求咸蛋黄芝士拉丝面包做法

材料

面包：

高筋粉250克、牛奶145克、鸡蛋25克、盐3克、细砂糖30克、奶粉10克、干酵母3克、黄油25克

咸蛋黄内馅：

咸蛋黄8个、马苏里拉芝士碎100克、午餐肉/培根适量、玉米适量

步骤

1、将面团材料除黄油外，放入厨师机中，揉出粗膜后，加入软化的黄油，揉出薄膜即可，发酵至两倍大。

2、发酵期间准备咸蛋黄内馅，咸蛋黄入烤箱180度烤7分钟，午餐肉/培根切块小火煎一下，玉米过水煮熟，食材晾凉后加入芝士碎混合均匀备用。

3、发酵好的面团排气，均分8份，松弛15分钟。

4、松弛好的面团光面朝下，擀圆，放入咸蛋黄，其他内馅，收口捏紧，进行二发，发至2倍大。

5、发酵好的面团筛粉，用剪刀剪出十字，烤箱185度18分钟，上色及时盖锡纸。

主料：牛奶175克、蛋液50克、细砂糖60克、盐3克、高筋面粉350克、酵母4．5克、黄油30克

1、将所有材料按顺序放入面包机桶内，设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。

2、和面结束，面团至完全。

3、将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟。

4、发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷。

5、将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。

6、取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄。

7、顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合。

8、将整好的面卷摆入合适的模具内。

9、放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大。

10、取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）。

11、预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15－20分钟。

12、及时脱模晾凉即可。

拉丝面包是对面包组织而言的，说明面包的组织非常好，可以拉成丝状的效果。

1一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如我的面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间;针对做出的面包不够软，我用了汤种。

2原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。(有汤种就足够，不必加水)

3汤种的做法：用4大勺面粉加16大勺的水和匀不能有面疙瘩。用微波炉高火打30秒2次，10秒打2次，每次需搅拌均匀。因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。放凉后使用。(有温度计的测量一下为65度左

右)

4制作的顺序：

(1)：按照顺序依次加入盐，糖，鸡蛋(打散)，高筋面粉，酵母(在面粉上挖一个小洞把酵母埋上)，汤种。

(2)：面包机启动甜面包程序，时间为2:50，和面10分钟按停止键，时间回恢复2:50(图一)，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50(图二)，这时加入2大勺色拉油后，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50(图三)，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50(图四)，再按启动键就可以了。

注：这样反复重新和面，就是为了弥补面包机和面的功率问题，使面包机将面筋拉出来。

如何把面包做出拉丝状态

鸡蛋有利于做出蓬松面包

方法如下：

1、面包机快速揉面（15分钟）2—3次

2、然后拿出手工摔面50-100下，期间可配合揉面的动作，直到出膜

3、一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水（奶）的比例或者粉直到面团合适

4、面团第一次发酵即可在面包桶内发酵，在桶内盖上保鲜膜再盖上面包机盖子（面包机电源可拔下）5、面团第一次发酵后在案板松弛15分钟——30分钟

6、面团松弛后在案板上擀卷一次，松弛10分钟

7、面团擀卷第2次整形入面包桶内发酵第二次，覆盖保鲜膜，然后盖上面包机的盖子

8、第二次发酵约1小时，大搞发酵到面包桶的70%-80%，单独按面包机的烘烤键

9、最好选择质量好的面粉，保湿度比较好

10、面包机做面包选用的配方可以是和烤箱做面包一样的配方，尽可能选择鸡蛋多的配方，鸡蛋有利于面包松软及体积增大。

面包不拉丝是面粉和发酵的问题。面粉没有选好，选择普通的面粉是很难做成拉丝面包，只有高筋面粉才能够做成拉丝面包。面粉没有完全的发酵，也做不成拉丝面包，发酵需要特别注意面粉和发酵粉的比例，只有发酵粉调和好了，才能发酵成功，才会有拉丝的效果。

一、面包改良剂有害吗

面包改良剂是一种由一系列食品添加剂混合组成，没有害的食品添加剂。但是没有危害的前提是得根据比例来，如果量过多还是会对人体产生危害，只有一定量的情况下，才能给面包提供弹性和柔软度并有效延缓面包老化，对面包的制作十分有帮助。

二、面包不起发是为什么

面包没有发酵主要是因为五种原因，第一种原因就是酵母有问题，酵母变质过期或者用少了都是发不出来面团，这在过期面粉没开封能吃吗中就曾提到过。使用发酵粉的时候一定要注意留意酵母的日期，千万不能使用过期的发酵粉。第二种原因就是盐和酵母没有分开，盐和酵母一定要按照先后顺序分开来放置，才能有发酵效果。

第三种原因是面团没有揉均匀，面团没有揉好，面团软硬分布的就不均匀，整个面团就没有办法均匀发酵。第四种原因是面包发酵的时间太长了或者太短了，发面团一般都是发两次，第一次发的时间比第二次长，面团表面光滑的时候就说明面团已经均匀发酵。第五种原因是烤箱没有加热，使用烤箱的时候一定要先预热烤箱，在烤箱温度适中的情况下放进去，面包会更好的膨胀。

三、面包发酵不拿去烤会怎样

面包发酵太长时间导致面包接触空气许久，容易和空气杂质接触容易滋生细菌，面团就不卫生会影响人的身体健康，发酵久了的面团会越来越酸，整个面包光泽度也会下降，烤过之后吃起来有酸味和涩味。