咖喱(多种香料调配而成的酱料)详细资料大全

咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。

基本介绍 中文名 ：咖喱/咖哩 英文名 ：curry 主要食材 ：姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末 分类 ：南亚菜系，印度菜，调味品 口味 ：浓香、辛辣 原义 ：许多香料放在一起煮 起源 ：印度 名称由来,主要功能,历史起源,基本种类,印度咖喱,泰国咖喱,新加坡,马来西亚,日本咖喱,斯里兰卡,英国咖喱,中国台湾咖喱,制作方法,主要菜肴,咖喱饭,牛肉饭,咖喱羊肉,咖喱鸡,海鲜煲,日式鸡饭,杭椒鱿鱼,薄饼春鱼,咖喱土豆盖浇饭,营养价值,营养分析,防癌作用,预防痴呆,养生功效,适宜人群,保存方法, 名称由来 咖喱，拼音读作：gā lí；台湾地区《重编国语辞典修订本》注音为gā lǐ。咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。“咖喱”的含义有2种。它可以指调味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹调出的各种食品（如咖喱饭）。 咖喱（kulry）的专有名词是从“kari”演化而来的，印地语叫kuri，在印度使用英语的地区（即印度南部），kulry是一被英语化的拼法，在南印度Tamil Nadu省KULRY则被拼为KALRI，由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食。亦有另一说法，此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中，被拼为KULY，是源自于法语kuile（意译为煮）。 咖喱在泰米尔语（Tamil word）是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词，主要是英国统治所留下来的东西。这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩这个词事实上是很少用。大部分菜肴包含了豆类（lentils）的菜叫“dahl”，意指这是一种用做备用的香料。肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩（kulry or khadi）——这包含了酸乳酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。 一位咖哩权威作家Blent Thompson对咖哩曾写下这么一段话：在印度kulry一词，并不是真正被使用如我们所认知的一般，除非你专指的是普遍存在于印度，但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为**，红色，多油，味辛辣且浓郁。辣椒在印地语叫 mirch ，红的叫 lal ，绿的叫 hali ，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等，大中小辣兼而有之。而今日咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄等。 主要功能 咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。 历史起源 咖哩起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。 咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。 最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。 咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法。 后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味。 20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。 2013年1月6日。英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战，然而至今只有55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉。 这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。厨师在制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。 罗斯韦尔用一个小时的时间吃完了整份咖喱，在挑战中途，他甚至被辣出了幻觉，跑到街上，罗斯韦尔于攀登了非洲第一高峰吉力马札罗山，但他表示，吃完这份咖喱的难度远超攀登吉力马札罗山。自这款咖喱推出，已有超过300名食客前来挑战，但能将一整份咖喱吃完的唯有罗斯韦尔一人。大多挑战者都是吃下几口后便宣告投降。 基本种类 咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。 食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。 印度咖喱 印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。 对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。之所以有这种情况，是基于所有咖喱都是印度咖喱的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。 在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料“galam masala”，其中“galam”意为辣，“masala”则为香料之意。 泰国咖喱 泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。 泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。 新加坡 新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。 马来西亚 马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为“laksa”，因此称为“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。 日本咖喱 除了印度及与其邻近的各国外，日本也是酷爱咖喱的国度，看看摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着“日本风味”的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。其实，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。似乎无论什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体。咖喱传到日本后，也得到了新的发展。 