其实手觉得辣和舌头觉得辣的原理是一样的，因为辣椒中有大量的辣椒碱，又称辣椒辣素，为白色结晶粉末 ，是辣椒属植物红辣椒的活性成分，主要存在于包裹辣椒籽的一种纤维物质中。我记得以前看科普的时候说过，辣椒碱是一种神经递质，就是说它可以和神经突触，直接刺激皮肤而引起一种被烧灼的疼痛感，这种感觉的过程完全不同于其他味觉的反应过程，所以我觉得吃辣其实有一种自残的感觉。
那么为什么吃辣有时候越吃越想吃？就像重庆火锅那样，流着泪的好吃。原理和看恐怖片有点像，因为吃辣的时候会刺激到神经，导致心跳加速，分泌唾液汗液，加快肠胃活动。原理上讲，辣椒的刺激会引起大脑释放激素，比如内啡肽（这玩意儿能与吗啡受体结合，产生跟吗啡、鸦片剂一样有止痛和欣快感。等同天然的镇痛剂。），而内啡肽又会促进多巴胺的分泌，多巴胺可以让人兴奋、开心。
太长不看版，切辣椒请带手套，实在不想戴手套可以用炒菜油浸泡一下自己的手再切。要是以上都没做，事后可以用炒菜油或卸妆油洗手，用牙膏缓解灼烧感，但是这么做只是暂时减轻不一定能消除。或者抹眼睛和身上的伤口，可以有效转移注意力。另外男生上厕所请收好自己的手。
事情是这样的，前几天和父母在超市里买回了一斤半的辣椒，打算剁椒泡上。大概是中午十二点开工的。在切的过程中，我隐约的感觉到无名指有一股躁动悄咪咪地冒起，沿着脉门向上升腾。但是我没有理会。在一斤半的辣椒都切完的时候，左手已经完全的浸润在了辣椒的精华当中了，一种灼烧感油然而生。赶紧用水冲洗，明明是自来水却犹如沸水一样滚烫（证明吃辣喝水是不明智的解辣方式），具体的感受可以参考一下用冰水泡手，然后伸到40度热水中的感觉。
之后吃了饭打算睡觉，可是心狠手辣的我实在睡不着。于是起床实验什么东西可以解辣。我试了自来水，肥皂水，茶水，香蕉皮，牙膏，花生油，还有清凉油。由于用了这些之后舔了一下手，发现已经吃不出辣味了，所以我就没有继续实验了。其实还有醋、酱油、盐没有试过。
实验证明，
1自来水可以让手持续发热至感官沸腾；
2肥皂水可以让手持续发热到感官沸腾，但是有了视觉气泡加成，稍微美观；
3茶水可以稍微着色，不至于苍白地感官沸腾；
4香蕉皮柔软得当，初极凉，才几秒，豁然沸腾；
5牙膏有效缓解灼烧感，但是洗掉之后不就开始发热至感官冒烟；
6花生油能带走脂溶性的辣椒碱，有效减轻灼烧感，在一段时间里去除痛感，之后左手恢复燃烧；
7清凉油谁用谁知道，冰火两重天的畅快体验带你走向人生巅峰，看尽一生世态炎凉。
最后来说一下左手燃烧时候的感觉，基本就是手指末梢感到强烈的灼烧感，手掌有明显的灼烧感，手甩一下可以猛烈促进灼烧感，然后得到一段时间的冷却期，接着再热情饱满。但是手的温度低于正常体温，就像是对着16度的空调吹一个小时的温度，我估计是因为身体觉得太辣了，减少了血液的循环。
在我们身边往往存在两种人，一种是无辣不欢者，一种则是唯辣侍恐者。
他们对于辣度的感知度与承受度各不相同， 为什么同样是一种辣度，每个人会对它的感知会有所不同，“辣”到底是一种什么样的味蕾体验呢？
多数时候我们都认为辣是一种味觉， 但严格的说，辣并不是一种味道，而是一种痛觉 ——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。
而我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时， 辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。 因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。
既然吃辣会带来痛感，人为什么还爱吃辣？
地理气候原因
像四川、湖南地区，生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。其次，气温高人的食欲会下降，而吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。
心理方面原因
心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会“无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感会有应激反应，此时则会分泌出一种能产生快感的物质——内啡肽。这是一种天然的止痛剂，人们通过不断释放内啡肽，会使人感到轻松兴奋，这也就是产生吃辣椒后的快感。
所以，生活中适当的“辣”对于我们来说
是一款特殊的调和剂
它能有效刺激我们的味蕾，健胃消食
同时也能使我们感到刺激与快乐
当然，适当食用辣椒的好处还有很多。
缓解感冒症状
辛辣的食物可以稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻塞呼吸道。许多感冒药、咳嗽药的功效和辣椒一样，但辣椒完全没有副作用。
缓解疼痛
自古以来辣椒就被用来解除疼痛。这是因为辣椒素可以损耗神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的信号传到神经系统。
抗炎及抗氧化
有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
预防动脉硬化
一根红辣椒中含有β-胡萝卜素的分量足够人一日所需，而且β-胡萝卜素是强抗氧化剂，可以减少胆固醇沉积在血管上，降低血脂。
恒丰和郫县豆瓣酱
甄选原生态天 然食材：蚕豆、辣椒
经翻、晒、露等程序发酵酿制而成
凝结了所有食材之精华
外观色泽红润、脂香浓郁
味道醇香味美、辣爽可口
不论是烹饪热菜、还是调制火锅
都是人气明星之选
各种调料作用举例如下：
1、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。
花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
2、芥末
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
3、八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
4、胡椒
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
5、辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
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