海胆有毒吗？海胆有寄生虫吗

海胆是夏季海鲜中的上等食物，日常以生吃海胆黄为主，但是有些人担心其中是否含有寄生虫等毒素问题。那么，海胆有毒吗？海胆有寄生虫吗？

海胆有毒吗

在海胆中有两种产生毒素的器官：叉棘和棘，在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。已报道过的白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆都是有毒的。海胆毒素的作用各不相同，有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至死亡；有的对动物红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对非直接性刺激不起反应，具有潜在的药用价值。

此外，白棘三列海胆的毒腺提取物对离体平滑肌具有收缩作用，此作用与毒素的剂量成正比；灌注肠细胞的鼠心脏的冠状循环，产生心搏幅度与速率的改变，引起不同程度的心脏阻滞。白棘三列海胆还存在着有毒不耐热蛋白，其主要作用是释放组胺和产生激肽，表明这种物质具有潜在的药物学价值。

海胆毒素可溶于水。白棘三列海胆的球状叉棘中存在高毒物质，这类毒素不可透析，在pH43-106范围内是稳定的，但在450——475℃时就被灭活。海胆球状叉棘的盐水提取物含有毒性物质可透析，不耐热，在025mol/LNaOH溶液中保温1-2 h就被破坏，有类似乙酞胆碱样作用。

海胆有寄生虫吗

海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

防治海胆中毒

有毒海胆有28种，海胆呈球形，外覆硬壳包裹着内脏，壳上长着许多刺（棘），大部分刺具有倒钩，可增加机械性损伤，刺内的毒素可使人中毒。在刺之间的硬壳上长着蒂状物，具有毒腺；在繁殖季节大多数海胆生殖腺可产生毒素，从而还可引起食入性中毒。刺伤后，先除去叉棘，然后用清水冲洗伤口去除毒液。伤口可用5%高锰酸钾溶液湿敷，并用普鲁卡因局部封闭，肌肉痉挛时可静脉10%葡萄糖酸钙10 ml。

养殖的海胆激素含量不高。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。

每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。脂肪含量是72克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是149克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素 D与其他多种矿物质。

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。中国很早就有海胆药用的记载，它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名叫“海胆”。《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，《中药志》记载“软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核，积痰不化，胸胁胀病等症”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外，海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用。

海胆含有海胆毒素，其作用各不相海胆同，有的对动物的红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对外直接性刺激不起反应。喇叭毒棘海胆（Toxopneustes pileolus）毒素，能使青蛙心脏周围的血管产生暂时收缩，对平滑肌有明显收缩作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。此毒素是一种肽式蛋白质，对平滑肌具有激肽的行为。绿海胆（Strongylocentrotus droebachiensis）的糖蛋白Sirongylostatin1和2均具有抗肿瘤活性。白棘三列海胆（Tripnenstes gratilla）毒素，能促使离体豚鼠回肠持续收缩，并与剂量成正比；豚鼠心脏冠脉灌注，可产生心博幅离与速率的改变，也引起不同程度的心脏阴滞。该毒素对兔、人、豚鼠、牛、绵羊和鱼的红细胞有溶血活性，在整体动物中引起血压下降。对回肠标本的作用不受阿的托品的阻滞，但能被去每灵（pynibeniamine）部分阻滞，被D-澳麦角酸与甲硫哒嗪（mellaril）不同程度地阻滞，被保泰松完全阻滞。并可使螯虾腹深伸肌标本对间接刺激产生阻滞。对细胞内刺激的肌肉反应也引起不可逆的阻滞。在豚鼠神经一膈标本中此种毒素可使直接或间接引起的收缩减弱，与无脊椎动物系统的相似。初步发现，白棘三列海胆中存在着有毒不而热蛋白质，其主要作用是释放组胺或产生激肽，表明这种物质具潜在的药学价值。

海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪327克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少皆宜

海胆有有毒与无毒之分，部分海胆的刺上带有毒素。有毒的海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多、色彩也可能更为鲜艳。海胆毒素，是由海胆的两种器官叉棘和棘产生的。

海胆刺伤的紧急处理方法

被海胆刺伤后要仔细检查伤处有无残留的海胆棘刺突，海胆刺进入皮肤处会变蓝色，这有助于查找海胆刺的位置。有时用X线也可找到海胆刺，醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺：每日用醋浸泡伤口几次，然后用浸醋的敷料盖在患部即可。

海胆

海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯，其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫，后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。原生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。

1看种类，海胆现有的种类有800多种, 在中国知道的大约有100种海胆有多个种类，部分种类能分泌不同海胆毒素，在海胆中有叉棘和棘两种产生毒素的器官，在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。

2人被海胆的叉棘刺伤后，会发生剧痛、昏迷现象，有过死亡的记录。海胆毒素可溶于水，但作用各不相同，有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至死亡，有的对动物的红细胞有溶解作用，有的引起心脏的激活和使肌肉对外直接性刺激不起反应。

3喇叭毒棘海胆毒素：喇叭毒棘海胆毒素能使青蛙心脏周围的血管产生暂时收缩，对平滑肌有明显收缩作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。喇叭毒棘海胆毒素是一种蛋白质，对平滑肌具有激肽的行为。

4白棘三列海胆毒素：白棘三列海胆毒素能促使离体豚鼠回肠持续收缩，并与剂量成正比，豚鼠心脏冠脉灌注可产生心搏幅离与速率的改变，也引起不同程度的心脏阴滞。

扩展资料：

有毒的海胆种类：

喇叭毒棘海胆：喇叭毒棘海胆的壳直径为80～90毫米，最大的可达150毫米，壳为低的半球形。有口的一面成为口面，与其相对的隆起面成为反口面，反口面的棘细小，口面的棘稍长，有的棘上部扁宽呈棒状。毒腺发达，毒性很大，被刺伤后轻者疼痛难忍，重者会导致死亡。

环刺棘海胆：环刺棘海胆的壳直径为70～80毫米，最大的可达130毫米。颜色美丽，棘上常有黑白色相间的横带，也有绿、褐、紫、粉红或赤色横带。大棘末端有倒钩，具毒性，人碰到它立即被刺，棘断在皮肤内，患者剧痛，伤处红肿，约经一昼夜才能消退。

刺冠海胆：刺冠海胆直径70～80毫米，其高度稍大于壳半径。壳薄，呈低半球形。反口面的大棘细长像针状，中空，表面带环轮，其长度约为壳直径的3～5倍，最长可达26厘米。生活时全体紫黑色，大棘的颜色常有变化。棘特别尖细，刺入皮肤后即折断在人体内，发生剧痛。

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