凉皮怎么做？有什么简单一点的做法？

用料

主料

面粉300克

辅料

酵母粉

2克

黄瓜

1根

绿豆芽

50克

调料

食盐

2克

醋

5克

蒜

5瓣

生抽

3克

橄榄油

1汤匙

水

适量

辣椒油

5克

芝麻酱

5克

自制凉皮的做法

一、和面洗面：

1在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

2找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散

3将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用

4重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏

5洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净

二、蒸凉皮：

6然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿

7准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

8舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

9把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性

10在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮

三、调味：

11将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好

12绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝

13将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃

凉皮做法：

原材料：普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉。

制作步骤：

1：首先准备480克普通面粉，倒上凉水250毫升搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜松弛30分钟。

2：面团松弛好后，要记得多揉一会，选择一个大点的盆，倒上清水，把面团放进去洗一下，洗的过程中，你会发现面团慢慢的散开，这是属于正常现象，把里面的淀粉都洗出来，剩下的就都是面筋了。

3：把面筋放在一个小碗中，再一次倒上清水洗干净，洗到水清澈为止，洗好的面水静置3－4个小时，在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀，热水上锅蒸15分钟，时间到取出来放凉切成块，这样面筋就做好了。

4：面水静置3－4个小时之后，千万不要搅拌，把面盆中多余的水分倒掉，只留下下面的淀粉，把淀粉都过滤一遍。

5：准备一个平底盘子，在里面刷一层油，倒上2－3勺淀粉晃均匀，在锅里烧开水，水开把盘子放进去煮2－3分钟，中途看到变色起大泡取出来放在凉水中，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。

