火锅料怎么做才更好吃

做法:　用热水将香料泡约半小时。

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 充分拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加入色拉油烧到7-8成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入剩下的白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

炒到各原料9分干。

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。

刚制好的样子（油还没凝固）　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

火锅粉是指利用火锅汤料作出来的粉条，粉可以是米粉，也可以是苕粉，通常是用比较宽的粉来做。下面就介绍火锅粉的做法：

所需食材：米粉（苕粉也可）、火锅底料、清水、葱、蒜、盐、食用油、花生米、香菜以及金针菇、白菜等配菜。配菜可按个人喜好自由选择。

第一步：切少许火锅底料，量依据各人口味而定，喜辣则多放。

第二步：热锅放入适量油。

第三步：将蒜与葱放入锅。

第四步：加入火锅底料。

第五步：翻炒出香味。

第六步：加入适量清水。

第七步：水开后加入米粉。

第八步：将所有配菜放入锅中。

第九步：米粉煮软后关火放盐调味。

第十步：捞出来乘入碗中。

第十一步：加入花生米与香菜。

第十二步：火锅粉便完成了。

材料：

牛油400g，菜油100g，娟城郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g

重点配料:牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒

准备步骤——火锅必备法宝——糍粑海椒制法

糍粑海椒材料：干辣椒150g（我用小米辣、七星椒、子弹头各50g，若无条件选一种辣椒即可），水250g左右

制作糍粑海椒：

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；

3、泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）；

4、把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

右下最后一张图便是糍粑海椒和豆瓣酱，这两样东西都是底料主要的辣味来源，豆瓣主料是二金条海角了，所以糍粑海椒我选了些其他辣椒品种，增加不同辣味风味。

糍粑海椒小贴士：

1、糍粑海椒：查阅了大量资料，后来还是从知网论文里找到比较全面的解答，这个常常出现在四川火锅底料配方中的川式糍粑海椒，应该就是把干辣椒弄湿后再打碎。可能过去打碎湿辣椒的过程像舂糍粑一样，在石舂里完成，得名糍粑海椒。不过现在实际操作时还是使用料理机方便一些。

2、使用原因：我们不了解糍粑海椒和火锅的人可能会奇怪，这么麻烦，为什么不直接用新鲜辣椒。我的理解是干辣椒的芳香很多时候鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样，使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油锅里不消时就糊了，根本不耐熬，所以又想用干辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回软是必然选择。

3、制作方法：在民间糍粑海椒有很多方法可制，有的煮完辣椒会剩余大量辣椒水，当然辣椒水最后还是用来煮火锅。反复对比，我最喜欢的还是这种水煮之后辣椒吸饱水分，水分也恰好用完的版本，一点不浪费。只是时间、水与辣椒的分量要反复尝试，精心计算，目前这个菜谱给出的就是我最终确定的版本，各家火力有别，尝试时如果感觉水不够可以再补一点，用不完的水最后可以用于火锅中。

熬制底料步骤：

1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；

2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；

3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；

5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；

6、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；

7、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；

8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；

9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；

10、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；

11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；

12、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；

13、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。

小贴士：

1、用途：火锅底料用途很广，不仅可以做火锅，后面会写到的麻辣香锅、以前写过的烤鱼等也都可以用，此外还可以煮火锅面、火锅粉、冒菜、冷锅鱼等等等等，浓郁辛辣的滋味比一般的豆瓣酱打底烧菜要高很多个层次，绝对是最强秘密武器。

2、分量：这个分量制作一次的底料够我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制时间不宜长，合计约一个多小时。有的店家用十几斤牛油大量熬制底料要花几个小时把香味熬透，风味也确实会比小分量的要更加醇厚，家庭制作确有许多无法弥补的短板。

3、下料顺序：我根据大量配方总结出的比较通用的加料顺序是：先练湿性香料，如葱姜蒜；再炼辣椒性香料，如郫县豆瓣，糍粑海椒；再炼热水泡过的干性香料；再炼鲜花椒或泡过白酒的干花椒；最后是豆豉或者芽菜之类；停火前酒酿以及白酒和冰糖再来点，水分熬掉香料也全都煸到位就可关火。

