朝鲜辣白菜的作法

告诉你正宗朝鲜辣白菜腌制方法的秘密

1、主料

1、大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。

2、胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

3、梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

4、韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

5、大蒜2头：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。

6大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。

2、调味料

1、辣椒粉10汤匙（150g）：需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。

2、盐8汤匙（120g）：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。

3、白砂糖4汤匙（60g），白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。

3、准备

1、首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

2、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

3、之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。

4、整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

4、调酱

1、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

5、涂酱

1、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。

2、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

3、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

6、发酵

1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。

2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。

7、储存

1、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。

2、在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。

8、食用

辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

一、芝士火锅面

食材：方便面1个、芝士片2片、 火腿肠3条 、鸡蛋1个 、大头菜4颗 、腐皮2张、 葱花适量、油5毫升、 清水适量、盐3克  

步骤：

1、准备好材料

2、将材料洗净，装盘准备一个人的火锅

3、砂锅里加入适量清水后放入大头菜和火腿肠

4、等水开后加入方便面

5、再加入腐皮，盖上锅盖

6、焖一下，磕入鸡蛋，加入少许盐

7、等面条稍软后加入两片芝士片

8、盖上锅盖焖煮片刻

9、撒上葱花，在大头菜淋入少许植物油即可

二、芝士焗方便面

食材：方便面1包、 芝士适量 、火腿肠2根 

步骤：

1、火腿肠切成颗粒

2、水开后放入方便面

3、方便面煮软散开，捞出备用

4、锅中放入辣椒包，再放入方便面，拌匀

5、放入火腿肠，放入蔬菜包和调料包

6、撒上适量芝士碎

7、打开微波炉的烧烤功能，烤3分钟。

三、番茄口蘑方便面

食材：方便面1袋 、番茄1个、 口蘑3个、油菜适量、葱 适量 

步骤：

1、准备食材

2、油菜对半切开，口蘑切厚片

3、番茄切块，炒锅爆香葱花儿

4、放入番茄块翻炒

5、倒入适量水煮开，放入口蘑

6、放入方便面调料，把方便面放入调料汤中

7、放入油菜煮断生即可

四、辣白菜泡面年糕锅

食材：辣白菜150克、 火锅年糕200克、 泡面1包 、 韩式辣酱3汤匙、盐适量、红尖椒少许 

步骤：

1、辣白菜切块。

2、年糕如果不是新鲜的，最好提前焯软。

3、辣白菜加适量水，煮开。

4、加入3大匙韩式辣酱

5、煮开后加入年糕，煮软。

6、放入泡面，煮两三分钟。

7、盐的问题自己把握，尝一下的问题，不够咸就加点

8、喜辣的放几个红尖椒也不错，煮开就可以开吃了。

1、材料准备齐全，一共也就几步完成，从做到吃都用不上20分钟。

2、准备一个韩式烤肉带边的这种锅，没有就用家里的平底锅，倒一点点橄榄油，放入洋葱丝。

3、然后把辣白菜切段，放入牛肉片，辣白菜，芝士片，泡面饼。

4、最后在表面放上年糕条，挖一大勺韩式辣椒酱，泡面调料包也别浪费一起倒入味道更浓郁。

5、注入清水，放到卡式炉上烧开。煮至食材都8成熟的时候再磕入一枚鸡蛋，倒一点香油稍微煮一会就可以了。

1材料准备齐全，一共也就几步完成，从做到吃都用不上20分钟。

2准备一个韩式烤肉带边的这种锅，没有就用家里的平底锅，倒一点点橄榄油，放入洋葱丝。

3然后把辣白菜切段，放入牛肉片，辣白菜，芝士片，泡面饼。

4最后在表面放上年糕条，挖一大勺韩式辣椒酱，泡面调料包也别浪费一起倒入味道更浓郁。

5注入清水，放到卡式炉上烧开。煮至食材都8成熟的时候再磕入一枚鸡蛋，倒一点香油稍微煮一会就可以了。

对于方便面这个食物，我有着特殊的情感，在上大学的时候，因为生活费不够，所以基本上在下半月都是吃着方便面度日，所以我们一个宿舍里的同学，总是变着花样的，想要研究出更加好吃的方便面。

