冻牛肉安全吗？

牛肉是人们日常膳食中必不可缺少的食品，去菜市场买牛肉的时候，我们经常会看到有挂在挂钩上的热鲜牛肉，还有放在冷藏、冷冻柜里的冰鲜肉、冷冻肉。

随着科学技术的发展，牛肉的储藏处理技术也越来越专业，不过国人的消费知识还没有跟上。

他们到底有啥区别？三种肉的品质有何不同？如何才能挑选到一块好肉呢？跟随牛大宝解开迷惑吧！

Part

1

热鲜牛肉

畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。

它没有经过排酸处理，也未经任何降温处理、卫生检验，缺乏卫生和安全保障，存在危险因素。

并且，如果把刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，也不能做出鲜美的味道，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才能使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。

刚杀的肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般15小时，冬季3—4小时。

此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。

从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉不易煮烂，风味欠佳，营养难以吸收。在酶的继续作用下，肉质才开始变软，产生一定弹性与肉汁。

所以，新鲜出炉的热鲜肉并不是牛肉最佳的食用状态。

Part

2

冰鲜牛肉

冰鲜牛肉又称冷鲜牛肉，排酸牛肉，是指经过严格检验检疫的牛，屠宰后的胴体在0-4度的排酸库中冷却到0-4度,并连续进行48小时的排酸处理。

使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出，并使牛肉嫩滑，达到牛肉最佳食用状态，肉质细嫩，易于烹制，营养易于吸收。

并在以后的加工，运输，销售的过程，严格保持0-4度的温度，以达到减少细菌滋生，蚊蝇叮爬的目的。

这样既保持了牛肉中的水分和营养不流失，又保证了牛肉的食用安全。在发达国家，冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上。

冰鲜肉在零度条件下，保存期限为60天。

不过，由于牛肉是粗纤维肉质，底部或侧面接触食品包装盒的部位会比其他部位缺氧严重，所以肉质的颜色没有其他部位鲜红。

整块牛肉的内部颜色也会比表面暗红一些，但拿出放置空气中半小时会恢复原色。

冰鲜肉营养价值和安全性能都比热鲜肉高，但由于冰鲜肉成本相对较高，所以价格会稍贵，又因为颜色不及热鲜肉鲜红，会对不熟悉冰鲜肉的消费者造成误解，所以菜市场依然以卖热鲜肉为主。

Part

3

冷冻牛肉

屠宰后的肉先放入零下28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下 15℃，然后在零下18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉，称为冷冻肉。

从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至零下18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，值得推广。

但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出， 会导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化变得干枯无味。

购买冷冻肉，解冻手法很关键，推荐，提前一天将牛肉放入冷藏室，让它慢慢自然解冻。

如果急于要吃，那么也可以放室温中解冻。一定不要不要将冰冻牛肉冲水/泡水/微波炉解冻，否则牛肉会变得口感干涩，肉质柴。

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉综合评比：

安全：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉

保质：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉

营养：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

口感：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

价格：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

综上所述，如果条件允许的情况下，尽量购买冰鲜肉，因为不仅安全系数高，营养价值高，而且口感也比较好，不足的就是贮存和物流运输保鲜要求极为苛刻，价格相对稍高。

1、《通天之路》 作者：无罪

这部作品应该是无罪巅峰时期的作品之一，把猥琐流写到了极限，同是金丹修为，竟然比人家的大两圈，书中的女配也写得非常出彩，让人能一下就记住了。

算是修仙文中的精品了。主角很猥琐但又不乏英雄硬汉作风，情节语言都有点搞笑，读着轻松。升级节奏控制得非常好，情节引人入胜，语言诙谐搞笑，

2、《一念永恒》 作者：耳根

主角白小纯怕死想要长生，点燃祖上因救过仙人，仙人报答留下的香。被灵溪宗香云山掌座李青侯带到宗门，开启了主角的修仙生涯。 本书不同于耳根的前几本书，作为一个有情义的小贼，白小纯在灵溪宗偷鸡，炼药祸祸众人也如火如荼地展开了。

有搞笑，有逗比，有热血，也有情义。这本书是一个另类的仙侠玄幻故事，让人眼前一亮，主角的性格，作者幽默风趣的写作手法，会让人哪怕心情烦躁，苦闷，也能放下一切，会心一笑，相信我，走入这个世界会让你觉得眼前一亮！

