馄饨怎么做才好吃？馅的主料是什么？调味料加什么？

　　家里的包馄饨:\x0d\　　大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。\x0d\　　大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。\x0d\　　小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。\x0d\　　要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。\x0d\　　茶香馄饨\x0d\　　原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。\x0d\　　调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。\x0d\　　制法：1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。\x0d\　　美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。\x0d\　　这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。\x0d\　　沙县馄饨\x0d\　　1。水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块；\x0d\　　2。包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。\x0d\　　沙县馄饨与外地不同之处有五：\x0d\　　一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。\x0d\　　二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。\x0d\　　三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。\x0d\　　四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。\x0d\　　五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。\x0d\　　菜肉馄饨馅\x0d\　　主料：香菇，鲜猪肉馅\x0d\　　1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁；葱姜切末\x0d\　　2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀备用。\x0d\　　3、起油锅，油六成热时用葱姜末爆香，加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒，加入盐、鸡精调味，略炒即可关火。\x0d\　　4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀，就可以包馄饨了。\x0d\　　白菜鲜肉馄饨\x0d\　　原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许、香油少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。\x0d\　　2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。\x0d\　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成\x0d\　　韭菜鲜肉馄饨\x0d\　　原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。\x0d\　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。\x0d\　　鲜肉皮蛋馄饨\x0d\　　原料：\x0d\　　猪肉馅，皮蛋\x0d\　　辅料：\x0d\　　黄酒、盐、葱姜水\x0d\　　做法：\x0d\　　猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。\x0d\　　材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),\x0d\　　1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,\x0d\　　2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑\x0d\　　梅菜鲜肉馄饨\x0d\　　原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。\x0d\　　2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。\x0d\　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。\x0d\　　干贝鲜肉馄饨\x0d\　　原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。\x0d\　　2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。\x0d\　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。\x0d\　　三鲜馄饨\x0d\　　原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。\x0d\　　2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。\x0d\　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。\x0d\　　鸡柳蘑菇馄饨\x0d\　　原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。\x0d\　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。\x0d\　　白菜鲜肉馄饨\x0d\　　原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许、香油少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。\x0d\　　2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。\x0d\　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。\x0d\　　鳜鱼馄饨\x0d\　　原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许\x0d\　　做法\x0d\　　1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。\x0d\　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。\x0d\　　鲜肉蛋黄馄饨\x0d\　　原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。\x0d\　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。\x0d\　　韭菜鲜肉馄饨\x0d\　　原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵\x0d\　　辅料：\x0d\　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙\x0d\　　(2)高汤1碗、盐少许\x0d\　　做法：\x0d\　　1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。\x0d\　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。\x0d\　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。\x0d\　　做混沌的窍门\x0d\　　1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；\x0d\　　2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；\x0d\　　3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。\x0d\　　酸辣馄饨\x0d\　　原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。\x0d\　　其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。\x0d\　　做法：\x0d\　　1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；\x0d\　　2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；\x0d\　　3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；\x0d\　　4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；\x0d\　　5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。\x0d\　　小贴士：\x0d\　　这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；\x0d\　　如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；\x0d\　　酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！\x0d\　　豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；\x0d\　　以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，煮制时间、口感都没有太大差别。\x0d\　　京味馄饨\x0d\　　制作材料\x0d\　　主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)\x0d\　　辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)\x0d\　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)\x0d\　　制作工艺\x0d\　　1将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。\x0d\　　2将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。\x0d\　　3将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。\x0d\　　4将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约15小时，即为馄饨汤。\x0d\　　5将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约01厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。\x0d\　　6将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。\x0d\　　7将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。\x0d\　　翡翠馄饨\x0d\　　制作材料\x0d\　　主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)\x0d\　　辅料：豌豆苗(50克)\x0d\　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)\x0d\　　制作工艺\x0d\　　1将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。\x0d\　　2将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。\x0d\　　3将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。\x0d\　　4将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。\x0d\　　元宝馄饨\x0d\　　材料：\x0d\　　自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。\x0d\　　做法：\x0d\　　1面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，\x0d\　　2肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。\x0d\　　3馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。\x0d\　　4包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。\x0d\　　5煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。\x0d\　　6开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。\x0d\　　7锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。\x0d\　　注意：\x0d\　　1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。\x0d\　　2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。\x0d\　　湖州大馄饨的制法\x0d\　　制馅\x0d\　　将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅；\x0d\　　包制\x0d\　　将面粉和成面团，制成1O0张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。\x0d\　　烹制\x0d\　　有炒、煮两种方法。\x0d\　　炒馄饨的制法\x0d\　　将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒L酱油，呈金**起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。\x0d\　　煮馄饨的制法\x0d\　　制鲜汤\x0d\　　锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱油、猪油，盛入碗中备用。\x0d\　　煮馄饨\x0d\　　馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。

