大肠里面灌米粉怎么做的好吃？

肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。

肠粉做法：

第一步：做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。

第二步：将米浆彻底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉进来，再添加一些温水，搅拌均匀，充分融入米浆里，在将小麦粉和温水搅拌融合之后，没有颗粒的情况下，非常细腻均匀了，将这个也倒入米浆里面，继续搅拌，搅拌到光滑细腻的时候，加入一些食用油和食盐进去，搅拌均匀待用。

第三步：蒸米浆

提前准备好做肠粉的底盘，在这个底盘上面刷上食用油，必须要刷上，这样做好的肠粉才更光滑，将调好的米浆舀上一勺倒入盘底，轻轻晃动让整个盘底都布满米浆，然后在上面打入一个鸡蛋，放入生菜，或者是被的食材，这是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末进去，会更香一些，不过肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，将这个盘子放在锅中蒸制，差不多两分钟的时间，就可以取出整盘了，浇上调好的酱料汤汁，完成。

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肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段浇上肠粉豉油汁即可食用豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约17斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片2广东肠粉的制作方法3原料：4水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。5制作方法：61、将大米粉用清水调制成粉浆待用；72、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。83、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。9特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。10注意事项：111、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；122、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。133、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。144、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。155、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可

  小时候在汕头生活过，总记得那里好吃的肠粉，肠粉做起来其实并不算特别的难，但是肠粉的配料却是每家特点。薄薄的肠衣，里面要包裹住鸡蛋，虾仁，蘑菇碎，空心菜，肉沫，有的还会放虾仁酱，最后小勺一勺他们秘制的酱油，有的是甜口的，有的是咸口的，每一种味道都有它的忠实顾客。

  有一次我曾经尝试过自己在家里制作肠粉，可是每次肠粉都会制作失败，不是肠粉破了，就是肠粉太厚。来看到网上有视频博主教大家如何制作，于是好奇的点开才了解肠粉要如何制作。原来每次我的肠粉会破，除了是因为肠粉配置比例出现了问题，还有我的肠粉盘上面刷的油不对。

  原来在我们制作成分的时候，我们还要抹一层油，而这种油不仅仅是我们平时吃的食用油，还要放花生油沉淀又名花生底油，这样才能够让我们的肠粉牢牢的锁在肠粉盘上。

  其实肠粉好吃在于它制作过程便捷，很多人早上上班的时候，可能等那么久的时间，一份肠粉制作速度快，端上来可以说很快就凉了。再加上肠粉里有虾，有蛋有肉，营养均衡，所以对于很多人来说，都是一份不可或缺的早餐美食。

  我有一段时间，基本上每天早上都要去吃肠粉，原本的肠粉从三块钱慢慢的一路升了上来。但是记忆当中的肠粉味道和现在吃的肠粉的味道。也没有发生太大的改变，只不过记忆中路边的小摊贩慢慢的搬进了店里。好像伴随着我们长大的，还有每个城市的变化。

  在汕头那座城市里还有很多其他好吃的美食，大家有空可以去逛一逛，转一转，感受一下这个城市的人文。

刷肠粉用的就是普通的植物油，葵花籽油，玉米油或者是混合花生油都可以。刷油的时候要用扁刷子来刷，刷头一定要宽一点，这样刷出来的油才匀。这种扁刷子在五金店就有卖的，或者是卖碟碗盘的地方也有卖的。

涂油的目的其实就是为了防止肠粉和盘子粘住，刷完油之后再把肠粉汤倒里面，四周都沾上就可以了。刷油的时候一定要注意，不能刷太多油 ，把油薄薄的涂在盘底就可以。

肠粉原料放什么都可以，只要是自己喜欢吃的菜式就行。市场上售卖的肠粉都会放上火腿丝、香菜、鸡蛋、有的时候还会放牛肉。

其实肠粉就像东北卷饼一样，只是把饼换成了肠粉而已。卷饼里面卷什么都可以，像土豆丝儿、粉条、豆芽、肉丝等等，只要是自己喜欢吃的，都可以放在卷饼里，就像广告里说的大饼可卷万物。

所以肠粉性质也是一样的，随便什么食材都可以放在肠粉里面。但只是肠粉里面的食材不能放太多，因为肠粉很薄，放多了容易把肠粉撑破。如果你里面卷的东西要多的话，那只能把肠粉做的再大一点。

我个人比较喜欢往里面放牛肉、竹笋或芥菜，还会在里面加一个鸡蛋。因为鸡蛋可以让牛肉变软，也可以让肠粉变得更香。肠粉外皮是用米磨出来的，很薄很软，所以加个鸡蛋也能让肠粉变结实一点。

现在市场上有专门卖做肠粉原料的，如果在家想做操作也很简单。做的时候先准备一个大托盘，然后把肠粉倒在容器里加水搅匀成浓稠的液体。在准备一个大蒸锅，先把托盘用刷子轻轻刷上一层油，然后放一勺肠粉溶液倒到托盘里，让肠粉溶液自然的铺开，之后放在蒸锅里蒸个你们6分钟左右就可以。