怎样摊鸡蛋

摊鸡蛋的做法

原料：鸡蛋5个、大葱一根、油

调料：盐

第一步：将鸡蛋打散，大葱切葱花加入到蛋液中，然后加适量的盐调味。

第二步：锅上火烧至冒青烟然后加入色拉油烧热，拿起锅把锅里的油顺着锅边转一圈，然后将油倒在一个碗里。

第三步：锅在上火烧热加入碗里的油，烧热后将蛋液倒入锅中，开火定型然后关小火，用手勺将中间的蛋液盛出顺着蛋饼的少的部分边缘倒入锅底。

这样做的原因是为了让蛋饼成熟更快，还有就是让它更圆，最后开大火定型上色，然后迅速翻面在上色就可以出锅了。

大葱营养价值：

1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。

2、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症;葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。

鸡蛋营养价值：

1 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

健康早餐不能缺少的食物：鸡蛋

鸡蛋是大家最常吃的优质早餐。大家都知道鸡蛋中优质蛋白质占比很高，50克的鸡蛋中大概含有6到7克蛋白质。而且鸡蛋含有的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁等元素以及维生素A、维生素D、B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品，让大家在上午保持灵活的思维，工作、学习不开小差。

因此，每天吃一个鸡蛋，提高食物的营养供应效率，也就是说，让大家可以在控制食量的基础上，满足一天的营养需求。

另外，在获取蛋白质方面，大家也可以加一杯牛奶来喝，牛奶中同样具有非常优质的蛋白质，而且还含有丰富钙质。

健康早餐不能缺少的食物：坚果

除了鸡蛋以外，在早上吃一些坚果对于身体健康也是非常有帮助的。坚果中含有许多营养成分，比如多不饱和脂肪酸，早餐适当的吃一点坚果类食物，可以有效补充身体人体有益脂肪酸的供给，尤其对中老年人来说，有益健康长寿。

但是，坚果大家还是需要好好挑一挑的，有些坚果是用糖、盐炒制的，虽然口味很好吃，可是对于老年人来说，无异于增加患心血管疾病的风险，对三高老人来说尤其危险。

建议大家挑选一些加工程度比较低的坚果，现在市场上有许多成袋装的每日坚果，不添加多余的添加剂，这样的坚果大家可以适当吃一些。

健康早餐不能缺少的食物：爆浆类水果

所谓的爆浆类水果就是蓝莓、草莓、树莓、葡萄等，这些水果含有丰富的维生素C和花青素，具有很好的抗氧化作用，这些爆浆类水果还含有白藜芦醇，能够帮助人体降低血脂，增强免疫力。

每天早餐的时候适当的吃一点水果，不仅可以补充身体所需要的各种营养物质，而且还能让心情愉悦，给一天的生活增加活力。

熟鸡蛋在冰箱里面可以放3天。煮熟的鸡蛋放冰箱最多能搁上两三天左右，如果放久了吃起来口感也是不好的，建议大家煮鸡蛋的时候，尽量是现吃现煮，不要一次性煮太多，到时候几天吃不完，扔掉也是挺浪费的。鸡蛋是一种很常见的食材，可以做成水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、炒蛋等各种美食，鸡蛋煮熟之后，在室温环境中可以保存1-2天，想延长保存期限可以放进冰箱的冷藏室里，保质期在4-5天。虽然能保存得久一点，但口感还是会有所影响，而且取出食用时，必须进行加热。熟鸡蛋的储存条件：鸡蛋煮熟以后，放置的时间大大缩短，如果鸡蛋完全煮熟，可以在冰箱冷藏室里放置3-4天，如果室温在10摄氏度左右，那么顶多可以放置2天，但如果是现在这个季节，放置的时间一定别超过1天。而对于没有完全煮熟的溏心蛋，本身不建议大家食用，因为溏心蛋的蛋黄没有完全凝固，说明加热的时间很短暂，这种情况下沙门氏菌等常见菌很难杀死。如果正好碰上被污染的鸡蛋或者生病的鸡蛋，那么就有可能出现食物中毒现象。尤其是隔了夜的溏心蛋，更不要再继续食用了。

　　果汁应该没问题

　　不要多吃皮蛋 皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。因此，在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象。 夏天不宜多吃 夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。 食用时加醋 食用皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。 可加点姜汁 吃皮蛋时常有一种碱涩味，如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。 不宜与红糖同食 多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。

