照烧汁怎么用

照烧汁的使用方法：照烧汁一般用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带、照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。制作方法：日本味林600克，酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

照烧汁是日常用来制作多种美食的调料,这种调料的主要成分是日本酱油、味淋、料酒以及红糖等。

照烧汁的作用

1、照烧就是在做肉的时候，在外层涂抹大量照烧汁，糖水，大蒜，姜与清酒，传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡。

2、照烧汁可以在烹制或者烧烤的时候刷在食材表面，也可以把照烧汁用做基础，添加味淋和糖做成简易寿喜烧汁涮火锅用。

3、自从日本的照烧技法流传到世界后，各国厨师根据自己国家的口味特点，都对照烧技法进行了改良，出现了不同的照烧料理。

日式照烧汁是什么？

照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金**后烧上浓浓的照烧汁，就是美味的一品料理。

制作方法：日本味林600克，酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。

照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

在家也可以自己调制，在家自己调制照烧酱汁并不麻烦，只要掌握配方和调制方法，调制出适合自己的照烧酱汁非常简单，而且不含添加剂，更健康。

照烧酱汁做法一

　　原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根（切段），生姜1块（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）适量。

　　做法步骤：

　　1、将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开。

　　2、加入日本酱油、味淋、料酒和红糖，小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法二

　　取海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙放在碗里，混合均匀，等白糖融化后即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法三

　　原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜瓣1枚，白糖4汤勺，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，清水400克。

　　准备工作：

　　洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜瓣切片。

　　做法步骤：

　　1、切好的洋葱、西芹、胡萝卜和蒜片放在锅里，加400克清水大火煮开，再小火煮10分钟左右。

　　2、滤出锅里的料渣，留下约300克汤底，加入白糖、米酒、蚝油和酱油大火煮开，再小火煮20分钟即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法四

　　原料：洋葱1/3头，胡萝卜1/3根，蒜瓣1枚，清水500ml，白糖4勺，蚝油5勺，老抽酱油4勺，米酒5勺。

　　做法步骤：

　　1、胡萝卜和洋葱切小段，和蒜瓣一起放入料理机中打碎，倒入小锅里，加500ml清水拌匀，再加入白糖、米酒、蚝油和酱油。

　　2、大火烧开，等酱香味出来后，滤掉料渣，再把剩下的汤汁熬至粘稠就可以了。

照烧酱汁做法五

　　据说最正宗的日本照烧酱汁基础配方，必须要有日本酱油、味淋、料酒和白糖这4种调味料，它们的黄金比例是2:2:2:1。

　　原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，白糖15ml。

　　做法步骤：

　　把上述4种调味料倒入小锅里，小火烧开，收汁到酱汁有些粘稠的状态，再加适量水淀粉勾芡，让酱汁显得更加粘稠且富有光泽就行了。

西餐摆盘常用酱汁装饰，其实不管是什么餐，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。

这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起来容易，做起来……今天带来了12种常用装饰酱汁，让你的食材瞬间高大上。

Part A

savory sauces - 咸酱

酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。

△羊骨高汤酱与橄榄油滴坠

①浓香酱汁做装饰。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。

②家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金**会为餐盘增色不少。

△培根油醋汁

③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。

△香煎扇贝搭配欧防风泥

④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。

△搭配水果的萨芭雍

⑤百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。

△以罗勒叶和松子为基础的青酱

△以番茄和蒜为基础的番茄酱

⑥意面CP：青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人。

△将墨鱼汁滴在面团里，可以做出黑色的意面

△用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画

⑦如果想找点酷元素。墨鱼汁，纯黑色的酱料。虽然看起来像”黑暗料理“，但是墨鱼汁是真正的天然健康食品。既可以和面，也可以做盘中点缀。墨鱼汁本身偏咸，可以加入水或汤来调节口味。

Part B

sweet sauces - 甜酱

正如咸酱之于鱼、肉、蔬，甜酱是点心不可或缺的陪伴。

△用巧克力酱装饰的雪梨

⑧怎么能少了巧克力酱。做巧克力酱只需要巧克力豆、黄油和奶油三种原材料。对于巧克力爱好者来说，有巧克力酱，一切面包、饼干、点心都成了绝世美味。巧克力酱在盘饰时不宜太多太厚，简单的线条是最好的选择。

