什么是花胶

花胶是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又叫鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。通常会采用巨大的鲟鱼和大黄花鱼为原料，由于各种鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种。

花胶是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又叫鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。通常会采用巨大的鲟鱼和大黄花鱼为原料，由于各种鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种。

花胶是鱼肚，是将鱼刨开取出其中的鱼鳔，经过晾晒、干燥等制作成的物质，具有丰富的胶质，新鲜的花胶白亮且透明，而陈旧的花胶表面具有褶皱和裂纹，颜色发黄，常见的花胶品种有广肚、札肚、鸭泡鱼肚等。

花胶的介绍

花胶是鱼肚，属于八珍之一，具有海洋人参的美誉，花胶是将各种大型鱼的鱼鳔经过加工制作而产出的产品，具有丰富的胶质，因此富含胶原蛋白。

花胶的外观口感

花胶从外观和口感上来看，新鲜的花胶通体呈现白色并且较为透明，口感较为黏腻，而陈旧的花胶表面褶皱且具有裂纹，完全无黏性，且胶质较厚，如同松糕的口感。

花胶的分类介绍

花胶主要分为广肚、札肚、鸭泡鱼肚和花心鱼肚，其中广肚是常见的花胶，表面呈现横纹或波浪纹，质地较薄，札肚分为雌雄，肚母较厚，卖相好，且较为粘牙，肚公较薄，不易溶于水。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。对外科手术病人伤口恢复有帮助。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼类升降浮沉的器官）干沥而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食用）风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能之效。最适宜腰膝酸软，身体虚弱者食用。

挑选存放

1、选购方法

一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，花胶的颜色愈深代表它愈旧。

2、选购事项

选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可提炼出香味。

-花胶

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花胶是将鱼鳔切开、晒干之后制成的物质，它内部含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，是滋补身体、美容养颜的名品。花胶有为黄花胶、白花胶等种类，我们在购买它们的时候要尽量选择厚度高、无异味、无淤血且半透明的。

花胶又名鱼肚，是用大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)制作而成。它内部含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，是滋补身体、美容养颜的名品。花胶有为黄花胶、白花胶等种类，我们在购买它们的时候要尽量选择厚度高、无异味、无淤血且半透明的。在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，以加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。

花胶如何挑选存放

1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，说明质量较好，建议选择较厚的，表面没有瘀血，闻起来没有臭味，无花心的。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶一般，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

2、选购时切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间一久，鱼肚的中间就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，建议先晒一晒再吃，味道会更浓，花胶储存的时间越久越诱人，经常曝晒还可以吸取日月精华，提练出香味。

3、花胶的保存方法是放入雪柜中长期保存，也可存放在干爽通风处保存。