谁知道面皮怎么做，谢谢

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。贴心建议：

1、面皮的厚薄可以自己调节，一般在2MM4MM之间。薄的一般蒸3分钟左右，厚的蒸5分钟左右。您要是没有经验，就统统用5分钟好了。

2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。

3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。

4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出，我用的是耐热夹。千万别裸手上去，会烫伤的。陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件，就用耐热夹吧，很顺手滴。

5、面筋可蒸可煮。蒸的泡发（有洞眼），煮的筋道（感觉类似烫面）。各取所需哈。我喜欢前者。

调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）

有七样东西不可缺少

1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。

6、盐。

7、香味油。贴心建议：

我家的用量如此大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：15：15：1，仅供参考。

我用的类似于大匙一样的中号汤匙，也就是前文油泼辣子中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要稍微多点，醋和辣子也不能少哈。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。

大料水一定要浸泡过夜，味道才够。

我不建议用酱油。当地有的店家认为绝对不能用，否则毁皮不倦

凉拌方法

1、面皮切1公分宽的条，抖开；黄瓜切细丝，豆芽汆水入冰水中待用。面筋切块待用。

2、上述食材与调料混合拌匀即可。

贴心建议：面皮一定要一张张切，不要偷懒，摞在一起切，那样会粘糊的，影响味道。

凉皮儿是我们夏天的时候最常吃的一道主食或者是菜了，因为它非常的凉爽，而且做法非常的简便，吃起来也非常的爽口。

制作凉皮的过程其实非常简单，首先你需要准备的是高筋面粉，一定要选择高筋面粉，不要选择中筋或者是低筋的，因为这样得出的面粉就比较不光滑，口感也会不好。

接下来你需要做的就是，把面粉用水给搅拌均匀，条，调成非常稀的面糊状态。就以刚好用筷子粘着，就能滴下一滴面糊的，这个状态是最好的。

然后你需要准备一个蒸锅。如果你家里没有蒸锅的话，那么用电热锅也是可以的，我家里没有蒸锅，所以我们都用的是电热锅。

首先在锅里把水烧开，然后在上面放上蒸笼，接下来你需要做的就是把面皮儿均匀的倒在一个盘子里面。然后就可以把，盖子盖上，等大概五六分钟的时候，凉皮儿就做好了。

接下来你就可以把盘子给倒过来凉皮就会掉下来，然后你再做下一个凉皮儿。这是我推荐的，在家里做的简易制作凉皮的方法，会比较浪费时间，但是你自己吃的话也不需要做很多张，大概做五六张肯定就够你吃了。

那天和凉皮不一样的地方就是面皮，而是用烫面做的，你需要先把高筋面粉用滚烫的开水给活成面团。接下来你就需要一小块面团，然后把它擀成薄薄的面片，擀到能够透出光来是最好的状态。

然后就可以把面放到锅里面蒸了，蒸大概十分钟的时候面皮儿就熟了。和凉皮不一样的是，你可以挣很多张名片，这样会比较省时间。

然后你就可以切些黄瓜丝，胡萝卜丝，或者是自己喜欢的一些配菜，我一般都喜欢在切一些紫甘蓝，因为我觉得这样最好吃，而且颜色也很漂亮，然后自己调一碗酱汁。再配点老干妈以及老陈醋，这样一碗好吃的凉皮儿或者是面皮儿就做好了。

我个人比较喜欢吃凉皮儿，因为我觉得凉皮儿会更加的爽口。

首先需要我们在面粉中加入水，然后慢慢的进行揉匀，等到揉成面团的时候，就可以盖上保鲜膜醒上几小时了。之后我们继续在盆中加入足够的清水，一定要把面团慢慢的放到水中进行揉捏才行。

等到慢慢的清水变成白色之后，我们就可以继续进行揉捏，然后开始洗面的工作。一般来说洗二十分钟左右，这时候面水的颜色就会变得的更白了，还可以在其中洗出面筋了。对于洗好的面筋，我们可以选择捞出，然后放在碗里，上锅蒸上半小时的时间。之后我们把洗好的凉皮面糊静置上2小时以上的时间。同时需要给凉皮刷一层薄油才行。

舀一勺面糊倒入凉皮锣，然后我们要慢慢的去把面糊在凉皮锣中，均匀的去摊开。同时还需要在锅中提前烧开水，然后把凉皮锣放入到热水中，去蒸凉皮。盖上锅盖之后，全程需要用大火，等上2分钟，这时候表面就会冒大泡，然后继续盖上盖子，再闷上半分钟就可以了。我们需要提前准备好一盆凉水，蒸好的凉皮锣直接放入到凉水中进行冷却就可以了。

这就是一个糯米烧卖皮的配方

没试过肉类的，有兴趣的可以尝试下。

用料  

面团A    

中筋面粉    190克    

沸水    97克    

面团B    

中筋面粉    100g    

常温水（25-30度左右）    55g    

食用油    5g    

烧卖皮的做法

混合面团A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一边倒一边筷子搅拌。全部倒入后，继续用筷子搅拌。摸了不烫手后用手揉，到不见干粉为止。盖上湿布静置1小时以上。