日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（loux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面（うどん）等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。 咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，也不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。 斯里兰卡 斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。 英国咖喱 英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣的说：全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。由此可知印度料理在英国的地位。 中国台湾咖喱 台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄，所以色泽大多为鲜艳**、与淡淡的小茴香(kumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。 制作方法 材料： 郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克 做法： 1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。 2、将上述原料磨碎，辗成粉末，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。配方二制出的咖哩粉性质比较温和。 3、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。 4、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。 主要菜肴 咖喱饭 材料 肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块 菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块 料：食用油，盐，咖喱粉，咖喱块 使用咖喱粉的制作步骤 1、锅里放油，炒肉。 2、等到肉炒得半熟后（肉会比较嫩）放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）。 3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮。 4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱（如果是咖喱块，一般不用放盐，并且在水倒进去之后就可以放了）。 5、水开后，继续用小火煮上5分钟。 6、米饭另做，浇上菜和汤。 使用咖喱块的制作步骤 1把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的为好） 2同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），洋葱多量切粗丝。 3在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下，看到边儿发焦的时候取出。 4用剩下的油把胡萝卜、洋葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。 5用大火把盛有牛肉、洋葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。 6然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，适量加入一些椰浆会更加香浓。 7小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌。 8等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了。 需要注意的问题 1）咖喱主料为姜黄，有助于消化；另外米饭水不要少，不要硬。 2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱块儿半盒，米饭就看两口子的饭量了。 3）一顿吃不了可先存放冰柜，第二顿更好吃，不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌。 牛肉饭 首先，牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适，有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里，所以要慢慢加热。 在加热的过程中，把漂于水面的血浮去掉。去完血浮，火开最小1，盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很烂的牛肉煮2个小时，差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色，不错吧 看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小，也没必要太大把煮好的牛腩切块，煮的很烂， 所以切的时候下刀要快，不然就碎啦。 蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉，加水加牛肉汤，一半一半吧，总量淹过菜就好。煮开等一会儿 该重头戏——咖喱调料啦。 用日本咖喱调料，很方便。味道非常不错。 有三种分hot，medium hot，extra hot。 不过不论哪一种都不会很辣的。 大概放入5，6小块就够了，到底味够不够自己可以尝一下的。 但是记得一定要小火，煮30~~40分钟。 时间长为的是入味，不为别的。如果想快些能吃到，萝卜土豆熟了就行。 咖喱羊肉 原料 ：咖喱粉，大蒜一头，羊腿肉一大块，土豆四个，洋葱一个，胡萝卜两个，香叶两片，还有椰浆少许 做法 ： 1锅内放少许油，放蒜头香叶爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一会儿，我放了四勺。 2另起锅放油，五成热时候，把切块的土豆、胡箩卜放进去中小火炸两分钟。炸过的土豆和胡箩卜炖出来比较香，而且可以缩短炖的时间。 3锅内放少许油，放蒜末爆香后把羊肉放进去大火煸炒，到羊肉变色后，放入热水，大火烧开后转小火炖四十分钟。 4把炸过的土豆和胡箩卜放进去，放入洋葱和炒过的咖喱，继续炖十分钟。 5转大火收汁，一边收，一边用铲子不断翻动以免粘锅。 6倒入少许椰浆和盐，汤汁收到浓稠即可。 咖喱鸡 材料 ：子鸡一只（约一斤重），咖喱粉一袋（30克装），土豆两个，胡萝卜一根，洋葱半个，鲜牛奶250ml，最后就是一小块姜。 调味料 ：食用油、砂糖、盐、料酒和酱油。 步骤 ： 1首先还是把鸡洗净后切成块，然后加入两汤匙的料酒压腥味，两汤匙的酱油调味，在把生姜洗净切成片，放入鸡块中。和匀后腌制半个小时。 2腌制鸡块的过程中，准备辅料。土豆和胡萝卜去皮后切成块，然后剥去洋葱外皮，也切成块，然后再切几片姜片备用。 3往锅里加入五汤匙的食用油，烧热。先倒入洋葱片炸一会，直到洋葱变软出水后，放入鸡块炒，直到鸡块的肉色变白。 4鸡肉炒好后，一起倒入胡萝卜块和土豆块，然后放入姜片翻炒两分钟，之后倒入清水煮。清水的量能够淹住鸡肉就行了。 