面粉，放上一些面包渣，放到油锅里面炸熟之后摇起来非常多汁，喜欢吃酱料的就刷上一层酱料，不喜欢的就直接撒上自己爱吃的佐料，好像你试一试之后就会上瘾。

2蔬菜串

除了肉类食物可以放到油锅里面炸熟之外，蔬菜也是可以的，并且蔬菜的种类还有很多，比如我们在平时生活当中最经常吃的金针菇或者是香菜，将金针菇和香菜外面裹上一层豆皮，放到油锅里面简简单单的炸熟，吃上一口就会让你爱上这种味道的。

炸串是什么炸串当然就是将食物穿在一起然后放到油锅里面炸熟，其实自己在家制作炸串的时候其实完全没有必要使用签子，完全就可以把自己想要吃的食物清洗干净之后放入到油锅里面炸熟，这样吃起来还方便，炸起来也很方便，省时又省力。

材料

做法