老实说，40平米真还不建议你开，实在太小，火锅又占空间；
厨师不太是重点，而是你的“火锅汤头”比较重要，有了汤头你最要投资的是“切片机”最好是买高级的（电动）片出来的“牛肉”“羊肉”“猪肉”会成一卷一卷的(冷冻肉品店有卖一坨一坨的肥牛、肥羊，猪肉你可能要市场买里脊肉，冷冻后片卷）；
最后就是配料，福建工厂的“鱼丸、虾丸、鱼皮角、花枝卷、、等很合适火锅；油炸芋头、油条、腐竹、油豆腐、、等油炸的火锅料好处就是保存时间长；青菜类我就不多说了；
底汤、肉品、冻品、油炸品、青菜就是你开火锅的主角，蘸酱也不能小看，毕竟好花还的绿叶衬，你所在城市吃不吃辣？辣椒酱就显得重要性；腐乳酱（羊肉最佳选择）、芝麻酱、花生酱、甜味酱、、等，主要看你的消费者口味需求（可以到小肥羊的酱料区参考）
建议你卖“小火锅”就是一人一锅，锅底+肉片+少量配料（全部都有就是一两个青菜一两根）=每锅￥12-18元；再将配料做成“麻辣烫”的串菜，便宜的5毛起价到最贵的5元一串，顾客自由挑选（选越多越好）；
40平米、、、有点无语，实在小了，有问题再提出吧！
一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，调味油即“紫珍调味油”。
（一）椒肉爽口酱：
1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。
4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。
5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。
（二）菜根香麻酱：
1、原料：榨菜50克，泡红椒100克，色拉油400克，生姜50克，香葱头50克，蒜仁50克，洋葱50克，白糖20克，味精10克，多味鸡汁10克，排骨酱50克，南乳40克，海鲜酱50克，花生酱60克，番茄酱20克，黄豆酱40克，辣椒油15克，香油25克，精盐5-10克，美极鲜汁10克，花椒粉20克。
2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末。
3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制20-25分钟，然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用。
4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油冷却到50度时倒入盆中拌匀封盖即成。
（三）速溶高汤 ：水5公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨头老汤代替）80克，化猪油40克，鲜味王味精25克，料酒8克即成。
（四）鱼头奶汤：
1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右，也可为整条鱼，生姜60克，香葱60克，花椒8克，化猪油20克。
2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。
3、净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开后，转小火熬制30-40分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精、精盐等即成。
（五）紫珍调味油：
1、选料： 紫苏油（如无可用30克紫苏叶代用）100克，色拉油5000克，干红辣椒300克，泡辣椒（红色）250克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克，蒜仁60克，生姜200克，洋葱200克，米酒300克；紫草12克，白蔻20克，香叶15克，八角30克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，山奈15克，香草5克，丁香5克。
2、将干红辣椒去籽，用开水煮2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用60度温水泡15分钟。
3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后，转小火熬15-30分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。
二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺
（一）一碗浓香面：
这碗面采取古今香卤方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。配方就一个，即：
1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，食盐6克，油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。
2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。
3、净锅里放入100克左右色拉油，再放入白糖，用铲子炒成金**，冒泡。