5清水倒入后，马上把准备好的一袋咖喱全部倒进锅里拌匀，然后盖上锅盖，用大火烧5分钟，之后转成中火焖一刻钟。一刻钟后揭开锅看，这是基本上水已经收干了， 6这时倒入牛奶250ml，然后加半勺盐和小半勺的糖，再用中火煮五分钟，就可以起锅了！ 海鲜煲 原料 ： 主料： 急冻青口、连壳中虾各4只，鲜鱿鱼1只，洋葱、番茄各1个，干葱茸4粒，咖喱酱1汤匙，椰汁1大罐。 调味料：盐3/4茶匙，糖1茶匙。芡汁料：生粉1/2汤匙，水1汤匙。 制作 ： 1青口解冻、冲净及隔干水；中虾（连壳）去黑肠、剪去长须冲净、抹干；鲜鱿鱼理、切圈备用；洋葱切条，番茄切角。 2烧小半镬水，放下鱿鱼圈飞水取出。3在瓦煲内烧热3汤匙油，爆香干葱茸及咖喱酱，将青口及中虾放下略煎，加入洋葱、番茄及鱿鱼，倒入椰汁及调味料煮滚，最后拌入芡汁水即成。 日式鸡饭 材料 ：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐 做法 ： 1鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。 2土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐。 3苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。 4因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。 小贴士 ： 胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。 苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。关键是营养很均衡！ 牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少，不腻人。 杭椒鱿鱼 英式咖喱酱 +蛋白质+维生素C 做法： 1、 将咖喱酱与大蒜、洋葱粒煸炒。 2、 鱿鱼切片，入烤箱15分钟。 3、 杭椒切成圈，装饰在周围，上桌时把酱装饰在中间。 特色： 英式的咖喱酱加入了洋葱，使新陈代谢的效果更强。鱿鱼带来了丰富的蛋白质，杭椒带来维生素，让这款美食变成了“去角质产品”。 薄饼春鱼 泰式咖喱酱+快乐蛋白质+合理淀粉质 做法： 1、 多春鱼穿在竹签上，表面抹上适量盐和咖喱粉，入烤箱高火烤10分钟。 2、 将日式方便咖喱酱加入香菜末。鱼露、柠檬汁、香茅、熬成泰式绿咖喱酱。 3、 外购薄饼用微波炉或烤箱加热后，卷起来吃。 特色： 营养齐全，快乐感觉好肤质，多春鱼的鱼籽中富含皮肤所需的各种微量元素，配合有柠檬香气的泰式绿咖喱，能降低腥气，让味觉和皮肤快乐享受丰富营养。 咖喱土豆盖浇饭 材料 ：里脊肉，土豆，胡萝卜，咖喱 做法 ： 1 先把里脊肉切成小方形。放入生粉放入料酒。腌制15分钟。 2 土豆去皮。把土豆和胡萝卜切成丁，然后在水下冲洗。这样等会炒的时候不粘锅。 3 热锅后倒入橄榄油。放入腌制好的里脊肉炒一下后拿出备用。 4 锅中再倒入一些橄榄油后放入胡萝卜丁和土豆丁炒3分钟。 5 接着放玉米粒再炒一分钟。 6 倒入凉水没过食材大火煮开后改中火煮10分钟。 7 放入先前炒过的里脊肉。 8 放入咖喱块，这个咖喱块比较咸，所以根据自己口味和说明酌情放。要不断搅拌，直到汤汁浓稠。 9 碗用凉开水冲一下使其湿润然后盛满饭，用勺子压紧倒扣在盘子里。很轻松就能倒出来。把菜浇在饭上就大功告成了啊! 营养价值 营养分析 1咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲； 2咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的； 3 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能； 4咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用； 5咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。 防癌作用 咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。美国研究人员又发现咖喱的新用途——可以防癌。 美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱中含有一种姜**素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外，姜**素还可以消除吸菸和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等都对心脏有益。 美国科学家的新近研究显示，由咖喱原料高度提纯而成的姜黄素，可调节炎症因子、肿瘤转移因子、生长因子、蛋白激酶、癌蛋白等数十个靶点，逆转肿瘤进程。利用姜黄素可能实现天然靶向抗癌药物的突破，大大降低靶向药物治疗费用。 美国亚利桑那大学医学院教授苏尼尔·派博士介绍说,癌症是细胞信号通道调节异常而引起的细胞无限制增殖疾病。调节异常的信号通道分子可以作为抗癌药物的特征标靶,这被称为靶向治疗。超过90%的癌症患者死亡是因恶性肿瘤转移到重要器官引起的,但很多基因工程靶向药物由于作用靶点较单一,仍将目标锁定在原发肿瘤的靶点上,癌细胞往往很快出现耐药性,有时靶向药物所引起的毒副作用甚至比肿瘤本身更大。 派教授称，在临床治疗中已将姜黄素套用于1000多例癌症患者，这些患者多为手术、放化疗等传统治疗效果不佳，或传统治疗后肿瘤复发、转移的患者，包括胰腺癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。采用姜黄素与营养饮食支持、心理干预、家庭支持系统建设等结合的方式治疗，患者病情可以逆转 。 预防痴呆 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1—3次咖喱可预防老年痴呆。 养生功效 一、增进食欲 ：咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。 二、促进发汗 ：咖喱能促进血液循环，达到发汗、祛湿的目的。 三、抗癌 ：美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。 四、促进伤口愈合 ：咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。 五、改善便秘 ：咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。 六、体内消毒 ：大部分香辛料与胃液中的酸液共同结合后具有消毒、灭菌的效果。 七、活血止痛 ：咖喱中的姜黄具有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女经痛等有很好的疗效。 八、预防老年痴呆 ：义大利及美国的科学家发现，吃咖喱有助防止老人痴呆症，因为咖喱油中的姜黄能防止老化及 酵素的活动，防止脑部退化。 九、降低餐后胰岛素反应 ：研究论文证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应。 十、预防肥胖 ：咖喱能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。 适宜人群 一般人群均可食用咖喱。 胃炎、溃疡病患者少吃。 保存方法 咖喱粉应密封、避光保存，以免香气挥发散失。