面团B材料混合，（夏季的话其实就是常温水，冬天可能需要热一下）揉捏直至不见干粉。盖上湿布静置1小时以上

包之前混合两个面团，需要揉捏均匀。有压面器直接压，大概压个4-5次就差不多了。手揉务必揉均匀。

搓条分剂，我通常15g左右一个，中等烧卖。

铺玉米淀粉 拿5个剂子压扁叠起来

用力均匀擀圆，此时中间比四周薄。

用擀烧卖专用的走锤操作很方便，没有的话用小一点的擀面杖沿着周围一个一个往前推，擀出褶子。

每张分开后，检查下不均匀的地方可以再细加工一下，务必把玉米淀粉抖干净再包。

个人觉得皮子的韧性和软糯度都不错。关于透不透明这一点，取决你皮子的厚薄，以及糯米里的油份。其实我觉得还是透的。

小贴士

15g一个剂子，个人觉得比较适合糯米烧卖，大小正好。

如果要包小的或者想尝试肉类馅料的，一个剂子7-8g差不多，大约是茶楼点心的大小。

下方作品栏里已上传“擀皮手法”和“包烧卖”的短视频，有需要可以自行寻找查看。

看到评论区有人问皮子冷却后发硬的问题，更新在这里，我个人从来没遇到过，能想到的原因有两点

1、绝大部分是这个原因导致的

首先这个皮虽然一半为烫面，但依然属于死面皮。死面皮蒸后，出锅直接放在外面，上面什么都不盖就这样晾凉，尤其是放在通风的地方，就有“风干”的效果，冷却后肯定会硬的。就好比春饼、包烤鸭的卷饼是不是上桌后都要盖一层纱布或者放在蒸笼里？用余温让他保湿。

所以我通常的做法是，出锅后，竹篮下面垫一层稍微湿一点的纱布，然后把烧卖倒扣进去，之后上面再盖一层湿纱布，自然放凉即可。（注意是纱布不是毛巾…纱布薄是透气的）

2、擅自替换手粉，不如改用中筋粉什么的

以上两点都符合的可能结果就会比较糟糕

洗面皮的用料：面粉1000克、盐10克、黄瓜300克、芹菜100克、两小勺、醋、香油、油泼辣子、花椒水。

洗面皮的做法

步骤1、把2斤干面粉加适量水和10克盐洗出面筋，面水稀稠程度如图。

步骤2、洗出的面筋上锅蒸20分钟即可，切条备用。

步骤3、把炒菜锅加半锅水烧开，利用家里的不锈钢平底盆做，先把盆底用熟食油擦抹均匀再倒入洗好的面汤，放入铁锅里蒸2——3分钟就好。

步骤4、蒸好的面皮面上也涂抹一层熟食油把面皮取出，继续蒸下一张…下一张……

步骤5、把蒸好的面皮切成条备用。

步骤6、芹菜切成段在水里焯一下捞起备用，黄瓜切成丝备用，最后用适量的醋，花椒水，盐，油拨辣子，香油加上适量的黄瓜丝和芹菜段一起搅拌就“OK”。

夏天快要到了，说到夏天大家都会想起一种夏天专属的美食，那就是面皮。在炎热的天气吃上一碗冰冰凉凉又鲜香的面皮是一件非常幸福的事情，只不过几乎每一家的面皮做的味道都不太一样，好吃的面皮口感应该是劲道又有柔韧性的，可以充分的将料汁包裹在上面。

大家可以在家里进行面皮的制作，在家里做出来的面皮也更加划算，稍微做一点就够全家人吃的了，而外面的面皮一碗就要八九块，虽然好吃但是并不适合每天都吃。而且如今的面皮越来越难找到好吃的了，今天就和大家分享一个好吃的面皮的做法，让我们一起往下看吧。首先我们先准备制作面皮的面糊，在一个空盆儿里面倒入面粉，清水和食盐，清水要少量多次的加入，边倒边搅拌等到面糊没有颗粒状比较细腻即可。我们可以用滤网过滤一遍筛出小颗粒，这样可以让面皮制作出来更加好吃。接下来我们可以取一个比较大点的锅，里面加入适量的清水烧开备用，然后准备一个披萨盘，披萨盘需要完全放入锅中，所以这里对锅的大小要求比较高。

接下来我们在披萨盘中刷上一层薄薄的食用油，用勺子取一勺面糊倒入盘子中，充分的晃匀，这样可以保证制作出来的面皮厚度是均匀一致的。

锅中水烧开之后，将披萨盘放在蒸架上蒸三分钟左右，然后就可以取出了，一直按这种做法反复多次，就可以制作出很多面皮儿了，将制作好的面皮儿摆放整齐切成条。在一个空碗里加入蒜泥，生抽，香醋，食盐，辣椒油，麻椒油和白芝麻，再撒上一些小葱碎用热油浇一下增加香味，然后就用这一碗料汁将面皮搅拌均匀，一碗好吃又实惠的面皮就制作成功了。