4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。
用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤排骨面”的调制：
（1）面条200克，卤香排骨30克左右，姜末10克，香葱花15克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面08克左右，青菜少许，香油3克，食盐3克左右，味精4克，特鲜一号3克，猪油3克，高汤25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。
（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤排骨，撒上葱花即成。
其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。
（二）两碗曲肠面 ：
这道面也是采取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤方法参照上述一碗浓香面中的卤制方法。以香辣肥肠面为例，调制方法为：
1、原料：面条150克，香卤肥肠40克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面07克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，青菜少许。
调料：老抽、生抽各6克，米醋5克，高汤30克，猪油5克，香油3克，飘香剂2克，食盐6克。
2、将面条入开水煮熟，各种原料和调料入碗兑入高汤，再放入熟面，加上肥肠，撒上葱花和香菜。
其特色代表有：“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面”，其它名可自取。
（三）三碗龙泉面：
这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可制作。
肉、肝的炒制：
（1）原料，要炒的肉肝等500克（肉、肝切成丝或片，腰可切成花形），生姜丝10克，香葱头10克，精盐3克，郫县豆瓣酱30克，花椒5克，干红椒10克，青红椒8克，蒜仁10克。
（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入肉类炒熟，再加入香葱、食盐、味精3克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中）。
这里以酸辣腰花面为例，其调制方法为：
紫珍调味油5克，香油2克，精盐6克，味精5克，特鲜1号3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤30克调匀，再将煮熟的面条150克放入碗中，再加入40克炒好的肉、肝类，撒上葱花即可。
用此方法可做成“九龙过江面”（鳝鱼做），“脆嫩腰花面”，“龙江大虾面”，“羊肝美酒面”，“绝色神女面”，“鸡鸭姊妹面”。
（四）四碗干吃面：
此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油，高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。以“七品蟹黄面”制作为例，方法如下：
菜根香麻酱15克，紫苏调味油5克，香油3克，蒜茸3克，酱油3克，米醋2克，美极鲜汁3克，生姜末3克，白糖2克，味精2克，多味鸡汁3克，精盐1-2克一起入碗，加高汤15克，再把煮熟的面（各种任选）150克加入，撒上葱花即可食用。
你可按你地食俗，根据上述配方比例任你变换调制各种拌面。其特色面有：“出见红运面”（红色），“进归财喜面”（蟹黄），“年年有鱼面”（鱼香），“岁岁平安面”，“长寿果香面”（干果）。
（五）五碗豉香面：
是一套以豆豉调制的香酱，豉香味浓，可作各种各样的面食。
1、豉香酱的调制：
（1）重庆永川豆豉500克（剁细），五香牛肉250克（剁成细末），生姜及香葱头各100克（剁细），蒜茸60克，洋葱80克（剁细），柠檬肉（剁细）10克。
（2）净锅注入茶籽油700克，放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬），待香气四溢时调入精盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油10克，十三香50克。
（3）调匀后离火冷却到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用。
2、以豉香韭叶面为例，调制方法：
精盐3克，味精4克，白糖3克，多味鸡汁5克，香醋2克，特鲜1号3克，香油3克，猪油5克，油炸辣椒面5克，花椒粉3克，豉香酱15克，共同入碗兑入20克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入，撒上葱花和炒花生之类即成。
其代表特色面食为：
豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。
（六）六道顺意面：
这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制，让顾客享受异国风情之口福。