3、《兔子必须死》 作者：一梦黄粱

一只贱得要命的兔子混迹在天庭月球犯贱的故事，主线是和天庭神仙们的日常。本文轻松的搞笑风格，主角与其他角色碰撞发生的有趣故事令人倍感愉悦。主角穿越成玉兔，金手指是什么都能吃，吃天材地宝吸收灵气，牙齿强到老君的八卦炉都能吃掉。

一看就知道贱萌贱萌的主角，至于作死程度还用说吗！作死作到被追杀围堵了，自从兔子来了天庭，神仙都备上所有兔子的食谱，家里拉起了防火防盗防兔子。

4、《一万年新手保护期》 作者：无籽甜瓜

主角是个高大上的理工宅，在国家研究机构作出成绩，攒够后半生的生活费之后，果断选择退休回家玩电脑，没想到就在踏入家门的那一刻，整个屋子穿越到了西游记的世界。

主角和他的房子穿越途中卡住了，在房子里可以联网和地球通话，房子外是异界。作为一个宅男，出门是不可能出门的，这辈子都不可能出门，修行又不能修，只有宅在家里，每天研究科改道法，才能维持得了生活这样子。

5、《我修的可能是假仙》 作者：明月地上霜

安林得到了一个战神系统，没错。他被坑了。他修了一个假仙。他修仙之路是歪的，兽宠的画风是歪的，各种法器招式的画风也是歪的！这是一个存在着善意的修仙世界，能让每个阅读的人感受到一种身心的放松和愉悦，欢迎来到假仙的世界！

伟光正的暖男班长，呆萌可爱的苏苏，如冬日暖阳的小兰，超级老司机大白，长得祸国殃民却只爱光合作用的妖宠小红。我们只是披着修仙文的搞笑番！主角带有系统但是想获得奖励要完成一些奇怪的任务。

《一起吃饭吧》是韩国于2013年11月播出的电视剧，由朴俊华执导，李秀景、尹斗俊、尹素熙、沈亨泽主演。

讲述了李秀京（李秀景 饰）与她的邻居、同事等独身人士的日常生活和罗曼史

该剧以主人公李秀京为中心，讲述她和邻居、同事等独自生活的单身族之间的真实日常生活与罗曼史。独居在805号的李秀京（李秀景 饰）是一个离婚3年的单身大龄女性，同时是律师事务所室长。打定主意不再结婚的她平日独来独往，单身生活倒也逍遥自在，然而她最苦恼的问题莫过于吃饭没人陪伴，身为一名“吃货”，她为了美食可以奋不顾身。

《一起吃饭吧2》是韩国于2015年4月6日播出的月火迷你连续剧，由朴俊华导演，任秀美编剧

该剧主要为《一起吃饭吧》续作，仅延续男主角“具大英”一角及“食”的主题。讲述了美食部落格家具大英（尹斗俊 饰）和他隔壁已独居10年并且是小学同学的自由作家白秀芝（徐玄振 饰）以及白秀芝所喜欢着的，拥有出色外表与独特魅力的“妈朋儿”李尚禹（权律 饰）之间发生的趣事 。延续第一季，具大英（尹斗俊饰）与李秀京（李秀景饰）分手后，辗转定居于世宗市，并开始扩展全新的人际关系，包括邻居白秀芝（徐玄振饰）与李点儿奶奶、房东金美兰、保险业前辈林泽秀、公务员李尚禹（权律饰）与洪仁雅以及超市工读生黄慧琳。同时，大英发现邻居白秀芝正是自己的国小同学，并决定帮助秀芝追求其心仪对象李尚禹，同时通过“美食”来串联周遭的人事物

《今天的恋爱》是2015年1月15日上映的一部韩国爱情喜剧**。

男主角姜俊秀（李升基 饰）和女主角金贤雨（文彩元 饰）是一起长大的青梅竹马。俊秀是一名小学老师。他自小对贤雨有好感，但被贤雨拒绝，之後的18年一直以男性朋友的身份照顾著贤雨，却再也不敢表白。他也和别人谈恋爱，但从未超过100天，总是对女友无条件付出，却总是因为各种莫名的原因被甩掉。他完全不能理解女人的心思，被贤雨评价为无法令人心动的男人。贤雨是一名气象主播。她聪明、活泼、美丽，在观众中具有极高的人气。但这样的贤雨却陷入了与公司前辈（李瑞镇 饰）的婚外恋不能自拔。她为他喝酒，为他哭泣。然後再打电话叫俊秀来诉说心痛的感觉。俊秀对这样的情况开始越来越无法忍耐了。