四川有近百年历史小吃叫抄手，抄手是四川叫法，北方叫混沌，广东叫云吞，福建叫扁食，电视上常放的；老板，来碗云吞面就是这玩意。我大中国抄手种类贼拉多，湖州大混沌，广州的鱼肉云吞，浙江的虾肉蒸混沌还有好多我就不一个一个说了，在四川做抄手做的好的有蒋麻抄手，龙抄手，吴抄手，都是很好的品牌。

抄手在川话里面还有一种意思，就是牵手，字面意思啊，比如四川说抄起家伙，就是拿起家伙，抄手，就是拿手牵手的意思。抄手的传说是为了祭祀元始天尊的诞辰而发明的，说元始天尊象征混沌，而做的食物没有七巧寓意混沌，故有混沌一说。

四川抄手有好几种，第一清汤，第二红油干馏，第三红汤，第四酸辣，第五海味，各有特色。今天给大家说一下抄手的要诀就是三点，第一汤浓，抄手的的一半精华全在这个汤里面，所以说汤要浓，四川最有名的抄手店叫龙抄手，取名的时候取浓抄手，为了好听寓意好才叫龙抄手的，而这个浓字就是指汤浓。清代袁枚《随园食单》，唐代段成式的《酉阳杂俎》元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》都说了混沌贵在汤。

不管是红汤抄手，还是清汤抄手，这个汤熬制是关键，猪大骨三斤鸡架子一斤，焯水洗净，放入砂锅，放葱一节，姜几片，料酒一勺子，大火烧开，撇去浮沫，直到没有浮沫，盖锅盖，大火20分钟，放入白萝卜小半截，盖锅盖，小火两三个小时。鸡胸肉半斤剁成肉蓉，用水和开，倒入汤里吸取杂质，然后再打两个鸡蛋用水和开，在汤开的时候，分次倒入，在用密箅子打出浮沫就好，让汤越发通透不浑浊，就好。汤贵清，馅贵细，这是老厨子说的话。 

第二做馅，好的抄手馅都不是机器搅出来的，那种不行，好的馅料要肥肉多瘦肉少，一般肥三瘦七，用刀去掉劲膜，用刀背锤出来，锤茸，锤成泥一样，加入一点鸡肉一起，然后加川盐，姜汁，胡椒面，味精，鸡蛋。然后再用开水泡葱姜花椒水，放凉沥出水调入馅料中，放的是水不是烫过的花椒葱姜啊。调成干糊糊一样，滴入一些芝麻香油就OK了。这种馅料在于润，不干结，肉感滑嫩。

第三，擀皮，现在都有成品抄手皮了，但是那种机器皮还是不如自己做的，但是在混沌中，擀皮技术含量最高，估计很多人都做不到，我写出来，能做到的做，做不到的就去买成品直接包就好了。高筋面粉加一点点盐，加入鸡蛋，加水，这个比例啊，一般家三口人的皮子我放一个鸡蛋，所以没有比例，自己掌握吧，和均，再用擀面杖擀，注意用力在两边，不要压中间，擀两下就摊开，换个方向再擀，因为不管怎么换方向，中间一直在压，用力擀中间，几下就穿了。皮子要均匀，柔和不粗糙。然后切成女人手掌心那么大的皮就可以了，如来神掌就不要说了，我说的是芊芊玉手。

然后就包了，简单店就是放上馅，和小时候用纸包信一样，馅放在右下角，然后向上卷两下，对折用筷子沾水在两边的联合处点一下，用力一压就OK。

抄手煮熟，不要久煮会爆的，碗里加葱花，盐，味精鸡精，胡椒面，鸡油或者熬好的猪油，红汤就再加辣椒油，海味就加虾米和紫菜，打上高汤捞出来就好。