怎样做馒头又白又松软？

馒头的做法：

第一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。

发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃

第二步：将面粉放入到盆中，然后再将发酵水、小苏打、食盐全部放入到锅中，接着再将面粉揉成絮状即可。

发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃

第三步：反复的揉成面絮，直到将面絮揉成团团，然后在反复的揉面团，直到将面团的表面揉得非常光滑即可，揉面的时间不可以少于15分钟，如果低于这个时间，面肯定不会揉到位的。

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第四步：接着将面团放入到家中最温暖的地方，将面发酵2-3小时左右，直到面团发酵成原来面团的2倍大即可。

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第五步：将发酵的面团反复的揉搓5-10遍，然后将大面团分成75克的小面团，接着再将小面团揉成光滑的面团即可。

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第六步：蒸锅中放入适量的温水，然后再将面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，将面团发酵5分钟，5分钟后，开大火将馒头蒸15分钟，时间到后，最后关火将馒头焖5分钟即可起锅食用。

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馒头凉了以后水分会蒸发一部分，所以变硬了，可以在做馒头时加入一些牛奶和奶油，能让馒头凉了后不会那么硬，下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200克、白糖15克、奶油60克、酵母2克、牛奶80-90克左右

制作步骤：

1、依次把奶油，牛奶，糖，面粉，酵母放进面包桶

2、开启面包机的揉面程序，大概十分钟左右，盖上盖子发酵大约四十分钟左右，手指沾面粉往面团戳个洞洞口轻微回缩或者不回缩就发酵好了

3、揉面垫撒粉，把发酵好的的面团再次揉光滑

4、用擀面杖擀成薄点的长方形面皮，擀好的面皮可以刷一点点水，千万别刷多了，毛刷沾一点点水，随意刷几下

5、像这样卷，另外一边没卷的底部压薄方便最后封口，接口处一定要捏紧

6、用刀切掉两头不整齐的，再切成宽度大约2-3个指头的宽度，剩下的就揉成圆形的馒头胚

7、把全部的馒头胚放进铺了油纸的蒸屉里，蒸屉放在有温水的锅里，盖上盖子发酵大约20分钟左右，15倍大就是了。大火蒸15分钟左右，闷3-4分钟再开盖子

8、馒头蒸好了可以开吃

馒头是传统的美食，以小麦面粉为主要原料，用面粉发酵蒸制而成的食品。无馅的为馒头，有馅的是包子。看似极普通，可是北方人的最爱，既能做主食，也能做辅食，一日三餐皆可食用。人们喜欢馒头，是方便快捷，更主要的是口味。馒头是蒸制食品，是关键的是要“蒸好”，即表皮光滑白净，嚼着有筋道。只是馒头靠得是水蒸气的不断蒸发而是馒头达到熟化的效果。有的时候，馒头的底部还真的有“被弄湿”的可能。

“弄湿”馒头底部的并非是水蒸气

蒸笼置于蒸锅内加热上气，加热就是让开水(100度左右)变成水蒸气(370度以)的过程。因为空气也有重量，热的空气密度小，会在笼屉内逐层上升。上升至最顶层后由于有低温物——笼盖。水蒸气液化而放出大量的热量。笼屉内热量往上一直流动。水蒸气散热于多层笼屉，以达到整层笼屉馒头的熟化。

水蒸气在蒸发过程中，也有少部分未及时排出，极有可能由气态变成液态，而停留笼屉上。也就是说，“被弄湿”馒头底部的是水而非水蒸气。

馒头底部被“弄湿”的可能原因

“弄湿”馒头底部的，除了上述水蒸气的产生物，即液态水外，还有两种可能:

一是使用了的非棉类，或硅胶类的笼屉布。因为使用的这类笼屉布，不能及时散朱水分，有很强的吸水性;二是用了铝制的笼屉，缺乏散热性。

避免馒头底部“被弄湿”的办法

①把握好蒸馒头时的火候。大火加热赶气，当笼屉盖气眼有气体冒出时，改用中火，到达既定的馒头熟化时间前5分钟，改用小火。火候的变化利于水蒸气的均匀散失，有效防止馒头底部被弄湿。

②笼屉垫布换用棉纱类，或者用硅胶专用笼屉布。

③用竹制的笼屉，尽量不用铝制的。

热馒头应该是复蒸，或者叫溜馒头，这与蒸馒头异工同曲，只是这时的馒头是熟的，热的时间也没有蒸的长，水蒸气的产生量不足或者不到位，预防的措施完全可以效仿，但必须要用开水去热馒头。

因为馒头是发面，所以我们首先要用到酵母粉和面。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里，先用30度左右的温水将酵母粉化开，然后再将酵母水分次加入到面粉中，这样发酵效果更好。酵母水里可以加点白糖，有利于酵母活跃。