主要演员

李升基 饰演 姜俊秀

文彩元 饰演 金贤雨（少年：洪和利）

其他演员

柳和荣 饰演 熙珍

朴恩智 饰演 车明善

Lizzy 饰演 敏雅

郑俊英 饰演 廉孝奉/安德鲁

李东镇 饰演 广播电台工作人员1

高允 饰演 在中

朴时恩 饰演 姜俊熙

河庆民 饰演 韩诚求

林锺允 饰演 总经理

朴熙健 饰演 俊熙童伴

李瑞镇 饰演 李东镇(特别出演)

孙佳人 饰演 俊秀前女友2(特别出演)

南陵美 饰演 澡堂的老奶奶(特别出演)

林河龙 饰演 校长(特别出演)

李京进 饰演 俊秀妈妈(特别出演)

宋永彰 饰演 本部长(特别出演)

金富善 饰演 贤雨妈妈(特别出演)

金光奎 饰演 弘大 光头男(特别出演)

洪锡天 饰演 MYTHAICHINA 老板(特别出演)

金素妍 饰演 俊秀前女友1(特别出演)

《在地球上恋爱》是由郑钦文执导的纯爱**，由朴有天、徐贤真、金在中主演 。

该**主要讲述了高中生丈夫和班主任老师的结婚生活和学校生活的故事，影片于2008年12月30日发行。

因为看到后辈被打而出手的打架事件被留级两年，朴有天（朴有天饰）21岁了还只是一名高中三年级学生，是不会思前顾后，只要自己认为对的事情，不管怎样都会去做的男人。他在学校里极受欢迎，但他有一个不为人知的秘密：他是一个有妇之夫，妻子就是自己的班主任洪秀贤（徐贤真饰）。转校生金在中（金在中饰）是个问题学生，自幼失去父母和姐姐，在孤独中长大。得知他的身世后，洪秀贤作为他的新班主任，对他特别关注。经过多番交流后，沉默寡言的金在中渐渐向秀贤敞开心扉。与此同时，秀贤和丈夫朴有天的关系开始变得紧张，最后，他们三人，会有一个怎样的结果 。

《九回时间旅行》是韩国于2013年播出的月火剧，由金炳秀执导、宋载正编剧，李阵郁、赵伦熙主演。

该剧以穿越时空旅行为素材，讲述了失去哥哥的男主人公获得9支能回20年前时光的神秘的香之后，开始展开一系列曲折离奇时间旅行的故事。

38岁的朴善宇（李阵郁饰）是一名成功的记者，他凭借判断力和领导力揭发许多爆炸性事件，迅速晋升为新闻主播，但总是头痛的他其实身患绝症。除了母亲，让他最放心不下的是电视台的女记者朱敏英（赵伦熙饰）。一次偶然的机会下，朴善宇在冻死于喜玛拉雅的哥哥正宇所留下的遗物中发现了1支香，那支看似普通的香竟然是能够回到20年前时光的神秘锦囊，朴善宇因此回到过去，揭发了一系列被时间掩盖住的秘密，甚至因此改写了很多人的人生。

《49日》（朝鲜语：49일，英语：49 Days）为韩国於2011年3月16日起播放的水木迷你连续剧，由《灿烂的遗产》、《检察官公主》的编剧蘇贤京所执笔的作品。李枖原与赵显宰时隔9年继《大望》後再度共同合作。本剧於2012年於韩国首播

讲述一名女子遭遇交通车祸导致灵魂脱壳而出，必须要在四十九天内找到三个真心为自己流泪的人才能复活的故事。

主演

李枖原、赵显宰、裴秀彬、

徐智慧、南奎里、丁一宇

播出日期

2011年3月16日－2011年5月19日

集数

20

爱·回家 /《有你真好》（朝鲜语：집으로，英语：The Way Home）是2002年的韩国**，又名《外婆的家》。讲述小外孙相宇从刚开始瞧不起又穷又哑的外婆，到逐渐被外婆无私伟大的爱感动的浓浓亲情故事。

主演

俞承豪、金乙粉

母亲把7岁儿子相宇送至偏僻乡下的外婆家，作为单身母亲的她为了方便找工作暂时把相宇留在那里，由又老又哑的外婆暂时照顾。相宇的外婆不能说话，也不识字，而一直生活在可乐、电子游戏和溜冰鞋世界里的相宇，刚开始无法适应连游戏机、电池都没有得卖的农村生活，他开始表现自己的不满，谱出了一段令人又哭又笑的感人故事。