现在非常流行一种方便面叫做火鸡面，其实这种火鸡面早在我们上大学的时候，自己就做出来过。我有一个同学是湖南人，其实在中国最能吃辣的省份，并不是四川而是湖南。而且他们湖南有一种特殊的辣椒酱，味道特别浓厚，作为一个东北人，虽然我并不太喜欢吃辣椒，但是这个辣椒酱确实让我回味无穷。

把方便面事先煮好之后千万不要煮到全熟，最好是那种7分熟的样子，然后控干水分，切入一点点葱花和些许的香菜，当然根据个人口味可以放也可以不放，加入湖南特有的秘制辣椒酱。那味道简直无法言语，肯定比现在那种韩国的火鸡面吃起来更加的棒。我煮方便面从来都不会放里面的料包，因为放过料包之后，方便面就回归了它最原始的味道。

所以在煮方便面的时候，如果没有这种特制辣椒酱就自己调味，味道也许比那样更好吃，放一些山西的老陈醋，放少许的酱油，然后放一点点盐就可以。如果有那种热狗肠用微波炉打热之后放在方便面里面味道更佳。这都是我们上大学4年的时间总结出来的经验，可以说各种各样的方法都尝试过了，只有这两种味道不错。

相信现在很多人都很愿意吃方便面，这都是因为快节奏的生活导致了人们在吃上面也加快进度，特别是一些有了工作和上学的人，都会选择快餐店用餐，但在价格上还是不能满足人们的需要，就这样方便面成了最佳的选择。

有很多人都误会了方便面，其实方便面并不是垃圾食品，它其中的油脂含量要比薯条、汉堡包低很多，并且方便面还有很多对人体健康很多的植物油，只要不是一日三餐都是方便面是没有什么问题的。直接用开水冲泡来吃是最普遍的吃法了，还有高级一点的吃法会在里面加一个蛋、肠，但这还是远远不够的，我们TEAM找到了几种方便面的神仙吃法，保证你会爱上方便面的。

火腿鸡蛋炒泡面

前期准备：需要的食材有泡面一块、火腿肠一根、青菜适量、再准备鸡蛋一个，再将生抽、蚝油、老抽、老干妈等配料准备齐全。

我们先将一个鸡蛋液打散，火腿肠切片，青菜洗干净备用，锅里烧水水开后放入面块，煮软后捞出并过一次冷水沥干备用。

接下来就可以起锅烧油，放入花椒、八角爆香后，将鸡蛋液炒成蛋花，再放入火腿片进行翻炒，最后倒入青菜。当青菜炒变色后将泡面和鸡蛋放进去，加一勺生抽、半勺蚝油、一勺老干妈和一勺老抽调色，翻炒均匀后即可出锅。

如果有口味重的可以放一点盐，也可以放一些方便面的调料包进去。

懒人必备芝士辛拉面

首先准备辛拉面一包、百吉福芝士两片、鸡蛋一个、火腿肠两根、辣白菜适量、牛奶半盒。

先在锅中倒一碗水加入调料包将面饼煮开，随后将辣白菜放入用小火煮一会儿，如果不喜欢煎蛋的可以直接打入鸡蛋做荷包蛋，然后再加入切好的火腿肠，再将牛奶倒入锅中。

待面条快要煮熟的时候放入芝士片，吃的时候搅拌均匀即可，如果有喜欢吃辣的小伙伴可以再放一些韩式辣酱会更好吃。

孜然烤方便面

这个就做法比较新奇，保证你吃一次就忘不了！我们需要准备方便面一包、食用油适量、孜然粉和自然粒混合5克还有辣椒粉3克。

将方便面的面饼和配带的酱料包放入温水中泡3分钟，一定要用温水不是开水，如果时间久了面饼会塌，只要让面饼摸起来不那么硬就可以了。

然后在烤盘里刷一层油，把泡好的面饼放入烤盘中并刷上一层食用油，再将融化好的酱料包均匀刷在面饼上，然后撒下粉状调料包用170度烤10分钟左右，最后撒上孜然粉和辣椒粉再烤2分钟即可出锅。