6：把凉皮切成长条放在碗中，再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可。

　请先阅读颜色分类说明，清单中有一部分是提醒大家 不要拿来 的东西。 　颜色分类说明 这个颜色标示的代表最好从国内带的东西，自己选择其中需要的装起来。 如果还有地方，再装这个颜色标示的东西，这些是在一样买得到，但可能稍微贵点的东西。 这个颜色标示的东西千万不要带，因为法国可能更便宜些，而且这些东西都很重，所以不如不带，多装些自己喜欢的小吃之类。 注释很重要，请详细阅读。 　厨房用品 筷子，削皮器，擦丝（片）器，鸡精，冰糖； 炒菜的锅铲，刀叉勺，菜刀，煲汤的汤匙，辣椒面，干辣椒，大料，十三香，菜瓜棉，咖喱； 锅，案板，电饭煲，烧水壶，电磁炉，食用油，酱油，醋，盐，白砂糖，胡椒粉，洗洁精，碗盘，红酒启瓶器。注：女生记得带红糖。米面这里都有，也都很便宜，酱油醋，大部分的调料，还有芝麻酱，豆腐乳，绿豆红豆黄豆黑豆，薏米在亚超都有，不贵，这里的食用油是葵花子榨的，案板（木制的）宜家3欧两个一大一小，电饭锅，二手的大概一个6-10欧吧，新的也就20欧左右的样子，大型超市或电器店就有，烧水壶darty最便宜的卖995欧。darty有卖烤面包器，烧水壶，咖啡壶的三件套，299欧，挺超值的吧。很多人都问电磁炉，租住的地方一般都会配有电炉，即便没有买也很便宜，电磁炉太重，不要带了，如果对做饭要求很高，可以第二年再带。 　床上用品 床单，被罩，枕套，枕巾，一条鸭绒被或蚕丝被（比较轻）； 小垫子（妇检垫，女生生理期用），枕芯； 睡毯，褥子。注：宜家的睡毯很便宜，枕芯15-20欧不等，75欧以上的比较蓬比较舒服，是正方形的，法国这边的租房床上都带床垫，非常软，褥子很没必要，这边两件套（被罩，正方形枕套）15—35欧不等，床单都是单色的，5-20欧不等，如果可以接受，从国内带一套就好了，带的被子要以保暖为主，因为9，10月份没有暖气时，晚上还是很冷的，这边宜家被子399-119欧不等，399欧的被子是一次性的，大致12欧以上的比较能盖，75欧的好像是鸭绒被，所以从国内带鸭绒被比较合适，女生生理期用的小垫子中国的药店都有卖，十片装，很便宜，很轻，很好用，基本一袋就够一年到一年半用了，告诉药店要买一次性的妇检垫，药店就会知道了，法国倒是也有卖，12片装，5欧左右。 　学习用品 笔记本电脑，书包，厚本的权威的字典，电子字典，语法书，两寸白底照片（20+），移动硬盘，录音笔，即时贴，文具（笔，笔芯，订书器，订书钉，胶水、棒，透明胶，修正液，尺子，文件夹），相机，DV，psp（mp3，mp4）； 记事本，备用耳机，网线； 打印纸，信封，路由器。注：来前如果笔记本没有无线网卡的去装下，如果是分网，或是在学校上无线网，都会用到，如果是自己办网络，网络公司给猫的同时会配有网线，如果是共用有线那就自己带网线，但不用带路由器，这边的猫和路由器是合体的。传说中单肩的电脑包在治安不好的地方很容易被抢，所以还是可以装本的书包更安全些吧，来之前在电脑里可以存些**，电视剧，游戏，电子书之类，刚来可能会没有网络，或用学校的网络所以有限制不可下载，日子比较难熬。这边大学区内的复印店不贵，资料之类可以来了在复印，有些学校还免费打印。文具在这边较国内来讲稍微贵一点点，可以接受，文具带一些，大部分可以来了再买，这边的便宜鼠标很不耐用，比国内的贵，像罗技之类的名牌鼠标价格和国内差不多，而且made in China。 　衣服 袜子（10+），内衣（6+），睡衣，手套，围巾，拖鞋。注：这边鞋子很便宜的，不用带很多鞋子，衣服也不用带太多，这边衣服普遍比国内便宜，而且时常打折。 　药 感冒胶囊，板蓝根，消炎药，藿香正气水（胶囊），牛黄解毒片，息斯敏，止痛片，皮炎平，风油精，正骨水，清凉油，眼药水，创可贴，体温计，润喉片，21金维他或同类产品。注：虽然法国医疗全保，但是时常一点小事去医院，费时费力，所以带一些日用药品还是必须的。21金维他这样的东西看个人吧，像有些人来了不好好吃饭，那就一定要带，但蔬菜水果每天都正常吃的人，根本用不上什么21金维他之类。 　其他生活用品1、 自己喜欢吃的地方特色零食茶叶； 咖啡，果汁粉，豆奶，巧克力，饼干。注：来时带些方便面榨菜什么的，因为刚到可能比较累，都没安顿好，应付几天。带些地方零食就好，薯片 饼干巧克力之类就免了，法国饼干和巧克力种类很多，而且很便宜，法国甜点也比国内好吃。果汁也很便宜，豆浆也是有的，味道挺好的，没有怪味，而且比国内便宜。茶叶可以多少带些，反正不重，而且就算自己不喝，当做礼物送还蛮有特色的吧。2、便携的水壶； 水杯，高脚杯。注：宜家的水杯和高脚杯都很便宜，高脚杯6个最贵的也不过3欧，便宜的还有一打1欧多的。　3、 手电，转换插头（2+），瑞士军刀，剪刀，充电电池及充电器（5号和7号），针线包，隐形眼镜，雨伞； 吹风机，熨斗，卷发棒，拉直板，衣架，隐形眼镜液，备用框架眼镜，小型防身电棍，台灯，接线板； 肥皂，洗衣粉，洗衣液，柔顺剂，灯泡。注：非充电电池这边挺便宜的，4节1-5欧不等，吹风机和电熨斗darty最便宜的分别卖895欧和1695欧。卷发棒和拉直板darty最便宜的分别卖154欧和1995欧。来之前把所有的电器及充电器都检一遍，不要像我一样，来了才发现不能用了 。法国电插头是统一标准，和国内五花八门的电插头不一样，所以一定要检查清楚。在这边只要办了补充保险，会有免费配框架眼镜的项目，但想要免费配隐形眼镜，需要办的补充保险额度就有点高了，比较不合算。至于电棍之类的，就别带了，除非在巴黎比较差的街区，根本用不到，而且用了反而犯法。不过求个安心就带，看个人吧。台灯宜家6欧左右，灯泡2欧4个，如果有用台灯习惯，过来买也可以，如果是带的台灯，也不用担心灯泡旋扣的问题，各种旋扣都有。接线板可以来了再买法国插头的，如果租住法国人家，可能房东会不让用中国的接线板，我带的接线板被禁用了，房东说电压过高。　4、 毛巾，搓澡巾； 浴巾，沐浴球； 浴液，洗发露，乳液，焗油膏，身体去角质，脱毛膏。注：这边的浴巾很柔软的并不便宜，浴液洗发露什么的和国内价钱基本相同。　5、 首饰，发饰，吊饰。注：感觉一样的东西价钱能差出五倍以上的样子。　6、 卫生巾 面巾纸，卫生纸。注：不必为卫生巾而发愁，法国这边卫生巾不算贵，只是，大概是心理作用吧，总觉得国内的稍微柔软一些。　7、 牙刷，剃须刀，驱蚊水，痱子粉，化妆包，随身小镜子； 棉棒，漱口水，牙膏，化妆工具； 香皂，剃须膏，须后水，洁面皂，洁面乳，去角质霜，化妆水，润肤露，隔离霜，防晒霜，护手霜，护唇膏，睫毛营养液，面膜，婴儿油，香水，彩妆，卸妆油，指甲油，洗甲水，止汗露，化妆棉。注：个人认为还是资生堂的美润护手霜好用，但法国没有，所以我从国内带。化妆包国内的样子更多更便宜，当然，如果是名牌化妆包，这边的选择会更多。洗脸池处应该会有一面大镜子的，不必发愁镜子的事。妮维雅的东西国内比法国要便宜些。不过，法国品牌尤其是药妆品牌在法国买要更便宜，大瓶装的雅漾喷雾，国内110rmb，而法国只卖5欧。娇韵诗和国内价钱基本是一样的。不过如果喜欢用美国和亚洲品牌的，若不是在巴黎最好带来，在这边找贝佳斯，契尔氏，品木宣言，真是比登天还难，还有tbs大概也只有巴黎，马赛，里昂，里尔这样的有吧，格勒是没有的，不过可以去附近较大的城市买，带与不带自己衡量吧。如果护肤什么的打算来了再买，那来的时候先带上旅行装的洗漱和护肤，除飞机上用外，还有，如果到的时间刚好是周六晚上或周日，法国是找不到开门的商店的。 　问题回复1、常见问题　电脑放在便于拿取的地方，无论是中国机场还是法国，安检都是要求拿出电脑的。　如果在法国转机，最好不要穿大衣和靴子，因为法国的安检会要求脱大衣及靴子。　托运行李限重，法航是30kg，东航是40kg，随身行李虽然有重量限制，但一般不会查的很严格。如果是直接转机，不用担心托运行李重量问题，因为托运行李不用再过秤。　药品，首饰，碟片，液体，食物等一类所谓危险品或禁品，放在托运里就可以了，托运行李箱正常情况下是不会限制的。　2、钱的相关问题　因为现在签证是时限一年的，所以刚来不用办长居，所以钱的问题，看自己的需要吧，主要还是要把房费学费什么的带够，生活用的再汇也没问题。　国内的欧元卡可以带来，一般的商店都是可以刷的，没有额外费用，但还是比较没有必要的。　汇款方面我比较知道的是电汇，也很方便，在法国开户之后，银行会给RIB，直接把RIB的原单扫描或用拍照之类传给父母，父母打印出来直接拿到中国银行就可以了，银行需要知道的信息上面都有，如果国内支付费用，好像法国的帐户还是会扣20欧左右的样子，是转行之类的费用。　3、手机问题　法国和中国手机用的都是sim卡，所以可以直接带手机过来。　这边签手机，和国内的交话费送手机类似，就是每月有话费最低限制，也有合同的时间限制，用很少的钱就可以买到很好的手机，品牌型号自己选择，不过刚到法国买sim卡比较划算，srf的不了解，orange的只买sim卡15欧一张。　没有必要带国内办了全球漫游的卡过来，想要报平安，可以来了买往中国打电话的卡。

