怎样炸排骨

主料：猪排骨(大排)5000克

辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克

炸排骨其他系列

炸排骨其他系列(15张)

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

炸排骨的特色

外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

炸排骨的做法

1选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深**捞出，即为成品。

食物相克

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做法2编辑

1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。

2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。

3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。

注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

猪排骨(大排)300克

辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克

调料：五香粉2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克

特色：编辑

外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。

制作方法：编辑

1上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

2初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

3复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

制作要诀：编辑

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

主料：排骨1500g

辅料：油适量、盐适量、酥炸粉适量、五香粉适量、蒜末适量、料酒适量、白砂糖适量、生抽适量、醋适量

1、准备排骨。

2、放盐糖五香粉味精。

3、放醋生抽料酒。

4、蒜末搅拌均匀盖保鲜膜放冷藏腌一夜，中间打开搅拌一两次让它更入味。

5、倒入酥炸粉。

6、搅拌好。

7、锅放油五成热下去炸。

8、完成。

       炸排骨自古以来，都很受欢迎，在全国各地都有很扎实的食客基础，民国年间，就因为炸排骨的美味，吸引了一批桥东排骨的重视食客，如今，炸排骨这么火爆，我们在家能不能做出又香又酥脆的炸排骨呢？

食谱热量：1668(大卡)

主料：排骨600g、番薯粉30g

炸排骨的方法步骤：

1将要用的排骨洗净，以备用。

2在高压锅中倒入适量的水。

3再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片。

4盖上锅盖，用中火煮到冒气，改小火再煮三分钟。

5关火，等高压锅的气没了后，打开将高压锅里的热水倒掉，排骨过冷水即可。

6将要用的30g番薯粉准备好。

7在番薯粉中加入适量的水，加入2g搅拌一下，以备用。

8将马上要炸的排骨放到调好的番薯粉中。

9开小火，锅里倒入100g油，油尽量多，不可以少。

10等油温有5分热时，放入混过粉的排骨，要一个个放。

11中火，炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金**时再翻面炸。

12最后，等所有的排骨全部炸成金**后，捞出即可。

注意火候与炸的颜色变化，不可炸太久，炸前一定要做焯水处理。

将军百战归，桥东啃排骨！更多炸排骨的咨询可以联系WX：njcccy

炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

材料：猪排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克、小麦面粉1250克、鸡蛋500克

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

做法：

1选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深**捞出，即为成品。