4、比例：根据我对多个方子的统计，每样材料在油中的比例没有硬性规定，有的甚至差别很大。我想首先要看各人对麻辣的承受能力，我给出的这个油量下辣椒比例已经偏高，如果想要再增加辣度，只有改变辣椒品种，如果要增加辣椒分量就得连油一起增加，否则这个油料比例很容易就熬干了。

5、香料：参照卤猪尾末尾介绍的香料，一般卤料都可以加，如果有干崧、灵草、川芎等近年来火锅流行的香料加一点则更好。需注意的是火锅香料的分量都要比卤肉时少，因为油温高过水温，味道容易煸过头使底料发苦，而香料不足是可以在后期起火锅时再补的。

6、时间：熬制的时间其实不是固定的，以上时间仅供参考。实际是根据油量结合观察，发现锅里的材料水分干了但尚未焦的时候就加新的料，全程小火甚至微火，油多料多时耗时要几小时，油少的时候一小时之内搞定也不一定，时间以实际观察为主。比如我的糍粑海椒就分了两次加，因为第一次下入所有的辣椒水分较多，料太多就不易煸透，等煸一会儿水分少了辣椒体积也小了，再加另一半，能保证每次辣椒都最大程度释放风味，同时也增加辣味不同的层次。川菜做法大全

7、油的品种：传统重庆火锅底料都是使用牛油熬制，是为了最大程度增加锅底浓香风味，同时大量油脂使火锅在煮制过程中保持高温，这样汤汁的口味和鲜度会更集中鲜明。但健康的角度一般会加一定比例的植物油，甚至商家也开发了不少纯清油火锅。

8、油量：我这个比例熬出的底料，油少辣椒足，所以每次取同样体积的底料制作火锅，浮油不会像店家那么厚，我个人感觉家庭吃比较健康，但如果特别喜欢牛油的香味，可以再增加一半甚至一倍的牛油，这样底料的成品红油会占更大比例，更接近店里的火锅。

9、其他：炒制底料时，豆瓣酱，花椒，豆豉属基本配置。豆瓣酱、糍粑海椒和花椒分别是麻辣的来源，但豆豉提供的特殊酱香同辣味，尤其是豆瓣酱的辣味非常搭配。同时这几样都对炒制火候要求较高，不用油煸则香度达不到最佳，但一旦煸过头又会发苦。豆瓣酱加入的比较早，炒制的全程都需使用小火，后期甚至要用微火。花椒和豆豉通常后半程加入，这两味炒到位，底料的煸炒基本也就结束了。

重庆老火锅的做法与配料

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。 配方一： 清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二： 牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三： 鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方： 猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克 此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。

（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下： “清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。 （1）吊汤 原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）： 鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 （2）扫汤 原料： 鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。 2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。

麻辣火锅底料配料：

菜籽油25千克，牛油15千克，郫县豆瓣15千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。

二、麻辣火锅底料香料配方：

八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

三、重庆麻辣火锅底料的做法:

1用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

2将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

4将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

5调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。

7下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)

四、麻辣火锅底料的注意事项：

1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时

1、食材：火锅粉适量、火锅丸子适量、金针菇适量、青菜适量、火锅底料适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、麻酱适量、酱油适量。

2、锅中烧油，下入干辣椒和花椒炸一下，再加入一块火锅底料，炒出红油。

3、加入适量的葱姜蒜爆锅，炒香之后加入足量的清水，再加适量的酱油调味，煮开。

4、水开之后加入火锅粉，或者其他自己喜欢的粉类。搅拌均匀，加入自己喜欢吃的火锅丸子，这个根据自己的喜好决定。

5、煮一会儿之后，加入自己喜欢吃的青菜，比如油菜、生菜、油麦菜，再加点金针菇更佳。

6、青菜煮熟，加入芝麻酱，搅拌均匀即可出锅。美味的麻辣火锅粉搞定了，吃的时候可以放点醋，缓解一下辣味。

火锅汤底及调味料

如果汤底清淡的话，要靠醮料来提味。

鸡汤：一般用鸡熬煮成，大概是两斤半重的老母鸡。出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去表层的浮末，慢火炖约4-5个小时，煮成两公升的汤底。如果讲究些，还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮，中间要尝味，以便及时加入自己喜欢的口味。