张云雷式泡面

先烧一壶开水，准备一个西红柿。把西红柿洗净之后切成小块。

水开之后，把西红柿放入锅中，等西红柿煮至软烂，再取适量老干妈放入锅中，搅拌均匀。

再把泡面中的调料包放入锅中煮大概一分钟左右，把泡面放入锅中。

然后再加入人人都爱的火腿肠，之后再打入一颗鸡蛋，煮上一两分钟左右就可以了。

海苔芝士火鸡面

这个吃法，是在最爱的美妆博主（泡面博主）颜九那里发现的，看起来就流口水，亲测超nice~~

先用常规方法泡好或者煮好火鸡面，拌好佐料后，加入少许米饭拌匀，盖上一层芝士，微波炉叮一下。

最后再撒上一些海苔碎，芝士火鸡面就新鲜出炉啦。芝士吃起来很香，还能缓解火鸡面的辣味，香喷喷~

凤爪配泡面

春运期间突然火起来的神仙吃法，据说可以拯救每一个被春运摧残的祖国花朵~

吃法很简单：一包酸菜凤爪+酸菜泡面＋番茄料包。酸中带甜，甜中带辣的感觉，得劲儿~

奶味儿海鲜面

不知道是哪位大神想出来的这种惊为天人的吃法，奶粉配上海鲜面……咱敢都不敢想！

制作方法很简单，就是一桶海鲜泡面+少许奶粉，奶粉的汤底具有滑嫩的功效，在海鲜面的底料之上加上牛奶的芳香。

咱觉得味道不是那么黑暗，吃起来还有种高大上的法式奶油汤的感觉！

温泉蛋拌面

是偶们想要无限次安利的泡面吃法没错了！鸡蛋一定要是温泉蛋，泡面一定要是拌面！

用筷子戳破温泉蛋，让蛋液和面条的酱汁充分拌匀，好吃到我一口都不会分给别人！

奥运冠军李小鹏式泡面

食材：一包面（这里用的汤达人酸酸辣辣面）一个鸡蛋，一片芝士，午餐肉

步骤：1准备一个刚好放下面饼的可以微波的碗，面饼放入碗里，倒入开水至刚好没过面饼。放入微波炉中火叮1分钟。

2取出后倒入调料包，搅拌均匀，继续中火叮两分钟。

3打入鸡蛋，继续中火1分钟，最好把鸡蛋打完整。

4把面翻出来盖住鸡蛋，放入白菜、火腿肠，铺上芝士，再叮1分钟。

小贴士：1一定要按步骤叮，这样做出的面超好吃，透明有味道，不要怕麻烦。

2任何泡面都可以用这个方法，都可以叮熟！

3最后一定要用面盖住鸡蛋，这样鸡蛋更容易熟。

4如果有喜欢的菜，可以在最后一步加入。

叮的过程中就能感受到面条颜色变化，超级好吃超级赞！

金城武精确到秒式煮面

1先烧水，水开之后放入方便面，放入的瞬间开始计时，煮三分钟后关火（作为一个精致的饭桶女孩（男孩）要对烹饪的每一步都十分严格，三分钟是一个完美的时间，多一秒少一秒都不可以）

2快速捞出面条放入事先准备好的凉水，然后倒掉凉水，把所有的调料包都放入面中，快速搅拌（在煮面的时候可以把酱包在水蒸气上熏一熏，让酱包化开，方便以后搅拌时拌匀）（尽量在短时间内搅拌均匀）3搅拌均匀后倒入刚刚烧开的热水，盖上盖子，等待三分钟，三分钟后就可以吃了。

1、汤达人豚骨拉面

难得碰到一款全体一致好评的泡面，没错就是汤达人！浓郁的面汤飘着肉香，几颗枸杞浮于汤中，配上青绿的菜叶，加以筋道的面条，吸溜一口，好吃！筋道、Q弹，面饼做得非常好，很劲道，有嚼劲。面汤很浓郁的，很鲜，枸杞加肉香，可能稍稍有一点点腻，但是作为肉食动物来说，非常棒。

这款泡面不负汤达人的名号，搭配的汤底搭档和豚骨汤底包是此面的灵魂。面入口没有软塌塌，有一定的嚼劲，喝一口汤，简直美味的飞上天，有独特的猪骨汤味，带一点点微辣，让人欲罢不能。白色的汤里面有芝麻枸杞简直不能更棒啦，如果你喜欢吃辣的话也可以尝试酸辣味的汤达人，真的很不错。推荐指数5颗星。