在爱奇艺、腾讯视频、优酷网等等视频网站可以找到洗面凉皮的做法视频。

做洗面凉皮时，谨记这3个要点，凉皮爽滑筋道，不开裂，一次成功！

我做的是洗面凉皮，因为我感觉没有面筋的凉皮，是没有灵魂的。还有很多朋友用淀粉直接做，那种凉皮的弹性和口感，和洗面凉皮是没法对比的！

准备食材：高筋面粉，黄瓜，洋葱，芝麻酱，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉。

第一步：盆内加入300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，用凉水和成偏硬一点的面团，密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样，为了防止循环的加水，加面，大家可以一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团。（一定要加盐，盐可以增加面粉筋性，这样做出来的凉皮不会开裂）。

第二步：洗面。盆内加入没过面团的清水，用两手攥面团，反复攥面团，使面团中的淀粉被清洗出来，再换几盆水，反复的清洗。

第三步：大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘记了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。

第四步：面筋内加入2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

第五步：面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，加入3-5克食盐，搅拌均匀。在搅拌时，一定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。

第六步：凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻摇动凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。

第七步：锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，凉皮锣锣刚刚放入锅内时，不要着急松手，要等到凉皮定型后再松手，这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖，大火煮1分钟，煮至凉皮鼓大泡即可。

第八步： 凉皮锣锣取出后，放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈，这样凉皮容易取下来，还不易碎，然后轻轻地把凉皮取下来。

第九步：面筋发酵好以后，上锅蒸20分钟，取出后，切成小块，凉皮切成宽条，准备黄瓜丝和洋葱丝，装入到一个大碗内，加入蒜水。提前把芝麻酱装入碗内，加入1勺生抽，3勺醋，适量的盐搅拌，把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内，再加上辣椒油，搅拌均匀，即可食用。