1花甲吐沙,洗干净。
粉丝泡好。
特制酱汁:一勺花生油,一勺生抽,一勺蚝油,一勺豆瓣酱,少许盐,拌匀备用。
2葱、蒜切末
姜切成丝
3铺好锡纸
粉丝平铺在锡纸上,再放上一层金针菇
4放上花甲
5上葱姜蒜
6刚才拌好的酱汁均匀浇在上面
7(这个忘了拍照)把锡纸盖上,四边向上反折三下,把花甲全部包在里面
8放入平底锅,四个角拎起来一点,防止等下汤汁流出来。
9盖上锅盖,中火烧3分钟,关火焖5分钟
鲜香美味的锡纸花甲就做好了,开吃吧
粉丝和金针菇吸收了花甲的汤汁,很鲜呐
工具/材料
花甲,米粉,锡纸,金针菇,葱姜蒜,酱油,豆皮,盐,香料,辣椒。
01首先,将米粉先泡在水中,然后将豆皮切丝。
02将锡纸铺在锅中,放入葱姜蒜,盐,花甲,然后大火爆炒至花甲炒熟。
03将米粉放入锅中,加入清水,豆皮,酱油,盐,金针菇,葱姜蒜一起煮大概二十分钟,加入香料和辣椒。
04最后将煮熟的米粉该在花甲上,美味的锡纸花甲粉就做好了。
特别提示大家觉得有用的话,就点个赞吧。
配料:花甲200克,姜蒜适量,生抽两勺,郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,冰糖一把,蚝油两勺,料酒一勺,鸡精少许,香油少许,小米椒两个,金针菇适量,粉丝一把。
步骤一:先把所有的食材都给准备好,粉丝是要天前泡软的,这样做的时候才能够正常的使用。
步骤二:锡纸做成一个容器的样子,最好是用两层锡纸来做,这样才能够避免锡纸出现漏的情况。
步骤三:姜蒜都要切末备用,然后和其他的调味料一起调成酱汁备用。
步骤四:金针菇可以用水焯一下,然后铺在锡纸的底部,然后上面把泡软的粉丝给扑上去。
步骤五:浇上刚才调好的酱汁。
步骤六:然后铺上清洗干净的花甲,点缀上几朵西兰花,那刚才的酱汁全部淋上,加入适量的清水。
步骤七:盖好锡纸,煮开之后再煮五分钟左右就可以了。
步骤八:最后撒上小米椒、葱花、香菜就可以吃了
1、花甲买回。用海盐养一个小时,吐沙干净;
2、粉丝泡软,蒜子切成蒜蓉;
3、花甲放于沸水里焯焯,要快;
4、泡好的粉丝晾干,铺碟底。花甲铺其上,配味,勿太咸;
5、把蒜粒均匀的洒于上,均匀洒入油;
6、蒸,约10分钟出锅;
做法二:
花甲粉
花甲粉
用锡纸包裹花甲、粉丝、大蒜、辣椒等,淋上老抽、蚝油、花椒油、豆瓣酱等调好的酱汁,再加入秘制汤底,将锡纸包裹好待用。 [1]
等待十几分钟,汤汁与花甲融合,再放入烤箱中烤。数分钟后,汤汁开始冒着热气,一颗颗的花甲依次开壳,不断为花甲、粉丝等食材增添新的味道。
当花甲的浓浓鲜味扑鼻而来时,打开锡纸包,倒入碗中,铺上配料。
油 20g花椒 5g盐 10g生抽 20g花甲 200g辣椒 20g米线 200g葱丝 20g姜丝 20g
做法步骤:
1.花甲 先用冷水泡,在用开水煮开放在冷开水里,备用。
2.高汤300克烧开,再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中,再放入专用烤炉烤几分钟。
3.待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”
老婆想要吃锡纸花甲粉,这道菜应该怎么制作?不知道从什么时候起,锡纸花甲粉开遍了大街小巷,不知道大家为什么都这么喜欢吃,一次偶然的机会,我也吃了一次,感觉真的挺不错的,鲜嫩麻辣爽口,有种吃了一次又想吃第二次的冲动,后来身为厨师的我,决定自己在家做一份,总结出了两个要点:一:花蛤吐沙必须要吐干净,二:锡纸花蛤酱必须要好吃!今天我就详细的和大家说一下,可以说是无保留分享:
锡纸花甲粉制作过程
