包子怎样做疏软

一、发面：

有两bai种发面du的方zhi法

1用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电

2用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克

做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑

2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右

3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷

4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。

包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。

注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！

一、准备材料：中筋面粉750g，干酵母粉75g，泡打粉75g，白糖75g，水375ml，鲜肉500g，白菜500g。

二、操作方法：

1、将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 

2、加水搅拌成块。 

3、用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓，直至面团光洁润滑。 

4、用湿布把面团盖上，静置2小时以上待面发。 

5、肉剁碎、白菜剁碎沥汁，均匀地搅拌在一起。

6、加入适量油、酱油、盐、花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精再搅拌均匀。

7、待面发后将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

8、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。 

9、锅里加水开火，待水滚后包子上蒸笼，用旺火蒸约15分钟即可。

包子二次醒发可直接放在铺了蒸布的蒸格上或放在揉面的桌子上醒（包子上盖保鲜膜或湿布保湿）大概20分钟左右。

温度低的季节，可在蒸锅里烧一些温热水，温度为不烫手，将造型好的包子放在蒸格上，将蒸格放在蒸锅上醒发，20分钟后提起包子是否变轻，体积增大二倍，可适当延长醒发时间。

包子醒发到位，用开水蒸15分钟，醒发不够，冷水蒸，水开后蒸15分钟。醒发好的包子出锅后饱满不回缩不皱皮。

一般包子店可放发酵箱，定在醒发档位就可很精准达到要求，没发酵箱相对而言就差些温度和湿度都不会太精准，这里推荐用蒸锅进行二发，把锅里水加热到70度左右锅里环境温度湿度就可达到要求，但每十分钟左右还得再加热，如醒发二笼以上每隔十分钟上下笼屉还要交换一下。

导语：蒸包子和面，不要只加酵母，多加“3白”，包子白净香软又有筋道

包子香软好吃，很多人都觉得包子是早餐里的不二之选，又美味又抵饿，吃上两个大包子，再喝一杯豆浆就吃饱了，还很有满足感。相信不少朋友都有自己蒸包子的想法，若能做好多有成就感，但有人觉得蒸包子太难了，除了不会给包子收口之外，更不知道怎么和面？想要包子做成功口感好，和面是关键，只有面和好了，面团才能发起来，才能做出暄软的包子皮，也能做出更加白净的包子，那么和面怎么做？

有人和面，只知道加酵母粉，这样做不仅发面慢，还容易做出不够完美的包子，比如蒸好后闻不到香味、包子蒸好看着不白、包子不够暄软，做成这样都算没做好，究竟要如何处理。

蒸包子和面，不要只加酵母，多加“3白”，包子白净香软又有筋道！下面我来给大家分享一下蒸包子的详细做法，总做不好的朋友快看看，按照这个方法来做，包子特别好吃，多次练习，一些操作手法就会变得非常熟练了，熟能生巧。

蒸包子的做法步骤：

准备好几样必要的食材，普通面粉、酵母粉、白糖、食盐、小苏打、温水、肉馅或者素馅、各种调味料。

首先来和面，给碗中加五克酵母粉，一勺白糖，白糖可以让发面速度加快，白糖的量可多可少，不过也不要太多，不然面皮会发甜。

再加250毫升的温水 ，用筷子搅拌到酵母和白糖融化，化开后静置三分钟，这样可以起到更好的发面效果。

面盆里加500克面粉，再加入2克小苏打、2克食盐，搅拌均匀，将酵母水缓慢倒进面粉中，边搅拌边倒，搅拌出大面絮即可。

下手揉成光滑的面团，要想发面速度快，并且做出的包子皮口感好，揉面的过程不能太短，需要反复揉搓，揉好后要看到面团十分光滑，并且盆里和手上也很光，做到这样，才算面揉好了。