眼角出现细纹虽然没有皱纹来的很残酷些，但是细纹的出现也就是代表着肌肤开始走向衰老的一种现象。女人的脸部皮肤是很重要的，它的光滑细腻都会影响到她们的心情和眼部的美观，细纹等眼角纹让很多人都异常苦恼，眼角细纹怎么消除呢今天就和大家分享这些个去皱方法很实用啊。

　　一、做眼部按摩，每天做做眼部按摩，掌握正确的去皱按摩方法。

1、眼角处皱纹：用大拇指和食指放在眼角处，然后向外拉扯肌肤，这样可以降低皱纹的深度。重复动作10次左右;食指放在眼角上面，向上提拉肌肤，这样可以拉伸皱纹，防止眼睛下垂。动作重复10次左右。这两种动作交替进行，一天做1-2分钟就可以了。

2、眼下皱纹：对于眼下皱纹的按摩，先涂上去皱产品，然后轻轻拍打肌肤，促进吸收。把双手的食指放在眼睛的两侧，然后斜上方提拉，肌肤紧致。之后双眼紧闭、张开，重复5次。最后松开食指。这个完成的按摩动作重复10次就完成了。

　二、睡个美容觉

熬夜是十分伤女人皮肤的，对于所以千万记住不可熬夜，平时要注意早早休息。睡前的眼霜一定要用，条件可以的话最好选女孩子来说熬一夜去十次美容院都不一定能补得回来。

　三、香蕉去皱法

将香蕉捣烂，加入半勺子橄榄油，调成糊状，敷在眼睛周围，可以祛除眼部细纹。这个我倒是用了几天，发现效果也就那样吧，不过我发现眼睛倒是没之前那么干涩了，原来是香蕉起了作用。(香蕉里面含有风俗的维生素和β胡萝卜素，经常用眼的朋友可以多吃香蕉哦!

