面粉等级如何划分？

面粉等级划分：

一、面粉按照加工精度，通常分为:

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在05%左右）。

3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：

1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。

3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

扩展资料：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

参考资料：

久久面粉好。久久面粉有以下优点。

1、久久面粉是中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，粉质比较松散。粘性比较好，颜色洁白、粉质细腻而且蛋白含量高，可以用来制作一些高档面包、拉面、速冻面食。

2、久久面粉是小麦精华精制而成，制作出来的饺子皮薄、耐煮而且不粘不烂，口感比较滑润，制作高档速冻饺子的时候可以使用。

雪花面粉价格较高的原因有以下几点：

1 雪花粉是按照小麦的内部特征来划分的，而高筋粉是按照面粉的筋力来划分的。因为雪花粉的成本比高筋粉的成本要高，所以雪花粉比高筋粉贵。

2 雪花粉的颜色偏黄，颗粒较细腻，并且含有部分麦麸，而高筋粉的颜色较白，颗粒较粗糙。

3 雪花粉多用于速冻食品，而高筋粉多用于面包。

总之，雪花粉因其内在质量和特性，成为了高质量面粉的代表，因此价格相对较高。

全麦粉一般是出粉率95%左右的面粉，含纤维素、维生素多，但口感不太好，过去在内蒙等缺粮地方吃的多，现在为了健康、防治糖尿病等老年疾病人们又开始食用。包饺子也可以但容易煮破，有的添加其他物质用在高档宾馆饭店包饺子用，最好是烙饼、炸油条，也可以蒸馒头。

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

小麦的结构决定了越往麦芯部位，蛋白质质量越高，面筋质量越高，面粉的筋道越强；同时麦芯部位的杂质和灰分相对其他部位更低，面粉的颜色更加自然纯洁，蒸出的面食呈天然麦色，自然浓郁麦香。

总结：全麦粉营养成分全面，利于健康，但口感稍差；

麦芯粉说白了就是把小麦外层都磨掉，只有芯部，确切说要的多的还是胚乳，上面介绍了胚乳的营养成分组成不多，含量也较少，虽然加工品质更好，但营养成分大大损失。所以，精华的不一定是好的，粗糙的不一定是坏的，大家可以根据需要进行选择。

都有特等粉，一等粉，二等粉等各个等级种。

面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

特等粉 72 032 低筋粉 点心用

一等粉 127 043 高筋粉 面包用

一等粉 107 045 高筋粉 法式面包用

二等粉 135 054 高筋粉 面包用

1、陕富

这是陕西省的一个著名品牌，我们知道陕西省主要生产小麦，能够为这所公司源源不断地提供优质的原材料，本地小麦所制作而成的产品通常都能够保证质量。

2、麦萃王

这是广州企业旗下的一个产品，这种产品不仅含有小麦胚芽中的精华，还添加了多种膳食纤维，能够为人体补充维生素的同时促进肠胃的蠕动，让人体更快地把垃圾和毒素排出体外。

3、维园康

这也是广州企业旗下的一个产品，这个产品最大的特点就是取材严格，必须精选出优质的小麦，在制作的过程当中也不添加任何的化学添加剂。在制作的过程中采用了低温烘熟的方式，能够极大地保证了原料的原汁原味。

4、倍多益

倍多益小麦胚芽粉在众多产品中的营养价值最高（对比每种产品的营养成分表可以得出），能够及时地为人体补充维生素E等营养元素，帮助人体更快地排出毒素，提高人体的免疫力。

洗面筋要想劲道，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，也可以直接买面筋粉，又叫谷阮粉。

洗面筋方法：

1，在面粉中加盐（2茶匙、10克）

2，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。

3，把面团泡在水中醒20分钟。

4，在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

面筋做法：

1大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉。

2把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团。

3锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可。

4切片切丝制作美味佳肴就可以了。