猪血有什么营养啊?

补血。

补铁。

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。

猪血的脂肪量极少，每100克仅含04克，是瘦猪肉含脂肪量的1/70，属低热量、低脂肪食品。

猪血含铁量非常丰富。

猪血中所含人体必需的无机盐。如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素锌、铜、锰也较多。

贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含04克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。

猪血的这些营养特点特别适合老年人。 老年人身体由盛趋衰，蛋白质合成代谢逐渐缓慢，如血红蛋白合成减少，因此易患老年性贫血。一般认为，老人膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的50％左右，每日每千克体重需要蛋白质1～12克。猪血中含有人体所需8种氨基酸，是老年人的理想食品。猪血含有丰富的铁质，是造血系统不可缺少的成分，对老年人容易发生的缺铁性贫血可起到“补血”作用。 猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常食猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪血中还含有一定量的磷脂酰胆碱（卵磷脂），有抑制低密度脂蛋白的作用，有助于预防动脉硬化，对高血压、冠心病、高脂血症、脑血管病等患者有益。 此外，老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，容易患营养不良。猪血质软似豆腐，便于咀嚼，容易被消化吸收。所以老年人常食猪血既有营养，又能强身健体。

参考资料：

http://xyhnkjcgcom/system/kpzs/showinfoaspinfoid=16316

现代医学的研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。现在环境污染已成为全球公害，不仅教师、矿工、清洁工等受到粉尘的严重污染，而且几乎所有的城市居民也都受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。医学实践证实，猪血中的微量元素钴，可防止不断发展性肿瘤的生长。

猪血中的这种激素不仅对癌症有治疗作用，对治疗心脏病也有重要作用。还有，猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的二价铁（血红素铁），具有良好的补血功能。营养专家在试验中证实，血红素铁在小肠内的吸收率可达23-37%，而非血红素铁（蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁）的吸收率仅为9%左右，因此我国民间一向有“以血补血”之说。

1营养丰富猪血含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，且所含的脂肪少。所以，常吃猪血既可为人体摄取所需的营养物质，又不必担心身体发胖。

2能防贫血民间流传的“以血补血”，从铁的营养角度来讲是正确的。大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血具有良好的补血功能。

3是人体“清洁剂”猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，变成不易被人体吸收的废物，然后排出体外。因此，常吃猪血能排出体内有害物质。

4能抗衰老猪血中含有较多的铬元素，对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。此外，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。

5有抗癌作用医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。

1、酸菜猪血汤

原料：

酸菜100克，猪血200克。

辅料：

姜片、葱花各少许，盐适量。

做法：

1． 酸菜洗净、切丝；猪血洗净，切成厚片。

2． 砂锅置火上，倒入适量清水，把酸菜、猪血与姜片一起放入锅中，大火煮沸，加盐调味后，撒入葱花即可。

Tips：

一招鲜：用酸菜水洗猪肠、猪肚，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

口味翻新：如果在北方地区，尤其是东北，就可以把猪血换成血肠块，新鲜的猪血灌入猪肠中，添加一些葱花及调料，吃起来味道纯正口感绵厚，不影响瘦身功效。

特色：

酸菜能增进食欲，健康的瘦身概念决不是单纯的节食，有效调节身体对营养的充分吸收，猪血则能消除肠内胀气，通利大肠，而且富含铁质，可以防止缺铁性贫血。这道汤有助于消化的同时，促进女性生理经期流失的铁质还能有效补充，可以说是瘦身不减营养的好汤。但干肾病患者不宜常吃腌渍类的酸菜。

2、猪血豆腐

做法：1、准备；将豆腐和猪血切片，用开水烫过杀菌。葱切段，姜切丝，红辣椒切丝备用，还要准备少量水淀粉。

2、油开后将姜丝辣椒丝下锅炒香后再放入切好的豆腐和猪血，略炒几下，加一点点酱油继续炒（炒的过程下手要轻以免弄碎豆腐和猪血）酱油炒匀后添一碗水盖上锅盖大火炖，炖到剩少量水时开锅加入盐，鸡精，葱段翻炒几下再加入水淀粉，汤汁收干后即成。

