农村有些野菜长得很相似，该如何区分呢？

一般说来，往往看起来类似，大多是由于野菜间存在着「亲属」关联，在绿色植物生物学上通常区划为同一科乃至同一属绿色植物。但是，尽管某几类野菜有亲缘关系，但人们常服用的很有可能仅仅在其中的一种。清明时节过完没多久，有一种野菜因在清明节很多发生而拥有「清明草」的别名，这就是菊科植物鼠麴草。在乡村美食界，鼠麴草与艾叶草一样，能够和研磨碎的豆面一起制成便便。因为带有很多胡萝卜素，便便呈翠绿色，因而又有「青团子」之称。匆匆粑尽管美味，可对食物鼠麴草的标准也高。鼠麴草需采摘未开花的嫩茎叶，一般要用手指头掐，但在郊外经常会采摘到「假草」，

因此危害到匆匆粑的口感。前不久刺楸去田间掐鼠麴草，因为鼠麴草并未开花，就采摘了另外一种假鼠麴草，在菊科鼠麴草属植物中，在我国就会有十几种，大家平常采摘的多见鼠麴草、细叶鼠麴草，而非常容易采摘错的则是与鼠麴草共生的匙叶鼠麴草，二种鼠麴草常常生长发育在一起，采摘的人略微不注意便会弄混。匙叶鼠麴草的叶子如同其名，为汤勺状，近茎端长细而顶部圆环状，像一把把汤勺。茎有乳白色的棉毛，叶子上边的棉毛疏少，而叶子反面则长有密密麻麻的灰白棉毛

从花瓣看来，鼠麴草与匙叶鼠麴草最显著的差别便是花的颜色，鼠麴草的花瓣呈金**色调和焦糖色色调，而匙叶鼠麴草的花瓣又为变枯玉米秸秆那般的褐**调。野菜中除开香椿芽、五加芽、楤木芽等，绝大多数全是草本植物。木本植物针对不太专业的人而言，鉴别区别确实是一个问题。要处理区别野菜的难题，我的个人建议是：多方位本地农户求教，因为他们生长发育在乡村常常和野菜相处，包含鉴别、采收、服用等都很熟悉 ，也很有工作经验。自身多观察每一种野菜的特点，多记忆力，也可把实体图存有手机里，遇到野菜可比照鉴别。有一些识别软件能够参照，由于里边不正确比较多，不可以依靠它

有时间的话，可学习培训生物学专业知识，特别是形状和归类的专业知识。每一种野菜都有它的外形特点而且具备基因遗传特点，它的根、茎、叶、花、果子转变并不是很大。由于虽然绿化植物非常多，但野菜类型的确还不是许多，也不会太难把握和划分的。关键把握茎叶和根的特点就可以了，由于绝大多数野菜大家服用的是植物的茎叶和根。但是，我的看法是，野菜尽管非常好，可是尽可能或是少吃点吧。由于许多野菜，其实也是药食两用的。是药，吃多了，终究对人体不是很友善的。

春天万物复苏，野菜争先恐后噌噌地冒了出来，只可惜今年湖南的气候偏冷，连续一个多月都阴雨绵绵，已进入3月份，有的野菜才露出个小尖尖，有的还在地下沉睡呢，好在小雅去年拍了许多春天野菜的，下面与大家一起去认识，分享其做法。

一、清明草

学名为鼠麴草，又称鼠曲草、菠菠草。因清明节前后长得最旺盛，所以有的地方叫清明草。清明草呈淡绿色，开**小花，叶杆表面附有一层薄薄的白色绒毛。

清明草具有止咳化痰、祛风等功效。用清明草做成的清明粑粑，糯软有一股特殊的清香，比蒿子粑粑还好吃，可能有许多人还未尝过呢。

做法：

1 采摘清明草的嫩尖，洗干净焯一下水，焯水时放一点生石灰或食用碱，这样能保持清明草碧绿的颜色，捞出后挤干水分，挤出的水不要倒掉，切碎；

2 加入适量的糯米粉和白糖，如果太干便加入清明草焯后挤出的水，反复搓揉，让清明草和糯米粉充分地溶和在一起，搓揉时间越长吃起来越筋道；

3 搓成长条，切成小剂子，压成厚度为1cm左右，直径为8cm左右的小圆饼，中间放入豆沙或黑芝麻、花生桂花馅，搓成圆形的团子，为防止沾连团子外表刷一层烧熟冷却的植物油；