△草莓coulis可以为整盘甜点增色

⑨巧用浆果做酱。根据颗粒的大小区分，浆果可以做成果肉酱、果泥和过滤后的浆果酱。现在是草莓季节，如果草莓太多或稍酸，不适合直接食用，新年小聚会刚好熬成果酱。（食帖君温馨提示，红色草莓酱什么的最适合画爱心了。）

△当焦糖酱遇到冰淇淋

⑩谁都不能抵抗的焦糖香。焦糖酱虽然好吃，不过在家做还是有烧坏锅的危险。如果能掌握好温度，有烘焙专用的温度计，在家做焦糖酱也是很享受的事。刚做好的焦糖酱不仅可以摆盘，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加风味。

△与萨芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀

⑪清淡微甜的香草蛋奶糊。英式蛋奶糊不同于其他酱汁的浓稠，口味清淡而且更偏液体。有时会倒在盘子里面成一小片，蘸着甜点吃很过瘾。蛋奶糊的制作需要一定耐心，所以可以在制作的时候一边和朋友们聊天，一边在厨房里准备。

⑫最简单不过奶油。淡奶油可以直接点缀在浓汤上，也可以加糖搅拌打发，形状随心所欲，省时又好看。

材料

牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺

做法

2 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

3 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

4 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

5 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

6 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

7 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

8 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

9 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

10 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

11 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

12 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

咸咸甜甜的照烧汁，是最常用到的日式酱汁，看似复杂，但其实只要去日式超市便买齐所有材料，全部加起来熬煮便可，连咸甜口味也可以自行控制。按不同用途，照烧汁可以熬不同的稠度，如果用来作快炒酱汁，不用煮太稠免过咸，如果只用作最后涂抹扒类或串烧上便可煮稠身些。

照烧汁

材料：

日本酱油3汤匙

味醂3汤匙

日本料酒3汤匙

糖15汤匙

芡水：

生粉1茶匙

水2茶匙

做法：

1 把所有材料加入小锅中，中细火把酱汁由稀身熬至带稠身和光泽。

2 如果用来炒餸用，可以在煮滚变稍稠时直接拿出入樽。

3 如果想用来涂在煎扒或串烧上，可以加入芡粉水煮得更稠身，才取出入已消毒的樽，可放雪柜保存一星期。

食材用料

生抽 两大匙

糖浆(或蜂蜜和白糖) 两大匙

蚝油 一大匙

苹果 半个相克食物

洋葱 1/4个相克食物

老抽 适量

水 100ml

照烧汁的做法

1首先将苹果和洋葱洗净备好

2把苹果和洋葱切小碎块备用

3把切好的苹果和洋葱以及100ml的水倒进打碎机里打成汁。

4然后用滤网过滤出汁备用

5将汁与生抽，老抽，蚝油，糖浆，混合一起搅拌均匀，一碗照烧汁就完成了。

6成品图。照烧汁是这个样子的

小贴士

温馨提示

1本菜谱的量是两次用量，每一次用3个鸡腿。做多自行调整。

2生抽和蚝油的品牌不同，含盐量不同，调好汁后，尝尝咸淡，以自己的喜好调整，甜度也是如此。

3老抽调色，可有可无。(今天颜色重了)。

月桂冠（げっけいかん）は日本酒を中心に各种の酒类を制造する酒造会社であり制造する日本酒の铭柄名である。明治时代以降、急速に全国展开し、滩の白鹤酒造とともに、日本最大の酒造メーカーとなった。戦后、业界に先駆けて、一年を通して醸造可能な「四季醸造蔵」を建设し、大量の酒を供给することに成功したことでも知られる。コーボレートブランドコンセプトは「For Your Lifestyle Taste うるおいをあなたと」で、基本理念は「健をめざし 酒を科学して 快を创る」となっている。近年は本业である日本酒の制造のほか、焼酎の制造・贩売、ビール・ワイン、食品等の贩売、日本酒を利用した化妆品や入浴剤などの贩売や医薬品开発なども行っている。清酒の制造で培った技术を利用し、近年では稲わらからバイオエタノールの研究など、注目されている。