1、中式风味：紫珍调味油6克，猪油6克，香油3克，酱油3克，醋5克，榨菜（炒香）5克，精盐4克，米酒3克，料酒2克，白糖3克，油炸辣椒面5克，蒜茸4克，花椒粉3克，共同入碗，调入高汤20克，将150克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。
2、意大利风味面：
（1）培根片50克，西红柿2个洗净切丁，颐和番茄酱20克，洋葱20克洗净切碎，蒜茸5克，鱿鱼花1片；
（2）用茶籽油炒香蒜茸，洋葱，放入西红柿丁，番茄酱共炒5分钟，再倒入高汤20克和葡萄酒8克，煮20分钟放盐，胡椒粉，味精调好味起锅待用；
（3）把锅烧热后，用茶油炒香培根，倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟，再放意面炒熟即可。
3、韩式乌鸡面：
（1）乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；
（2）用乌鸡汤200克，油菜心2根，精盐4克，葱花6克，鸡油4克，酱油4克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。
（七）七碗凉拌面：
这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合当地地方特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式口味适合各地人食用。
1、红油味：
（1）紫珍调味油5克，油炸辣椒面3克，酱油8克，多味鸡汁3克，美极鲜汁2克，蒜泥5克，白糖5克，醋6克，鲜味王味精4克，椒盐3克，香油3克，将以上调合为味汁；
（2）将面条煮熟凉干，再加上豆芽（将绿豆芽用开水焯一下即可），胡萝卜丝等共同入碗，倒入味汁撒上香菜，熟芝麻即可入桌食用。
2、椒香味：
（1）鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸，酱油4克，陈醋10克，白糖10克，米酒水3克，多味鸡汁5克，芥末5克，鸡精3克，特鲜1号2克，味精3克，香油5克，菜根香麻酱10克，生姜末5克，将上述共同装入碗中，调成味汁。
（2）将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。
（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。
以上两种配方可任意调制面食，其代表面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。
（八）八碗财源面：
此面是以鱼头奶汤调制的各种面条：鱼汤味浓，食后有滋补健身，强身益智，延缓衰老等功能。
这里以“四季发财面”为例，配方为：
（1）香菇5克，木耳5克，鲜红椒5克都切片。猪肉等切片，用油炒熟炒香装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等方法。
（2）再将花雕酒、料酒各2克，生姜4克，葱花5克，白糖2克，猪油4克，味精3克，精盐3克，美极鲜汁等共同入碗。
（3）再将煮熟的面条装入碗中，掺入鱼头奶油80克，撒上葱花，即为一碗鱼香扑鼻，乳白诱食的面条。
你可根据这个配方比例做各种面条，各式配料花色的鱼头奶汤面。
其代表特色面品有：“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等。
三、一锅：此为火锅式做成的即烫即食面条，适合各地人食用 。
做法是：
（1）高汤35公斤，“红油鲜底”40克，生姜、香葱各20克，火腿肠、香肠、猪油各50克，干辣椒、花椒根据各地口味适量。味精10克，鸡精7克，多味鸡汁8克，特鲜1号3克，美极鲜汁5克，鲜味噌5克，飘香剂5-8克。
（2）将高汤、红油鲜底，生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸10分钟，再调入各种调料兑匀上桌。（3）用蒜泥5克，麻仁2克南腐乳3克，鸡汁1克，特鲜1号1克共同调成小料。
（4）用筋力好一点的面条边烫边吃。
（5）可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食。
对“八碗香锅面”学习者赠送的饮品技术
四季冰粉茶
主要原料：大米、水果
制作方法：
1、先将大米用碱水（或石灰水）泡涨，沥去多余的水，然后将泡涨的米磨成米浆。
2、将清水入锅烧沸，再把磨成的米浆装入漏勺中，手握漏勺置于沸水上，（注意与水面保持一定距离，以防烫手），另一只手轻拍米浆，米浆则一滴一滴掉入沸水中，形状很像一个个虾仁。
3、盛一盆凉水，将沸水中的熟“虾仁”用漏网勺捞出放入凉水中，待冷却后再将“冷虾仁”装入空盆待用。
4、选择各种味型的水果，将它洗净切块放入冰水中浸泡（放什么水果浸泡后的冰水就是该种水果味），冰水中放入适量的糖使冰水略带甜味。
5、当顾客需要时，将“虾仁”与冰水混合装入透明杯（碗）中，顾客即可饮用。
6、也可将红、黄、绿、白色水果洗净切丁，分别和“虾仁”、冰水混合后装杯饮用。
提示：凉水一定要用纯净水或冷开水。
（“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”，“九品”）