浓汤：一肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半，出水后加三公升水，加调味料文火煮3-4小时，煮剩下约2公升的汤底。如想更浓，也可以加入鸡肉和猪肚等。

牛肉汤：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半和味料，用中小火将汤煮滚，这时鸡蛋白凝结在汤面，转慢火熬3-4小时，蛋白会吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉汤。

齐汤：素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先抄黄豆芽12两，加水约一公升，大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用一斤笋加水一公升慢火煮三个小时，之后将等分的汤混合即可。

家常火锅醮料：甜面酱，芝麻酱，南乳汁各11/3汤匙，豆瓣酱1汤匙，耗油和生抽各2/3汤匙，糖及醋各1汤匙，盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙 ，大蒜末2汤匙。制法：先烧热3汤匙的油，爆香姜，葱蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料以一大杯水，煮滚后分盛小碗中，洒下蒜末即可用作醮料。

海鲜火锅醮料：材料有磨豉酱3汤匙，芝麻酱和糖1汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，于桂粉半茶匙，麻油15汤匙，上汤3 汤匙。制法：先用一茶匙熟油将芝麻酱化开，南乳研烂，将所有佐料调匀即可。

椒油麻酱醮料：花椒油2茶匙（或者用油炸花椒后取用）芝麻酱15汤匙，卤虾油2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1茶匙，盐少许，大蒜末及芜茜末2 汤匙。只要将芝麻酱化开，与各佐料调匀即可。

沙茶火锅醮料：马来西亚沙爹酱5汤匙，花生酱1。5汤匙，南乳两块，番茄酱2茶匙，碎虾米1汤匙，椰浆和淡奶各1。5汤匙，糖11／3汤匙，生抽一汤匙，五香粉1茶匙，辣椒粉少许，葱末和蒜茸各1汤匙。制法：先烧热3汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调味料，加入调稀的花生酱，研烂的南乳，其他佐料和半杯水，抄调均匀即可。

麻辣为牛羊肉火锅调料：辣豆瓣酱3汤匙，芝麻酱2汤匙，糖和醋各1汤匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少许，盐少许，姜，葱蒜各2汤匙。制法：先烧热3汤匙热油，爆香葱姜蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。

涮羊肉调味：腌韭菜花，芜茜末以及葱花各3汤匙，黄酒，辣椒油以及醋各3汤匙，芝麻酱5汤匙，腐乳一块，生抽和卤虾油各3汤匙，麻油2汤匙。制法：先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分盛小碗中沾用。或将各料分开盛，由用着自由搭配。

最简单的底料：热油，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒， 豆瓣酱爆炒，加水（最好高汤）。

沾料：自制：麻酱，腐卤汤， 糖， 韭菜花（看个人喜好），香菜， 如喜欢辣的可放辣酱。

菜：白菜， 西洋菜， 香菜， 唐好，A菜，等等。 就看你自己喜欢啥了。

其他：粉丝， 虾，豆腐， 血豆腐， 蟹柳，百叶， 豆泡， 腐竹，香姑，牛丸，猪丸，鱼丸，虾丸，等。

很快， 底料放进锅里加水， 水一开就可以开始吃了。 东西的多少可以根具人的数量和自己的喜好。

＊＊＊家人都喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果，孜然可根据个人口味添加，喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。

一般在炒制底料前先准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成后就可以炒制底料了。

先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香就会随着热热的水蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。

大骨三菌汤

原料：三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。

该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。

浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。

做法：

1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，

焯至变软。捞出控干水分。

2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。倒这些水后来咸度正好。

放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。

3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤,白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、

大蒜1两、花椒15两、豆豉15克、芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两、3寸段

香料配方:

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，

桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，

筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨

预备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、芽菜、豆豉、冰糖，共10样拌匀

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,

边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,

改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,

直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可