1《实用营养治疗手册》查良锭等编著，中国标准出版社，ISBN7－5066－0862－6/R·013，1994年10月第二版，
2《营养与食品卫生学》
李勇主编 北京大学医学出版社 ISBN 7－81071－624－7，2005年9月第一版
先把洪昭光教授的《40岁登上健康快车》当作教材，记熟记牢。这本书虽然不是营养书籍，但是我认为，从事营养的人要将洪昭光的书当作必读书籍、入门书籍。
再看《食物是最好的医药》。
我有洪教授的《60岁登上健康之路》，感觉很好。但《40岁登上健康快车》这本书我倒是没看过，谢谢指导！
好好看看《营养圣经》以及《别让不懂营养的医生害了你》还有《中国健康调查报告》
营养学的三个层次
1
营养学是一门科学。
与每一个人的饮食健康，疾病康复，息息相关。几乎人人都可以学会，简单到食物的分类，食物饮食的搭配，人体能量需求，人体营养需求分类，饮食的注意事项，特殊饮食营养的需求等。这些基础理论营养学知识，都是可以很快就学会。
这也是很多人热爱热衷于营养学，想考取营养学师，考取健康管理师，注册营养师的原因。特别是对于非常医学专业的朋友。这也说明了营养学并不是一门很难学的学科，只要用心去学，去理解，去背，基本上都可以考取初级的营养师证书，初级健康管理师证书。
但考取了并不代表你就会，只是说明你学过一些关于营养学方面的理论知识，有一些基础的概念与认知。但与实际的应用相差甚远。
这也是有些人一时冲动，或感觉营养学很好，感觉营养学很不错，很高大尚，就去选择了这个专业，或去考取了证书。以为就可以让自己得到提升升华，就可以找到喜欢的工作，或提高就业与收入。
甚至以此就可以帮助到别人，能够对别人进行健康咨询，甚至疾病调理。但结果往往都是令自己失望的。学完后，除了学到一些理论知识观念外，实操性并不强，往往无从下手，不知道从何开始做起。更不用说帮助别人进行健康咨询，疾病康复调理。
这也是很多人选择营养学专业，或考取营养师证书，健康管理师后，感觉没有用，后悔的原因。因为，现实与自己理想中的相差太远了。造成了营养学典型的外热内冷。
可以说，这只是营养学的第一个阶段。多数人也停留在这一个阶段。出于兴趣爱好，选择了营养学这个专业，选择考取营养证书，健康管理师。有了一定的基础营养知识，但知识的深度，沉淀时间，远远是不够的。且严重缺乏相应的实践实操。
学到的营养学知识不实用，缺乏实操性，这不是营养学本身的问题。只能说明你在营养学上的学习投入，深度，沉淀，实操应用还不够。
这一阶段学到的营养知识都只是表面的。仅能满足：提升自己营养健康认知，拓展自己的知识面，提升自己注重自己的饮食质量，以及帮助家人进行一些简单的健康干预，自我保健，有一定的帮助，意义。
考取营养师证书，健康管理师证书并不难，因为营养学本身就是一门关于人体与食物之间的一门科学。难的在于如何转化为生产力，实操实践。
2
营养学的第二个层次。
如果真的要把营养学这门学课学好，就必须进一步深入学习，沉淀基础医学的知识。包括：基础医学，生理学，病理生理学，生物学，免疫学，内分泌学，分子医学，细胞学，神经学，生命科学等等。你不一定要学得很全面，很深入去学习。但你必须要有一个概念，有一定的了解，理解熟知身体生理运作，身体的内部世界。
营养学只是表象，简单到非常简单的七大营养素，能量，以及维生素，矿物质的生理功能等。一下子就可以学会了。
但只有你了解身体的结构，生理，病理，免疫，内分泌，神经，细胞，代谢等，才能让你的营养学有坚实的后盾与基础。
只有你把基础的身体构造，生理运作，功能，内分泌，免疫，代谢等，都有所了解之后，你才有可能在营养学方面有所收获，有所成就。你跟别人讲起营养学来才会有底气。
3
营养学的第三个层次。
就是在第二个基础之上，还要进一步学习了解心理学，人文关怀，情绪，思想，观念，心态，压力，精神压力，应激，环境等，对身体的影响，以及与营养之间的关系。
有些健康问题是营养造成的，营养可以解决。但有些健康问题不是营养造成的，与这个人的情绪，思想，心理，压力，生存生活环境等有关系。所以，学习营养学，还需要对身体健康相关的因素进行学习了解。
与此同时，第三个阶段还需要学会对营养素的灵活运用，营养素的运用实操实践要得心应手。能够应用营养素为核心帮助到各种慢性疾病患者进行康复调理。
营养学的第一，第二个层次，可以说是有形的，物质的，阴的。