主要用到的材料有:锡纸适量,新鲜花蛤300克,龙口粉丝两捆,金针菇50克,锡纸花甲粉酱汁50克,盐,鸡精,香菜,生抽,葱花各适量,姜5克,洋葱10克,白菜50克,明虾3只
制作工艺:(1)首先将从市面上购买回来的新鲜花蛤,先放入盐水中,等待其开口吐水,随后在水中滴入几滴植物油,这样会加速花蛤吐沙,多养一会直至沙子吐尽,清洗干净备用。(2)金针菇撕碎,明虾挑去虾线,姜切粒洋葱切粒。(3)取一口铁盘,摆上锡纸,随后再锡纸上放入花蛤垫底,随后倒入姜丝,洋葱以及锡纸花甲粉酱汁,再注入高铁漫过花蛤文火煮至花蛤开口,此时倒入金针菇,粉丝,白菜,明虾,包上锡纸,文火煮至五分钟,让锅中的食材相互融合在一起。花蛤开口了再放入其他辅料,这样能让花蛤中的鲜味释放出来,达到最佳风味。(4)将锡纸揭开撒上盐,鸡精,香菜,葱花,淋上少许生抽调味,煮至熟透,即可关火。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
锡纸花蛤酱的制作方法
详细的配方有:蒜子240克,洋葱35克,泡椒80克,姜25克,京葱20克,西红柿20克,清水50克,植物油300克,芝麻酱90克,海鲜酱15克,番茄酱15克,花生酱90克,排骨粉10克,盐8克,白糖15克,鸡精10克,味精10克
制作工艺:(1)首先将洋葱,泡椒,姜,京葱,西红柿,清水,全部切成小块放入搅拌机中,搅打成蓉。(2)将蒜子用刀剁成碎末,越碎越好。(3)锅中倒入植物油,油温三成热,倒入一半的蒜末,小火慢慢炸至金黄,随后倒入另外一半蒜子,再调入搅拌机中的食材,开小火慢慢搅动二十分钟,让锅中的酱汁浓稠,水分减少,且香味越发浓郁时,调入芝麻酱,花生酱,开小火慢慢搅动开来。(4)锅中继续加入海鲜酱,番茄酱,排骨粉,盐,白糖,鸡精,味精,小火继续搅动五分钟,即可。(5)自然放凉后,封闭保存即可。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————
锡纸花甲粉是一种用锡箔纸将营养高汤与花甲米线熬制而成,近年来深受人们喜爱、风靡各地的小吃。既有海鲜的香味,又有粉丝的劲道,汤汁醇香浓厚,非常受年轻人们的喜爱。撒上葱花,简直让人流口水,色香味俱全花甲粉为什么这么受欢迎?好吃、健康的标准完全符合当下消费者的饮食需求。花甲又叫蛤蜊,花甲有滋阴润燥,利尿消肿的功效,花甲的营养价值是高蛋白,高微量元素,高铁,高钙,少脂肪。花甲粉具有香、辣、嫩等特点,柔嫩可口,香味逼人,口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。
用料准备
主料:花甲50克、米粉丝150克(龙口粉丝)
配料:金针菇20克、大蒜100克、葱头30克、小米椒10克、葱花5克、香菜5克、干贝10克、猪筒骨2斤、鱼头1斤、姜5克、虾50克
调料:鸡粉10克、盐10克、 调和油100克、胡椒粉05克、鲜味王1克、生抽2克
主要工具:不锈钢锅(15升)、锡纸碗(800毫升)、电磁炉
制作步骤
第一步:处理花甲
(1) 采购花甲时要注意,花甲是否是活的(活的花甲,它的触须会探出壳,如果是一直紧闭的花甲壳,尽量不要挑选)
(2) 炒锅倒入清水,大火烧开,放入花甲焯水30秒(焯水的目的是为了比较容易翘开花甲壳,方便彻底清洗)
(3)用水果刀沿着花甲的闭合缝翘开,把沾附在花甲肉的杂质、泥沙清洗干净备用
第二步:处理配料
(1)将金针菇20克、大蒜100克、 葱头30克、小米椒10克、香菜5克、干贝10克、猪筒骨2斤、鱼头1斤、姜5克,清洗干净
(2)金针菇头部切掉2厘米左右,大蒜、葱头、小米椒、分别剁成碎沫,香菜切成碎段,姜切片备用