　　不能一起吃的食物

　　红薯和柿子——会得结石

　　鸡蛋和糖精——容易中毒

　　洋葱和蜂蜜——伤害眼睛

　　豆腐和蜂蜜——引发耳聋

　　萝卜和木耳——皮肤发炎

　　芋头和香蕉——腹胀

　　花生和黄瓜——伤害肾脏

　　牛肉和栗子——引起呕吐

　　兔肉和芹菜——容易脱发

　　螃蟹和柿子——腹泻

　　鲤鱼和甘草——会中毒

　　2》20种不能一起吃的食物

　　1 猪肉菱角——肚子痛

　　2 牛肉栗子——引起呕吐

　　3 羊肉西瓜——伤元气

　　4 狗肉绿豆——会中毒

　　5 兔肉芹菜——脱发

　　6 鸡肉芹菜——伤元气

　　7 鹅肉鸡蛋——伤元气

　　8 甲鱼苋菜——会中毒

　　9 鲤鱼甘草——会中毒

　　10 螃蟹柿子——腹泻

　　11 白酒柿子——会胸闷

　　12 红薯柿子——会得结石

　　13 糖精（片）鸡蛋——会中毒、重则死亡

　　14 红塘皮蛋——会中毒

　　15 洋葱蜂蜜——伤眼睛

　　16 豆腐蜂蜜——耳聋

　　17 萝卜木耳——得皮炎

　　18 马铃薯香蕉——面部生斑

　　19 芋头香蕉——腹涨

　　20 花生黄瓜——会伤身

　　3》21种食物不能一起吃

　　1猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受

　　2牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐

　　3羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵

　　4狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身

　　5兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱

　　6鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气

　　7鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体

　　8鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身

　　9黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行

　　10鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争

　　11鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身

　　12柿子红薯若同吃,体内结石易形成

　　13柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻

　　14柿子白酒更不合,食后使你心发闷

　　15豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋

　　16洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛

　　17香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛

　　18香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑

　　19黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生

　　20萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎

　　21萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发

　　4》这些食物不能一起吃

　　吃，真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不可不防呀！

　　啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。

　　酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。

　　解酒忌浓茶有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。

　　鲜鱼忌美酒含维生素 D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素 D吸收量的6—7成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。

　　虾蟹类忌维生素虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素 C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。

　　牛奶煮沸时忌加糖牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。

　　菠菜忌豆腐菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。

　　牛奶忌朱古力朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。

　　5》哪些食物不能和牛奶一起吃

　　经常喝牛奶对健康好处多多，但食物总有互相抵触发生反应的时候，在日常生活中我们要留点神，记住哪些食物不可一起食用，以免危害你的身体健康，下面介绍一下牛奶和哪些食物不可同时服用？

　　<<橘子>>在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与吸收，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果。

　　<<果汁>>牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在46以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　<<糖>>牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。

　　<巧克力>>牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

　　<<药>>有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

　　1》小孩少吃松花蛋

　　松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。

　　其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。

　　加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美

　　味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅

　　的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，

　　“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

　　中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在

　　肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼

　　和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

　　无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为

　　妙

　　2》吃松花蛋也会中毒

　　夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

　　据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达14亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

　　在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

　　污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

　　实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

　　松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，就要停食治疗。

　　3》松花蛋忌多吃

　　松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅，故经常食用会引起铅中毒。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内取代钙质，可以引起缺钙。

　　4》松花蛋的加工技术

　　主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。

　　设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。

　　制作方法：

　　1、首先称取食盐2公斤，食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鸭蛋。

　　2、先将水倒入铁锅里，再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸；

　　3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌均匀，待凉后用。

　　4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里，淹没蛋面为止（料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。

　　5、存放在20℃～25℃的房内，每隔10天抽样检查一次，至蛋清和蛋黄全浸透时为止，大约经30～40天。

　　6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液，晒干，选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋，用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2～3厘米厚，马上滚一层稻壳，装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处，干后即为成品。

　　工艺流程：称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。

　　5》白洋淀松花蛋

　　白洋淀松花蛋，又名皮蛋，是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边，尤其以任

　　丘市七间房生产的松花蛋最为著名。

　　白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松

　　花、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，畅销京、津、保一带，在市场上倍受青睐，在这些地

　　区流传有“没有松化不成席”之说。

　　白洋淀水面辽阔，富饶美丽，物产丰富，堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养，觅食鱼、

　　虾、虫产蛋不但个头大，而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料，多道工序。白

　　洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明，蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美，清香扑鼻，

　　多而不腻，容易消化，而且又便于携带，是居家旅游的佳品。

　　6》松花蛋的处理方法

　　松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”，是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道，松花蛋是以生鸭蛋为原料，裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因，有的松花蛋的蛋白已经凝固，而蛋黄还是稀的（俗称溏心蛋），这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢？其实方法很简单，那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后，再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上，因此这样剥壳时便很容易脱壳，而且也容易保证蛋形完整。此外，蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固，便于切配成形，而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。

　　7》松花蛋挑选法

　　松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。

　　选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

　　一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

　　二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

　　三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

　　松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

　　8》无铅松花蛋的加工制作

　　配方：

　　蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）

　　选料标准：

　　要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。

　　操作：

　　按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。

既能解馋又健康的食物首选肉类食品。烤肉营养丰富，含有大量的优质蛋白和其他微量元素，口感好，味道香，就是既能解馋又健康的代表菜品之一。从古代开始，就讲究大碗喝酒，大块吃肉。非常解馋，很多人都很喜欢。

其次是各类水产品，黄花鱼，小龙虾，可以大量补充身体所需钙镁等微量元素，香辣可口，也是不可多得的健康食物。

中国传统美食品种多，适合不同人群品尝。