第三个层次是无形的，阳的，情绪精神层次的。只有把物质的，与无形的，阴阳结合起来。才能让营养学得到极致的发挥。发挥营养学的真正价值与内涵。
营养学到第三个层次，营养学才真正为你所用，为你创造价值，也能为社会，别人创造价值。你才能更好的帮助别人进行营养健康咨询，帮助别人进行疾病的预防，帮助有需要的人进行慢性疾病的康复调理。
4
营养学可深可浅，营养学的三个层次，概括来说：
第一个层次：
基础简单的营养学知识，概念，理论。这是很多数人很容易就学到的知识。这也是多数非医学背景的朋友，对营养学感兴趣的朋友，容易考取了营养师证书，健康管理师证书的原因。但这仅仅是一个开始。
第二个层次：
深入学习基础医学，生理学，病理生理学，生物学，免疫学，内分泌学，分子医学，细胞学，神经学，生命科学等。目的是让自己对生命，身体的生理运作，代谢，免疫，内分泌，神经，细胞等，即对身体内部的构造，生理运作，病理，代谢等，有基本的了解与认知。让你的营养学有坚实后盾与基础。
第三个层次：
了触学习情绪，思想，观念，压力，环境对身体的影响，以及与营养素之间的关系。
熟知各种营养素，功能性营养的特点，能够灵活运用。能够如数家珍，得心应手的运用营养素，帮助慢性疾病患者调理疾病，恢复健康。
营养素的灵活应用包括:
蛋白质，不饱和脂肪酸，Q10，NAC，硫辛酸，水飞蓟，维生素C，维生素A，维生素e，B1，B2，B6，B12，泛酸，胆碱，肌醇，卵磷脂，钙，铁，锌，镁，谷光胱肽，葡萄籽精华，等等。
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个人推荐两本好书,跟营养啊什么的也有点关系:<医生对你隐瞒了什么><别让医生杀了你> 对我很有帮助,可以顺带看一下
参考资料：
我的背景是生物学博士，没有 医学背景想自己钻研点营养学目前在看的是《营养学：概念与争论》第八版的中文版看到这本书国外有第十版了，奈何看不到也看过《营养圣经》，觉得似乎不是主流观点吧，太过于结论性了谢谢大家。如果是这样的话，建议你先看一下，中国营养学会编写的《中国营养师培训教材》。虽然有人说它不怎么样，但是我个人觉得对新入门的营养师来说，它还是一本比较全面的书，很多观点不偏不倚，没有奇谈怪论。营养学该涉及到的方方面面都涉及到了，尽管编写的内容有点混乱，尤其是“营养素的缺乏和过量”居然单独列成一篇，但是觉得还是一本不错的入门书。这本书看完以后，营养学原理或者是营养素部分建议你看《营养与食品卫生学》那本书，比较好，我们上学的时候的教材就是它。公共营养部分，建议你去看《营养流行病学》这本书对于营养调查讲的非常之详细，弥补了中国营养学会上的公共营养部分中营养调查的不足。临床营养部分，建议你去看《临床营养学》，好象是蔡东联教授的书（记不清了）关于运动营养学和美容营养学，我也在找，但是不知道哪本比较好，也就不好推荐给你看了。其他的书，向你说的《营养圣经》或者是《营养学：概念与争论》以及《中国营养调查报告》等等，建议你还是等自己建立了营养学一个完整的体系再看吧，毕竟他们里面很多东西都是比较偏颇的。只有全面了解营养学以后看这些东西才能有自己的理解，否则很容易被牵着鼻子走（比如不恰当，请原谅）。不过我觉得《营养学：概念与争论》以及《中国营养调查报告》这两本书还是比较全面而中立的吧，营养圣经确实比较那个不过我觉得《营养学：概念与争论》以及《中国营养调查报告》这两本书还是比较全面而中立的吧，营养圣经确实比较那个老天，你是博士啊~看这些当然是没问题的了，但是一般的学营养的，对于他们来说读中国营养调查报告估计就不是这样概念了。《营养学：概念和争论》这本书没有读过，听人说的好象有点偏颇，唉小地方就这样，想买本书都买不到~先到豆瓣看看评论，然后通过当当或卓越买先到豆瓣看看评论，然后通过当当或卓越买营养所的师妹推荐了本他们的教材，康奈尔出的原版书，很厚本，怀疑能不能看完。你是在上海哦，人家可以把书送到你门口，我们有送快递的钱，就可以再买一本了，经济不发达的地方就是不好。对了，不知道你能否找到《中国营养科学全书》，要是找到的话，也应该是不错的一本。另外，前天在预防版里看到了有人把郭红卫教授的《现代流行病学》发上来了，昨天今天看了一会儿，尤其是健康流行病学和营养流行病学部分，觉得很好。
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