日式照烧汁可以直接用。在使用日式照烧汁的时候，只需要将照烧汁放入锅里加热，然后将料汁浇在食物上即可。

制作日式照烧汁需要用刀日本味林，海天酱油，白鹤酒，芡汤，蒜茸辣椒酱。将这五种材料混合在一起，加热溶解过滤就可以做出日式照烧汁。

日式照烧汁使用范围非常广泛，在各种料理中都可以用刀，包括但不限于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等料理。而且日式照烧汁方便保存和取用，在任何食物中都很好吃。

日式照烧汁

准备材料

酱油 450毫升

红糖 175克，分成份

细白砂糖 150克，分成份

葱 8根，随意切段

鲜姜 4片

蒜头 1个，切块

蜂蜜 225克

制作方法

1 将酱油，3/4的红糖，3/4的细白砂糖，葱花，生姜和蒜放进一个2升容量的炒锅里。将混合物煮沸后转小火再蒸煮15分钟。

2 将剩下的糖和蜂蜜倒入锅内煮沸。当混合物开始升高冒泡涨到2倍大时，将锅移开冷却即可。

日式照烧酱

[原料/调料]

材料A：酱油 1/2大匙 蚝油 1大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1/3大匙 水 1又1/2杯

材料B：太白粉 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少许 盐 少许

[制作流程]

(1)将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。

烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。

照烧汁

其实很麻烦的，刚才看见有位妹妹自己做的，卖像很好，但是好像不太正宗。

材料：鸡骨架，葱，蒜，日式酱油，日式甜酒，红糖，清酒

先煎起火，烧水，放酱油，放甜酒。煎鸡骨架，直至金**，放入水中一起煮。放蒜，大葱，一起煮。煮到鸡骨架全烂了，拾不起个了，把蒜，葱，鸡骨（不成架了）全捞出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放红糖，放清酒，再煮。等糖都融化了，汁变得稠了，就可以了。

照烧鸡的做法，鸡腿肉整片不切，但要剃骨，表面撒盐少许，胡椒少许（最好是黑胡椒）。平底锅，放油少许，烧热，放入鸡肉，反正面各一分钟，拿出，切成条状，放回原来的锅里（锅不用洗）。翻炒十秒，加照烧汁，翻炒，要快，不超过10秒，因为照烧汁很容易糊（有糖）。出锅，撒芝麻，噢

照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。

制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

照烧鸡排 Teriyaki Chicken

材料：

带皮的鸡胸肉一块（最好的是带皮的鸡腿肉排，鸡胸是昨天在厨房偷的），清酒50ml（没有的话，低度白酒也可以了），味淋50ml，酱油100ml（最好是清淡点的）

做法：

1 清酒+味淋+酱油一起熬煮，我加了一些raw sugar，味道会更温和些，煮到浓缩即可，倒出来备用

2 为了让鸡排皮脆肉嫩又不干，先把鸡排用料酒葱姜腌一下，然后蒸到6分熟，出锅后再用油煎，先煎皮的那面，火不用太大，直到皮的颜色金黄发脆就可以翻面，不需要加盐，直到全熟

3 出锅前，淋上一点煮好的照烧酱入入味，等到香气四溢就可以装盘了，然后在豪迈的淋上剩余的酱汁，因为实在等不及解馋，所以就没有做些装饰和配菜，丑丑的就上桌香香的入肚了！

这道菜说难不难，说简单也不简单，我认为重点只有两个，酱汁的味道和鸡皮的脆度，详细的可以去看看照片，并且有附上正宗的照烧鸡排以作比较！

总的来说还不错，只是酱油差了点颜色，相信下次会更好！！

照烧汁煎鸡扒

原料：

带皮鸡腿肉（chicken thigh）

调料：

照烧汁，蜂蜜，黄酒。

做法：

1、鸡大腿肉去骨留皮，切除多余油分，洗净沥干；

2、鸡扒上洒少许盐，黑胡椒抹匀，腌15分钟；

3、不粘锅烧热转小火，皮面先向下放入鸡扒；

4、皮面煎至金黄，翻面续煎至8成熟；

5、倒去部分鸡油；

6、加少量黄酒翻炒出香；

7、加照烧汁，蜂蜜，少量水，翻炒均匀；

8、大火烧至浓稠盛出，切条装盘即可。