4 蒸锅下面垫一层消过毒的干净沙布，然后将团子留有缝隙依次摆好，开大火蒸5分钟，转中火再蒸10分钟，便可以出锅食用，一定要趁热吃才能吃出它的精华和韵味。

还有一种做法，做成饼后，用油炸了吃也特别香，集酥脆、清香、滋糯一身，实在美味，春天难得的养生小吃野味。

二、土人参

土人参属马齿苋科，并非人参类，因其根茎厚实，虽不及人参营养价值高，但用来煲汤同样具有滋补强壮的功效。

不过春天土人参的叶茎粗壮且鲜嫩，含硒十分丰富，每100 克鲜叶中含硒达62 微克，为难得的保健野生蔬菜。

土人参食用方法有多种，可清炒、凉拌、煲汤或做火锅蔬菜。其味道接近木耳菜，清香脆嫩爽口。

三、野生枸杞苗

现在农村野生枸杞并不多见，但有的地方仍然可找到，在你不经意中便遇见。野生枸杞为蔓生灌木，同样具有清热补虚，养肝明目功效。

春天野生枸杞的嫩尖也称枸杞苗，特别好吃，鲜嫩带甜味，一般用来煲汤，亦可凉拌、清炒，不过鲜有人这样做，因为嫩尖太少，显得特别珍贵，凉拌和清炒有点奢侈。

四、酸筒杆

酸筒杆学名为虎杖，为多年生草本植物，喜欢生长在潮湿背阴的地方，杆茎为红色并带有斑点。酸筒杆清热解毒，对烫伤有很好的疗效作用。

酸筒杆春天发出的嫩枝十分粗壮，有点像小笋，可以生食，剥去外皮，酸酸的带有甜味，因其里面容易生虫，建议温开水放盐泡后再吃。

酸筒杆用水焯一下，加入白糖，酸酸甜甜，生津可口。农村有些村妇将酸筒杆焯水后，切段，加入适量食盐和白糖抓揉，晒至半干装入坛中密封，过段时间拿出来，成为一道爽脆的风味零食。

五、马兰头

马兰头属于菊科多年草本植物，又名路边菊，我们这边叫它鸡儿肠。马兰头嫩茎叶不仅矿物质、维生素、胡萝卜素含量丰富，而且含有7种人体必需的氨基酸，具体清热解毒、止血、利尿消肿等功效，无愧于保健养生野菜。

马兰头的嫩枝可以清炒，亦可与许多食材搭配，如鸡蛋炒马兰头、豆腐炒马兰头、嫩笋丝炒马兰头。

倒如：鸡蛋炒马兰头。马兰头洗干净后先用沸水迅速地焯一下，然后过凉水锁住它的翠绿，切小段，鸡蛋搅匀后加入料酒，热油炒至七分熟，倒入切段的马兰头，加入适量的食盐和生抽，片刻就可以出锅了。

春天的野菜实在太多，如马齿苋、青蒿、荠菜、竹笋、蕨菜、水芹、蒲公英、鱼腥草、地衣等不胜枚举。一些常见的野菜小雅在其他悟空答题中有回答，在这里就不一一重述了。

春天还未开花的马齿苋，适合凉拌。

集市上农民出售的蒲公英，凉拌清炒均可。

初夏已开花的荠菜，不适合作蔬菜吃，可用来煮蛋。只有春天的嫩叶才适合小炒或凉拌，也可包饺子。

还是春天嫩苗的鱼腥草，一般用作凉拌菜。

刚刚采摘的青蒿，做成蒿子粑粑传统美味。

农村集市农民出售的水芹菜，红茎一般生长在旱土上，比生长在水中的白茎更香，炒鳝鱼片非常不错。

您好:这种野菜看起来像垂盆草的，别名也叫狗牙草，瓜子草，石指草，，这种菜具有清热解毒的功效的，根据您提供的应该就是这种的！

所以它的学名叫做垂盆草的！希望能帮到您，望采纳，谢谢！

城里人的生活好了，人们都在追求着吃绿色生态食品，以前农村不起眼的野菜慢慢出现在大众的餐桌上。随着需求的增多，野菜的价格也越来越贵，就比如香椿芽价格能卖到30元一斤左右，不得不说，野菜摇身一变就成为了都市的一道恩宠。以下为大家整理了农村常见野菜、名称和功效大全，你都见过几种呢？

1、水芹菜

水芹菜，中药。分布于广东、四川、云南、河北等地。一般在春、夏季采收，洗净，切段晒干，或鲜用。这个很好吃，水嫩水嫩的，包饺子很好吃。

水芹菜主要功效：具有清热透疹，平肝安神之功效。用于麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦。

2、苋菜

苋菜在农村长的很快，记得小时候，都是清炒或者和鸡蛋炖汤喝，汤就变成了红色了。现在发现了他的营养价值后，顿时变得珍贵了。

苋菜主要功效：清热利湿，凉血止血，止痢。

3、苦菜

苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。

苦菜主要功效：有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

4、清明菜

清明菜，中药名。清明节前后采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶。药用全草，开花时采收。晒干备用，这个没吃过。

清明菜主要功效：具有祛风解表，化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰，气喘，感冒，蚕豆病，筋骨疼，白带异常，痈肿等。

5、马齿苋

马齿苋在菜市场很畅销，中国南北各地均产，为田间常见杂草，全草供药用，凉拌或者清炒都可以，小时候很喜欢吃的一道菜之一。

马齿苋主要功效：有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿。

6鱼腥草

鱼腥草是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干，食用的话可以炖汤或者可以凉拌，美味可口。

鱼腥草主要功效：能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

图中植物叫做钻叶紫苑。

钻叶紫苑（网络）

钻叶紫苑原产北美，后传入中国，全国各地都可见，是一种常见的杂草。一般野生，沟渠、荒地、路边都可见。全株可入药，可治疗疮毒等。