武夷岩茶为什么叫岩茶？

武夷茶之所以被称之为岩茶与其独特的自然环境有关系。按照官方的定义的，岩茶是在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

武夷岩茶讲究特定产区，以正岩为上。提到正岩山场的范围，按陈老师那句经典解释，“你到武夷山景点买票看到的茶就是正岩茶。”

武夷山景区范围内的小气候，适宜茶树生长，当地含有风化岩的土壤是一种砂砾壤，是产生“岩韵”的前提。

以正岩茶为圆心一路往外，还有半岩、外山等说法。越接近正岩核心，岩韵则越明显。反之则越来越淡。

像是半岩地域内，土质含有的风化岩的量比正岩少，岩韵气息不如正岩茶明显。而不少种在黄泥地的外山茶，一丝丝岩韵也无。

小陈茶事

一、岩茶被称为高级乌龙茶

都说岩茶好喝，岩茶是乌龙茶当中重要的一支，但你们不知道的是，武夷岩茶可是乌龙茶中的高级品种。而岩茶的重要地位就在于它“其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇"的独特的风格。

二、岩茶特有的绿叶红镶边

岩茶成茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为“宝色”，部分叶面呈现蛙皮状小白点。冲泡后茶汤呈深橙**，清澈艳丽，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称“绿叶红镶边”。而岩茶的绿叶红镶边的重要比例就是“三红七绿”了。如果说红色的部分过多，那么就是在做茶过程中发酵过度了。在悠久的制茶过程中，“三红七绿”的比例就成为了重要的指标。

三、岩韵之玄

说到岩茶，必定要谈岩韵。岩韵就是岩茶的灵魂，如果没有岩韵，似乎岩茶也没有那么生动活泼了。岩茶首重“岩韵”，指其香气馥郁具幽兰之胜，“锐则浓长，清则幽远”，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。所谓“品具岩骨花香之胜”，即指此意境。

四、岩茶的有性繁殖

岩茶品类繁多，品质各异。即以有性系茶树群体“菜茶"而言，采自名岩制成的称为“正岩奇种”或“奇种”，采自偏岩者称为“名种”，现已无此品名。

在正岩中选择部分优良茶树单独采制，称为“单丛”，品质在奇种之上。

各岩又专选一、二株品质特优的茶树单独采制，称为“名丛”，如“大红袍”、“铁罗汉"、“白鸡冠"“水金龟”等称为四大“名丛"。

五、岩茶名称多样

说到岩茶，最让人咋舌的就是岩茶的名称。而岩茶的这些名称并非没有规律，岩茶的命名方式跟岩茶的生长环境、外形特征等息息相关。

以茶树生长环境命名的，如“不见天”、“金锁匙”等；以茶树形状命名的，如“醉海棠”、“钓金龟”等；以茶树叶形命名的，如“瓜子金”、“金柳条”等；以茶树发芽迟早命名的，如“迎春柳”、“不知春”等；

以成茶的香型命名的，如“白瑞香”、“石乳香”等；还有以传说之栽植年代命名的，如“正唐树"、“宋王树"等。这些“名丛”产量极少，成品外形内质各有特点，加上动人的传说乃成为珍品，非一般人所得品饮。

武夷岩茶品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等。

理想好茶的武夷岩茶生态基地坐落于，武夷山市风景区70平方公里范围内的正岩产区，是岩茶中自然环境最好、最容易出好茶的地方。理想好茶的武夷岩茶是制作工艺工序最多、技巧要求最高的名茶，成品茶需要经过近二十道工序，历时2-3个月的时间。

一、什么是岩茶的返青

首先先了解下什么是岩茶的返青，当你喝到一泡岩茶表现为强烈的青涩味，就像青叶的味道，香气低闷等一系列品质下降的特征，严重的可能出现霉变时，这个现象就称为返青。返青其实就是岩茶水份已经吐出来的表现。

二、岩茶返青的原因

岩茶返青的原因之一是存放方式不当，空气的湿度较大，茶叶长期与空气接触，导致茶叶受潮返青。

另外一个重要原因是茶叶本身的焙火程度有关，武夷岩茶属于半发酵茶，焙火是岩茶品质形成的最关键环节之一，所以对于焙火技术要求高，如果在焙火的时候茶叶没有焙透，导致茶叶的内部含水量超标，在密封条件下，由于茶本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，那么这种茶叶返青就是必然的。所以很多做茶的师傅过段时间，几个月或者几年都会把茶叶拿出来重新焙火。而且如果焙火温度偏低或焙火时间偏短，都有可能出现返青现象。

三、岩茶返青的处理

一般情况下，岩茶返青的处理就是焙火了，如果只是热嗅有青气的话，可以通过重新焙火来挽救。像原先是中低火的武夷岩茶，为了保证茶叶的清新度，建议用比较低温度的碳火复焙，但要把焙的时间拉长，做到轻火慢炖，以确保复焙后的武夷岩茶不再返青。如果原先是中高火的武夷岩茶，只要用较高温度的碳火温度复焙即可，焙的时间并不需要长。

但是如果岩茶直观的出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味，那解救的可能就不大了，只能将就着喝了，毕竟请师傅重新复焙的工钱也是很高的。

四、如果避免岩茶返青

1、岩茶焙火程度的选择。简单了解完岩茶返青的原因和处理方法后，对于喜欢存放岩茶的茶友来说，其实最根本的防止岩茶返青的方法就是要在一开始选茶环节杜绝焙火没焙透的茶，中足火以上的岩茶不容易出现返青，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，已经焙透了的岩茶其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

2、茶叶品种的选择。茶叶在陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。 但是有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音，丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好，所以在陈放岩茶时应尽量少考虑或不存放此类茶品。