肉桂含挥发油1%～2%，并含鞣质、黏液、碳水化合物等。油中主成分为桂皮醛约85%及醋酸桂皮酯，另含少量的苯甲醛、桂皮酸、水杨酸、苯甲酸、香兰素、乙酸苯内酯等。桂皮醛是肉桂的镇痛、镇静、解热作用的有效成分。
武夷肉桂属于乌龙茶，乌龙茶含有大量的茶碱等营养成分。
武夷肉桂茶在制作时，仍然采用传统的手工做法，鲜叶需得经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序方可制成，其中鲜叶的萎凋程度，是形成香气滋味的基础。
武夷肉桂成茶条索匀整卷曲、色泽褐禄、油润有光，闻之有甜香。冲泡后茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，香型类似于奶油、花果、桂皮，闻之瑞则浓长，清则幽远，滋味醇厚滑润甘爽，咽喉齿颊留香，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
武夷肉桂茶
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。武夷岩茶肉桂，起源马枕峰。
1、桂皮中含有丰富的挥发油，因此而香气馥郁，具有暖胃驱寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的作用；挥发油的主要成分是肉桂醛，它还具有抗菌、消炎、镇静等功效。
2、桂皮中也含有丁香油酚，这是一种无色至淡**微稠的液体，具有持久的香气，常常作为香皂的香料;此外，它还具有麻醉和降血压的功效。但不能过多摄取，否则会出现心悸、头晕、呕吐、腹泻以及抽搐等症状。
3、桂皮中还含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和多种微量元素，能有效为人体提供各种营养成分。所以将桂皮作为调料使用还是对人体有一定好处的。
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