　四、乳酸奶敷眼

每天晚上清洁脸部后，将纯酸奶直接倒在化妆棉上，然后将其直接敷于眼部有细纹的部位，敷15分钟左右清洗干净就好。这个方法还能敷在脸颊上，不仅可以去皱，还可以美白。

五、饮食的保养

生活中，我们应该多吃些猪蹄、猪皮、猪肘、鸡皮、鱼头、鱼汤等富含胶原蛋白的食物，能增强皮肤表层的修复功能，使其变得光泽饱满，同时减少细纹，令肌肤变得光滑而富有弹性。

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酵素类的护肤品是近几年来说比较火热的一种护肤品，酵素的护肤美容功效有很多，而且还可以帮助身体排毒，酵素类的产品有外用的，还有内服的，爱美的女性朋友可以试一下的，那么，酵素产品有什么作用？下面小编来解答一下。

1、酵素的作用

酵素又称酵母素或酶，是生物本身所产生的具有催化能力的蛋白质。酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，所有细胞都将失去动力，生命现象也无从产生。酵素是人体中所必须的成分，能分解、排除血液里面的废物以及因生活环境的污染所产生的病毒，控制自由基，对抗氧化，改善色斑、肤色晦暗无光泽、去除角质堆积、减慢肌肤的衰老速度。

外涂保养品中的酵素

外涂保养品中添加酵素主要可以起到三方面作用，即控油，去角质，抗衰老。

控油：

酵素可以加快脂肪的分解，当肌肤的皮脂腺分泌超出皮脂膜水平的大量多余油脂后，这些油脂会堆积于毛孔中，形成角栓，也就是我们平时所说的黑头，使用含有酵素成分的产品可以使毛孔中的油脂快速被瓦解并顺毛孔排出，达到去除黑头的效果。同时，酵素能够有效抑制皮脂的过度分泌，在肌肤出油之前就将这一隐患击退，避免满面油光的问题出现，很大程度上降低了痘痘爆发的可能性，这也就好比我们在吃了过于肥腻的食物之后可以适量服用一些酵母片帮助消化是同一个道理。

去角质：

当肌肤表层的老废角质细胞无法正常代谢时就会在肌肤的表面堆积，使肌肤变得粗糙，在换季时引发干燥爆皮的问题，还会阻碍保养品的吸收，使肤色暗沉的问题难以得到改善。而一般的洁面产品即使是在角质层充分软化的情况下也无法将这一层堆积的老废角质细胞彻底剥落，所以一些供二次清洁使用的化妆水中会添加水杨酸这类角质清洁成分。而使用含这类成分的化妆水在使用中难免会遇到两个问题，一是并不是所有肌肤都对水杨酸成分耐受，很可能造成刺激或者角质过度剥离，皮脂膜损伤的问题，二是使用时一般建议配合化妆棉片或棉球，这在很大程度上会加重肌肤受摩擦的程度，就算不是敏感肌肤也难以避免会被划伤，所以在这时酵素去角质就可以体现出它绝佳的优越性。酵素可以起到靶向去角质的作用，也就是说，在肌肤角质层厚重或其他皮脂较少的部位酌情剥离角质，而在毛孔粗大，痘痘频发的角质堆积的肌肤部位会大量软化并剥落老废的胶质细胞，帮助恢复肌肤的光洁度和吸收能力，使肌肤从外观看起来更加通透。

抗衰老：

衰老的主要成因永远都关联着一个词，自由基。身体和皮肤中的自由基不仅来自于外界紫外线的催化，还和情绪有很大的关系，但情绪压抑时身体中的自由基就会大量产生，这也就是为什么情绪的好坏可以影响到一个人的容貌。当人体自身内部的机能无法满足自由基的中和标准时，肌肤和其他内脏器官就会开始必可避免的氧化过程，所以说衰老这个过程是不可逆转的，我们只能够设法使这个速度变慢。抗氧化可以使用含有抗败血酸以及生育酚等自由基中和剂来完成，但你可能不知道酵素也有对抗自由基的作用，不同于其他抗氧化成分，酵素可以控制自由基的活性和数量，从根源上减缓氧化引发的衰老过程，同时帮助肌肤抵御外界环境的伤害，强韧肌肤质地。