《扑通扑通LOVE》是韩国于2015年12月13日播出的奇幻特别独幕剧，由金志宪导演、编剧，尹斗俊、金瑟祺、陈奇周、安孝燮主演 。

该剧主要讲述在一个雨天意外穿越到了朝鲜时代的高三少女丹菲，和朝鲜时代君王李裪之间的奇幻成长罗曼史故事 丹霏（金瑟祺饰）在现代时空是一个对生活没有激情的高三少女，和如今大多数的90后、00后一样，她手机不离手，爱看综艺爱唱K，唯独不爱上学。在一个下雨天，她为了逃避高考，带着手机和书包里的零食一同“穿越”到了朝鲜时代。从文明相对先进的时空来到了文明相对落后的时空，这位少女发现自己并非一无是处，遇到了对知识有无限渴望和追求的世宗大王李裪（尹斗俊饰），学渣也能翻身。她教会世宗背诵九九乘法表，她用勾股定理解答了世宗的世纪难题，在朝鲜时代，她是一个上知天文、下知地理的学霸。她一本正经地向各位老学者们科普现代小学生都懂的知识，并与世宗大王李裪发展出一场爆笑的穿越爱恋

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牛肉是人们日常膳食中必不可缺少的食品，去菜市场买牛肉的时候，我们经常会看到有挂在挂钩上的热鲜牛肉，还有放在冷藏、冷冻柜里的冰鲜肉、冷冻肉。

随着科学技术的发展，牛肉的储藏处理技术也越来越专业，不过国人的消费知识还没有跟上。

他们到底有啥区别？三种肉的品质有何不同？如何才能挑选到一块好肉呢？跟随牛大宝解开迷惑吧！

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热鲜牛肉

畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。

它没有经过排酸处理，也未经任何降温处理、卫生检验，缺乏卫生和安全保障，存在危险因素。

并且，如果把刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，也不能做出鲜美的味道，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才能使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。

刚杀的肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般15小时，冬季3—4小时。

此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。

从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉不易煮烂，风味欠佳，营养难以吸收。在酶的继续作用下，肉质才开始变软，产生一定弹性与肉汁。

所以，新鲜出炉的热鲜肉并不是牛肉最佳的食用状态。

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冰鲜牛肉

冰鲜牛肉又称冷鲜牛肉，排酸牛肉，是指经过严格检验检疫的牛，屠宰后的胴体在0-4度的排酸库中冷却到0-4度,并连续进行48小时的排酸处理。

使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出，并使牛肉嫩滑，达到牛肉最佳食用状态，肉质细嫩，易于烹制，营养易于吸收。

并在以后的加工，运输，销售的过程，严格保持0-4度的温度，以达到减少细菌滋生，蚊蝇叮爬的目的。

这样既保持了牛肉中的水分和营养不流失，又保证了牛肉的食用安全。在发达国家，冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上。

冰鲜肉在零度条件下，保存期限为60天。

不过，由于牛肉是粗纤维肉质，底部或侧面接触食品包装盒的部位会比其他部位缺氧严重，所以肉质的颜色没有其他部位鲜红。

整块牛肉的内部颜色也会比表面暗红一些，但拿出放置空气中半小时会恢复原色。

冰鲜肉营养价值和安全性能都比热鲜肉高，但由于冰鲜肉成本相对较高，所以价格会稍贵，又因为颜色不及热鲜肉鲜红，会对不熟悉冰鲜肉的消费者造成误解，所以菜市场依然以卖热鲜肉为主。

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冷冻牛肉

屠宰后的肉先放入零下28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下 15℃，然后在零下18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉，称为冷冻肉。

从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至零下18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，值得推广。

但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出， 会导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化变得干枯无味。

购买冷冻肉，解冻手法很关键，推荐，提前一天将牛肉放入冷藏室，让它慢慢自然解冻。

如果急于要吃，那么也可以放室温中解冻。一定不要不要将冰冻牛肉冲水/泡水/微波炉解冻，否则牛肉会变得口感干涩，肉质柴。

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉综合评比：

安全：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉

保质：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉

营养：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

口感：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

价格：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

综上所述，如果条件允许的情况下，尽量购买冰鲜肉，因为不仅安全系数高，营养价值高，而且口感也比较好，不足的就是贮存和物流运输保鲜要求极为苛刻，价格相对稍高。

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