2、日清合味道

这个泡面杯是防烫防滑的，不过真的倒入热水后还是有点烫手的。打开盖子我也是惊呆了，竟然连调味包都已经混合在里面了！绝对是懒人福星啊！料很足也很均匀，吃起来味道就是海鲜风味的。浓浓的海鲜味配上Q弹的面，更是让人回味无穷，喜欢海鲜味道的不妨入手。

外观来讲，杯子大小刚好够我一手握住，杯壁外层有透明的绝热泡沫层，可以感受到设计者的贴心。而且杯子的容量和它能加入的热水是一个完美的比例——吃到最后可以把面吃光，把汤也喝光，而不会感觉面少了或是汤多了。不过合味道的量比较小，我一般是拿来当宵夜，吸溜吸溜的就吃完了。

3、出前一丁黑蒜油猪骨汤面

这款泡面是面条属于比较粗一点的，口感滑糯，汤是经典骨汤味，还不错，黑蒜油倒下去有明显的蒜香味。汤味浓厚，蒜香扑鼻，配上滑糯的面条，确实不错，让人回味无穷。汤好喝，面也不错，就是对于我这种重口味的人来说过于清淡了点。汤有很浓的豚骨汤味儿，不过稍微有些腻，油量比较大。

4、金皇品

没想到方便面里还能有这么多这么鲜嫩的肉肉！然而泡面碗是有点小污渍，而且面泡久了有点软软的，味道比较像康师傅红烧牛肉面，但不像康师傅油很大。面条很爽滑，绝不会一夹就断。有很多块牛肉，虽然都比较瘦，但看得见肉的纤味，有酱牛肉的味道。虽说面条口感一般，汤味也平平，但一整包酱牛肉绝对管饱！为了这酱牛肉，也得尝尝。

5、黑色辛拉面

辛拉面跟其他面最大的不同是它的口感润滑弹牙，还有一些微微的黏性，果然一种面能卖25年也是有道理的。汤底醇正，面条滑弹，配以些许香菇丁和牛肉丁，辣椒圈、蒜片、葱段也是应有尽有。牛骨汤包，调味粉包，牛肉蔬菜包，这么充足的配料即便有些辛辣，仍旧让人入口难忘。

这款辛拉面是我试吃的所有泡面中味道最令我回味的。面的口感很筋道，浓缩的牛骨粉包给汤底增添了香浓醇正的味道，菜料包中加入了香菇、牛肉和大葱等辅料，充分满足了我的味觉，再加上辛拉面惯有的呛辣特点，实在惊艳了我的味蕾，味道太酸爽啦。

6、阿舍食堂外省干面

包装古朴却并不影响它独具特色，面饼是干燥的生面条（我吃了一下，真的是生面粉味），煮了5分钟才煮熟，而且吃起来也是真正的面条~酱汁也深得我意，辣中回甜，却不影响直爽的辣味。

虽然只有一包料，但完全顶得上3包料的功力！加入料搅拌，入口软糯粘，后味辣到嗓子眼里~但除了辣，还有咸香的风味。由于它骇人的量太少，我又加了一颗卤蛋一根火腿，才勉强封印了我咆哮的胃。

7、UFO干拌面

麻辣口味的UFO爱好者必备，作为一碗拌面，飞碟炒面有一个蔬菜包和一份拌面酱，蔬菜包有胡萝卜和葱，面圆圆的像拉面，拌好之后红红的一大碗让人很有食欲，麻和辣都比较够味，没有阿舍食堂辣但是比阿舍食堂要麻，是无辣不欢的小伙伴们的不错选择。

最后的口感是，比起包装略显平淡。面是普通的方便面，而火锅味酱料吃起来也是比较平常的香辣口，像是小浣熊干脆面的麻辣香锅味。

8、不倒翁芝士拉面

面条吃起来的口感有点像出前一丁的面，也是比较粗一点的面条，掌握好煮的时间就是筋道的，喜欢吃烂一点面条的小伙伴可以煮久一点。汤才是我的最爱啊，满满的芝士味道，口感浓厚，整个面散发出奶油的甜甜香味，个人非常喜欢，像是在吃甜点一样，但是又不腻，汤也是非常好喝的。

这款泡面喜欢的人，喜欢芝士香甜的美好，不喜欢的人，则无法忍受芝士的甜味和料包的咸辣味混在一起的诡异。面条倒是不错，滑弹而又筋道，入口感觉有点儿赞。