给面盆上盖上保鲜膜，再给蒸锅里加水，大火煮到水温有三四度的样子，关火后把面盆放进蒸屉，盖上盖子发酵。

等到面团发至两倍大，就说明面团发面成功了，在发面期间，我们可以来做点馅料。如果素馅，可以做韭菜鸡蛋馅、胡萝卜粉丝鸡蛋馅、豆腐粉条等等，用油、调料拌一拌就可以了。如果肉馅，需要这么做：

肉剁好，放入食盐、生姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、葱花、搅拌均匀，再放少许葱姜水搅拌，充分吸收后放少量花椒油搅拌，这样肉馅就调好了，放进冰箱冷藏即可，也可以给肉馅中添加一些蔬菜，比如韭菜、荠菜、茴香苗等等。

给案板上撒干面粉，取出面团揉搓排气，揉光滑后，搓成长条，切成一个个剂子，按扁后擀成面皮，想要包子皮光滑，要用擀面杖擀。

包上适量馅料，包成包子放入蒸锅，趁着蒸锅内的余温进行二次醒发，明显变大后，再给蒸锅里加一些凉水，盖上盖子。

开大火蒸上汽，再继续蒸二十分钟，这样包子就做好，关火后焖五分钟，打开锅盖香气扑鼻，包子白净香软，真是好吃。

蒸包子和面，多加“3白”：

它们分别是白糖、食盐、小苏打，这三样料都是白色的，所以称之为三白。白糖有加速发面速度的作用，食盐有增加筋性的作用，小苏打有让面团更白更蓬松的作用，那么添加这三样后，包子做好就会很柔软很香很白。

蒸包子和面，不要只加酵母，多加“3白”，包子白净香软又有筋道！你都学会了吗？快照着此方法，亲手给家人做一笼包子吃吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

1、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。

2、加温水和面。使用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。

3、加酵母粉。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，这样发出来的面才会柔软、蓬松。

4、揉面。慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，这样面就好揉了。

5、醒发。面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~15小时，根据温度来适当延长或缩短时间。

6、将发酵好的面团放面板上，往面板上撒些面粉，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右。

7、将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。

8、在面片上放入馅料包成包子，尽量包入多些馅料，这样才更好吃。

9、包子包好后进行二次发酵，将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右，才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定要适当延长醒发时间，室温较高时则适当减少醒发时间。

10、蒸锅水开后放入包子，大约蒸18分钟。

11、18分钟时间到了后，不要着急打开锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。

怎样做包子才能松软

　包子是我们日常生活中最为常见的食材之一了，北方人民的最喜欢的主食了。好吃的包子是很多人都比较喜欢吃的早餐，搭配上营养的小米粥别提味道有多好了，那么怎样做包子才能够松软呢接下来就和我一起去看看吧。

　 做包子松软的方法

　1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

　4、抹一些水在面团表面，保湿。

　5、盖上盖，放温暖处发酵。

　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

　 把包子蒸得更松软的10个小技

　1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉;

　2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵;

　3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的;

　4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;

　5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;

　6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑;

　7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;

　8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键);

　9、水开后大火蒸包子;

　10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

　 包子的 做法一

　 食材

　低筋面粉300g、砂糖40公克。

　 发面的方法

　1、低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。

　2、将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。

　3、除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了!

　4、如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。而且要多揉一会，饧一会。用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。

　包子是我们日常生活中最为常见的食材之一了，北方人民的最喜欢的主食了。好吃的包子是很多人都比较喜欢吃的早餐，搭配上营养的小米粥别提味道有多好了，那么怎样做包子才能够松软呢接下来就和我一起去看看吧。

　 做包子松软的方法

　1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

　4、抹一些水在面团表面，保湿。

　5、盖上盖，放温暖处发酵。

　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

　 把包子蒸得更松软的10个小技

　1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉;

　2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵;

　3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的;

　4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;

　5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;

　6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑;

　7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;

　8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键);

　9、水开后大火蒸包子;

　10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

　 包子的 做法二

　 食材

　低筋面粉300g、砂糖40公克。

　 发面的方法

　1、低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。

　2、将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。

　3、除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了!

　4、如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。而且要多揉一会，饧一会。用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。

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