当然是做餐饮类的了，人再有钱也要天天吃饭的嘛。
贵州汇大美食，专业提供蛋糕、面包、月饼、台湾老婆饼、遵义蛋糕、生日蛋糕等技术培训。免费加盟。独家配方烧烤口味，30多种特色小吃技术，28种月饼技术，36种糕点任你学。
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5、甜蜜蜜奶茶系列：奶茶、果汁、冰粥、刨冰、沙冰、奶昔、烧仙草、龟苓膏、双皮奶等
6、甜蜜蜜冰淇淋：软冰淇淋、硬冰淇淋
7、甜蜜蜜酸奶吧：果酱酸奶、果仁酸奶、酸奶奶昔
8、川味斋砂锅粉：酸辣粉、土豆粉、砂锅米粉
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14、香公香婆臭豆腐：卤水的制作、蘸水的制作
15、蒸菜快餐类：台式蒸美味蒸菜系列、浏阳蒸菜
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36、木桶饭系列
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长春花品种非常多，常见的有杏喜、阳伞、热情、蓝珍珠、阳台紫、小不点系列、冰箱、椒样薄荷、冰粉、山莓红、和平、热浪等等，其中杏喜、阳伞、和平、蓝珍珠、阳台紫、小不点系列品种好，其中阳伞的直径在5-55厘米，可以说是长春花中最大的一个品种了。
长春花是一种喜阳的植物，而且不怕夏季的高温和暴晒，阳光越是强烈，开花就越旺盛，而且花朵鲜艳，花朵一批批不断开放，而且品种繁多，花色多样，观赏性非常高。
长春花品种非常多，常见的有杏喜、阳伞、热情、蓝珍珠、阳台紫、小不点系列、冰箱、椒样薄荷、冰粉、山莓红、和平、热浪等等，其中杏喜、阳伞、和平、蓝珍珠、阳台紫、小不点系列品种好。
1、杏喜
杏喜是一种常见的长春花品种，植株的高度在25厘米左右，特点就是花色为粉红色，花心为红色，花的直径一般在4厘米左右。
2、热浪
热浪也是长春花比较经典的品种，它也是长春花所有品种中开花最早的，热浪的花瓣颜色是紫红色，也有一些是淡蓝色，观赏性比较高。
3、阳伞
阳伞的植株高度要比杏喜高一些，一般在40厘米左右，阳伞中花的直径大概在5-55厘米左右，可以说是长春花中最大的一个品种了。
4、和平
和平在长春花品种中属于生长速度较快的品种了，花的直径大概在5厘米左右，植株的分枝性很强，一般从播种到开花只需要2个月左右的时间。
5、阳台紫
阳台紫是长春花比较常见的一个品种，它是非常受人喜欢的，开花的时候颜色为淡紫色，中间是白眼，非常适合摆放在家里养护，观赏价值非常高。
6、小不点系列
小不点系列是长春花中的特殊品种，株型很小，很精致，花色是白色的，中间是深玫瑰红眼，非常美丽精致，受到很多人的追捧。
男朋友制作系列甜品
加入椰奶/牛奶
一、
玫瑰丸子：
1、木薯粉150g、玫瑰花瓣适量、代糖20g、开水75g。
2、玫瑰花瓣+木善粉+代糖+开水。
3、搅拌按压成团差成小丸子，水开下锅煮至变透明捞出过冷水备用。
玫瑰冰粉：
1、白凉粉40g、代糖20g、水400g、玫瑰花适量(可适量加点草莓粉调色）。
2、锅中水开+白凉粉代糖搅拌融化+玫瑰花漫泡5分钟。
3、捞出花瓣、倒入容器中静置，凝固后切成粉条状。
二、自制料超多~清凉又解暑!!
1、冰块、红糖、小汤圆、山楂、蜜豆、冰糖、葡萄干。
2、红糖冰糖加水搅拌均匀。
3、中小火熬制粘利。
4、水开加入汤圆煮至浮起。
5、捞出过冷水备用。
6、冰块破壁机搅碎。
7、倒入碗中。
8、加入汤圆小料。
9、淋上红糖浆。
10、红糖冰汤圆完成应。
三、满满的胶质~超养颜!!
1、准备:银耳红枣黑枸杞浆。
2、锅中加水放入红枣煮开。
3、加入银耳炖煮10分钟。
4、出胶状态即可。
5、倒入碗中加入黑枸杞浆。
6、搅拌均匀。
7、黑枸杞银耳羹完成。
自制玫瑰系列甜品
一、椰椰玫瑰啵啵奶冻
1、木薯粉100g，干玫瑰花适量。
2、木薯粉加入开水80ml。
3、揉成面团后，搓成小丸子。
4、水开放入锅中煮熟。
5、捞出过冷水。
6、牛奶500ml，糖25g，煮沸后加入泡好的吉利丁片。
7、搅拌均匀，放入模具里，冷却凝固。
8、把奶冻切块，和啵啵放入碗里。
9、倒入椰奶或者牛奶即可。
二、三娘的江南果子 春水生
1、玫瑰适量加入冰糖煮沸。
2、挤出柠檬汁会变粉色。
3、倒入白凉粉搅拌至融化。
4、(提前半小时做这步)荔枝去核，挤入酸奶送入冰箱冷冻。
5、杯子中取放入保鲜膜，放入荔枝，倒入放凉的玫瑰花水。
6、把保鲜膜用橡皮筋扎起来，用筷子架着放入冰箱冷藏。
三、少女的粉黛玫瑰冰粉
1、玫瑰花加冰糖煮沸出颜色。
2、捞出政瑰花，快速把就好的玫瑰水济上拧檬汁!会变出好看的粉色。
3、马上把玫瑰水倒入装好冰冰粉的模具里搅拌2分钟。
4、把刚刚捞出的玫瑰的花瓣撕开，丢进搅拌好的冰粉水里，放凉了放进冰箱里等凝固。
5、把小丸子煮出，捞出过冰水/冷水。
6、冰粉切块(我底都放了器枝肉)，倒入椰奶或者牛奶，装上小丸子，撒点玫瑰花碎装饰即可。
四、酒酿玫瑰啵啵
1、玫瑰花瓣+木薯粉加开水，搅拌成絮状，揉成面团。
2、搓成小汤圆。
3、水开放入锅中煮熟。
4、捞出过凉水备用。
5、锅中水开放入枸杞，加入红枣红糖姜茶包。
6、再加入酒酿。
7、倒入玫瑰丸子搅拌均匀。
8、倒入碗中即可。
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