内服美容品中的酵素

酵素经常出现在一些我们所熟识的水果当中，如菠萝，木瓜，芒果，草莓，番茄等。但由于单个水果中酵素含量较低，即时效果不明显，所以如果想要放大酵素的效果可以通过服用酵素美容品来实现。

内服酵素可以加速我们身体内服的新陈代谢，促进脂肪分解，有助于排毒，所以在日本非常流行酵素美容养生法，坚持一段时间不仅肤质气色变好了，而且肠胃也轻松了很多。在清晨起床后饮用酵素美容产品能够使早上的排泄变得非常畅快，而且堆积于肠道中的宿便和有害垃圾也可一同排出，让人一整天都保持轻松地好状态。但需要注意的是，为了达到最好的排毒效果，酵素美容品一般建议空腹服用，但这并不代表含有酵素成分的菠萝木瓜等水果也可以空腹食用，因为其中大量的果酸可能会引起肠胃的刺激，而针对性的酵素美容成品通常不会有这个顾虑。另外，当温度高于60度时酵素会分解失效，所以在饮用时一定要注意，如果是酵素粉之类需要加水稀释的产品一定要使用温水，且平时要存放在冰箱等阴凉处，避免酵素变质失效。

酵素SPA

酵素SPA就是将经过严选的酵素加入到品质优良的木屑中，使之充分融合并发酵，这时木屑就会因为酵素的作用发热，产生理疗功效。将整个人都埋在木屑中，露出头部即可，木屑的热能以及酵素的作用会加速人体的血液循环和新陈代谢，使堆积在皮肤和血液中的垃圾可以随大量汗液排出体外，起到排毒减肥的作用；另外，肌肤表层的老废角质细胞也会在酵素的作用下软化脱落，大量的新生肌肤细胞得以被充分激活，所以在进行完酵素SPA之后全身的肌肤都会变得丝滑细致，光泽度提高，尤其是对手肘脚跟厚重的老废角质以及四肢的毛周角化症都有很理想的改善作用。

2、牛奶护肤方法

牛奶+草莓=告别干燥肌肤

牛奶100亳升、草莓50克，捣烂如泥，二者混合调成糊状，涂擦面部保留20分钟后洗去。这样可防止皮肤干燥、老化，使皮肤光泽、湿润、细腻。

食盐+牛奶=防脱皮

牛奶加上盐可以改善粗糙的肌肤，并有效去掉困扰的皮屑，使肌肤光嫩细滑。取适量食盐放入杯内融化，然后倒入已经放好温热水的浴缸里，再加入4杯等量的脱脂奶粉。然后躺在里面，浸泡20分钟之后清洗干净。一周使用一次，保你拥有滑嫩肌肤。

牛奶+面粉=优质面膜

牛奶与面粉调和本身就是非常优质的自制美白面膜，特别适用于中性肌肤。但是，如果你是油性肌肤，就需要把牛奶换成脱脂乳；如果你在20与40岁这个年龄段之间，就不用对牛奶进行任何加工了。丰富的乳脂能有效改变皮肤干燥的现象，而去脂的牛奶面粉面膜能极大改善肤质。

香蕉+牛奶=皮肤清爽滑润

熟香蕉半只，捣烂成泥状，掺入适量的牛奶，调成糊状，敷在脸上，保持15-20分钟后用清水洗净。这样子可使皮肤清爽滑润，除去脸部痤疮及雀斑。

牛奶+橄榄油=增加皮肤弹性

鲜牛奶50亳升，加4-5滴橄榄油，面粉适量调匀敷面，保留20分钟后用清水洗净。此法长期使用可增加皮肤的活力和弹性，使皮肤变得清爽润滑、细腻洁白。