盆子里放上一斤面粉，将酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮之后开始下手揉，揉至三光（盆光、面光、手光）的状态就可以了。

2、发面

揉好的面团盖上湿布、保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方进行发酵。因为酵母喜欢温热，所以天冷的时候发面时间要延长，同时保温。可以在蒸锅里放适量40度左右温水，然后把面盆放到蒸屉上，盖上盖子，这样发面发得快。

然后醒发至面团体积变为原来的2倍大，用手指按压凹陷的地方不会回缩，内部有密集的蜂窝组织的时候，面团就发好了，可以进行下一步二次揉面。

3、二次揉面

面团醒发好之后需要进行二次揉面，这一步的目的是为了排除里面的空气，使面发得更均匀。这一步是非常重要的，如果揉不好不到位，那蒸出来的馒头会很小、不松软，不好吃。大家一定要尽量使劲揉，揉的越久，面团越上劲，蒸出来的馒头组织越细腻，越好吃。

4、二次醒发

面团二次揉好，分成小剂子，做成馒头生胚之后，就需要进行二次醒发了。就是把馒头生胚盖上保鲜膜静置15-20分钟，醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是醒发好了。二次醒发非常的重要，它决定了馒头的松软程度。

5、冷水上锅

二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间，蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。

6、焖3分钟

馒头蒸好之后不要立即出锅，一定要焖几分钟再出锅，防止馒头突然遇冷回缩塌陷。

蒸馒头，只要掌握好以上6点，保证蒸出来的馒头又香又软，比买的还好吃，大家可以试一下哦。

清明的习俗不同，吃面食的也很多，花式面食也有不少的地方很流行。今天我来推荐我的花式枣馒头，香甜好吃。做馒头也是最近这些年学会的，以前都是在娘家都是吃现成的。离开家就吃食堂了，当有家的时候也不会做饭，偶尔做一次弄得面很稀就加干面粉，整的馒头很硬，没有人吃。只是知道面是发酵的，至于发酵的步骤不清楚。有次也发面，竟然打破记录一天一夜都没有发酵好。赶紧的打电话求教老娘怎么样做馒头，经过几次的折腾很快掌握了技巧。

馒头越做越好了。馒头蒸得又大又白又喧腾又好吃。拿个馒头在手中使劲一握都会听见馒头在喘气了，开心极了。面和水的比例要掌握，基本是高筋粉500克，温水230毫升左右，水温在40度左右和面。偶尔也有失败就是面粉的含水量不一样。按照经验抓一把面粉捏一下，松开如果面粉好像沙土一样松散，含水量比较低。反之成团的面含水量高，和面的时候，一定要减少水量，慢慢的几次就掌握了、希望对你有帮助。 

我家人都喜欢吃面食，所以我就更喜欢鼓捣面团。也经常把自家蒸的馒头和包子饺子，烙饼等等面食，在自家群里晒一晒，每天三餐打卡，忙的不亦乐乎。做饭其实是劳累中的快乐！天生就是喜欢吃面食的我，会变着法的制作各式馒头。现在我蒸馒头特别的好吃！如果拿面包来换都不会换呐。馒头松软喧腾面香味特浓，喜欢吃刚出锅的馒头，用手撕着吃不用吃菜，可以吃到撑了。有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看的很难。现在网络发达可以看很多的面食方法，慢慢摸索着面和水的比例，注意一下操作，一定会做出好吃的大馒头。 

食谱：花式馒头

食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉5克。

制作：1，准备好主要的食材。酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团

2，将揉光的面团，要密封放在温暖的地方发酵。春季室温比较低发酵大约120分钟左右。发酵好的面有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这是正常的发面味。发酵好的面挖出来，放在案板上撒苏打粉揉成面团，这个步骤最关键，再加一物就是小苏打粉，然后面团密封松弛二十分钟左右，这过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有**的斑点。 

3，发酵好的面胚放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了。而且要揉面哦！并且面团一定要保湿。 

4，将面胚分成小面胚，取一个擀压成厚面皮。放二颗红枣如，开始做馒头咯。 

5，如一样折叠面皮中间再放一颗红枣。 

6，这是馒头组成的一部分，一共要做五个备用。 

7，擀一个大的面皮如同一样的切割成几份，然后在将边缘捏在一起，看着好像向日葵花。 

8，我们将上边做好的花瓣，组合到大的面皮上边，看着有些模样了哈。

9，中间用红枣填充一下，这样看着更丰满了。 

10，放进蒸锅里做单独的红枣包上面皮，放在中间。就完成了。免得外皮会干的影响口感放进蒸锅里要放冷水二次发酵。千万不要用热水或者开水。馒头发酵二倍大小的时候再开大火蒸，从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。 

蒸馒头总失败，技巧和方法不对，水温和面的比例等，在加点它蓬松。想吃喧腾香甜的馒头，别错过，按这方法将水和面比例和温度掌握好。