(3)虾50克清洗干净,将虾头的虾脑挤出来,再用牙签将虾背的黑线挑出来备用
(4)米粉丝用清水泡30分钟,沥干水分备用
(5)炒锅加入清水,大火烧开,放入猪筒骨、鱼头,焯水5分钟(先放入猪筒骨焯水3分钟后,再放入鱼头焯水2分钟)
第三步:熬制高汤
(1) 不锈钢锅放入清水(放入清水15斤,熬成高汤变10斤左右),放入备好的猪筒骨、鱼头、干贝、姜片大火熬开
(2) 转小火,熬3个小时(这个时候的汤水变得乳白,说明已经可以了)
(3)熬好后,捞出猪筒骨、鱼头、干贝、姜片残渣备用(高汤中的猪筒骨、鱼头、干贝、姜片残渣要尽量过滤干净)
备注:这份高汤,大概能用10份花甲粉的量。一份花甲粉的量500克左右
第四步:炒制酱料
(1)炒锅放入调和油100克,开小火烧热,按顺序放入小米椒碎沫、大蒜碎沫、葱头碎沫,搅拌均匀
(2)再加入鸡粉10克、盐10克,炒2分钟(7成熟就可以,不要炒太久,不然会粘锅)装入碗备用
备注:这份酱料,大概能用10份花甲粉的量,一份花甲粉的量20克左右
第五步:烹制成品
(1) 锡纸碗1个(800毫升)倒入高汤500克、酱料20克,用电磁炉煮开(电磁炉2000°C)
(2)放入泡好米粉丝,再把处理好的金针菇、花甲、虾,均匀的平铺在米粉丝上面,撒入胡椒粉05克、鲜味王1克、生抽2克,再次煮开
(3)撒入葱花、香菜碎,关火完成
好吃又营养的锡纸花甲粉就这样做好啦!
主料
花甲自己定量 粉丝三把
海鲜酱1勺 花甲粉两勺
老抽半勺 鲜酱油一勺
醋半勺 姜丝
蒜蓉 干辣椒
葱花
锡纸花甲粉丝的做法步骤
1 粉丝提前用热水泡软!
花甲提前泡去泥沙,我是昨天买回来就泡在那里了!
2 蒜泥,姜丝,干辣椒段准备好!
3 两勺的花甲粉用水调融!
4 姜丝,蒜泥,干辣椒段,放入半勺老抽,一勺鲜酱油,半勺醋,一勺海鲜酱在倒入花甲粉水一起调匀!我今天的粉丝有些多,下次我得调两碗汁才好!
5 锡纸铺在锅底,放入粉丝,在铺上花甲!
6 将酱汁均匀的倒在花甲粉丝上面!
7 锡纸四周包好,在剪一块锡纸包住上面!
盖上锅盖,开中火烧三到四分钟就好了,中间期间可以把锅四处转动下!
8 烤好的花甲粉丝,把锡纸扒开已经浓浓的香味散发出来了,我们在做最后一到工序!
9 葱花撒在上面烧热油泼在葱花上面就可以咯!
10 汤汁全部被粉丝吸收了,大爱粉丝哦!
1、花甲买回。用海盐养一个小时,吐沙干净;
2、粉丝泡软,蒜子切成蒜蓉;
3、花甲放于沸水里焯焯,要快;
4、泡好的粉丝晾干,铺碟底。花甲铺其上,配味,勿太咸;
5、把蒜粒均匀的洒于上,均匀洒入油;
6、蒸,约10分钟出锅;
做法二:
花甲粉
花甲粉
用锡纸包裹花甲、粉丝、大蒜、辣椒等,淋上老抽、蚝油、花椒油、豆瓣酱等调好的酱汁,再加入秘制汤底,将锡纸包裹好待用。 [1]
等待十几分钟,汤汁与花甲融合,再放入烤箱中烤。数分钟后,汤汁开始冒着热气,一颗颗的花甲依次开壳,不断为花甲、粉丝等食材增添新的味道。
当花甲的浓浓鲜味扑鼻而来时,打开锡纸包,倒入碗中,铺上配料。
油 20g花椒 5g盐 10g生抽 20g花甲 200g辣椒 20g米线 200g葱丝 20g姜丝 20g
做法步骤:
1.花甲 先用冷水泡,在用开水煮开放在冷开水里,备用。
2.高汤300克烧开,再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中,再放入专用烤炉烤几分钟。
3.待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可
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