（猪血是在超市买的正规厂家的盒装猪血）

3、绿波猪血汤

原料：

菠菜3棵，猪血100克。

辅料：

葱段10克，盐、香油各适量。

做法：

1． 菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。

2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。

3． 将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。

Tips：

一招鲜：准备一锅水，烧开后，将菠菜放入开水中焯一会儿，2～3分钟就可以了。因为：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了。

口味翻新：变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料，加些虾皮就有海鲜味道，滴几滴辣椒油又变成辣味汤，还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味。

特色：

猪血、菠菜都是补血的食材，其中原产于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下气、润肠、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在贫血的症状，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处，尤其能补充体内铁质含量。

4、猪血炒青蒜

猪血炒青蒜

材料：猪血块400克，青蒜3根，高汤3-4杯

调味料：油2大匙，鸡精，盐，酱油各1小匙

做法：1猪血切4厘米见方大小的片状；青蒜切斜段

2热油2大匙爆香青蒜，捞出青蒜，再加入猪血块拌炒几下，倒入高汤闷软血块，放下青蒜，加调味料调味后收干汤汁即可。

5、韩式猪血汤

材料 ：（1）猪血一块切粗丁，（2）蕨菜／梅干菜／杏菜，（3）豆芽菜／葱花／辣椒／蘑菇／蒜蓉／姜蓉各适量。

调味料 ：高汤半锅，韩国辣豆酱（SSAM JANG）一大匙，韩国甜辣酱（GOH CHU JANG）一大匙，老抽一大匙，糖／味精少许。

做法 ：清水三饭碗，加姜片，葱段，料酒烧开。放入猪血块烫熟，捞起冲洗干净备用。

高汤烧开，放入材料（2）煮40分钟至熟烂；加入猪血，其它调味料，材料（3）烧开后焖煮五分钟即可。

韩国人习惯吃内容较为丰富的汤时，如排骨汤，猪血汤，内脏汤之类的，佐以腌箩卜（韩国泡菜的种类之一）。味道酸辣醒胃，口感清脆，相当好吃。

每年一进入腊月，我们这里最流行的就是杀猪菜，衡量杀猪菜美味与否的关键就是这里面血肠的味道。

我老丈人家在农村，每年腊月家里都会杀猪。我丈母娘灌制血肠的手艺可以说是一流，她要用小木棒不断的搅拌新鲜猪血，把里面白色的血筋搅出来。然后在猪血里兑上五香粉、葱姜和香菜末，还要切上一点肥膘肉丁，兑上猪肉的老汤后调好咸淡味灌制。有时候还要加点新鲜的海蛎子肉，这样的血肠煮出来颤巍巍的，入口即化回味鲜香无比。

每到冬季我家里涮火锅的时候，我也喜欢买上点市场上的盒装鸭血，这个用来涮火锅吃可以清口，吃起来也比较舒服。

现在市场上售卖的动物制品，要说最便宜的那么非血制品莫属，成盒包装的250克一般售价也就在25元左右。不过现在盒装猪血和血块的商家，基本都是售卖豆制品的商家在售卖，这倒是一个很奇怪的现象。

盒装猪血和鸭血有个共同的特点，就是配料表里一般都会写上血、盐和水，然后再加上生产日期和保质期，至于这盒血里还含有其它什么物质，这个一般很少写到。

现在市面上卖的成盒的猪血、鸭血到底是什么成分？是真的吗？

一，市面上成盒猪血和鸭血的成分

现在市面上出售的成盒猪血和鸭血，基本都是用血粉调制而成的，这个肯定不是用纯正的动物血制成的。因为：

①动物的血是很难收集起来大批量生产的，所以只能通过干制后然后兑水加淀粉调配而成，这就是为什么我们吃这类血制品时口感会感觉面面的，而且售卖这些血制品的基本都是卖豆制品的摊贩的原因。

②这类血制品的配料表里很少会有血的含量，一般标注的都很笼统，而且新鲜的动物血保质期是很短的，而这些盒装的血制品一般保质期最低都是21天。大家都知道血制品不能冷冻保存，这样冷藏或常温保存的盒装血制品能够保存这么长时间，其本身就不可能是纯正的血制品。

二，然后鉴别血制品的纯正度

看：血制品中的含铁量都特别丰富，因此遇到空气或遇热后颜色会发黑，而不是鲜红的颜色，如果颜色特别鲜红的血制品或者成熟后颜色没有发生改变的血制品，那么都是掺假的无疑