乌鲻鱼做法

回游乌鲻鱼正当时--三吃作法超过瘾

乌鲻鱼又称(乌鱼)或(鲻鱼)，俗称(乌仔鱼)每年初冬，东北季风刚起，乌鱼会群集台湾与福建沿海，随着气温与海水温度下降，乌鱼群往南下，寻找适宜产卵。。。。每年乌鱼季节，都会有大量乌鱼捕获消息，所以乌鱼又被称为#信鱼#

乌鱼最值钱是“乌鱼籽”又称“乌金”

不过今天玩美买到的是公的，只有鱼鳔，那鱼鳔是啥？94公乌鱼的精囊啦！这也是广受大众喜爱的高贵料理食材，在福州常常可遇不可求，因为鱼上岸就被餐饮业取走呗，买鱼鳔要注意别让胆汁沾上，会苦啦

鱼鳔据本草新编中，说能补肾益精，滋养筋脉，

鱼整只买，最好大只点，这样鱼鳔会大串些

首先第一道是麻油塔香鱼鳔

用姜煸出香气，可去鱼腥，自家种的九层塔更添香气，麻油加白酒，造就鱼鳔更高层次，这道也是月子餐，滋补，必须趁熟吃，切下一块，麻油飘香，尔后淡淡酒味，外香里滑嫩到不行的鱼鳔，一入口立马滑入喉咙下肚去了，好险舌头没跟下去，随后姜丝与九层塔也沾满鱼鳔香味，当然你若吃不惯九层塔不加也行，就是欠一味啦！

鱼鳔嫩度比豆腐还嫩，也娇贵，取鱼鳔要小心轻放，弄破膜就“免吃”也没处捞，玩美家爱吃嫩点，双面只煎上色，不煎焦，小伙伴第一次吃，可煎焦些，比较好接受欧

鱼身切段与新竹米粉联姻，

寡味吃油新竹米粉，吸足鱼鲜，鱼油，立马变得油滋滋，鲜的不要不要，一口鱼肉一口米粉，好满足呐，乌鲻鱼必须用青蒜苗来添香，唯有青蒜苗，才是它的真命天子，鱼肉只煎香，不煎老，米粉的淀粉质与乌鱼互补，不柴，鲜甜锁在里头，刺不算多，比草鱼少很多，没细刺滴

鱼头尾用雪菜来烧，甘甜，

雪菜是用刚打过霜的小芥菜，清脆，自行腌制二，三天后再来与乌鱼头尾烧，清脆雪菜腌制后多了一番风味，仿佛少女升华成**的风韵般，鱼头尾，带皮油质更丰富，与雪菜搭配，碰撞出新火花，甜美又鲜的汤汁被宁波年糕吸咐了，软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味，吃完年糕，尝尝鱼肉与鱼皮，皮皮好弹，雪菜青涩全无，还解腻，若小伙伴想喝鱼汤，可不加年糕

三道菜同一篇，篇幅有点像裹脚布的长，感谢亲们耐心看下去

乌鲻鱼本尊及鱼鳔

麻油塔香乌鱼鳔

材料:乌鲻鱼鱼鳔，麻油，姜，九层塔

做法:

1锅内放少许油炒香姜丝后放入鱼鳔

2煎至上色翻面

3下白酒烧制

4酒精挥发后加入麻油及九层塔，翻面出锅即可

乌鱼米粉汤

材料:乌鱼中段，新竹米粉，肉丝，姜，青蒜苗，肥肉膘

做法:

1鱼段下锅二面煎香取出，顺便用猪肥膘，肉丝爆香姜，青蒜苗，下高汤煮沸，加米粉略煮，待米粉吸入汤汁后，再加入煎香鱼段，再烧入味，加点盐即可

雪菜乌鲻鱼

材料:鱼头尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜

雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干，再用盐巴搓揉，后装入袋腌制二，三天

做法:

1雪菜要冲洗干净，干锅炒去水份，

2姜片，青蒜苗切小段，鱼头尾干煎

3下年糕，加入高汤，煮开，加入雪菜，继续烧至入味，再下青蒜苗及辣椒即可

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鱼是软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称，鱼为什么睁着眼睛睡觉？

鱼是最古老的脊椎动物，在生物学分类上属于生物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、软骨鱼纲和硬骨鱼纲下属动物的通称，占脊椎动物总量的53%，几乎栖息于地球上每一个水生环境中，现有已发觉的类型约有32000种，其中三分之二都生活在海洋中，剩余的则生活在各种谈水中。

原因阐述

鱼之所以睁着眼睛睡觉，是由于鱼没有眼睑，实际上鱼的眼睛在任何时候都无法闭起来，就算是死了也只能睁着眼睛，大部分鱼为了确保睡觉时不遇到危险会躲在隐蔽的地方入睡，睡觉时在水中原地不动或轻度晃动，一旦有动静便会快速游开，鲨鱼、蓝鳍金枪鱼等鱼种还能边睡边游。

种群归类

软骨鱼纲：软骨鱼纲是脊椎动物亚门的一纲，下属有2亚纲13目45科170属约846种，从化石上看软骨鱼纲发生于早泥盆世末期、繁盛于石炭纪并一直持续到现代，代表种群有六鳃鲨、虎鲨、鲭鲨、须鲨、真鲨、角鲨、银鲛等。

硬骨鱼纲：硬骨鱼纲是脊椎动物亚门的一纲，下属肉鳍亚纲和辐鳍亚纲2个亚纲，其中肉鳍亚纲现有种群只有3目4科4属6种，而辐鳍亚纲则有2万只种群，包揽了90%的当代鱼种，代表种群有鲫鱼、鲤鱼、鲤鱼、大青鱼、鳊鱼等。

鱼睡觉有什么习性

躲在暗处：大部分鱼类为了确保自己在睡觉的时候不会遇到危险，一般会躲在暗处歇息。例如鲤鱼和鲫鱼，他们往往会挑选钻入水草中，而鲻鱼和鲷鱼往往会藏在岩层的后边。这样可以防止克星的进攻，让自己更为的安全。

钻入沙里：针对一些底栖类的鱼而言，躲在暗处歇息，远没有藏在沙子里更安全。例如花海猪鱼、细拟隆头鱼及其锦鱼等，这种鱼平常就生活在海洋的底端，一直到了夜里，他们会钻入水下的沙子中，隐藏起来入睡，防止碰到进攻。

泡沫包囊：还有一些鱼在睡觉前会代谢一个胶状物质，从而将自己包裹起来，这类泡沫碰到水会发硬，同时还有一个排水口，确保他们在入睡期内也能呼吸。这种鱼关键有裂嘴鱼和南亚鹦嘴鱼等。